Пока в мультиварке варится суп, можно приготовить еще что-нибудь вкусное. Не забывайте только о том, что первые 10 минут работы режима «тушение» процесс кипения бывает достаточно бурным.
Посуда, куда вы перельете сваренный суп, должна быть керамической или эмалированной. В любой другой вкус супа испортится. Суп лучше хранить, плотно закрыв крышкой.
Суп будет очень вкусным, если готовить его в режиме «томление».
Нельзя доливать или отливать жидкость во время работы автоматических программ. Вода, бульон или соусы, которые вы собираетесь налить в чашу мультиварки, не должны превышать 1/2–2/3 объема.
Мясо для супа лучше очистить от кожи и жира. Суп станет менее калорийным и более ароматным, если вы предварительно обжарите мясо в режиме «выпечка» или «жарка».
Разноцветные овощи теряют цвет во время варки, можно добавлять их в самом конце.
Чем больше ингредиентов вы используете для варки супа, тем крупнее их можно резать. И наоборот.
Суп, сваренный на «завтра», всегда менее вкусный, чем сваренный и съеденный сегодня.
Холодильник и повторный подогрев «убивают» аромат супа. Готовьте суп на «сейчас».
Чем раньше вы посолите суп, тем хуже проварятся овощи. Солить лучше в самом конце.
Только что сваренный суп может показаться вам недостаточно соленым. Не досаливайте, точнее, не пересаливайте. Дайте супу настояться, и все будет ОК!
В самом конце варки кладут и пряности со специями.
Разогревать суп лучше на слабом огне или в режиме «подогрев».
Основными кореньями для бульона считаются морковь, петрушка, сельдерей, порей и отчасти репа. Для бульона на 6–8 человек надо брать 1 луковицу и 300 г основных кореньев (примерно 2 моркови, 1 корень петрушки, треть корня сельдерея, 1 порей).
Вкус бульону придают пучок зелени петрушки, сельдерей и порей, которые должны вариться вместе с кореньями. Бульон с основными кореньями надо процедить, после чего добавить каротель, стручки, картофель. Основные же коренья не нужно выбрасывать – их можно подавать на отдельной тарелочке. Они очень вкусны со сливочным или растительным маслом.
Готовить основные коренья нужно следующим образом: их надо очистить, вымыть, опустить в воду, но долго в ней не держать, потому что они теряют аромат. Когда с бульона снята пена, их нарезают и кладут в бульон и варят до самого конца. Все коренья, кроме порея, разрезают вдоль на две части.
Одну часть надо положить разрезанной стороной на чистую сухую сковороду, чтобы они подрумянились, но не подгорели, после чего опускают в бульон вместе с оставшейся частью сырых кореньев. Поджаренные коренья придают бульону вкус и золотистый цвет. К поджаренным кореньям моркови, петрушки, сельдерея, к луковице прибавляют и ломтика два репы.
Если вас интересуют вкусовые качества бульона, начинайте варку в холодной воде. Если вам нужна сочная говядина – бульи, то опускайте мясо в кипящую воду.
На 6 порций бульона берется от 4,5 до 5,5 кг говядины вместе с костями или 3 кг – без костей (по ½ кг на человека) и получаете превосходный бульон к праздничному столу. Для менее изысканного обыкновенного бульона берется 0,6–2 кг говядины с костями, то есть 100–300 г на порцию.
Для прозрачного бульона требуется говядина преимущественно от бедра, огузка. Для менее качественного бульона – от костреца (передней части задней ляжки), подбедерка, булдыжек и пр.
Для супов-пюре, борщей, щей и пр. – говядина от бедра, подбедерка, грудинки, к ним добавляется телячья голяшка, занимающая 20 % от общего количества мяса.
Суп называется бульоном, если мясной отвар с кореньями подается чистым и прозрачным. Если приготовляется бульон двойной крепости, то он называется консоме.
Супом называется бульон и тогда, когда в чистый отвар кладется или мучная заправка, или желтки со сливками, или сметана и пр.
Супом-пюре – если прибавляется пюре из круп, кореньев или мяса.
Борщом – если прибавляется свекла.
Щами – если прибавляется свежая или кислая капуста с мучной заправкой.
Рассольником – если прибавляются почки, соленые огурцы и прочее с мучной заправкой и т. д.
Мясные супы готовят вообще из трех основных сортов бульона: желтого, красного и белого.
Желтым называется бульон с поджаренными кореньями, следовательно, золотистого цвета. Он подается или самостоятельно, или употребляется для всех прозрачных супов.
Красным называется бульон с поджаренными кореньями и поджаренной суповой говядиной, следовательно, не только золотистого, но уже и красноватого цвета. Он подается также или самостоятельно, особенно в чашках к завтраку и ужину, или употребляется для клейких супов, то есть для тех, к которым прибавляются телячья голова и ножки.
Белым называется бульон совсем без кореньев, а если и с кореньями, то не с поджаренными. Из такого белого бульона варятся щи, борщ, все мучные супы и суп-пюре.
Все нижние тортовые пласты торта перед покрытием и выпеканием многократно протыкайте вилкой, чтобы не образовывались пузыри.
Вынув торт, поставьте его в форме на тряпку, смоченную холодной водой, и охладите. После этого он очень легко вынимается.
Для промазки пирожных, тортов, для начинки и смазки печений используйте массу, которую употребляют для приготовления начинок шоколадных конфет: на 1 кг шоколада – 100 г молока, 10–15 г десертного портвейна и щепотка ванилина.
Если бисквит предназначается для рулета, то его следует охладить лишь немного, так как рулет свертывают еще горячим; остывший бисквит ломается.
Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, то его следует накрыть чистой бумагой, смоченной в воде.
Начиненный торт будет лучше на вкус, если он простоит не меньше чем полдня.
Не хлопайте дверцей мультиварки, пирог может осесть.
Печеные пирожки из сдобного теста будут более рассыпчатыми, если в тесто добавить питьевую соду и лимонную кислоту.
Если пирог не «сходит», поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
Сухари, лепешки, бисквиты и другое плоское печенье лучше подавать на тарелке, кладя кругами один ряд над другим. Это выглядит нарядно.
Творожные торты, которые при выпечке хорошо поднимаются, после извлечения их быстро оседают. Избегайте сквозняка в помещении, где стоит вынутый из духовки торт. За несколько минут до охлаждения опрокиньте его верхней стороной на решетку.
Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом, тогда он не помнется.
Для того чтобы нарезать рассыпчатый торт, нагрейте нож, опустив его на минуту в кипяток.
Чтобы жареные пирожки получились ароматными, в растительное масло можно добавить топленое сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 г топленого сливочного масла, а на 1 кг маргарина – 200 г).
В овощах содержится большое количество клетчатки, что способствует улучшению процессов пищеварения.
Приготовленные в мультиварке овощи имеют великолепный вкус, они сохраняют свою первоначальную структуру. В мультиварке существует множество функций, благодаря которым овощи можно и обжарить, и потушить, и сварить, и запечь, и приготовить на пару, то есть произвести любой вид термической обработки овощей.
Овощи в мультиварке можно готовить с мясом. Порежьте мясо небольшими кусочками, немного обжарьте его в мультиварке. Затем влейте воды, чтобы она покрывала мясные кусочки, и включите режим «тушение» на 1 час. Через 45 минут откройте мультиварку и добавьте к мясу овощи.
Тушеные овощи в мультиварке с добавлением пряностей приобретают пикантный вкус. Обжарьте в режиме «выпечка» или «жарка» измельченный лук с морковью, а затем добавьте порезанные овощи (картофель, баклажаны, кабачки, томаты). Готовьте в режиме «тушение» 1 час. В самом конце добавьте зелень.
Приготовленные в мультиварке овощи могут стать основой вашего рациона питания на время диеты, когда вы хотите сбросить вес. Существует великое множество рецептов и способов приготовления овощей. Ваша диета будет вкусной, а приготовление пищи превратится в увлекательное занятие.
В мультиварке можно готовить овощи на пару, варить с добавлением воды, запекать, тушить и жарить. Если вы предпочитаете употреблять в пищу овощи с мясом, с помощью мультиварки можно сделать это блюдо менее калорийным.