Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Переложить фарш на вымытые капустные листья и завернуть, придавая голубцам овальную форму. Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху положить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез. Тушить голубцы до готовности.
Голубцы с говядиной, рисом, луком и морковью
Ингредиенты
400 г говядины, 350 г капустных листьев, 50 г риса, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 10 г зелени укропа, 100 г томатного соуса, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, одну часть лука нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до готовности. Зелень укропа вымыть, просушить и нарубить. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с оставшимся луком. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Фарш посолить, поперчить, добавить рис, морковь, зелень укропа и все тщательно перемешать. Переложить фарш на капустные листья и свернуть конвертами, формируя голубцы.
Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху положить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатный соус и тушить до полной готовности.
Тефтели из говядины с черным рисом, морковью и чесноком
Ингредиенты
500 г говяжьего фарша, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 6 г чеснока, 1 яйцо, 20 г пропаренного черного риса, 40 мл растительного масла, 10 г зелени укропа, 50 г томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть, просушить и измельчить. Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить в фарш черный рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль, тщательно перемешать.
Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне.
Перед подачей к столу посыпать тефтели зеленью укропа и чесноком.
Тефтели из говядины со специями и клюквенным соусом
Ингредиенты
600 г говяжьего фарша, 100 г панировочных сухарей, 100 мл молока, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 200 мл говяжьего бульона, 50 г клюквы, 20 г муки, 1 г ямайского перца, перец, соль.
Способ приготовления
Панировочные сухари залить молоком, оставить на 10 минут разбухать. Клюкву перебрать, вымыть и просушить.
Лук очистить, вымыть, измельчить. Перемешать его с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить, тщательно вымесить. Сформовать из фарша тефтели. Обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле (использовать 50 г), переложить на тарелку.
Приготовить соус: смешать бульон с мукой, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения. Добавить оставшееся сливочное масло, клюкву, поперчить и посолить, перемешать. Варить 5 минут, в соус положить тефтели, нагревать под крышкой в течение 5–7 минут. Подавать к столу в горячем виде.
Тефтели с говядиной и салом по-украински
Ингредиенты
500 г говяжьего фарша, 100 г свиного сала, 30 г риса, 200 г болгарского перца, 200 г зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 200 г моркови, 10 г зелени укропа и петрушки, 30 мл растительного масла, 1 яйцо, лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Свиное сало промыть, нарезать кубиками и жарить до вытапливания жира. Шкварки смешать с мясным фаршем, добавить рис и яйцо, посолить и перемешать.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарубить. Болгарский перец, лук, морковь и помидоры обжарить в вытопленном жире.
Тефтели переложить в глубокую сковороду с толстым дном, обжарить в растительном масле. Добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды. Тушить до готовности, посыпать зеленью.
Телятина
Котлеты из телятины с картофелем и сельдереем
Ингредиенты
800 г телятины, 300 г картофеля, 5 г стеблей сельдерея, 200 г репчатого лука, 20 г кукурузной муки, 40 г панировочных сухарей, 30 мл растительного масла, 50 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Стебель сельдерея вымыть, крупно нарубить.
Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, картофелем и сельдереем. Добавить в фарш кукурузную муку, перец и соль, тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
Перед подачей к столу выложить котлеты на блюдо и смазать майонезом.
Котлеты из телятины с картофелем, овсяной мукой и луком
Ингредиенты
800 г телятины, 300 г картофеля, 20 г кореньев петрушки, 200 г репчатого лука, 20 г овсяной муки, 40 г панировочных сухарей, 30 мл растительного масла, 150 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Картофель очистить, вымыть и крупно нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить и крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком, картофелем и корнем петрушки. Добавить в фарш овсяную муку, перец и соль, тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
Перед подачей к столу выложить котлеты на блюдо и полить сметаной.
Котлеты из телятины с ветчиной и сливками
Ингредиенты
600 г телятины, 150 г ветчины, 2 яйца, 100 мл сливок, 20 г сливочного масла, 15 мл лимонного сока, 10 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, нарубить. Телятину промыть, крупно нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить взбитые яйца, лимонный сок и соль, тщательно перемешать. Сформовать из фарша лепешки, положить на каждую ломтик ветчины, соединить края, формируя котлеты. Выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. Добавить сливки, тушить под крышкой до готовности.
Перед подачей к столу выложить котлеты на подогретое блюдо и посыпать зеленью.
Зразы из телятины с соусом бешамель и зеленью
Ингредиенты
800 г телятины, 1 яйцо, 400 г картофельного пюре, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 500 мл молока, 30 г сливочного масла, 30 г муки, 100 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления
Телятину промыть, просушить, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец и соль, тщательно перемешать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарезать. В картофельное пюре положить зеленый лук и тщательно перемешать.
Приготовить соус: репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, затем отварить в небольшом количестве воды, охладить и протереть через сито. Муку спассеровать в разогретом сливочном масле на сковороде. Влить при постоянном помешивании молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. За несколько минут до окончания варки положить лук, мускатный орех, перец и соль, перемешать.
Из фарша сформовать лепешки, положить на середину каждой картофельное пюре. Слепить зразы, обвалять их в панировочных сухарях, жарить на сковороде в растительном масле до готовности.
Выложить готовые заразы на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Зразы из телятины с цукини и оливками по-итальянски
Ингредиенты
600 г телятины, 200 г цукини, 100 г оливок без косточек, 100 г лука-шалота, 200 г батона, 100 мл сливок, 100 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 300 мл говяжьего бульона, 50 г томатной пасты, 50 г вяленых помидоров, 50 мл красного сухого вина, 75 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 30 г муки, 50 г панировочных сухарей, сушеный базилик, перец, соль.
Способ приготовления
Приготовить соус: вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками. Муку спассеровать в разогретом сливочном масле, смешать с томатной пастой.
В глубокую сковороду влить мясной сок, вино и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании. Положить помидоры и тушить 3–4 минуты. Готовый соус заправить сушеным базиликом и солью.
Часть оливок мелко нарезать, часть отложить для украшения. Лук-шалот очистить, вымыть и нарезать. Цукини вымыть, одну часть нарезать маленькими кубиками и смешать с оливками и луком. Оставшуюся часть цукини нарезать тонкими ломтиками и жарить до образования золотистой корочки на сковороде в оливковом масле (использовать 25 мл).
Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном. Добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Сделать из фарша лепешки. На середину каждой положить начинку из цукини и оливок, сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и обжарить в оставшемся оливковом масле до готовности.
Выложить готовые зразы на блюдо, полить горячим соусом, оформить ломтиками цукини-гриль и оливками.
Свинина
Свиные отбивные с кетчупом
Ингредиенты
300 г свинины, 50 г свиного жира, 75 мл кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, просушить, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить, оставить на несколько минут при комнатной температуре. Обжарить с двух сторон до готовности в свином жире. Готовые отбивные выложить на подогретое блюдо, полить кетчупом и подать к столу.