«Мачете»
Смешать 50 мл водки, 50 мл ананасового сока, 50 мл тоника.
Бренди-кола
Смешать 50 мл коньяка, 100 мл пепси-колы. Украсить кружочком лимона или апельсина, вишней, черешней на шпажке.
Грейпшот
Смешать 50 мл водки, 100 мл грейпфрутового сока.
Джин-тоник
Смешать 50 мл джина, 100 мл тоника, положить кружок лимона.
В готовый напиток выжать и опустить дольку лимона.
Джин-фанта
Смешать 50 мл джина, 100 мл фанты. Гарнир – кружок лимона, апельсина.
Ром-кола
Смешать 50 мл рома, 100 мл пепси-колы. Украсить кружочком лимона, апельсина и др.
Буллфрог
Смешать 50 мл водки, 100 мл лимонада, кружочек лимона.
«Скрудрайвер»
Смешать 50 мл водки, 100 мл апельсинового сока. Напиток украсить кружочком апельсина.
«Блади Мери»
Смешать 50 мл водки, 100 мл томатного сока, 10 мл лимонного сока, 10 мл соуса «Кетчуп» или «Шашлычный», добавить соль, перец.
«Осенние листья»
Смешать 100 мл сухого белого вина или фанты с 10 мл лимонного сока.
«Мимоза»
Смешать 75 мл сухого шампанского и 75 мл апельсинового сока.
Бренди-шампань
Смешать 50 мл коньяка, 100 мл сухого шампанского. Кусочек апельсиновой цедры сначала выжать в коктейль, а после этого положить в стакан.
Вермут «Хайбл»
Смешать 50 мл красного десертного вермута, 100 мл содовой или минеральной воды.
Коктейли на основе пива
Коктейль с пивом и молоком
В миксере перемешать яйцо, 2 ч. л. сахарной пудры, 0,5 чашки молока и 20 мл темного пива.
Пиво с водкой
Смешать 20 мл водки и сок от половины лимона. Бокал дополнить холодным пивом.
Пиво яичное
В эмалированную кастрюлю влить 1 л пива, туда же задать 150–200 г сахара, щепотку соли, кусочек коры корицы, немного подогреть до полного растворения сахара. В другой кастрюле сбить 4 яйца, добавить 0,25 л рома и, не переставая сбивать, влить в эту вторую кастрюлю содержимое первой кастрюли. Хорошо охладить и взболтать, прежде чем разлить в бокалы или чашки.
Пиво теплое
Первый способ. Смешать, нагреть и прокипятить 1 минуту: 0,25 л воды, 80-100 г сахара, кожицу 0,5 лимона, 2–3 бутона гвоздики, кусочек коры корицы, затем все процедить и к фильтрату добавить 2 бутылки пива. Смесь довести почти до кипения, влить 0,25 л молока, в котором предварительно разболтать 1,5 ст. л. пшеничной муки.
Второй способ. Перемешать: 2 яичных желтка, 2 ст. л. сахара, 2 щепотки молотого имбирного корня, 20 мл рома, 20 мл джина; добавить 3 стакана горячего пива.
Пиво нельзя доводить до кипения.
Пиво с лимоном
Влить в эмалированную кастрюлю 2 бутылки пива, опустить туда же кусочек коры корицы и кусок лимонной кожуры. Кастрюлю поставить на огонь и кипятить несколько секунд. В это время в 0,5 стакана белого сухого вина всыпать 2 ч. л. крахмала, размешать и влить эту смесь в закипевшее пиво. Пиво снять с огня, вылить в него из бутылки все оставшееся белое сухое вино, добавить 150 г сахара, подогреть, но не до кипения и, наконец, добавить еще смесь – хорошо сбитый сок одного лимона с яйцом.
Пиво и виски
Смешать: 20 мл виски и 1 мл ликера «Бенедиктин» или «Охотничьей» настойки. Бокал заполнить холодным пивом, желательно темным. Гарнир – долька лимона.
Пиво пенное
Хорошо перемешать 3 яйца и стакан вина, добавить 2–3 ст. л. сахара и 3 стакана пива.
Полученную смесь поставить на малый огонь, а еще лучше кастрюлю со смесью погрузить в другую кастрюлю с кипящей водой и сбивать до тех пор, пока напиток не покроется толстым слоем пены, тогда его и разлить в бокалы.
Пивной пунш
0,25 л молока и 2 яйца сбивать в кастрюле, погруженной в другую кастрюлю с кипящей водой, до тех пор, пока масса не начнет густеть, добавить 2–4 ст. л. сахара и 0,5 л светлого пива. Смесь можно подогреть, но не до кипения, затем сдобрить соком 0,5 лимона и протертым мускатным орехом.
Коктейль «Джерси»
30 мл кальвадоса, 20 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 1 дэш ангостуры вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей.
Флип с пивом
Перемешать в стакане яичный желток, 1–2 ч. л. сахарной пудры, щепотку дробленого мускатного ореха и 2 ст. л. сгущенного без сахара молока. Стакан дополнить холодным пивом, перемешать, можно добавить 1 ч. л. коньяка.
Пиво с джином
Смешать 40 мл джина, 1 ч. л. сахарной пудры, кусочки льда, процедить и дополнить бокал светлым пивом.
Дьявольский напиток
Смешать 2 бутылки пива, 3–4 рюмки рома, щепотку соли, щепотку черного перца. Немедленно разлить в стаканы.
Гарнир – ломтик лимона, посыпанный натуральным молотым кофе.
Пиво с молоком
Прилить к молоку такое же количество пива (размешивать не надо), можно добавить немного сахарной пудры, слегка перемешать.
Классическая рака
40 мл абсента раки налить в стакан, долить водой и слегка перемешать. Добавить лед.
Батида
Смешать 50 мл кашасы, 40 мл сиропа из лаймов 2 ч. л. меда в блендере. Добавить четыре кубика льда, смешать еще раз и перелить в стакан. Из нескольких долек лайма отжать в коктейль сок и опустить их в стакан.
Коктейль «Розовый перно»
20 мл перно и 20 мл гранатового сиропа перемешать в стакане со льдом. Долить имбирным элем и слегка перемешать.
Коктейль «Яблоко»
30 мл кальвадоса, 20 мл джина, 40 мл яблочного сока, 1 ч. л. лимонного сока вместе со льдом смешать и процедить в стакан.
Коктейль «Тропика»
50 мл кальвадоса, 20 мл светлого рома, 20 мл сока лайма, 10 мл миндального сиропа вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в стакан, наполовину наполненный колотым льдом. Четверть лайма опустить в коктейль.
Коктейль «Бразильский»
Смешать 40 мл кашасы, 10 мл лимонного и 100 мл апельсинового сока в стакане с кубиками льда.
Медленно влить гранатовый сироп. Кружок апельсина нанизать на край стакана.
Коктейль подать с соломинкой.
Пиво с йогуртом
Смешать, желательно в миксере, 2 бутылки пива, 2 стакана йогурта и сахар по вкусу. Кружок лимона или апельсина прикрепить на краю бокала.
Как использовать вино
Сочетание алкогольных напитков и блюд
Часто ошибаются, пренебрегая вкусовым соответствием вина и кушанья, предлагая либо случайное, первое попавшееся вино, либо только знакомое, ранее испробованное, не сообразуясь с тем, насколько оно соответствует букету, крепости, кислотности или сладости блюда, и запивают, к примеру, токаем ломтик балыка, хотя портят этим вкус не только вина, но и закуски.
Вкусовое соответствие – основной показатель для выбора напитка к блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует блюду, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет особенностей и достоинств блюда, но находится в резком несоответствии с ним.
Ординарное, обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный «вкусовой ансамбль».
Гармоническое сочетание и является главным условием правильного выбора напитка.
В начале обеда или ужина к острым закускам подают напитки, возбуждающие аппетит. Обычно это водка или горькие настойки, понимающие толк в напитках никогда не пьют больше одной-двух рюмок.
Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают крепкие вина херес, мадера.
Коньяк можно предложить к холодным рыбным закускам – семге, лососине, балыку, черной икре, шпротам, сардинам.
К острым салатам, мясным закускам – холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине – хороша рюмка крепкого, но не десертного красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики гармонируют со вкусом многих закусок.
К закускам из раков или крабов, салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво.
К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох.
К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности или полусухое шампанское. Если гость не любит сухого вина, можно предложить полусухое вино.
К первым блюдам подают крепкие виноградные вина – мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам – херес и мадеру.
К горячим рыбным блюдам – рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина, рислинги.
Ко вторым мясным блюдам – бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, – рекомендуют красные сухие виноградные вина.
К шашлыкам, плову, блюдам из дичи – ко многим горячим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кухни можно посоветовать красные кахетинские вина; к рыбным блюдам этой кухни – белые вина; к овощным кушаньям и блюдам из домашней птицы – полусладкие белые вина.