Запеченный гусь с черносливом, яблоками, медом, пивом, майонезом и уксусом«Самый вкусный на свете»
1 тушка гуся
2–3 ст. ложки меда
2–3 ст. ложки майонеза
1 бокал светлого пива
кислые яблоки, мягкий чернослив, уксус, молотый душистый и черный перец, соль — по вкусу
Тушку гуся натрите солью и молотым душистым перцем. С помощью шприца введите в тушку светлое пиво. Подготовленного гуся поместите на 12 часов в холодильник. Спустя это время вновь натрите тушку солью, на этот раз черным молотым перцем и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.
Внутрь тушки положите яблоки, мягкий чернослив (четверть от нормы яблок) и зашейте тушку кулинарной нитью. Подготовленного гуся уложите на решетку и поместите ее в духовку. Под решетку поставьте глубокий противень с водой, разбавленной уксусом, с добавлением соли и перца.
Запекайте в духовке при температуре 180 °C, каждые 10 минут поливая гуся стекающим в противень жиром. Спустя 1 час смажьте грудку гуся майонезом. За 30–45 минут до готовности смажьте тушку медом.
Утка с черносливом, курагой, яблоками и тимьяном под соусом из красного вина«Бордо»
1 тушка утки весом 1 кг 500 г
200 г чернослива без косточек
200 г кураги
2 зеленых яблока
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка тимьяна
растительное масло, перец и соль — по вкусу
Для соуса:
100 мл красного сухого вина
1 ст. ложка муки
Чернослив и курагу промойте и залейте кипятком на 2 часа. Затем воду слейте, сухофрукты нарежьте небольшими кусочками. Яблоки нарежьте дольками, добавьте вместе с сахаром к сухофруктам и перемешайте.
Тушку утки промойте, обсушите бумажными салфетками, смажьте растительным маслом, натрите солью, перцем и тимьяном. Затем нафаршируйте подготовленными фруктами и уложите в форму. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 190 °C, периодически поливая утку вытопившимся жиром. Подавайте, полив соусом.
Для соуса в отдельную сковороду влейте 4 ст. ложки жира из-под утки. Добавьте муку, перемешайте, влейте красное вино и потушите на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.
Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем-ассорти«Эффектная»
1 тушка утки
400–500 г чернослива без косточек
80–100 г майонеза
3–5 зубчиков чеснока
кориандр, лавровый лист, черный молотый и душистый перец горошком, соль — по вкусу
Тушку утки натрите перцем и солью изнутри и снаружи. Залейте чернослив кипятком на 10–15 минут, затем откиньте на дуршлаг и смешайте с кусочками лаврового листа, рубленым чесноком, душистым перцем и кориандром. Полученной смесью нафаршируйте утку и зашейте брюшко кулинарной нитью.
Подготовленную тушку поместите в рукав для запекания и скрепите его с обеих сторон. Запекайте в духовке 2,5–3 часа при температуре 180 °C, через 1 час 30 минут перевернув тушку. За 15–30 минут до полной готовности извлеките утку из духовки, разрежьте рукав, смажьте тушку майонезом и посыпьте молотым черным перцем.
Рагу с черносливом, курагой, картофелем, морковью, квашеной капустой, зеленым луком и чесноком«Утиные истории»
1–1,3 кг утиных шеек, крылышек, печени, сердечек, желудков
100 г чернослива без косточек
100 г кураги
1 кг картофеля
150 г квашеной капусты
1 шт. моркови
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 лавровых листа
зеленый лук, любая зелень, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Мясо утки промойте и обсушите. В казане или утятнице разогрейте растительное масло и обжарьте мясо в течение 10 минут на сильном огне. Затем влейте столько воды, чтобы она на 3 см покрывала мясо.
Все посолите, поперчите и потушите под крышкой около 30 минут на среднем огне. Спустя это время мясо извлеките, остудите и отделите от костей. Печень, сердечки и желудки нарежьте кусочками.
В бульон добавьте картофель, нарезанный кружочками. Через 3 минуты положите нашинкованную морковь.
Когда картофель сварится до полуготовности, добавьте нарезанный полукольцами лук.
Когда картофель будет почти готов, добавьте предварительно промытые и нарезанные курагу, чернослив и чеснок. Через 5 минут положите квашеную капусту и потушите все 3 минуты. Затем добавьте лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо и дайте рагу закипеть. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Плов с уткой, черносливом, морковью, луком и топленым салом по-азербайджански«Сабирабат»
800 г мяса утки
300 г чернослива
2 1/2 стакана риса
2 шт. моркови
1 луковица
200 г топленого сала
любая зелень, перец и соль — по вкусу
Тушку утки опалите, выпотрошите, тщательно промойте, натрите солью и перцем. Через 10–15 минут разрубите птицу на порционные куски и обжарьте в казане на топленом сале до образования румяной корочки.
