✓ 150 г меда
✓ 300 г ядер грецких орехов
✓ 250 г пшеничных сухарей
✓ 150 г сахара
✓ 150 мл молока
✓ 20 г тертой апельсинной или лимонной цедры
✓ 3 ч. ложки какао
✓ 5 г ванильного сахараИзмельченные ядра орехов смешайте с медом, разведите подслащенным молоком, всыпьте сухари, цедру, ванильный сахар и тщательно перемешайте полученную массу. Сделайте из нее небольшие шарики, обваляйте их в смеси из какао и сахара и поместите на несколько часов в холодильник.
Пирожные из медового теста с корицей и лимонной цедрой и начинкой-безе «Розалинда»
✓ 300 г меда
✓ 200 г ядер грецких орехов
✓ 8 полных ст. ложек манной крупы
✓ 8 яиц
✓ тертая цедра 1/2 лимона
✓ молотая корица – по вкусуДля начинки:
✓ 3 белка
✓ 3/4 стакана мелкого сахара
✓ лимонный сок – по вкусуДля теста отделите белки от желтков. Тщательно перемешайте мед с желтками, корицей, лимонной цедрой и половиной нормы ядер грецких орехов, пропущенных через мясорубку.
Полученную массу взбейте в пену, добавляя понемногу манную крупу, смешанную с оставшимися измельченными орехами. Небольшими порциями добавьте взбитые в крепкую пену белки, легко вымешивая тесто.
Подготовленное тесто аккуратно уложите в тщательно выстеленную бумагой для выпечки широкую, не очень высокую форму. Выпекайте в духовке основу пирожных до готовности при средней температуре.
Извлеките форму из духовки (духовку не выключайте!) и дайте немного остыть. Затем положите основу на разделочную доску, охладите, нарежьте ромбиками нужной величины и уложите их на противень.
Для начинки взбейте сильно охлажденные белки с небольшим количеством лимонного сока. Понемногу подсыпая мелкий сахарный песок, взбейте белки до максимально густого состояния (масса должна крепко держаться на венчике).
На каждое пирожное положите по 1 полной чайной ложке белковой массы и слегка утопите в ней кусочек ядра грецкого ореха. Поместите противень в горячую духовку на несколько минут, чтобы белковая масса подрумянилась. Готовые пирожные уложите на блюдо и дайте им полностью остыть.
Булочки с коричневым сахаром, сливочным маслом и корицей по-английски «Десерт для пикника в Уэльсе»
✓ 100 г меда
✓ 11/2 стакана муки
✓ 100 г коричневого сахара
✓ 1 яйцо
✓ 1–2 ст. ложки молока
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 100 г сливочного масла и немного – для смазывания формочекВзбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы: чем дольше будете взбивать, тем вкуснее получатся булочки. Отделите белок от желтка, добавьте желток и мед к смеси из масла и сахара.
Муку, соду и корицу просейте, всыпьте в подготовленные продукты и влейте достаточно молока, чтобы слегка смочить тесто, если оно будет слишком густое. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте к тесту и все тщательно перемешайте.
Распределите тесто по смазанным маслом формочкам и посыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C до тех пор, пока булочки не поднимутся и не станут упругими на ощупь.Медовые хлебцы с орехами и гвоздикой «Борисоглебские»
✓ 500 г меда
✓ 700 г муки 2-го сорта
✓ 300 г любых толченых орехов
✓ 4 яйца
✓ 6 ст. ложек с верхом сахара
✓ 2 ч. ложки молотой гвоздики
✓ растительное масло – для смазывания противня
Разотрите яйца с сахаром. Мед разогрейте на пару и добавьте к яйцам. Посуду, где разогревался мед, ополосните 100 мл кипятка и влейте в смесь. Затем всыпьте муку, соду, гвоздику, толченые орехи и все тщательно перемешайте.
Полученное тесто вылейте в большой противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке до готовности при низкой температуре.
Пончики из дрожжевого теста с корицей, кунжутом и греческим йогуртом «Афинские»
✓ 300 г меда
✓ 250 г муки
✓ 7 г сухих дрожжей
✓ 300 г натурального йогурта
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 150 мл теплого молока
✓ 75 мл теплой воды
✓ молотая корица и семена кунжута – по вкусу
✓ 50 г сливочного масла
✓ растительное масло – для фритюра
✓ 1/2 ч. ложки солиСмешайте дрожжи с теплой водой до полного их растворения. Отдельно смешайте сахар и соль с теплым молоком, растопленным сливочным маслом и взбитым яйцом.
К полученной смеси добавьте подготовленные дрожжи, всыпьте просеянную муку и замесите густое тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.
