Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и измельчить.
Мясо курицы промыть, нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле (использовать 30 мл) до золотистого цвета, смешать с капустой и луком, посолить, поперчить, добавить оставшееся растительное масло, влить немного воды, тушить 10 минут. Положить томатную пасту и тушить до готовности. Готовую капусту и мясо выложить на блюдо, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу.
Жареные морковь и репчатый лук с томатом
Ингредиенты
500 г моркови, 400 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 25 г томатной пасты, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарубить. Лук и морковь выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло, жарить в течение 5 минут на среднем огне, добавить томатную пасту, немного воды и тушить до готовности.
Готовую смесь переложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки и подать к столу.
Жареная редька с луком, орехами и мясом
Ингредиенты
200 г редьки, 300 г отварного мяса, 100 г репчатого лука, 60 г очищенных грецких орехов, 50 г майонеза, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Редьку и лук очистить, вымыть. Редьку натереть на крупной терке. Отварное мясо нарезать кубиками. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле (использовать 35 мл) с мясом до золотистого цвета.
Грецкие орехи обжарить на сковороде (без масла), измельчить. Редьку обжарить отдельно на растительном масле.
Смешать редьку с мясом и луком, добавить грецкие орехи, посолить, поперчить, полить майонезом и потушить все вместе 2 минуты. Подать к столу, переложив на блюдо.
Жареная стручковая фасоль с зеленью
Ингредиенты
500 г стручковой фасоли, 100 г сливочного масла, 15 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть, удалить грубые волокна. Поперчить, посолить, жарить на сковороде в разогретом сливочном масле 3–4 минуты, влить немного воды и тушить до готовности.
Готовую фасоль переложить на блюдо и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Тыква, тушенная с орехами
Ингредиенты
500 г мякоти тыквы, 100 г ядер грецких орехов, 50 г сливочного масла, сахар, корица, соль.
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать кубиками. Ядра грецких орехов измельчить. Тыкву и орехи соединить, переложить в сковороду, добавить немного воды. Тушить на слабом огне в течение 15 минут. Посолить, добавить сахар и корицу, положить сливочное масло и жарить на среднем огне, помешивая, до готовности.
Тыква, тушенная с изюмом и пшеном
Ингредиенты
600 г мякоти тыквы, 100 г изюма, 100 г пшена, 100 г сливочного масла, корица, гвоздика, сахар, соль.
Способ приготовления
Ядра грецких орехов измельчить. Изюм промыть и замочить на 1 час. Пшено отварить в подсоленной воде до полуготовности. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Переложить на сковороду, добавить немного воды и тушить на слабом огне 15 минут. Посолить, добавить сливочное масло, положить подготовленный изюм, вареное пшено, тушить до готовности, положив специи.
Котлеты из картофеля и моркови
Ингредиенты
500 г картофеля, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 50 г муки, 100 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель, морковь и лук очистить, вымыть. Картофель и морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать. Все смешать, добавить муку, 1 яйцо, перец, соль, тщательно перемешать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон до готовности.
Перед подачей к столу переложить котлеты на подогретое блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Котлеты из картофеля, свеклы и чеснока
Ингредиенты
500 г картофеля, 300 г свеклы, 50 г репчатого лука, 2 яйца, 50 г муки, 100 г панировочных сухарей, 80 мл растительного масла, 5 г толченого чеснока, 50 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель, свеклу и лук очистить, вымыть. Картофель и свеклу натереть на мелкой терке, лук мелко нарубить. Все смешать, добавить муку, 1 яйцо, перец, соль, тщательно перемешать.
Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить в двух сторон до готовности.
Перед подачей к столу переложить котлеты на подогретое блюдо, полить сметаной и посыпать толченым чесноком.
Котлеты из картофеля, кабачков и моркови
Ингредиенты
500 г картофеля, 100 г моркови, 200 г кабачков, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 50 г муки, 100 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 35 г топленого масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель, морковь, кабачки и лук очистить, вымыть.
Картофель и морковь натереть на мелкой терке, кабачок на крупной, а лук мелко нарубить. Все смешать, добавить муку, 1 яйцо, перец и соль, тщательно перемешать. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.
Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить в двух сторон до готовности.
Перед подачей к столу переложить котлеты на подогретое блюдо, полить топленым маслом и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Котлеты из овощей с зеленым горошком
Ингредиенты
200 г картофеля, 200 г моркови, 200 г кабачков, 200 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 50 г муки, 100 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель, морковь, кабачок и лук очистить, вымыть. Картофель и морковь натереть на мелкой терке, кабачок натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
Листья белокочанной капусты вымыть, мелко нарезать, припустить в подсоленном кипятке, затем размять. Все смешать, добавить муку, 1 яйцо, перец, соль, тщательно перемешать. Зелень укропа и петрушки вымыть.
Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (использовать 80 мл), обжарить в двух сторон до готовности.
Зеленый консервированный горошек обжарить отдельно в оставшемся растительном масле.
Перед подачей к столу переложить котлеты на подогретое блюдо и украсить поджаренным зеленым горошком и веточками укропа и петрушки.
Котлеты из картофеля, баклажанов и болгарского перца
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г баклажанов, 200 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 50 г муки, 100 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 50 г сметаны, 10 г зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель, баклажаны и лук очистить, вымыть. Картофель натереть на мелкой терке, лук мелко нарубить. Баклажаны нарезать кубиками, припустить в подсоленном кипятке, размять до состояния пюре. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
Все смешать, добавить муку, 1 яйцо, перец, соль, тщательно перемешать. Зелень петрушки вымыть.
Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить в двух сторон до готовности.
Перед подачей к столу переложить котлеты на подогретое блюдо, полить сметаной и украсить веточками петрушки.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Жареное филе судака в кляре
Ингредиенты
500 г филе судака, 100 мл молока, 50 г муки, 50 мл растительного масла, 1 г имбиря, 10 г зелени укропа и петрушки, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут в теплом месте. Рыбу натереть имбирем и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарезать.
Куски рыбы жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Готовую рыбу переложить на блюдо и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Судак по-астрахански
Ингредиенты
1 кг судака, 200 г помидоров, 50 г лимона, 10 г зелени укропа и петрушки, 100 мл рыбного бульона, 50 мл растительного масла, 1 г тертого мускатного ореха, 1 г молотого кориандра, 1 г молотой паприки, перец, соль.
Способ приготовления
Судака почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Зелень укропа и петрушки вымыть. Лимон вымыть, обсушить, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими ломтиками.
Помидоры вымыть, половину разрезать пополам, другую часть обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Полученное томатное пюре смешать с лимонным соком, растительным маслом, специями и солью.
Полученной смесью обмазать куски судака, выложить их на сковороду с разогретым бульоном и тушить на слабом огне до готовности.