Кабачки, тушенные с консервированными помидорами и луком
Ингредиенты
500 г кабачков, 400 г консервированных помидоров, 5 г чеснока, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки и лук очистить, вымыть, просушить. Кабачки нарезать соломкой, лук нашинковать.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Соединить кабачки с луком, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить до золотистого цвета. Посолить, поперчить, добавить протертые помидоры без кожицы, тушить до готовности на слабом огне. Готовое блюдо посыпать чесноком и подать к столу.
Кабачки, тушенные с маринованной цветной капустой и вареной морковью
Ингредиенты
500 г кабачков, 200 г маринованной цветной капусты, 100 мл растительного масла, 100 г вареной моркови, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки и лук очистить, вымыть. Кабачки нарезать соломкой, лук нарубить. Цветную капусту нарезать, соединить с кабачками и луком, переложить на разогретую сковороду с растительным маслом, посолить и поперчить. Добавить немного воды и тушить до готовности. Тушеные овощи выложить на блюдо, полить сметаной и украсить кольцами очищенной вареной моркови.
Фаршированные кабачки, тушенные с помидорами
Ингредиенты
1 кг кабачков, 100 г риса, 100 г мясного фарша, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, 25 г сахара, 2 лавровых листа, 10 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 100 г репчатого лука, 50 мл 3%-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в 30 мл растительного масла до золотистого цвета. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину, посыпать солью. Зелень укропа, петрушки и сельдерея вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать.
Рис перебрать, промыть, выложить на сковороду с жареным луком. Добавить мясной фарш, 30 мл растительного масла, обжарить в течение 3–5 минут, затем добавить 150 г помидоров, немного воды и тушить в течение 5 минут. Добавить зелень сельдерея, перец, лавровые листья, соль и тушить на слабом огне, пока рис не набухнет. Готовой смесью нафаршировать кабачки и уложить их в глубокую сковороду.
Приготовить соус: оставшиеся помидоры протереть через сито, положить в эмалированную посуду, кипятить на слабом огне до исчезновения пены. Добавить соль, сахар, уксус, оставшееся растительное масло и варить в течение 10 минут.
Соусом залить кабачки и тушить на слабом огне до готовности. В процессе тушения кабачки один раз перевернуть.
Жареные кабачки с яйцами и зеленью
Ингредиенты
500 г кабачков, 50 г зеленого лука, зелени петрушки, укропа и кинзы, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 мл растительного масла, 80 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки очистить, вымыть, просушить и нарезать кружочками.
Кружочки кабачков посолить и поперчить, обжарить в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки, выложить на блюдо.
Вареные яйца очистить и нарубить. Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук вымыть, просушить, мелко нарезать. Смешать зелень с яйцами и майонезом.
На середину каждого жареного кружочка кабачка положить порцию приготовленной начинки из зелени и яиц. Подавать к столу в качестве закуски.
Жареные баклажаны с чесноком и помидорами
Ингредиенты
600 г баклажанов, 300 г помидоров, 5 г чеснока, 120 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 25 мл 3%-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны очистить, вымыть, просушить и нарезать кубиками. Выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить 80 мл растительного масла и жарить в течение 10–15 минут. Остудить.
Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Баклажаны посыпать чесноком и перемешать, выложить на блюдо. Помидоры вымыть, просушить и нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом и полить этой смесью баклажаны. Оформить блюдо дольками помидоров, посыпать зеленью укропа и петрушки. Подать к столу в качестве закуски.
Жареные баклажаны с морковью и луком
Ингредиенты
400 г баклажанов, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны, морковь и лук очистить, вымыть, просушить. Нарезать баклажаны кубиками, лук нарубить, морковь натереть на крупной терке. Баклажаны, морковь и лук выложить на сковороду, посолить, поперчить, влить растительное масло и жарить 5 минут на среднем огне. Добавить сливочное масло, немного воды и тушить до готовности.
Баклажаны с помидорами, кабачками и луком по-узбекски
Ингредиенты
400 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г кабачков, 100 г маслин, 120 мл оливкового масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, просушить, нарезать ломтиками. Выложить на сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Положить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить еще 5 минут. Остудить, подать к столу, украсив вымытыми веточками укропа и петрушки.
Тушеные баклажаны с болгарским перцем
Ингредиенты
400 г баклажанов, 300 г болгарского перца, 300 г помидоров, 5 г чеснока, 25 г сливочного масла, 30 г горького перца, 100 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, просушить и мелко нарезать. Болгарский и горький перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Помидоры вымыть, просушить и нарезать дольками.
Баклажаны очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками. Переложить баклажаны в глубокую сковороду, добавить немного воды, посолить, влить растительное масло и тушить 15–20 минут. Положить помидоры, обжаренные перцы, тушить до готовности. Подавать к столу в холодном виде.
Острые жареные баклажаны с мясом
Ингредиенты
400 г баклажанов, 300 г отварного мяса курицы, 30 г острого перца, 5 г чеснока, 80 мл растительного масла, 25 г аджики, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 буханка ржаного хлеба, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны, морковь и лук очистить, вымыть, просушить. Нарезать баклажаны и морковь тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, измельчить. Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками.
Баклажаны, морковь, лук и чеснок смешать с острым перцем, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне.
Добавить аджику, посолить и поперчить, влить немного воды и тушить в течение 20 минут. Отварное мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить к овощам, тушить 3–5 минут.
Готовую закуску немного остудить, равномерно разложить на ломтики хлеба и подать к столу в качестве закуски.
Баклажаны, фаршированные грибами с зеленью
Ингредиенты
500 г баклажанов, 300 г маринованных грибов, 20 г зелени петрушки и укропа, 100 г репчатого лука, 20–30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 25 г томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы. Разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и измельчить.
Маринованные грибы промыть, нарезать соломкой, выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут. Жареные грибы с луком пропустить через мясорубку, смешать с зеленью укропа и петрушки и мякотью баклажанов, посолить и поперчить. Наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.
Баклажаны уложить в глубокую сковороду, залить водой, посолить, довести до кипения. Добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить 15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, добавить томатную пасту и тушить 20 минут.
Фаршированные готовые баклажаны переложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, немного остудить и подать к столу.
Жареные зеленые помидоры с морковью и болгарским перцем
Ингредиенты
600 г зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 50 г муки, 5 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл томатного сока, 10 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить.
Кружочки помидоров обсыпать мукой и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Отдельно обжарить мелко нарезанные репчатый лук и морковь.
В глубокую сковороду сложить слоями помидоры, лук и морковь, болгарский перец. Добавить сахар, соль, перец, влить томатный сок. Тушить на слабом огне 20 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа и подать к столу.
Икра из помидоров, крапивы, орехов и зелени
Ингредиенты
500 г помидоров, 100 г молодой крапивы, 10 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, 5 г чеснока, 25 г измельченных ядер грецких орехов, 25 мл огуречного рассола, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 мл растительного масла, перец, соль.