Флип с коньяком
Сырое яйцо сбить с сахаром и добавить 20 мл коньяка.
Флип с шампанским
Сбить до пенообразного состояния желток и 1 ч. л. сахарной пудры. Смесь перенести в миксер. Добавить сок от половины апельсина, 0,5 мл ликера и кусочки льда.
Процедить через миксерное сито в высокий бокал и дополнить холодным шампанским.
Флип шоколадный
Сбить в миксере с кусочками льда: 20 мл коньяка, 20 мл рома, яйцо, 20 мл шоколадного сиропа, 20 мл сливок.
Смесь процедить в бокал и добавить щепотку протертого шоколада или ореха.
Флип с белым вином
Немного измельченной гвоздики и корицы завязать в марлевый узелок, опустить на несколько секунд в кипящую воду и тут же перенести узел в белое вино. Через 1–2 часа пряности удалить. В вине должен остаться тонкий пряный аромат. 100 мл вина перенести в миксер, добавить 20 мл коньяка, 20 мл алычевого ликера, сырое яйцо, кусочки льда. Все сбить и перелить через миксерное сито в бокал.
Слегка ароматизировать измельченным мускатным орехом.
Флип с десертным вином
Сбить яйцо, 40 мл вермута, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахарной пудры, несколько кусочков льда и процедить в рюмку; дополнить коньяком, не перемешивая.
Флип лимонный
Сбить в миксере с кусочками льда: 40 мл джина, 20 мл «Южного ликера», яйцо, 40 мл лимонного сока, 1–2 ч. л. сахарного сиропа.
Смесь процедить в бокал и посыпать протертой лимонной цедрой.
Боули
Боуль ананасовый
Половину ананаса разделить на дольки, положить на дно сосуда, пересыпать сахаром (150 г) и залить 1,5 л белого сухого столового вина, оставить в холодном помещении на 2 часа. Затем добавить еще бутылку белого сухого вина, 150 г сахара в виде сахарного сиропа и снова оставить в холодном помещении на час.
Перед тем как разлить в бокалы, добавить бутылку охлажденного шампанского.
Боуль с красным вином
Прокипятить несколько минут 0,25 л воды, кожуру пол-лимона и 100 г сахара, после чего оставить на 30 минут.
Затем охладить, процедить и добавить сок лимона, 0,75 л красного столового вина, вторично процедить, перед тем как разлить в бокалы, добавить 0,5 л шампанского.
Боуль с белым вином
Лимон хорошо вымыть, нарезать кружочками, удалить косточки. Дольки лимона положить в стеклянный кувшин, посыпать сахаром (100–110 г), добавить 0,75 л белого сухого вина и сок 1–2 апельсинов.
Боуль с персиками
Вымыть и разрезать 10 зрелых персиков, удалить косточки, положить в сосуд и хорошо посыпать сахаром. Через 2 часа добавить 1,5 л белого сухого вина и на час оставить в холодном помещении. Затем добавить бутылку холодного десертного вина, 20 мл коньяка, 20 мл «Южного ликера» и в последний момент бутылку охлажденного шампанского.
Боуль английский
Смешать бутылку красного сухого вина, 40 мл коньяка, 2 ст. л. сахара, 3 кружочка лимона. Смесь хорошо охладить и уже на столе, в последний момент – добавить бутылку шампанского.
Широко распространен в странах Западной Европы.
Боуль земляничный
500 г земляники пересыпать сахаром (150–200 г) и оставить на час. Затем добавить 3 бутылки белого сухого вина и бутылку шампанского.
Боуль с дыней
Нарезать небольшими кубиками 4 кружочка дыни, удалив предварительно кожицу, посыпать сахара 80-100 г и добавить 0,5 л красного сухого вина, хорошо охладить и влить еще 0,75 л белого сухого вина.
Боуль по-итальянски
Положить в стеклянный сосуд или миску кожуру 4 лимонов и вылить туда 2 л белого сухого столового вина.
Сосуд закрыть крышкой и оставить на 8 часов для настаивания, после чего кожуру удалить, добавить 150 г сахара, размешать и в последний момент влить бутылку хорошо охлажденного шампанского или минеральной воды.
Коблеры, физы и аустеры
Коблер с портвейном
В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, добавить 10 мл лимонного ликера, 20 мл рома, 50 мл портвейна.
Коблер с шампанским
В бокале со льдом смешать 20 мл апельсинового ликера, 20 мл рома, долить бокал шампанским.
Коблер апельсиновый
В бокал со льдом дать 20 мл апельсинового ликера и долить столовым белым вином и мадерой.
Коблер с красным вином
В бокале со льдом смешать 1 ч. л. сахарного сиропа, сок половины апельсина, дополнить красным столовым вином.
Коблер с сухим вином
В высокий бокал, на 1/2 заполненный кусочками льда, налить 20 мл белого столового вина, 1 ст. л. яблочного пюре (протертое яблоко), сахарной пудры по вкусу. Бокал долить охлажденной минеральной водой.
Коблер кофейный
В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, налить 20 мл сахарного сиропа, 20 мл коньяка, 20 мл кофейного ликера. Бокал дополнить холодным крепким кофейным настоем (натуральный кофе), можно добавить 1 ст. л. сливок. Все перемешать прямо в бокале, пить через соломинку.
Физ со сливками
Смешать 40 мл джина, 20 мл сливок, 20 мл лимонного сока, 2О мл сахарного сиропа.
Смесь перелить в бокал и дополнить охлажденной, хорошо газированной минеральной водой.
Физ с водкой
В бокал налить 20 мл водки, 20 мл мятного ликера, 20 мл лимонного сока, можно добавить 1 ч. л. сахарного сиропа.
Бокал дополнить охлажденной минеральной водой.
Аустер
Широкую рюмку ополоснуть несколькими каплями растительного масла так, чтобы на поверхности стекла осталась тонкая масляная пленка. Выпустить в рюмку сырой яичный желток, добавить 10–20 капель джина (можно заменить «Охотничьей» настойкой) и посыпать молотым черным и красным перцем.
Оба этих перца имеют различные алкалоиды и каждый из них по-своему действует на нервную систему. Пьют одним глотком.
Аустер томатный
Широкую рюмку покрыть тонкой пленкой масла. Затем в нее поместить 2 ч. л. острого томатного соуса, сырой яичный желток; все это посыпать молотым черным и красным перцем, солью; добавляют 10 капель «Перцовки» или «Охотничьей» настойки и 2–3 капли лимонного сока.
Если этот состав умеренно посолить и не особенно поперчить и сверх того налить еще 10 мл коньяка, получится острая, сильно возбуждающая аппетит смесь.
Джин-аустер
В широкую рюмку 50–60 мл налить немного джина, осторожно опустить желток. Вокруг желтка разместить в виде красного кольца 20 мл томата-пюре или острого томатного соуса, после этого добавить несколько капель лимонного сока и по щепотке перца красного, черного, протертого мускатного ореха и соли.
Аустер можно выпить одним глотком, не перемешивая, или перемешать чайной ложкой.
Если консистенция густая, то ложка понадобится и дальше, что нежелательно, поэтому рекомендуется пустую рюмку предварительно ополоснуть растительным маслом.
Аустер с хреном
Смешать 10 мл коньяка, желток, 20 мл томата-пюре, 5-10 мл подсолнечного масла, щепотку соли с красным и черным перцем. На полученную смесь сверху положить неполную чайную ложку приготовленного с уксусом измельченного корня хрена.
Фруктовый крюшон
500 г фруктов, 200 г сахара (если вино сухое), 2 л столового вина, 20–60 мл коньяка, бутылка шампанского.
Оставшийся невыпитым напиток нужно поставить в охладитель.
Малиново-смородиновый крюшон
500 г малины и 400 г смородины перебрать, помыть и засыпать 400 г сахара. Когда ягоды пустят сок, охладить их в холодильнике и разложить в стаканы до половины объема.
Положить в каждый стакан по кусочку льда, долить 1 л газированной воды и бутылку шампанского.
Украсить стаканы ягодами смородины.
Винная пена
Энергично сбивать, подогревая на малом огне, 4 яичных желтка, 80 г сахарной пудры, сок лимона или апельсина, щепотку соли, затем, не переставая сбивать, постепенно влить 0,4 л белого сухого вина.
Пунш клубничный
500 г клубники залить стаканом сиропа, а затем 0,5 мл ликера и коньяком. Хорошо размешать, процедить, затем добавить шампанское. Подавать со льдом.
Крюшон из персиков
1 кг спелых персиков очистить от кожицы, разрезать каждый на четыре части, сложить в глубокую посуду, засыпать двумя стаканами сахара, добавить сок двух лимонов, залить 2 ст. воды и поставить на холод на сутки.
Перед подачей все перелить в крюшонницу, добавить стакан ликера, шампанское. Хорошо вымешать, разлить в бокалы и подать со льдом и соломинкой.
Крюшон из сирени
Для этого в стеклянный сосуд выливают одну бутылку хорошо охлажденного вина и погружают в него букет сирени, но так, чтобы погруженными были только цветы. Букет нужно предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой. Затем после короткого настаивания его удаляют, добавляют сахар и еще две бутылки вина, коньяк и шампанское.
Крюшон «Зимний»
1 л консервированных вишен, 100 г сахара, бутылка красного столового вина, бутылка шампанского.
Вишни без косточек засыпать сахаром, залить стаканом вина и поставить на час в холодильник. Затем вишни с вином соединить в крюшоннице с охлажденной жидкостью от консервированных вишен и остатком вина.
Подать напиток в широких фужерах, долив шампанское.
Пунш с пряностями
Первый способ. В красное или белое столовое вино задать пряности. Вино подогреть до 70 градусов, перелить через сито в горячую миску и поставить на стол. На миску положить решетку, на нее – сахар-рафинад, пропитанный водкой. Сахар поджечь. Он горит, плавится и капает в миску с горячим пряным вином. Сахар брать из расчета 2–4 кусочка на стакан вина.
Второй способ. Общая технология описана выше, ее нужно соблюдать. На стакан столового красного вина – 2–3 ч. л. сахара и пряности (гвоздику, корицу) – по вкусу. Пряный аромат и вкус должны мягко дополнять вкусовую гамму напитка и не выделяться слишком резко. Пряности внести в вино за 1–2 часа до его нагревания. Если корица не молотая, в виде целого кусочка коры, то ее, как и соцветие гвоздики, просто бросить в вино. Молодую корицу опустить в вино в марлевом мешочке или узелке. Когда вино нагрелось до 65–70 градусов, а сахар растворился, пунш перелить из эмалированной кастрюльки в миску, куда предварительно налить желтого ликера – 1–2 ч. л. на стакан вина.
Ликер можно дозировать не в общую миску, а каждому в его бокал по вкусу.
Пунш «Рождественский»
4 ч. л. чая, 2 бутона гвоздики, щепотку корицы залить 1 л кипящей воды. Через 6 минут пряный настой чая процедить в эмалированную кастрюлю и добавить 250 г сахара, 1,5 л красного столового сухого вина, сок 4 апельсинов и 2 лимонов. Перемешать, подогреть до 60–70 градусов и разлить в стаканы. Рассчитано на 10–12 человек.
Возбуждающий напиток для женщины
Яблоко, 1 ч. л. сырой груши, 10 черешен без косточек, мелко рубленный грецкий орех, 1 ч. л. мелко рубленных можжевеловых веток, 3 ст. л. водки, 3 стакана воды залить горячей водой, довести до кипения и сразу снять с огня. Пусть настоится 10–15 минут.
Отвар слить, добавить водки и подать в теплом виде.
Пунш «Новогодний»
В глубокую миску из огнеупорного стекла влить 2 стакана горячего чая, подогреую до 70 градусов бутылку красного столового вина, процеженный сок двух лимонов, стакан рома, положить лимонную цедру и сахар.
Размешать напиток, а потом осторожно положить кружочки лимона (чтобы плавали), а на них – по кусочку намоченного в роме сахара.
Погасить свет и зажечь сахар. Когда огонь погаснет, разлить пунш в керамические чашки.
Компот из яблок в вине
Из 2 л воды, 300 г сахара и стакана белого столового вина сварить сироп. Вложить в него очищенные и нарезанные ломтиками яблок, цедру одного лимона и гвоздику. Подержать на огне, пока яблоки не станут мягкими.
Охлажденный компот подать в стеклянной компотнице.
В стаканы положить ягоды из любого варенья.
Напиток с вином и фруктами
В стеклянный кувшин влить лимонный сок, ликер или коньяк, положить сахар (по вкусу) и хорошо перемешать. Затем положить нарезанные фрукты и залить шампанским.
Подать холодным.
Пунш вишневый
0,75 л вина, стакан вишневого ликера, 0,5 л водки, лимон, 150 г сахара, 4 ч. л. чая, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, вода 1 л.
Залить кипящей водой 1 ч. л. черного байхового чая, сахар, 2 бутона гвоздики, щепотку корицы, кожуру и сок лимона и оставить настаиваться на 20–30 минут. Затем процедить, добавить 0,75 л портвейна, стакан вишневого ликера.
Подогреть до 70 градусов, добавить 0.5 л водки, перемешать и горячим подать на стол.
Венский напиток
1 л белого столового вина, 1,5 стакана воды, вскипятить с гвоздикой и корицей и процедить. 2 желтка растереть с 1 ч. л. сахара, подлить немного горячего вина и взбить. Поставить кастрюлю на пар и, продолжая взбивать, постепенно влить еще горячее вино. Взбить смесь в пену, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
Подать напиток горячим в чашках. Отдельно подать бисквиты или сухое печенье.
Абрикосовый напиток
Бутылку хорошо охлажденного белого десертного вина и компота влить в стеклянную посуду, размешать с сахаром, положить нарезанные соломкой абрикосы. Затем добавить 1/2 стакана коньяка и минеральную воду. Сразу же разлить в стаканы, вложив в каждый по кусочку пищевого льда.
Подать соломинку и чайные ложечки. Соломинку украсить клубникой или вишнями из компота.
«Аромат тундры»
На 1 л напитка: 50 г меда, 1/2 стакана красного столового вина, 75 г клюквы, 1/2 стакана яблочного сока, 2 ст. л. сахара, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды. Клюкву перебрать, промыть, протереть и отжать сок.
Сварить сироп с сахаром, лимоном, клюквой, медом, яблочным соком и вином. В остывший сироп добавить сок клюквы.
Подать холодным.