Основа торта: 100 г сливочного масла или сливочного маргарина, 100 г сахара, 4 яйца, 100 г шоколада, 100 г муки, ванилин, 1 ч. л. пекарского порошка. Для пропитывания стакан компотного сиропа, 2 ст. л. коньяка.
Начинка и покрытие: 1/2-2 стакана 35 %-ных сливок, 1/2-1 ст. л. сахара, ванильный сахар, шоколад.
Масло взбить с сахаром, добавить по одному яичные желтки, продолжая взбивать. В пышную массу положить тертый шоколад, ванилин и смешанную с пекарским порошком муку. Яичные белки взбить отдельно и осторожно смешать с тестом. Тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в духовке со средним жаром 30–35 минут.
Лепешку оставить на несколько минут в форме, затем выбить ее на пирожковую доску или решетку охлаждаться. Вместо шоколада можно положить в тесто 25–30 г какао, предварительно разведенного в небольшом количестве горячей воды.
Охлажденную лепешку разрезать на два пласта, пропитать заправленным коньяком компотным сиропом или черным кофе. Сливки взбить с сахаром и приправить ванильным сахаром. Половину взбитых сливок положить между пластами, оставшимися сливками покрыть торт (приглаживать не надо), украсить кусочками или пуговками шоколада.
Торт по-немецки
Тесто: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 4 яйца, пачка ванильного сахара, тертая цедра одного лимона, 120 г муки, 100 г картофельного крахмала, 2 ч. л. пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Начинка: молочно-ванильный крем из 1/4 л молока, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. рома, стакан вишневого джема или ягод из вишневого компота без косточек).
Для покрытия пралине: 125 г сахара, 125–150 г миндаля, сливочное масло.
Взбить жир с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйцу, затем пряности, смешанную с пекарским порошком муку и крахмал. Тесто сразу выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями круглую форму с трубкой посредине. Выпекать в умеренно жаркой духовке (175 градусов) 40–50 минут. Полуохлажденную лепешку выбить из формы на пирожковую доску или решетку.
Приготовить молочный крем и дать ему остыть. Масло взбить, постепенно добавить, продолжая взбивать охлажденный до комнатной температуры молочный крем, и заправить ромом.
Охлажденную лепешку разрезать длинным острым ножом на три пласта. Нижнее кольцо покрыть сначала вишневым джемом или вишнями, затем кремом, сверху положить среднее кольцо, намазать его масляным кремом и покрыть третьим кольцом. Поверхность торта смазать кремом и покрыть пралиновой крошкой.
Венгерский бисквит
8 яиц, 80 г сахарной пудры, 20 г какао в порошке, 100 г растертого миндаля, 60 г сахарной пудры для взбивания белковой пены, 100 г муки (желательно высшего сорта), 50 г шоколада, 40 г сливочного масла.
Начинка: 180 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 0,1 л молока, 100 г шоколада, 1 ст. л. рома.
Яичные желтки вместе с сахаром растереть до получения пены, добавить в массу какао, жареный растертый миндаль и перемешать. Из яичных белков взбить густую белковую пену, замешать в нее сахар, затем добавить тертый шоколад, растопленное теплое масло, муку и желтковую пену. Массу слегка перемешать.
Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в умеренно теплой духовке.
Изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы, которые смазать начинкой и соединить. Сверху бисквит намазать начинкой и украсить растопленным шоколадом и взбитыми сливками.
Начинка: масло с сахаром растереть, в молоко положить измельченный шоколад. Массу варить до загустения, охладить, добавить масло и перемешать. Затем, помешивая, добавить ром.
Пирог фруктовый
250 г изюма, 200 г сушеных слив или абрикосов, 100 г миндаля или орехов, 125 г сливочного масла или маргарина, 150–200 г сахара, 3 яйца, 2 ст. л. коричневого сиропа, тертая цедра лимона, 2 ст. л. коньяка или водки, 1/4 ч. л. соли, 250 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Сушеные фрукты промыть, сливы разрезать пополам и удалить косточки, миндаль крупно изрубить.
Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить сироп и отбить по одному, продолжая взбивать, яйца. В яично-масляную пену добавить соль, лимонную цедру, смешанную с пекарским порошком муку, затем коньяк и подготовленные фрукты.
Тесто сразу же выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать при умеренном жаре (125–150 градусов) в течение 1–1,5часа.
Торт с грейпфруктами
Для теста: 150 г муки, 60 г сливочного масла, 40 г сахара, яйцо, 20 мл миндального ликера, соль.