Поднявшееся тесто укладывайте в форме шариков ложкой в нагретое растительное масло и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пончики извлеките шумовкой и положите на решетку для удаления излишка масла. Подавайте теплыми с медовым йогуртом, посыпав кунжутными семенами и корицей.
Для медового йогурта тщательно смешайте натуральный йогурт с медом.
Рогалики из медового теста с грецкими орехами, сахарной пудрой и корицей «Верийские»
✓ 100 г меда
✓ 350 г муки
✓ 200 г молотых ядер грецких орехов
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ 1 яйцо
✓ молоко – для некрутого теста
✓ корица – по вкусу
✓ 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды
✓ 100 г маргарина
✓ растительное масло – для смазывания противняСлегка нагрейте маргарин, смешайте его с медом, сахарной пудрой и тщательно взбейте венчиком до получения пены. Добавьте гашеную уксусом соду и примерно три четверти нормы молотых орехов. В полученную смесь понемногу всыпьте, размешивая, просеянную муку и влейте столько молока, чтобы получилось некрутое тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на треугольники. Посыпьте молотыми орехами, слегка вдавив их в тесто и оставив немного для посыпки. Сверните рулетиками, начиная с широкого края, смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте оставшимися молотыми орехами. Уложите на слегка смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые рогалики уложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Лепешки из теста на кефире с цукатами, толчеными сухарями, корицей, кардамоном и гвоздикой «Шумаковские»
✓ 500 г меда
✓ 2 стакана муки
✓ 400 г сухарей
✓ 8 яиц
✓ 1 стакан кефира
✓ 1/2 ч. ложки цукатов
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ корица, кардамон, гвоздика в порошке и растительное масло – по вкусуМед вскипятите и охладите. Отделите белки от желтков. Отдельно смешайте кефир, желтки и толченые сухари. Смешайте с медом, всыпьте муку и замесите тесто. Взбейте белки с содой, мелко нарезанными цукатами, пряностями и смешайте с медовой массой.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него небольшие лепешки. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Жареные пышки из теста на молоке со сливочным маслом «Касимовские»
✓ 1 стакан меда
✓ мука – для легко раскатывающегося теста
✓ 1 стакан молока
✓ 1 яйцо
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
✓ растительное масло – по вкусуРазотрите мед с маслом, добавьте взбитое яйцо, молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Обжарьте их в растительном масле на сковороде. Подавайте с молоком.
Печеные пышки из теста на кислом молоке «Тамбовские»
✓ 11/2 стакана меда
✓ 1 стакан кислого молока
✓ мука – для мягкого теста
✓ 2 яйца
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
✓ растительное масло – для смазывания противняРазотрите мед с маслом, добавьте взбитые яйца, кислое молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Маковые пампушки из хлебных корочек «Хаврошенские»
✓ 100 г меда
✓ 100 г мака
✓ 500 г белого хлебаМак сварите до готовности, слейте воду и положите мак в глубокую форму или сковороду. С белого хлеба срежьте корочки, нарежьте их кусочками и обдайте кипятком. Набухшие корочки смешайте с маком, полейте медом, перемешайте и сделайте шарики. Подготовленные пампушки поместите на 10 минут в горячую духовку.
Пряники
Пряники с лимонной цедрой, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Крестьянские»
✓ 300 г меда
✓ 700 г муки
✓ 250 г сахарной пудры
✓ 4 яйца
✓ 1 белок
✓ 30 г лимонной цедры
✓ 1 ст. ложка сахарной пудры
✓ 10 г корицы
✓ 5 г аниса
✓ 5 г гвоздики
✓ 1 ч. ложка соды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Растворите мед в теплой воде (40 °C), добавьте толченые анис, гвоздику, корицу, положите соду и лимонную цедру. Все смешайте, добавьте муку, 3 яйца, замесите на доске некрутое тесто и оставьте его минимум на 5 часов при комнатной температуре.
Пропустите тесто через мясорубку, вновь замесите, раскатайте в пласты, вырежьте всевозможные формы и фигурки и уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при высокой температуре.
Готовые горячие пряники смажьте оставшимся яйцом. Когда пряники остынут, покройте их глазурью из смеси яичного белка и сахарной пудры.
Пряники из ржаной муки с водкой, оливковым маслом, имбирем, корицей, гвоздикой и кардамоном «Пьяненькие»
✓ 500 г меда
✓ 500 г ржаной муки
✓ 2 ст. ложки водки
✓ 2 ст. ложки крахмала
✓ 1 ст. ложка смеси из корицы, гвоздики, кардамона и имбиря
✓ оливковое масло – для смазывания противняСмешайте ржаную муку и пряности. Вскипятите мед, всыпьте муку и энергично размешивайте, пока тесто не побелеет. Затем влейте водку и вымес