Добавьте в мясо натертую на крупной терке морковь и измельченный лук. Полученную смесь потушите в течение 10 минут. Затем влейте воду и потушите еще 15 минут.
Положите в казан промытый и предварительно замоченный рис, нарезанный небольшими кусочками чернослив и доведите все до готовности на слабом огне. Подавайте, уложив на блюдо горкой и посыпав рубленой зеленью.
Индейка с изюмом, рисом, морковью, луком, яйцами, имбирем, лавровым листом, корнем петрушки и сельдерея«Красуня»
1 тушка индейки средней величины
1/2 стакана изюма без косточек
1 стакан риса
1 шт. моркови
1 луковица
1–2 яйца
150 г сливочного масла
4 ст. ложки топленого масла
корень петрушки и сельдерея, порошок имбиря, лавровый лист, перец и соль — по вкусу
Рис сварите до полуготовности, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте со сливочным маслом, яйцами и изюмом, предварительно замоченным в горячей воде. У тушки индейки удалите первое звено крыльев, тушку натрите изнутри имбирем и нафаршируйте подготовленным рисом.
Тушку зашейте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Влейте немного кипятка и потушите около 1 часа 30 минут на слабом огне под крышкой. Спустя это время индейку поместите в духовку и доведите до готовности без крышки, добавив топленое масло.
Плов с курицей, сухофруктами, луком, зирой, барбарисом, яйцами и топленым маслом«Бакинский»
1 тушка курицы весом около 1 кг
500 г сухофруктов
3 стакана длиннозерного риса
2 крупные луковицы
2 яйца
1 ст. ложка зиры
1 ст. ложка барбариса
250 г топленого масла
2 ч. ложки соли
Рис тщательно промойте и обсушите. Вскипятите 2 л воды, добавьте соль, всыпьте рис и поварите его около 7–10 минут до тех пор, пока он не станет слегка мягким. Подготовленный рис откиньте на сито.
Казан или толстостенную кастрюлю смажьте топленым маслом. Яйца взбейте и влейте в казан. Туда же слоями уложите рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г). Накройте казан крышкой и поставьте на минимальный огонь на 20–25 минут до образования на дне хрустящей яичной корочки. Затем снимите казан с огня и укутайте в одеяло.
Сухофрукты вымойте, обсушите и обжарьте в течение 5 минут в 3 ст. ложках топленого масла. Залейте полутора стаканами кипятка и потушите на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка).
Курицу нарежьте порционными кусками и обжарьте около 30–40 минут в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. Подавайте, уложив рис горкой на подогретое блюдо и поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты подавайте отдельно.
Филе куриной грудки с изюмом, черносливом, томатной пастой, гранатовым соком, зеленью и шафраном«Плов по-персидски»
200 г длиннозерного риса
600 г филе куриной грудки
100 г чернослива и/или кураги
2 ст. ложки изюма без косточек
2 луковицы
2 ст. ложки томатной пасты
100 мл гранатового сока
600–700 мл бульона (можно воды)
1 ч. ложка шафрана (или карри)
2–3 ст. ложки растительного масла
зерна граната, любая рубленая зелень, перец и соль — по вкусу
Куриное филе нарежьте кубиками и обжарьте в масле. Добавьте крупно нарезанный лук и обжарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Всыпьте промытый и обсушенный рис и все тщательно перемешайте.
Добавьте томатную пасту, шафран (или карри), посолите, поперчите и перемешайте. Влейте бульон, гранатовый сок и доведите до кипения. Чернослив и изюм промойте, чернослив нарежьте брусочками.
Подготовленные сухофрукты добавьте рису и потушите все на слабом огне до готовности риса, при необходимости добавив немного масла. Подавайте, посыпав зернами граната и зеленью.
Рагу из мяса птицы с курагой, луком и сушеными яблоками«Роскошное угощение»
1 кг филе курицы или индейки
1 стакан кураги
3 стакана сушеных яблок
4–5 луковиц
1 ст. ложка растительного масла
соль — по вкусу
Филе птицы нарежьте продолговатыми кусочками. Сушеные яблоки залейте кипятком, дайте им набухнуть и откиньте на дуршлаг, сохранив немного настоя.
Курагу промойте и откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте круглыми пластинками. Влейте в казан растительное масло, немного яблочного настоя и уложите пластинки лука. Поверх разложите курагу и подготовленные яблоки.
Последним слоем положите кусочки мяса птицы, наройте казан крышкой и потушите содержимое до готовности на слабом огне. За 20 минут до окончания тушения все посолите и перемешайте.
Куриные окорочка с изюмом и пивом«В янтаре»
6 куриных окорочков
150–200 г изюма без косточек
500 мл темного пива
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
У окорочков удалите весь жир, плотно уложите их на сухой противень и посыпьте вымытым изюмом. В пиве растворите соль, сахар и полученной смесью залейте окорочка. Запекайте в духовке 1,5–2 часа при температуре 200 °C.
Готовые окорочка положите на блюдо, залейте содержимым противня, охладите и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте в горячем виде с вареным рисом и/или тушеными овощами.
Куриный плов с изюмом, вермишелью, картофелем, морковью, зеленым горошком, миндалем и корицей по-иракски«Месопотамский»
1 тушка курицы
2 ст. ложки изюма
1/2 стакана мелкой вермишели
5 средних по величине картофелин
2–3 шт. моркови
1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного)
3 луковицы
1,5–2 стакана риса (лучше басмати)
2 ст. ложки миндаля
1 палочка корицы или 1 ст. ложка зерен кардамона
2 ч. ложки смеси молотых специй (душистый перец, кардамон, гвоздика, перец чили, корица и сушеная кинза, взятые в равных частях)
растительное масло, карри, молотый черный перец и соль — по вкусу
Курицу нарубите кусками и сварите до готовности, добавив корицу (зерна кардамона), соль и 1 неочищенную луковицу. Корицу (зерна кардамона) извлеките после снятия пены, луковицу поварите до полной готовности курицы. Полученный бульон сохраните.
Картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см, морковь — еще мельче и обжарьте овощи на растительном масле (слой масла в сковороде должен быть около 1,5 см) по отдельности до готовности и золотистого цвета. Картофель и морковь посолите, поперчите и посыпьте карри.
Оставшийся лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. В кастрюлю влейте растительное масло слоем 1 см, раскалите его и всыпьте вермишель. Когда она начнет немного темнеть, всыпьте рис, обжарьте смесь 2–3 минуты и влейте воду пополам с куриным бульоном. Добавьте соль, карри, 1 ч. ложку смеси молотых специй и поварите до готовности.
Отваренные куски курицы освободите от костей, посыпьте перцем, карри, 1 ч. ложкой смеси молотых специй, обжарьте на растительном масле и выложите к картофелю и моркови.
Миндаль обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте изюм и обжаривайте смесь до тех пор, пока изюм не начнет вздуваться. Затем положите зеленый горошек и обжаривайте все еще 4–5 минут.
Смешайте все подготовленные продукты, последним выложив рис, тщательно перемешайте и выдержите 5 минут. Подавайте с кефиром, по желанию добавив баклажаны, обжаренные кусочками величиной с грецкий орех.
Куриная грудка с черносливом, макаронами, морковью и лимоном«Рецепт синьоры Филомены»
4 куриные грудки
4 шт. чернослива
150–160 г макарон
4 шт. моркови
4 ст. ложки лимонного сока
500 мл бульона
4 ст. ложки нежирной сметаны
4 ст. ложки растительного масла
перец и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки вымойте, обсушите, сделайте в каждой кармашек (надрез), посолите и поперчите. В кармашки уложите по 1 шт. чернослива и закрепите с помощью деревянной палочки.
Подготовленные фаршированные грудки обжаривайте 10 минут на растительном масле, затем влейте бульон, положите нарезанную кусочками морковь и потушите все 5 минут. Курятину извлеките и заправьте полученный соус лимонным соком, солью и перцем. Куриные грудки уложите поверх макарон и полейте соусом.
Запеченная курица с потрохами, изюмом, сладким перцем, помидорами, морковью, маслинами и сахаром«Апухтинская»
1 тушка курицы (до 1 кг 200 г)
300–400 г куриных потрохов
2 ст. ложки изюма
1 шт. сладкого перца
1–2 помидора или 3–4 ст. ложки томатного соуса
3 шт. моркови
3 луковицы
10 маслин без косточек
2 ст. ложки сахара
растительное масло — по вкусу
1 ч. ложка соли
Курицу натрите снаружи солью и перцем, внутри — только солью и слегка обжарьте на растительном масле. Куриные сердечки, желудки, печень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Обжарьте мелко нарезанные морковь, лук, сладкий перец и помидоры (томатный соус). Затем смешайте овощи с куриными потрохами, добавьте соль, сахар, изюм, маслины и потушите полученную начинку в течение 15 минут.
Наполните ею подготовленную курицу, положите в форму спинкой вниз и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Спустя это время снимите крышку и подрумяньте курицу в течение 5–10 минут.