Для крема: 12 г желатина, 250 г сметаны, 200 г сливок, 250 г творога, ванилин, 200 мл сливок.
Для начинки: 3 грейпфрута, сахарная заливка для торта, 1 ст. л. миндаля.
В 150 г муки смешать с 60 г масла, 30 г сахара, яйцом, добавив миндальный ликер, посолить Затем завернуть в пленку и охлаждать 30 мин. Смазать жиром форму, выстелить дно тестом.
Выпекать 25 мин при 200 градусах С. Остудив, выложить на блюдо для торта.
Смешать сметану, творог, оставшийся сахар и ванилин. Распустить предварительно замоченный желатин и перемешать с массой. Взбить сливки. 1/4 отложить, оставшиеся перемешать с кремом, смазать корж.
Почистив грейпфруты, нарезать их ломтиками. Покрыть торт ломтиками фруктов и залить заливкой.
На 4 часа поставить на холод. Украсить торт по своему усмотрению.
Бисквит «Эксклюзив»
5 яиц, 200 г сахарной пудры, сок одного лимона, 40 г абрикосового джема или варенья, 100 г муки (желательно высшего сорта), 15 г питьевой соды, 40 г растертых орехов, свежие или консервированные (из компота) абрикосы.
Начинка: 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 120 г шоколада, 100 г орехов, 1 ст. л. рома.
Желе: 40 г желатина в порошке, 0,2 л воды для разведения желатина, 100 г сахарного песку, 0,2 л воды, 0,1 л фруктового сиропа.
Яичные желтки вместе с сахаром, лимонным соком и джемом размешать, добавить белковую пену, взбитую из яичных белков, муку вместе с питьевой содой, растертые орехи. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать.
Изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы, которые намазать начинкой и соединить. Сверху и с боковых краев бисквит также смазать начинкой и украсить очищенным от кожуры миндалем, сверху по центру положить спелые абрикосы или другие фрукты, которые залить желатином, и оставить бисквит постоять, чтобы желатин застыл.
Начинка: масло вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром растереть, добавить размягченный шоколад, растертые орехи, ром; массу перемешать.
Желе: желатин залить 0,2 л воды и оставить постоять, пока желатин набухнет. За это время приготовить сироп – сахар растворить в воде и довести до кипения, затем долить фруктовый сироп, снова жидкость довести до кипения и снять с огня.
В горячий сироп влить раствор с желатином, жидкость размешать, пока желатин не растворится, дать охладиться. Как только начнет образовываться желеобразная масса, подготовленный раствор вылить на бисквит.
Если желатиновое желе застынет раньше, чем вы успеете залить им бисквит, желеобразную массу можно подогреть, поставив в таз с горячей водой.
Ореховый торт
9 яиц, 240 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 250 г измельченных орехов (арахиса), 40 г тертых бисквитных сухарей (или печенье).
Ореховая начинка: 150 г сахарной пудры, 150 г орехов, немного молока, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. рома.
8 яичных желтков, одно целое яйцо, сахарную пудру и ванильный сахар взбить до образования густой пены, добавить в нее взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи, тертые сухари; массу слегка перемешать. Две тортовые формы смазать маслом, обсыпать мукой, выложить в них тесто и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне.
Выпеченные и охлажденные торты разрезать каждый поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой; все пласты соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать также начинкой и украсить на свое усмотрение.
Ореховая начинка: сахар варить до получения карамели. Измельченные орехи залить горячим молоком, смешать с карамелью и оставить охладиться. К охлажденной массе добавить масло, ром и тщательно перемешать.
Торт «Вдохновение»
50 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахарной пудры, лимонная цедра, 30 г ванильного сахара, 8 яиц, 50 г толченого грильяжа, 50 г очищенного от кожуры жареного миндаля, 60 г муки, 60 г тертых бисквитных или сдобных сухарей, 50 г сахарного песку для взбивания белковой пены.
Начинка: 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 100 г толченого грильяжа, 2 ст. л. рома.
Грильяж: 100 г орехов, арахиса или миндаля, 100 г сахара.
Масло или маргарин размешать, добавить сахар, измельченную лимонную цедру, ванильный сахар, яичные желтки; массу растереть до получения густой белой пены. В нее добавить толченый грильяж и миндаль.
Яичные белки взбить в густую белковую пену, добавить сахар, муку, тертые сухари и смешать с тестом. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Готовый и охлажденный торт разрезать пополам на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать также начинкой и посыпать толченым грильяжем.
Начинка: масло растереть с сахаром в густую пену, в нее добавить толченый грильяж и ром.
Грильяж: