яной бане до 50 градусов.
Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, перемешать с курагой, а затем соединить с мукой.
Тесто положить на густо смазанный и посыпанный мукой противень или форму, смазать поверхность теста яйцом и выпекать 25–35 минут при температуре 190–210 градусов.
Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать 25–35 минут при температуре 180–200 градусов.
Коктейли
Коктейли на основе чая, какао, кофе
Чай с красным вином
Очень хорошо в стакан крепкого сладкого чая добавить рюмку хорошего красного сухого вина или красного портвейна.
Чай с водкой
Хорошо перемешать 3 чашки крепкого чая, чашку пчелиного меда и чашку водки; все подогреть. Подать в маленьких чашечках.
Чайный флип
Хорошо перемешать в стакане яичный желток, 1 ст. л. лимонного сока, чашку холодного крепкого чая, 1–1,5 ст. л. сахара, 1 ч л. рома и дополнить стакан хорошо охлажденным молоком.
Чайный крем
В стакане сбить яичный желток с 1 ст. л. лимонного сахарного сиропа и при непрерывном перемешивании стакан дополнить горячим крепким чаем.
Можно немного добавить водки.
Чайный экстракт
В 0,5 л коньяка или рома всыпать 12 г чая, перемешать и оставить при комнатной температуре дней на 8. Затем процедить и по вкусу добавить сахар, перелить в бутылку и закрыть пробкой.
Чайный экстракт использовать при приготовлении грога: 1–2 ст. л. на стакан.
Пунш с шиповником и красным вином
50 г плодов шиповника залить 0,7 л воды и оставить на несколько часов, затем нагреть и кипятить 5 минут, после чего процедить; к фильтрату добавить 100 г сахара и 0,5 л красного сухого вина, снова подогреть, но не до кипения и, наконец, добавить сок одного или двух апельсинов. Подать горячим.
Молоко с ромом и с коньяком
Положить в кастрюлю 150 г сахара, несколько крупинок ванилина, кусок кожуры лимона, 2–3 бутона гвоздики (пряность), 0,4 л воды.
Кастрюлю поставить на огонь и несколько минут кипятить. Затем процедить, охладить и добавить 0,25 л рома или 0,25 л коньяка и 0,5 л холодного молока. Подать хорошо охлажденным.
Чай с персиком
Разрезать персик, удалить косточку, удалить кожицу, дольки положить в стакан с кусочками льда; добавить 20 г коньяка или рома и дополнить стакан крепким очень холодным чаем.
Медово-чайный напиток
Измельчить 3 бутона гвоздики, немного корицы и залить одним стаканом горячей воды; процедить через полотно, добавить стакан меда, 3 стакана крепкого горячего чая, сок одного апельсина и одного лимона, одну рюмку рома. Пить горячим.
Шоколадный пунш
Смешать 1 л горячего какао (50 % воды и 50 % молока) и 0,25 л коньяка. Подать очень горячим или очень холодным. Гарнир – миндаль.
Молочный коктейль
Смешать стакан красного столового вина, 2 ст. л. коньяка, 2–3 ст. л. сахара и добавить 0,5 л молока.
Молочный боуль
Посыпать сахарным песком (по вкусу) 250 г земляники, добавить
2 рюмки коньяка и оставить на 2 часа. Затем влить 1 л сильно охлажденного молока. Поднявшиеся кверху ягоды можно в последний момент обрызнуть минеральной водой.
Молочно-винный коктейль
В миксере хорошо перемешать 0,25 л молока, бутылку красного столового вина, стакан пива, сахар (по вкусу) и щепотку черного перца.
Молоко с ликером
Смешать 0,5 л молока и 0,25 л шерри-бренди или вишневого, или кофейного ликера. Подать в бокалах с кусочками льда.
Коктейль ромово-лимонный
Смешать 20 мл рома, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. сахарной пудры, 0,5 мл ликера «Бенедиктин».
В рюмку положить 3–4 кубика льда.
Коктейль с яблочным соком
Смешать рюмку яблочного сока, 0,5 мл ликера «Бенедиктин», 2 ч. л. сахарного сиропа. Чистая кожица цитрусового плода, разрезанная на прямоугольники.
Коктейль сливочно-кофейный
Смешать и сбить 20 мл коньяка, 1 ч. л. молотого натурального кофе, без цикория, 1 ч. л. сахару, 100 мл сливок.
Подать в бокалах.
Кофе с ликером
К чашке черного кофе без сахара или не очень сладкого подать рюмку малинового ликера или крема, малиновой наливки или пунша: пить чередуя глоток кофе и немного ликера. Можно предварительно смешать кофе с ликером. Можно заменить малиновый ликер или малиновый пунш другим, но не всяким.
