Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, половинками помидоров и веточками укропа и петрушки.
Судак, приготовленный с чесноком и зеленью кинзы
Ингредиенты
1 кг филе судака, 5 г чеснока, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 20 г зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Филе судака промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Рыбу натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 минут. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Смешать ее с панировочными сухарями и лимонным соком. Куски рыбы смазать полученной смесью и жарить на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
Буфалло с луком
Ингредиенты
500 г буфалло, 150 г репчатого лука, 50 г панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 50 г лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Куски посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать тонкими кружками. Зелень петрушки и укропа вымыть.
Куски рыбы обжарить на разогретой сковороде в сливочном масле (использовать 85 г) с двух сторон до готовности. Кольца лука обжарить отдельно в оставшемся масле до золотистого цвета. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить кружками жареного лука, кружками лимона, веточками петрушки и укропа.
Сазан, жаренный с белым вином
Ингредиенты
1 кг сазана, 100 мл белого вина, 50 мл растительного масла, 300 г помидоров, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Сазана почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками. Куски посолить, поперчить, залить вином и оставить на 20 минут в теплом месте.
Куски маринованной рыбы обжарить на смазанной маслом сковороде с двух сторон до образования золотистой корочки, залить маринадом и тушить до готовности.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и мелко нарезать.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки, оформить кружочками помидоров.
Хек, жаренный с чесноком и баклажанами
Ингредиенты
1 кг хека, 100 мл растительного масла, 250 г баклажанов, 100 г муки, 7 г чеснока, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Хека почистить, выпотрошить, промыть, просушить и нарезать порционными кусками. Куски посолить, поперчить, полить 50 мл растительного масла.
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружками. Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть и нарубить.
Баклажаны вымыть, очистить кожицу, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке, обжарить в оставшемся масле с двух сторон до готовности.
Выложить жареные баклажаны на блюдо. На том же масле жарить куски рыбы до готовности с двух сторон. Готовую рыбу выложить с баклажанами на блюдо, посыпать измельченной зеленью и оформить кружочками помидоров и огурцов.
Лосось, жаренный с красным вином
Ингредиенты
1 кг лосося, 100 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 100 мл красного вина, 100 мл томатного соуса, 200 г огурцов, 100 г редиса, 10 г зелени укропа и петрушки, лавровый лист, 5 горошин душистого перца, перец, соль.
Способ приготовления
Лосося почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Куски посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Приготовить маринад, смешав томатный соус, вино, лук и душистый перец, довести все до кипения. Готовым маринадом залить рыбу и оставить на 20 минут в теплом месте.
Редис и огурцы очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Куски рыбы обжарить в сливочном масле с двух сторон, залить маринадом и тушить до готовности.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью, украсить кружочками редиса и огурцов.
Лосось в пивном кляре
Ингредиенты
700 г филе лосося, 250 г муки, 2 яйца, 120 мл светлого пива, 10 мл сока лайма, 100 мл растительного масла, 100 мл кетчупа, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе лосося промыть, просушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лайма. Зелень укропа и петрушки вымыть.
Муку (использовать 200 г) высыпать горкой в глубокую миску, сделать в середине углубление, добавить яйца, пиво и соль, замесить тесто. Обвалять куски рыбы в оставшейся муке, затем обмакнуть в тесто, жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
Перед подачей к столу переложить рыбу в кляре на блюдо, полить кетчупом, украсить веточками зелени.
Карп в апельсиновом маринаде с жареным картофелем
Ингредиенты
1 кг карпа, 100 мл апельсинового сока, 500 г картофеля, 100 г сливочного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 2 г мускатного ореха, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой и посолить, обжарить в 40 г сливочного масла до полуготовности. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Карпа почистить, выпотрошить, промыть, просушить и нарезать порционными кусками. Смешать апельсиновый сок с перцем, мускатным орехом и 200 мл воды. Порционные куски рыбы посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут в теплом месте.
Разогреть на сковороде оставшееся масло, выложить на нее куски рыбы и жарить с двух сторон до золотистой корочки. Добавить картофель, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Картофель и рыбу переложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Котлеты из щуки с овощами
Ингредиенты
700 г филе щуки, 100 г картофеля, 100 г моркови, 1 яйцо, 100 г репчатого лука, 70 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 25 г муки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нашинковать.
Филе щуки промыть, просушить, пропустить через мясорубку. Смешать филе с картофелем и морковью.
Добавить яйцо, лук, муку, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.
Готовые котлеты выложить на подогретое блюдо и подать к столу.
Жареные рыбные палочки с зеленым горошком
Ингредиенты
400 г филе морской рыбы, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 80 мл растительного масла, 200 г консервированного зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 100 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, просушить. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы. В этот фарш добавить яйцо, соль, перец, тщательно перемешать.
Консервированный зеленый горошек обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки вымыть.
Из фарша сформовать прямоугольные изделия длиной около 10 см. Обвалять их в панировочных сухарях, заморозить. Затем обжарить на разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон до готовности.
Готовые палочки переложить на блюдо, гарнировать жареным зеленым горошком, украсить веточками укропа и петрушки.
Жареный сом с тушеной зеленью и тмином
Ингредиенты
1 кг филе сома, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 г лимона, 100 г сметаны, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, 50 мл сока лайма, 5 г семян тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Филе сома промыть, просушить, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лайма, оставить на несколько минут в теплом месте. Лимон вымыть, просушить, нарезать тонкими кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить, тушить на сковороде в растительном масле с репчатым луком в течение 3 минут, переложить на блюдо.
Куски сома обжарить в том же масле с двух сторон, положить тушеные лук и зелень. Посолить, поперчить, посыпать семенами тмина, добавить сметану и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить кружочками лимона.
Жареная форель в лимонном соусе
Ингредиенты
800 г филе форели, 10 г цедры лимона, 100 мл лимонного сока, 120 мл растительного масла, 2–3 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, 1–2 бутона гвоздики, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Филе форели промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Приготовить соус: растереть в ступке перец, гвоздику и лавровый лист, смешать с растительным маслом (использовать 50 мл), лимонным соком и солью.
Рыбу обжарить в оставшемся масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Залить рыбу приготовленным соусом, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать лимонной цедрой и подать к столу.
Камбала с яблоками и грушами
Ингредиенты
1 кг камбалы, 300 г яблок, 200 г груш, 25 мл лимонного сока, 80 мл растительного масла, 10 г зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки и груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть, просушить и мелко нарезать.