На отбитые куски баранины переложить смесь из орехов и сливочного масла. Свернуть мясо рулетами, завязать нитками и обжарить в жире до готовности.
Рулеты переложить на блюдо, удалить нитки, нарезать порционными кусками. Посыпать зеленью укропа и петрушки, оформить кружками помидоров и огурцов. Подать к столу в качестве холодной закуски.
Баранье рагу с консервированными овощами, фасолью и зеленью
Ингредиенты
200 г баранины, 200 г бараньей печени, 100 г маринованных огурцов, 100 г маринованных помидоров, 150 г маринованной капусты, 100 г маринованной кружочками моркови, 150 г маринованной стручковой фасоли, 50 мл растительного масла, 10 г зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промыть, просушить и нарезать соломкой вместе с подготовленной бараньей печенью.
Огурцы нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть, просушить, нарубить. Мясо выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
Обжарить на сильном огне, добавить размятые помидоры, тушить 15 минут. Добавить огурцы, капусту, морковь, фасоль, поперчить и посолить, тушить еще 10–15 минут, добавив измельченную зелень кинзы.
Котлеты из баранины с сельдереем, луком и специями
Ингредиенты
500 г баранины, 100 г репчатого лука, 5 г стебля сельдерея, 100 г пшеничного хлеба, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, тмин, кориандр, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Сельдерей вымыть, просушить, крупно нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, сельдереем и хлебом, предварительно смоченным водой. Фарш посолить, поперчить, добавить специи, смешать со взбитым яйцом.
Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Переложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с двух сторон до готовности.
Бараньи котлеты с луком и сыром
Ингредиенты
500 г баранины, 300 г репчатого лука, 6 г чеснока, 200 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 г бараньего жира, 150 г тертого сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Хлеб залить молоком, размочить. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Мясо промыть, просушить, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с чесноком, хлебом, половиной лука. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом, тщательно вымесить.
Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Переложить на сковороду с разогретым жиром, жарить с двух сторон до готовности.
Готовые котлеты выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.
Котлеты из баранины с брынзой и шампиньонами
Ингредиенты
500 г баранины, 100 г брынзы, 100 г шампиньонов, 2 яйца, 50 г муки, 50 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 10 г зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Грибы промыть, просушить. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с грибами и брынзой. Добавить в фарш соль и перец, 1 яйцо, тщательно перемешать.
Сформовать из фарша котлеты, обвалять в муке, обмакнуть в оставшееся взбитое яйцо, потом обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Готовые котлеты посыпать измельченной зеленью кинзы.
Котлеты из баранины с перепелиными яйцами
Ингредиенты
500 г баранины, 15–17 сваренных вкрутую перепелиных яиц, 100 г репчатого лука, 200 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 100 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 30 г горчицы, 10 г зелени укропа и кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Хлеб замочить в теплом молоке. Перепелиные яйца очистить. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, посолить и поперчить, перемешать.
Сформовать из фарша лепешки, на середину каждой положить по перепелиному яйцу, соединить края. Обвалять изделия в панировочных сухарях, обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
Зелень укропа и кинзы вымыть и нарубить. Котлеты переложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать зеленью укропа и кинзы.
Котлеты из баранины с айвой
Ингредиенты
500 г баранины, 300 г айвы, 50 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 3 г чеснока, 1 яйцо, 70 г панировочных сухарей, 100 г пшеничного хлеба, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и хлебом. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками.
Добавить в фарш яйцо, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать из фарша лепешки, на середину каждой положить ломтик айвы. Свернуть лепешки, формируя котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях, переложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон до готовности.
Котлеты из баранины с красным луком и козьим сыром
Ингредиенты
400 г баранины, 200 г красного репчатого лука, 3 г чеснока, 200 г пшеничного хлеба, 50 г козьего сыра, 50 г панировочных сухарей, 40 г бараньего жира, 1 яйцо, 10 г кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Лук и чеснок очистить, вымыть, просушить, нарубить. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с хлебом и козьим сыром. Фарш посолить и поперчить, смешать со взбитым яйцом, луком и чесноком.
Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Переложить на сковороду с разогретым жиром, жарить с двух сторон до готовности. Готовые котлеты посыпать зеленью кинзы.
Котлеты из баранины с щавелем и красным вином
Ингредиенты
500 г баранины, 100 г репчатого лука, 100 г листьев щавеля, 100 г пшеничного хлеба, 50 г муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 40 мл красного вина, корица, гвоздика, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Листья щавеля вымыть, просушить, нарубить, положить в фарш. Все посолить, поперчить, добавить специи, смешать со взбитым яйцом и вином.
Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в муке. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать к столу в горячем виде.
Котлеты из баранины с чесноком и киви
Ингредиенты
500 г баранины, 200 г киви, 5 г чеснока, 100 г репчатого лука, 200 г пшеничного хлеба, 100 мл сливок, 100 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Киви вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с киви, добавить сахар, перец, соль.
Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Все посолить, перемешать со сливками.
Сформовать из фарша небольшие лепешки. На середину каждой положить порцию начинки из чеснока и киви. Соединить края, формируя котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях, жарить на сковороде на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
Котлеты из баранины с кешью
Ингредиенты
500 г баранины, 50 г кешью, 80 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 3 г чеснока, 1 яйцо, 60 г панировочных сухарей, 100 г пшеничного хлеба, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком, кешью и хлебом.
Положить в фарш яйцо, соль, перец, перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать к столу в горячем виде.
Котлеты из баранины с бататом по-алжирски
Ингредиенты
500 г баранины, 6 г чеснока, 10 г зеленого лука, 50 мл сметанного соуса, 150 г клубня батата, 1 яйцо, 100 г пшеничного хлеба, 60 г козьего жира, 100 г репчатого лука, 5 г тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать.
Батат вымыть, очистить, также крупно нарезать. Зеленый лук вымыть, просушить, крупно нарубить. Баранину промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком, хлебом и бататом. Добавить в фарш яйцо, сметанный соус, тмин, перец и соль, тщательно перемешать.
Сформовать из фарша котлеты. Обжарить в разогретом козьем жире с двух сторон до готовности.
Перед подачей к столу выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленым луком.
Зразы из баранины с картофелем и кинзой
Ингредиенты
600 г баранины, 100 г картофеля, 300 г репчатого лука, 20 г зелени укропа и кинзы, 1 яйцо, 25 г бараньего жира, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и кинзы вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в бараньем жире до золотистого цвета. Смешать с рубленой зеленью и посолить. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Сделать из фарша лепешки, на середину каждой положить немного начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.
Перед подачей к столу выложить на подогретое блюдо и украсить оставшимися веточками укропа и кинзы.
Зразы из баранины с маринованным чесноком и помидорами