Должна быть вкусовая гармония ликера и кофе.
Коктейль малиново-молочный
Хорошо смешать яичный желток, 20 мл малинового вина, 10 мл малинового сока, 20 мл сладкого сгущенного молока.
Коктейль с апельсиновым соком
Смешать 20 мл апельсинового сока, 0,5 мл коньяка, 0,5 мл мятного ликера, 0,5 мл вишневого ликера.
Кофейный пунш
Смешать 0,4 л горячего черного кофе, 0,25 л подогретого (но не выше 70 градусов) красного вина и маленькую рюмку коньяка.
Положить несколько кусочков сахара, натертых о лимонные или апельсиновые корки.
Холодный кофе с коньяком и ликером
Положить в бокал несколько кубиков льда, добавить 1 ст. л. хорошего коньяка и рюмку ликера. Бокал заполнить черным крепким, отстоявшимся в холодильнике прозрачным, сладким кофе.
Пить холодным через соломинку.
Кофе с коньяком
К чашке черного кофе подать рюмку коньяка.
Пить маленькими глотками коньяк и кофе.
Сахар в кофе – по вкусу, можно и совсем исключить.
Кофе с пряностями
На дно мелкой эмалированной кастрюли положить кожицу (цедру) одного лимона и одного апельсина, нарезанные кусочками, добавить 4–5 штук гвоздики, 4 кусочка немолотой корицы и 20 кусочков сахара-рафинада.
Сахар облить коньяком – 0,5 стакана и поджечь.
В горящую смесь влить 1 л крепкого черного горячего кофе и через 3–4 минуты разлить через сито в маленькие чашечки.
Мокко по-турецки
В спокойно кипящую воду положить смесь сахарного песка и кофе в равных количествах. Затем через несколько секунд снять с огня и сильно охладить.
В каждый стакан положить 1 ст. л. кусочков льда и 1 ч. л. хорошего коньяка, после чего заполнить холодным кофе.
Кофе по-индийски
На 10 ч. л. кофе мелкого помола: 4 чашки кипятка, 8 ч. л. сахара, 4 гвоздики, натертой на мелкой терке цедры апельсина, маленькую рюмку рома, сливок по вкусу.
Кофе залить кипятком и через 5 минут разлить в чашки.
В каждую положить по 2 ч. л. сахара, по одной гвоздике, цедру и влить немного рома.
Сливки подать отдельно.
Кофе с ромом
В чашечку кофе добавить немного рома и сгущенного молока с сахаром.
Кофе «Скандинавский»
На 60 г молотого кофе: 400 мл воды, 4 яичных желтка, 4 рюмки рома, 4 ст. л. взбитых сливок.
Сварить 60 г кофе, добавить 400 мл воды, процедить, затем добавить в каждую чашку с напитком 4 ст. л. взбитых с сахаром сливок, 4 желтка и 4 рюмки рома.
Сверху положить сливки и подать к столу.
Кофе по-римски
На 4 чашки горячего крепкого кофе: 4 кубика льда, рюмка коньяка, несколько палочек корицы, сахарной пудры по вкусу.
4 кубика льда положить в огнеупорные стаканы, посыпать сахарной пудрой и залить горячим кофе, заправленным корицей в порошке.
Полученную смесь ароматизировать коньяком, размешать и тотчас подать к столу.
Напиток «Пламя любви»
2 кг колотого большими кусками сахара, 0,5 л рома, стакан коньяка, 300 г фиников, 300 г глазированной апельсиновой корки, 300 г глазированной арбузной корки, 200 г глазированной дыни, 300 г чернослив, стакан очищенных орехов, 200 г изюма без косточек, 200 г ананаса, 2 л глинтвейна, 1 л горячего крепкого чая, сок двух лимонов и двух апельсинов.
На небольшую кастрюлю положить решетку, на нее уложить куски сахара, пропитать его всем количеством рома и коньяка, зажечь и ждать, пока весь спирт не прогорит и не растопит сахар, который будет стекать с решетки в кастрюлю, наполненную фруктами, порезанными на кусочки (кроме изюма).
Из фиников и чернослива вынуть косточки, финики порезать на кусочки, а чернослив начинить пропущенными через мясорубку или мелко нарезанными орехами.
Когда весь сахар стечет на фрукты, добавить горячий глинтвейн (вскипятить 1 л красного вина с 200 г сахара, 6–7 штуки гвоздики и небольшим количеством корицы), горячий крепко заваренный чай, сок из апельсинов и лимонов. Хорошо размешанный напиток разложить в стаканы с фруктами и сразу подать.
Этот напиток готовят непосредственно в присутствии гостя и подают после ужина в особо торжественных случаях.
Во время горения иногда тушат свет, что придает приготовлению особо торжественное настроение.
Кофе «Этюд»
На 4 кусочка сахара-рафинада: 4 чашки кипящего черного крепкого кофе, коньяка или рома для ароматизации.
Кусочек сахара положить на маленькую ложку, залить небольшим количеством коньяка или рома, держат ее над чашкой кипящего кофе и ждать, пока он согреется от пара. Затем пропитанный алкоголем рафинад зажечь в ложке так, чтобы пылающий сахар капал в чашку.
С таким кофе немало возни, поэтому его подают в особо торжественных случаях.
Кофейный пунш
Смешать 0,4 л горячего черного кофе, 0,25 л подогретого (не выше 70 градусов) красного вина и маленькую рюмку коньяка. Положить несколько кусочков сахара, натертых о лимонные или апельсиновые корки.
Кофе с пряностями
На дно мелкой эмалированной кастрюли положить кожицу одного лимона и одного апельсина, нарезанную кусочками, добавить 4–5 гвоздик, 4 кусочка корицы и 20 кусочков сахара-рафинада. Сахар полить коньяком (0,5 стакана) и поджечь.
В горящую смесь влить 1 л крепкого черного горячего кофе и через 3–4 минуты разлить через сито в маленькие чашечки.
Черный кофе «Огонек»
Наполнить свежеприготовленным горячим кофе маленькие нагретые чашечки (на 1/2 объема), положить по кусочку сахара, размешать, влить по 1 ч. л. коньяка или рома, зажечь и подать к столу.
Для большего эффекта погасить в комнате свет.
На 6 ч. л. смолотого в пыль кофе – 4 чашки кипятка, щепотку соли, рюмку французского или армянского коньяка, сахара по вкусу.
Заварить кофе по-турецки, отфильтровать, добавить соль. В каждую чашку влить немного коньяка или подать его отдельно, положить сахар.
Мазагран
1/2 стакана коньяка, 1,25 стакана воды для кофе, 6 ст. л. молотого кофе, 1,25 стакана холодной кипяченой воды, 1/2 стакана сахара, пищевой лед.
Сварить черный кофе и процедить. Смешать кофе с сахаром, коньяком и водой. Охладить, разлить в стаканчики, положить в них по кусочку льда. Подать с соломинкой.
Кофе по-казацки
Четверть крепкого холодного кофе, четверть красного вина, три рюмки водки, сахар. Все продукты смешать, дать настояться в течение 15 минут. Можно добавить немного гвоздики и корицы.
Кофе с малиновым ликером
К чашке черного кофе без сахара или не слишком сладкого кофе подать рюмку малинового ликера, малиновой наливки или пунша. Пить, чередуя, глоток кофе и чуть-чуть ликера.
Кофе с ликером и молоком
Сварить 10 г молотого кофе сварить на 10 мл сливок или молока, охладить.
Смешать с 30 г ванильного ликера, добавить 25 г сахара.
Разлить по бокалам. Пить через соломинку.
Кофе «Старый Таллин»
Приготовить крепкий кофе и разлить в чашки.
В каждую чашку добавить 1 ч. л. ликера «Старый Таллин» и 2 дольки апельсина.
Кофе по-литовски
Сварить черный кофе. Процедив, положить сахар и вновь довести до кипения.
Разлить в чашки, добавить коньяк, сверху положить взбитые белки и посыпать их сахаром.
Чашки поставить на несколько минут в духовку.
Когда на белке образуется золотистая корочка, кофе можно подавать к столу.
Кофе по-ирландски
Чашку прогреть крутым кипятком, вытереть насухо. Налить в нее 2 ч. л. водки или виски и положить 1–2 кусочка сахара.
Затем долить очень крепкий кофе и на поверхность положить 2 ч. л. взбитыех сливок.
Мартиниканский кофе
Кофе разливать в чашки, 1 ст. л. рома нагревать над горячим кофе. Ром поджечь и вылить осторожно на поверхность кофе. Когда пламя погаснет, напиток готов.
Кофейный грог
1-й способ. Для приготовления одной порции нужны: чашка крепкого кофе, 1/2 чашки столового красного вина и 3 кусочка сахара.
Сухое красное вино перемешать с сахаром и вскипятить.
Затем добавить крепкий кофе и продолжать кипятить еще 2 минуты. Готовый напиток разлить в маленькие чашки.
2-й способ. Положить в стакан ломтик лимона и 1 ст. л. сахара. Растереть сахар с лимоном, а затем добавить 1/2 стакана водки и 1/2 стакана очень крепкого горячего кофе. Напиток разлить в маленькие чашки и сразу подать к столу.