Баранина с черносливом, изюмом, луком, апельсинным соком, имбирем и корицей«Герцогская»
800 г баранины
200 г чернослива
100 г изюма
2 луковицы
2 ст. ложки апельсинного сока
300 мл горяч ей воды
1 ч. ложка молотого имбиря
1/2 ч. ложки корицы
оливковое масло, перец и соль — по вкусу
Чернослив замочите в горячей воде, изюм — в апельсинном соке на 10–15 минут. Баранину нарежьте небольшими кусочками, лук нашинкуйте соломкой.
Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на нем мясо (около 10 минут). Затем добавьте лук и обжарьте на среднем огне еще 5 минут. Размоченный чернослив разрежьте пополам и вместе с водой добавьте к мясу.
Приправьте все солью и перцем. Добавьте корицу, имбирь и изюм вместе с апельсинным соком. Накройте крышкой, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и потушите 40 минут.
Плов с бараниной, курагой, яйцами и сливочным маслом«Побратим»
350–400 г мякоти баранины
350 г кураги
1/2 стакана риса
1 яйцо
4–5 ст. ложек сливочного масла
сахар и соль — по вкусу
Кусочки мякоти баранины обжарьте на слабом огне. Курагу переберите, тщательно промойте в горячей воде и откиньте на дуршлаг. Затем, помешивая, сильно разогрейте в части масла. Добавьте сахар, обжаренную баранину, немного воды и все вместе потомите.
Рис сварите до полуготовности в слегка подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, заправьте рис частью масла и взбитым яйцом. Полученную массу разделите на 3 части.
В кастрюлю влейте оставшееся растопленное масло и положите 1 часть риса. Поверх разложите смесь из баранины и кураги и накройте рисом. Затем положите смесь и последним слоем уложите оставшийся рис. Кастрюлю поместите на водяную баню и доведите содержимое до готовности.
Бараний окорок с курагой, чесноком, майораном и оливковым маслом«Гранд-сити»
1 бараний окорок
300 г кураги
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки рубленой зелени майорана
3 ст. ложки оливкового масла
любая зелень, перец и соль — по вкусу
У окорока вырежьте бедренную кость, от берцовой кости отрубите головку. Поверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее. Окорок натрите солью, перцем и смажьте маслом.
Чеснок нарубите и смешайте с курагой и майораном. Полученной массой наполните углубление окорока. Подготовленный окорок заверните в фольгу и уложите на противень.
Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час, поливая образовывающимся соком. Готовый окорок нарежьте на порционные куски. Подавайте, полив томатным соусом и украсив зеленью.
Баранина в чайном соусе с черносливом и корицей«Чайна-таун»
800 г мякоти баранины
3 ст. ложки растительного масла
перец и соль — по вкусу
Для соуса:
200 г чернослива без косточек
3 пакетика черного чая
2 ст. ложки сахара
1/2 палочки корицы
300 мл воды
соль — по вкусу
Баранину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Мясо посолите, поперчите, снимите со сковороды и поставьте в теплое место.
Для соуса залейте пакетики чая и корицу кипящей водой и настаивайте 10 минут. Положите в чай чернослив. В сковороду, где жарилась баранина, влейте почти весь чай, оставив столько, сколько нужно для того, чтобы чай слегка покрывал чернослив.
Чай посолите, всыпьте сахар и поварите на слабом огне 10 минут. Затем уложите баранину и потушите под крышкой 45 минут. Извлеките корицу из чая, добавьте его вместе с черносливом к мясу и потушите еще 15 минут. Подавайте с вареной или консервированной фасолью, полив соусом.
Рагу из бараньей грудинки с черносливом, луком, красным перцем, корицей и шафраном по-алжирски«Джельфа»
500 г бараньей грудинки
2–3 луковицы
100 г чернослива
2 ст. ложки муки
растительное масло, корица, шафран, красный молотый перец и соль — по вкусу
Баранью грудинку нарубите кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте измельченный лук, муку и обжарьте все до зарумянивания мяса. Затем влейте столько горячей воды, чтобы мясо было покрыто ею, и потушите под крышкой на слабом огне до готовности.
За час до готовности мяса добавьте соль, корицу, шафран, красный молотый перец. При необходимости подливайте немного горячей воды. За полчаса до готовности положите замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив.
Стейки из баранины в вине с черносливом и тимьяном«Эдинбургские»
4 стейка из баранины весом по 200 г
1/2 стакана чернослива
200 мл красного вина
200 мл бульона из-под баранины
2 ст. ложки сахара
4 ст. ложки бальзамического уксуса
2 ст. ложки измельченного тимьяна
растительное масло — по вкусу
Стейки смажьте растительным маслом и обжарьте с обеих сторон до готовности на решетке для гриля. Подавайте с картофельным пюре, полив соусом и посыпав 1 ст. ложкой измельченного тимьяна.
Для соуса сахар нагрейте так, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Влейте уксус, перемешайте, затем добавьте чернослив, бульон и вино. Прокипятите все в течение 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину, и добавьте 1 ст. ложку тимьяна. Полученный соус тщательно перемешайте.
Баранина в горшочках с черносливом, луком, корицей, томатной пастой и гвоздикой«От чернобровой Оксаны»
600 г баранины
1 стакан чернослива
2 луковицы
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка муки
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка гвоздики
2 ст. ложки растительного масла
соль — по вкусу
Баранину нарежьте небольшими кусками, положите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите и обжарьте. Затем переложите в порционные горшочки, добавьте нашинкованный лук и томатную пасту. Залейте все небольшим количеством бульона и потушите 20–30 минут в духовке.
Спустя это время положите промытый чернослив и обжаренную муку. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 10–15 минут до готовности добавьте уксус, пряности и сахар.
Баранина в горшочках с изюмом, картофелем, яблоками, луком, томатной пастой и портвейном«Рогатинская»
600 г бараньей грудинки
80 г изюма
1 кг 200 г картофеля
2 яблока
1 луковица
1 ст. ложка томатной пасты
1,5 ст. ложки муки
50 г сметаны
1–2 ст. ложки красного портвейна
4 ст. ложки топленого масла
соль — по вкусу
Для теста:
2 1/2 стакана муки
2 яйца
2–3 ст. ложки воды
Баранью грудинку нарубите кусками по 2 на порцию, посолите, обжарьте, залейте смесью из сметаны и томатной пасты и потушите 8–10 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками.
В порционные горшочки положите мясо, жареный картофель, влейте соус, в котором мясо тушилось, добавьте промытый изюм, яблоки и вино. Из муки, яиц и воды замесите крутое тесто, раскатайте его, нарежьте на квадраты и накройте тестом горшочки. Запекайте в сильно разогретой духовке 8–10 минут.
Соус из чернослива с красным сухим вином, чесночной приправой и сушеной зеленью«К баранине»
200 г чернослива без косточек
50 мл сухого красного вина
чесночная приправа и сушеная зелень — по вкусу
Чернослив без косточек промойте и слегка поварите в воде с добавлением красного вина. Затем измельчите в блендере до получения однородной массы. Уложите ее в сотейник, добавьте чесночную приправу, сушеную зелень и все прокипятите.
С мясом-ассорти и мясными продуктами
Мясо с черносливом, копченой грудинкой, красным вином, свежей и квашеной капустой, грибами, луком и специями«Отличный бигос»
500 г мяса (свинина, телятина, филе утки или гуся)
12 небольших ягод чернослива
100 г копченой грудинки
500 г капусты
500 г квашеной капусты
50 г сушеных грибов (или 100 г свежих)
2 луковицы
1/2 стакана красного вина
1/2 ч. ложки специй (перец, тмин, розмарин, укроп, перец чили)
2 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки соли
Если вы используете сухие грибы, размочите их. Смешайте с квашеной капустой, добавьте 1 стакан холодной воды, лавровый лист и потушите под крышкой 30 минут. Лук нарежьте кубиками, обжарьте в масле, добавьте кусочки мяса и обжарьте все в течение 10–15 минут.
Свежую капусту нашинкуйте. Положите мясо к квашеной капусте. Добавьте нарезанную грудинку, чернослив и приправьте все специями и солью. Добавьте свежую капусту, влейте стакан холодной воды, накройте крышкой и потушите на слабом огне, помешивая. Через 1 час добавьте красное вино, перемешайте и потушите еще 30 минут. Подавайте очень горячим.
Печень с изюмом, рисом, луком, жженым сахаром, зеленью и салом по-фински«Для горячих парней»
2 стакана пропущенной через мясорубку печени
2 стакана вареного рассыпчатого риса
1–2 яйца
3–4 ст. ложки молока
2–3 луковицы
сало шпик, изюм, жженый сахар, зелень, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Рис смешайте с яйцами, взбитыми с молоком. Лук спассеруйте на сале и положите в рис вместе с кусочками сала. Добавьте промытый изюм, рубленую зелень, жженый сахар (прогрейте сахар в металлической емкости до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок) и печень.
Полученную массу посолите, поперчите, перемешайте и уложите в форму, смазанную растительным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Мясная запеканка с черносливом, луком, красным вином, медом и корицей по-гречески«Аморгосская»
500 г любого мелко нарубленного мяса
1 кг чернослива
2 луковицы
3 яйца
2 ст. ложки меда
1 стакан красного сладкого вина
4 стакана воды
1/2 ч. ложки молотой корицы
4 ст. ложки сливочного масла
маргарин — для смазывания противня
перец и соль — по вкусу
Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Чернослив залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте (отложив немного целых слив для украшения) и положите к луку.
Обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте, поварите 15 минут на среднем огне и охладите. Смешайте мясо, полученную смесь из слив, взбитые яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную массу.
Смажьте маргарином противень, посыпьте его мукой и уложите массу. Запекайте в духовке около 40 минут до готовности при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, остудив 10 минут и украсив оставшимся черносливом.
Тушеное мясо с черносливом, медом, луком и томатной пастой«Держитесь!»
800 г любого мяса
150 г чернослива без косточек
1 небольшая луковица
100 г меда
1 ст. ложка томатной пасты
3 ст. ложки растительного масла
перец и соль — по вкусу
Мясо промойте, нарежьте порционными кусками и обжарьте на части растительного масла. Положите в сотейник, добавьте обжаренный на оставшемся масле нарезанный лук, томатное пюре и промытый чернослив. Потушите все на слабом огне до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте мед, перец и соль.
Мясо с изюмом, курагой, картофелем, баклажанами, сладким перцем, помидорами, чесноком и базиликом«Бозбаш по-армянски»
1–1,5 кг баранины или говядины на кости
300 г изюма без косточек
300 г кураги
1 кг картофеля
300 г бамии, стручковой фасоли или стручкового гороха
2 баклажана
2 шт. сладкого перца
3 помидора
1 шт. моркови
2 луковицы
1/2 зубчика чеснока
1 пучок базилика
200 г сливочного масла
черный перец горошком и соль — по вкусу
Мясо помойте, залейте горячей водой и поварите 30 минут после закипания. Затем добавьте разрезанный на 4–6 частей картофель. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 5 мм и посыпьте солью, чтобы вышла горечь. Нарежьте крупными кусками сладкий перец.
Через 10 минут положите к мясу разрезанные на 4 части кружочки баклажанов и сладкий перец. Отрежьте у бамии хвостики. Нарежьте колечками морковь и лук и обжарьте в 100 г сливочного масла.
Когда картофель почти сварится, положите в кастрюлю бамию и лук с морковью. Очистите помидоры от кожицы, нарежьте их кружочками и обжарьте на сливочном масле.
Когда бамия будет готова, добавьте помидоры, пропущенный через пресс чеснок, промытые курагу и изюм. Накройте крышкой и дайте потомиться 5–7 минут. Посолите, положите перец и листочки базилика. Готовое блюдо снимите с огня и дайте настояться.
