Плов с палтусом, чесноком и морковью
Ингредиенты
300 г филе палтуса, 5 г чеснока, 200 г риса, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 5 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами.
Чеснок очистить, вымыть, истолочь.
Филе палтуса промыть, посыпать солью, перцем, луком и чесноком, оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Рыбу обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.
Морковь переложить на обжаренные кусочки рыбы, залить водой и тушить 5 минут. Добавить промытый рис и тушить плов еще 20 минут на слабом огне под крышкой.
Плов с мидиями, морковью и луком
Ингредиенты
400 г очищенных мидий, 200 риса, 200 г репчатого лука, 300 г моркови, 100 мл растительного масла, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, просушить и нарубить.
Мидии тщательно промыть в холодной воде, посолить, поперчить и переложить в глубокую сковороду. Добавить лук, морковь, растительное масло и обжарить.
Рис залить водой, посолить и отварить в отдельной посуде до полуготовности, после чего переложить в сковороду с мидиями. Плов тушить 15 минут на слабом огне под крышкой, затем тщательно перемешать. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу в горячем виде, посыпав зеленым луком и зеленью петрушки.
Пикша, жаренная в кляре с кинзой
Ингредиенты
500 г филе пикши, 2–3 яйца, 200 мл растительного масла, 50 г муки, 10 г зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть, нарезать. Филе пикши промыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Оставить рыбу на 10 минут при комнатной температуре.
Взбить яйца с мукой. Этой смесью обмазать каждый кусочек рыбы и обжарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.
Подавать к столу на подогретом блюде, посыпав рыбу в кляре измельченной зеленью кинзы.
Жареный сом в льезоне
Ингредиенты
500 г филе сома, 2–3 яйца, 200 мл растительного масла, 50 г муки, 10 мл винного уксуса, 10 г зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть, просушить, мелко нарезать.
Филе сома промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, сбрызнуть винным уксусом, оставить на 10 минут. Взбить яйца, добавить муку, смешать. Приготовленной смесью смазать каждый кусок рыбы и обжарить в глубокой сковороде во фритюре до полной готовности.
Перед подачей к столу посыпать рыбу зеленым луком.
Жареные кальмары с нежным соусом
Ингредиенты
500 г кальмаров, 50 мл растительного масла, 250 мл сливок, 25 г сливочного масла, 100 г муки, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарубить.
Тушки кальмаров промыть, обдать кипятком, очистить, нарезать кусками. Обвалять каждый кусок в муке (использовать 75 мл). Выложить на разогретую сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и обжарить до образования золотистой корочки.
Обжарить оставшуюся муку отдельно в сливочном масле, добавить сливки, измельченную зелень укропа и петрушки, тщательно размешать. Этим соусом залить кальмаров. Тушить все вместе под крышкой на слабом огне в течение 5–8 минут.
К столу подавать блюдо в горячем виде.
Жареные устрицы под сыром
Ингредиенты
500 г устриц, 100 г твердого сыра, 50 мл лимонного сока, 10 г зелени укропа и петрушки, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Раковины устриц промыть, вскрыть, чтобы устрица осталась в глубокой створке. Сбрызнуть их лимонным соком, посолить. Сыр натереть на крупной терке. В сковороду выложить устрицы, добавить растопленное сливочное масло, тушить под крышкой до полуготовности, посыпать сыром, тушить до готовности. Готовые устрицы немного остудить, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки, подать к столу.
Жареные мидии с сыром и томатной пастой
Ингредиенты
500 г мидий, 100 г репчатого лука, 150 г твердого сыра, 100 мл куриного бульона, 25 мл растительного масла, 25 г сливочного масла, 75 г томатной пасты, 50 мл лимонного сока, 5 г зелени петрушки, 3 сваренных вкрутую яйца, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Вареные яйца очистить и разрезать вдоль пополам. Зелень петрушки вымыть, разобрать на листики.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Мидии тщательно промыть с помощью щетки. Уложить их в глубокую сковороду, добавить куриный бульон, посолить и припустить на слабом огне до готовности. Извлечь мидии из раскрывшихся раковин, переложить в другую сковороду, полить растопленным сливочным маслом, посыпать луком и сыром, посолить, поперчить. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Приготовить соус: смешать бульон, в котором варились мидии, томатную пасту, лимонный сок, посолить, поперчить и нагревать на слабом огне 4–5 минут.
Перед подачей к столу в порционные тарелки налить соус, выложить на него мидии и украсить половинками вареных яиц и листиками петрушки.
Жареный хек с редисом и огурцами
Ингредиенты
200 г филе хека, 150 г редиса, 200 г огурцов, 100 г листового салата, 50 г майонеза, 10 г зеленого лука, 25 г панировочных сухарей, 80 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Листовой салат вымыть, просушить. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать. Огурцы вымыть, нарезать звездочками.
Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками. Каждый кусок посолить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.
Переложить жареную рыбу на блюдо, выстланное листьями салата, сверху украсить кольцами редиса, полить майонезом, посыпать рубленым луком, оформить звездочками огурцов. Подать к столу в качестве холодной закуски.
Жареный минтай с яйцами и морковью
Ингредиенты
500 г минтая, 3–4 сваренных вкрутую яйца, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 75 г панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 25 мл 3%-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить и натереть на крупной терке. Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать морковь соломкой, лук – полукольцами. Обжарить лук и морковь в 25 г сливочного масла до золотистого цвета.
Минтай почистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, удалить кости, промыть.
Филе нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, оставить при комнатной температуре на 15 минут. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся сливочном масле до образования корочки золотистого цвета. Сверху выложить жареные морковь и лук, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут.
Жареное филе с овощами выложить на блюдо, посыпать яйцом и подать к столу.
Морская рыба, жаренная по-болгарски
Ингредиенты
500 г филе морской рыбы, 100 г консервированной кукурузы, 100 г риса, 40 г топленого масла, 130 г репчатого лука, 75 г муки, 75 мл растительного масла, 10 г зелени пастернака, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в 15 мл растительного масла до золотистого цвета.
Зелень пастернака вымыть, просушить и нарубить. Кукурузу откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Филе морской рыбы промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить. Обвалять в муке, жарить в оставшемся растительном масле до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, выложить на блюдо горкой и полить топленым маслом. Вокруг выложить жареную рыбу, сверху положить кольца лука, посыпать зеленью пастернака, украсить кукурузой и подать к столу.
Котлеты с консервированной печенью трески
Ингредиенты
200 г мякоти цукини, 250 г консервированной печени трески, 150 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 70 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть, измельчить. Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить. Печень трески размять, тщательно перемешать с картофелем, морковью, луком и цукини, посолить и поперчить по вкусу. Из фарша сформовать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до готовности.
Готовые котлетки выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.
Консервированная горбуша, тушенная с картофелем и луком
Ингредиенты
400 г консервированной в масле горбуши, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г репчатого лука, 300 г картофеля, 80 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Вареные яйца очистить и нарубить. Картофель и лук очистить, вымыть. Картофель нарезать соломкой, лук нашинковать. Обжарить картофель в сливочном масле до полуготовности, посолить, поперчить, добавить измельченную горбушу, лук. Тушить все вместе до готовности, добавив лавровый лист. Готовое блюдо посыпать яйцом.
Голубцы с замороженными морепродуктами
Ингредиенты
200 г листьев белокочанной капусты, 300 г смеси очищенных замороженных морепродуктов, 10