Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, переложить на разогретую сковороду с растительным маслом и тушить на слабом огне в течение 15 минут.
Яйцо очистить, нарезать тонкими ломтиками. Листья крапивы, зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Чеснок очистить, вымыть, истолочь, смешать с нарубленной зеленью. Добавить в эту смесь орехи, огуречный рассол и тушеные помидоры.
Готовую икру переложить в салатник, оформить ломтиками вареного яйца и подать к столу.
Икра из помидоров с черемшой и яйцами
Ингредиенты
500 г помидоров, 200 г черемши, 10 г зеленого лука, 150 г огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 мл растительного масла, 10 мл 3%-ного укуса, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут.
Зелень черемши и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца очистить, мелко нарубить. Огурцы очистить, вымыть и нарезать кружочками.
Тушеные помидоры протереть через сито, смешать с черемшой и зеленым луком, добавить рубленые яйца. Готовую икру переложить в салатник и украсить кружочками огурцов.
Закуска из помидоров по-украински
Ингредиенты
1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 100 г соленого свиного сала, 5 яиц, 5 г зелени петрушки, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало мелко нарезать, обжарить на сковороде до вытапливания жира (немного жира отлить). Добавить помидоры, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, ошпарить кипятком и снять кожицу. Обжарить на сковороде в оставшемся жире до золотистого цвета. Перец нарезать дольками, соединить с помидорами, тушить 10 минут. Залить все взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут на слабом огне, посолить, поперчить.
Подать к столу, переложив на блюдо и украсив вымытыми веточками петрушки.
Соленые помидоры, фаршированные жареными грибами
Ингредиенты
500 г соленых помидоров, 100 г грибов, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 10 г зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, нашинковать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Грибы обжарить с луком на растительном масле до готовности, посолить и поперчить. Зеленый лук вымыть, просушить и нарубить.
Грибы с луком пропустить через мясорубку и смешать с зеленым луком.
У соленых помидоров срезать верхнюю часть, удалить чайной ложкой мякоть, наполнить полученные углубления грибной начинкой. Вареное яйцо очистить и натереть на мелкой терке. Фаршированные помидоры выложить на блюдо, посыпать тертым яйцом и подать к столу.
Помидоры, фаршированные баклажанной икрой с чесноком
Ингредиенты
800 г помидоров, 500 г баклажанов, 100 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 5 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и чайной ложкой вынуть мякоть, посолить.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и на 1 час замочить в подсоленной воде, просушить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажаны обжарить с луком в 30 мл растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. К жареным баклажанам с луком добавить мякоть помидоров, соль и перец, влить оставшееся растительное масло и тушить на слабом огне 30 минут. Добавить чеснок, перемешать. Икру остудить и наполнить ею помидоры. Фаршированные помидоры переложить на блюдо и украсить вымытыми веточками зелени.
Помидоры, фаршированные редькой и зеленым горошком
Ингредиенты
600 г помидоров, 100 г редьки дайкон, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, 100 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть, посолить.
Редьку очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета вместе с зеленым горошком, добавить мякоть помидоров. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать, оставить несколько веточек для украшения.
Редьку смешать с луком и зеленым горошком, солью, перцем и майонезом. Приготовленной смесью наполнить помидоры, переложить их на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Жареный болгарский перец с сыром
Ингредиенты
500 г болгарского перца, 200 г сыра, 80 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и мелко нарезать. Яйца взбить с солью и перцем. Сыр натереть на крупной терке.
Половинки болгарского перца обмакнуть во взбитые яйца, затем в панировочные сухари, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Добавить сливочное масло, влить немного воды, посыпать тертым сыром и тушить до готовности.
Готовый перец переложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки и подать к столу.
Болгарский перец по-одесски
Ингредиенты
600 г болгарского перца, 80 мл растительного масла, 10 г чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать каждый на 4–6 частей и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, посолить и поперчить. Переложить болгарский перец на блюдо, посыпать тертым чесноком и подать к столу.
Болгарский перец с мясом и фруктами
Ингредиенты
700 г болгарского перца, 200 г говядины, 50 г груш, 50 г яблок, 300 г помидоров, 150 г репчатого лука, 50 г острого перца, 80 мл растительного масла, 50 г консервированного зеленого горошка, 10 г зеленого лука, 5 г сахара, 100 г майонеза, 3 г горчицы, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.
Грушу и яблоко очистить, вымыть, удалить сердцевину, разрезать на дольки. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, измельчить. Зеленый лук вымыть, просушить и нарубить.
Мякоть говядины промыть, нарезать мелкими кусочками, посыпать солью и перцем, жарить до полуготовности на растительном масле.
Смешать с болгарским перцем, помидорами, кольцами лука и зеленым горошком, тушить все вместе до готовности.
Приготовить соус, переложив грушу и яблоко в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой. После этого фрукты измельчить, соединить с сахаром, горчицей, острым перцем и солью.
Мясо и овощи полить соусом, переложить горкой на блюдо, заправить майонезом. Готовое блюдо посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.
Болгарский перец с мясом и рисом
Ингредиенты
500 г болгарского перца, 200 г свинины, 200 г риса, 200 г помидоров, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 5 г сахара, 3 г горчицы, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть, натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.
Мякоть свинины промыть и нарезать кусочками, посыпать перцем и солью, жарить до готовности на растительном масле. Смешать с болгарским перцем, натертыми помидорами, луком и рисом, тушить до готовности, добавив горчицу, сахар, соль и перец.
Готовое блюдо выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью.
Острый перец, тушенный с грибами и томатом
Ингредиенты
300 г острого перца, 100 г томатной пасты, 100 г маринованных грибов, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Грибы промыть, просушить и нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукружиями. Зелень укропа и петрушки вымыть и измельчить.
Перец выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, добавить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить немного воды, ввести томатную пасту, положить грибы и тушить до готовности на слабом огне.
Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью.
Болгарский перец, фаршированный грибами с луком
Ингредиенты
500 г болгарского перца, 300 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 50 мл растительного масла, 50 г майонеза, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Грибы перебрать, очистить, промыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Грибы с луком выложить на разогретую сковороду, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить, добавить немного воды, тушить до готовности. Остудить и нафаршировать этой смесью подготовленные стручки перца.