Мясной плов с курагой, изюмом кишмиш, рисом басмати, каштанами, лавашем, луком и сливочным маслом«Шах»
500 г риса басмати
500 г баранины (говядины, курятины)
100 г кураги
100 г изюма кишмиш
200 г каштанов
1 луковица
10–15 небольших круглых листов лаваша
100 г сливочного масла
соль — по вкусу
Рис тщательно промойте, сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на сито и разделите на 4 части. Мясо сварите до готовности и нарежьте кусочками.
Лук нарежьте кольцами, обжарьте на части масла, добавьте мясо, каштаны и все слегка еще обжарьте. Отдельно слегка обжарьте курагу и изюм.
Кастрюлю обильно смажьте растопленным сливочным маслом. На дно кастрюли уложите 5 промасленных листов лаваша. Оставшиеся листы лаваша тоже смажьте маслом и покройте ими стенки кастрюли в виде черепицы. Затем уложите слоями подготовленные продукты.
Первым слоем положите часть риса, поверх него разложите смесь из кураги и кишмиша. Накройте их второй частью риса и уложите мясо с луком и каштанами. Поверх них положите третью часть риса и накройте ее слоем кураги и кишмиша. Последним слоем уложите оставшийся рис.
Затем по одному заверните все листы лаваша так, чтобы они покрыли рис. Крышку от кастрюли заверните в хлопчатобумажное полотенце, плотно накрой те ею кастрюлю и потомите содержимое на минимальном огне. Подавайте, опрокинув на блюдо и разрезав наподобие торта.
Вырезка с черносливом, курагой, майонезом и горчицей«Мясо-книжка»
1 кг мясной вырезки
100 г чернослива
100 г кураги
майонез и горчица — по вкусу
Надрежьте мясо поперек волокон, отступив от края. В образовавшиеся карманы положите чернослив и курагу. Смажьте мясо горчицей, майонезом, заверните в фольгу и поместите в холодильник на 12–24 часа.
Спустя это время запекайте в духовке в течение 1 часа при средней температуре. За 15 минут до окончания запекания разверните фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
Говядина, свинина и куриное филе с черносливом, луком, майонезом, картофелем и сыром«Романтическое свидание»
100 г говядины
100 г свинины
100 г куриного филе
100 г чернослива
5 вареных картофелин
1 луковица
2 ст. ложки твердого тертого сыра
100 г майонеза
растительное масло, перец и соль — по вкусу
Мясо очень тонко нарежьте, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте. Добавьте колечки лука и обжарьте все вместе до готовности лука. Для соуса чернослив мелко нарежьте и смешайте его с майонезом.
Картофель нарежьте на половинки. На дно сковороды налейте немного воды, уложите мясо с луком, по краям разложите картофель, залейте соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Маринованный кролик с черносливом и черносмородинным джемом«Незабываемый»
400 г кролика
200 г чернослива
80 г черносмородинного джема
400 мл бульона
40 мл маринада
1 ст. ложка муки
40 г свиного топленого сала
соль — по вкусу
Обработанную тушку кролика разрубите на порционные куски, положите в посуду и, залив любым маринадом, поместите на 24 часа в холодильник. Промаринованные куски обжарьте со свиным салом, залейте бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавьте маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и все потушите.
Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слейте в отдельную посуду, добавьте в него обжаренную муку, джем, прокипятите, процедите, добавьте к мясу и снова прокипятите. Подавайте с рассыпчатой рисовой кашей, крупяными или мучными клецками.
Котлетки с черносливом, капустой, морковью, луком и овсяными хлопьями под соусом из майонеза, чеснока и томатной пасты«Неженские»
400 г любого мяса
чернослив — по количеству котлеток
200 г капусты
1 шт. моркови
1 луковица
1 яйцо
овсяные хлопья, майонез, томатная паста, чеснок, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Мясо вместе с морковью, луком и капустой измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте овсяные хлопья, соль, перец и яйцо. Полученный фарш тщательно вымесите.
Сформуйте котлетки, в каждую положите по одной распаренной ягоде чернослива. Подготовленные котлетки обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Уложите в кастрюлю, залейте соусом и прокипятите в течение 10 минут. Подавайте с овощным гарниром. Для соуса смешайте в произвольной пропорции майонез, томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.