г зелени укропа и петрушки, 50 г вареного риса, 60 мл растительного масла, 100 мл соуса для морепродуктов, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Листья капусты вымыть, обдать кипятком. Подготовленные морепродукты смешать с рисом и измельченной зеленью, посолить и поперчить. Начинить приготовленной смесью листья капусты, сформовать голубцы. Выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, полить соусом, тушить на слабом огне под крышкой 10 минут.
Жареная мойва с зеленым горошком
Ингредиенты
500 г мойвы, 200 г консервированного зеленого горошка, 5 г чеснока, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Вареные яйца очистить, нарезать кружками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в 20 мл растительного масла. Консервированный зеленый горошек обжарить отдельно в 20 мл растительного масла.
Мойву почистить, удалить плавники и голову, выпотрошить, промыть, посыпать солью и перцем, обжарить в оставшемся растительном масле до готовности. Переложить на блюдо, посыпать жареным луком с чесноком, гарнировать зеленым горошком и украсить кружками яиц.
Котлеты из консервированной рыбы
Ингредиенты
400 г консервированной в масле рыбы, 100 г картофеля, 100 г моркови, 1 яйцо, 100 г репчатого лука, 70 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 25 г муки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель, морковь и лук очистить, вымыть. Картофель натереть на мелкой терке, морковь – на крупной, лук измельчить.
Рыбу размять, смешать с картофелем, морковью, луком. Добавить муку, яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Переложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности. К столу можно подавать в холодном виде.
Фрикадельки из консервированной рыбы с рисом
Ингредиенты
400 г консервированной в масле рыбы, 150 г риса, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 80 мл растительного масла, 100 мл томатного соуса, перец, соль.
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук и морковь очистить, вымыть, пропустить через мясорубку.
Добавить размятую консервированную рыбу, яйцо, рис. Все тщательно перемешать, сформовать из фарша фрикадельки. Обжарить их на сковороде в разогретом растительном масле, добавить томатный соус и тушить 10 минут. Подавать к столу в качестве холодной закуски.
Блюда из мяса, птицы и мясных продуктов
Говядина
Отбивные из говядины, приготовленные по-турецки
Ингредиенты
400 г говяжьей вырезки, 50 мл белого вина, 50 мл растительного масла, 50 г лимона, 10 г зелени петрушки и кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, обсушить, измельчить.
Мясо вымыть, нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм. Натереть мясо солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
Подать к столу, оформив кружками лимона и посыпав зеленью петрушки и кинзы.
Говядина с красным вином по-азербайджански
Ингредиенты
500 г говядины, 75 г топленого сала, 200 мл красного вина, 50 г томатной пасты, 10 г муки, 300 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200 г кореньев петрушки, 100 г моркови, 10 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Натереть их солью, перцем, выложить на сковороду с растопленным салом (использовать 25 г). Жарить в течение 5–7 минут, влить вино, положить смесь томатной пасты и муки, тушить до готовности. Готовое мясо вынуть, а оставшийся от тушения соус процедить.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кружочками.
Выложить на сковороду с оставшимся салом, посолить, добавить лук и обжарить. Залить овощи процеженным соусом и тушить до готовности.
Зелень укропа и зеленый лук вымыть, просушить, мелко нарезать. Перемешать мясо с овощами, выложить на подогретое блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью укропа.
Говядина острая по-сенегальски
Ингредиенты
500 г говядины, 100 г бараньего сала, 500 г репчатого лука, 300 г болгарского перца, 6 г чеснока, 100 мл растительного масла, 5 г тимьян а, 10 г лимонной цедры, 10 г сахара, 5 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок и лук очистить, вымыть, нарезать. Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками. Баранье сало нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Тимьян вымыть, измельчить.
Разогреть на сковороде растительное масло, положить сало, растопить. Положить мясо, лук и чеснок, посолить, обжарить. Влить немного воды, добавить красный перец и тушить 15 минут под крышкой на слабом огне. Добавить болгарский перец, сахар, цедру лимона и тимьян. Тушить до готовности. Готовое мясо выложить на подогретое блюдо и подать к столу.
Говядина с овощами по-ливийски
Ингредиенты
500 г говядины, 300 г репчатого лука, 300 г картофеля, 200 г болгарского перца, 200 г помидоров, 3 г чеснока, 50 г топленого масла, 3 г тмина, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Мясо промыть, обсушить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кольцами.
Лук обжарить в топленом масле, добавить мясо, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут. Влить немного воды и тушить 5 минут. Положить картофель, болгарский перец, чеснок, тмин, тушить 15–20 минут. Добавить помидоры и тушить до готовности.
Готовое мясо с овощами переложить на подогретое блюдо и подать к столу.
Говядина с айвой и томатной пастой по-узбекски
Ингредиенты
500 г говядины, 100 г репчатого лука, 300 г айвы, 25 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Айву вымыть, разрезать, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой. Айву и лук присыпать мукой, обжарить на сковороде в 25 г сливочного масла. Мясо обжарить отдельно в оставшемся масле в глубокой сковороде. Посолить, поперчить, влить немного воды, тушить 20 минут. Добавить айву, лук, томатную пасту, положить лавровый лист и тушить до готовности. Готовое мясо выложить на подогретое блюдо и подать к столу.
Говядина, жаренная с цитрусовым соусом
Ингредиенты
500 г говядины, 100 г грейпфрута, 100 г лайма, 100 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла, 10 г зелени укропа и петрушки, сушеный кориандр, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить, нарезать соломкой. Грейпфрут и лайм вымыть, очистить, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Мясо переложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить до золотистой корочки. Добавить перец, соль, кориандр, влить немного воды, тушить 15 минут. Добавить лук и цитрусовые, тушить до готовности.
Готовое мясо выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, предварительно процеженным, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Говядина, тушенная с консервированными баклажанами и фасолью
Ингредиенты
500 г говядины, 500 г консервированных в масле баклажанов, 200 г репчатого лука, 100 г консервированной фасоли, 50 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, просушить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле и переложить на блюдо. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле, в котором жарился лук. Добавить баклажаны вместе с заливкой, посолить, поперчить, тушить в течение 20 минут. Добавить фасоль, тушить до готовности.
Готовое мясо с баклажанами и фасолью выложить на подогретое блюдо, оформить кольцами обжаренного лука, украсить веточками петрушки.
Тушеная говядина с тальятелле и консервированными овощами
Ингредиенты
300 г говядины, 200 г тальятелле, 100 г консервированной соломкой моркови, 200 г консервированного болгарского перца, 100 г консервированной стручковой фасоли, 70 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 50 мл кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец нарезать соломкой. Говядину промыть, нарезать соломкой. Обжарить мясо на сковороде в разогретом оливковом масле. Посолить, поперчить, добавить кетчуп, тушить 20 минут. Добавить морковь, болгарский перец, фасоль, тушить еще 10–15 минут.
Тальятелле отварить в подсоленной воде до готовности, заправить сливочным маслом. Выложить горкой на блюдо.
Мясо и овощи выложить на блюдо вокруг тальятелле.
Говядина, тушенная с капустой и маринованными морковью и свеклой
Ингредиенты
500 г говядины, 300 г маринованной соломкой моркови и свеклы, 100 г репчатого лука, 200 г белокочанной капусты, 6 г чеснока, 10 г зелени укропа и кинзы, 40 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промыть, просушить, нарезать соломкой.
Капусту вымыть, дать воде стечь, нашинковать. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить.