4. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь и сразу же подать к столу в стеклянной или керамической салатнице. Блюдо должно быть очень горячим.
Лосось по-прибалтийски
Расход продуктов
Филе лосося – 800 г, пшеничная мука -2 стакана, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, яичный белок – 3 шт., соль на кончике ножа.
Для маринада: свежевыжатый лимонный сок или натуральный уксус – 0,5 стакана, нерафинированное подсолнечное масло – 1 ст. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Рыбное филе промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать лимонный сок или уксус с подсолнечным маслом, добавить перец и соль. В полученный маринад опустить разделанную рыбу, и оставить на час.
3. Яичные белки взбить в крепкую пену. Соединить муку с подсолнечным маслом, добавить немного воды и смешать с белками.
4. Каждый кусочек рыбного филе обмакнуть в жидкое тесто, выложить в корзину и обжаривать в масле, разогретом до температуры 160 С, в течение 5 минут.
5. Выложить готовую рыбу в дуршлаг, дождаться стекания масла и подать к столу в плоском салатнике. Отдельно можно поставить тарелку с мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и укропа.
Котлеты «Деликатесные»
Расход продуктов
Филе осетрины – 1 кг, натуральное сливочное масло – 150 г, пшеничная мука -100 г, сушеные белые грибы – 40 г, жирные сливки – 1 стакан, готовый рыбный бульон – 0,5 стакана, куриные яйца -2 шт., пропущенный через мясорубку батон вчерашней выпечки – 1,5 стакана, консервированный зеленый горошек в ка-" честве гарнира, рафинированное кукурузное масло для обжаривания.
Способ приготовления
1. Рыбное филе очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками.
2. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 180° С, слегка обжарить рыбу. Выложить в дуршлаг и дать остыть.
3. Приготовить соус: варить грибы до размягчения, затем мелко нарезать или измельчить блендером, обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
Остатки масла растереть с мукой, добавить подогретый бульон, теплые сливки и грибную массу. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, непрерывно помешивая.
4. Смазать рыбу остывшим соусом и поставить котлеты в холодильник.
5. После того как соус застынет, снова разогреть масло во фритюрнице и обжаривать котлеты до золотистой корочки, предварительно запанировав их в хлебных крошках. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания масла, переложить на тарелку и сразу же подать к столу. В качестве гарнира использовать консервированный зеленый горошек.
Судак в панировке
Расход продуктов
Филе судака – 500 г, куриные яйца -2 шт., пшеничная мука – 4 ст. ложки, некрупный лимон – 1 шт., ржаные панировочные сухари – 3 ст. ложки, кетчуп «Острый», майонез с грибами, рафинированное кукурузное масло для обжаривания.
Способ приготовления
1. Филе судака промыть, обсушить и нарезать кусочками ромбической формы.
2. Яйцо слегка взбить вилкой. Обвалять кусочки рыбы в муке, затем обмакнуть в яйца, запанировать в сухарях.
3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 160° С, выложить филе в корзину и обжаривать в течение 7 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
4. Подать к столу в горячем виде, разложив на плоской тарелке и украсив ломтиками лимона. Отдельно подать кетчуп и майонез.
Карпы порционные
Расход продуктов
Некрупные карпы – 10 шт., куриные яйца – 2 шт., белые панировочные сухари -1 стакан, пшеничная мука – 2 ст. ложки, лимон – 2 шт., натуральное сливочное масло – 200 г, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 3 ч. ложки, соль, молотый черный и белый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Рыбу очистить, удалить внутренности, разрезав спинку вдоль (голову и хвостовой плавник оставить). Промыть под проточкой водой, обсушить, посыпать изнутри смесью муки, соли и молотого перца.
2. Яйцо слегка взбить вилкой, обмакнуть в него рыбу, затем запанировать в сухарях.
3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 180° С, выложить рыбу в корзину и обжаривать в течение 10 минут.
4. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь. Выложить спинкой вверх на большое блюдо.
5. Сливочное масло размягчить, добавить свежевыжатый сок половины лимона и свежую зелень, растереть ложкой. Смазать этой массой спинки карпов.
6. Украсить готовую рыбу мелко нарезанными лимонами и подать к столу.
Рыбка с джемом
Расход продуктов
Некрупная морская рыба, очищенная от чешуи, – 11 шт., сырой картофель – 300 г, натуральное сливочное масло – 2 ч. ложки, белые панировочные сухари -0,75 стакана, лимонный джем – 1 ст. ложка, корица – 1ч, ложка, оливковое масло для обжаривания.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, отварить и размять со сливочным маслом. Добавить лимонный джем и корицу, перемешать.
2. Рыбу выпоторошить, промыть под проточной водой, начинить полученным фаршем и соединить края брюшка деревянными зубочистками. Запанировать в сухарях.
3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 160° С, выложить рыбу в корзину и обжаривать в течение 3 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
4. Выложить на блюдо и сразу подать к столу в качестве самостоятельного блюда или закуски к экзотическим коктейлям.
Окуньки «Острые»
Расход продуктов
Некрупный речной окунь – 4 шт., тмин – 2 ст. ложки, горький зеленый перец – 1 шт., кинза – 4 веточки, чеснок – 2 небольшие головки, имбирный корень – 2 кусочка, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, жареный картофель или чипсы.
Способ приготовления
1. Тмин растереть в ступке, добавить измельченный горький перец (без семян) и имбирь.
2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, соединить с остальными пряностями и перемешать до однородного состояния.
3. Рыбу очистить, выпотрошить, сделать надрезы вдоль тушки и смазать со всех сторон толстым слоем полученной массы. Оставить на час в теплом месте.
4. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 170° С, выложить рыбу в корзинку и обжарить в течение 3 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
5. Подать к столу в горячем виде, украсив кинзой и обложив жареным картофелем или чипсами.
Если нет фритюрницы
Вы можете приготовить множество очень вкусных, оригинальных блюд, обжаривая продукты в кипящем масле в сковороде или используя специальную глубокую емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Блюда из мяса и птицы
Эскалоп с аджикой
Расход продуктов
Телятина – 300 г, куриное яйцо – 1 шт., белые панировочные сухари – 1 ст. ложка, лимон – 2 дольки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, свежая зелень петрушки для украшения, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Телятину промыть, отбить таким образом, чтобы получился тонкий пласт. Яйцо слегка взбить вилкой, мясо посыпать солью и перцем, окунуть сначала в яичную массу, затем обвалять в панировочных сухарях.
2. Масло разогреть в глубокой сковородке. Обжаривать мясо до появления хрустящей корочки. Вынуть, положить на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
3. Перед подачей к столу украсить лимонными дольками и веточками свежей зелени.
Свиные потроха в соусе
Расход продуктов
Свиной желудок – 140 г, свиные почки -
150 г, саке или водка – 20 г, яблочный уксус – 10 г, мелко нарубленный лук и чеснок – 2 ч. ложки, картофельный крах-мал – 30 г, глутамат натрия – 10 г, соль на кончике ножа, жир для обжаривания, молотый белый перец – 10 г.
Способ приготовления
1. Почки и желудок промыть, удалить пленки, нарезать тонкими кусочками. Варить в кипящей подсоленной воде до полуготовности.
2. Смешать саке, уксус, глутамат натрия, крахмал, лук и чеснок. Полученному соусу дать полчаса настояться.
3. Обжарить кусочки потрохов в разогретом жире, выложить в дуршлаг и дать стечь жиру. Залить соусом, довести до кипения и снять с огня.
4. Подавать к столу в горячем виде. Можно украсить свежей зеленью укропа и петрушки.
Свинина «Экзотическая»
Расход продуктов
Нежирное свиное филе – 650 г, соевый соус – 3 ст. ложки, картофельный крах-мал – 3 ч. ложки, яблочный или виноградный уксус – 5 ст. ложек, сахар-песок -2 ст. ложки, ананасовый сок – 4 ст. ложки, ананас консервированный – 4 дольки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль – 1ч. ложка, черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Филе промыть, срезать жир, сделать надрез на глубину около 3 см.
2. 2 ст. ложки соевого соуса соединять с солью и перцем, перемешать. Нарезать мясо небольшими ломтиками и положить в соус на 20 минут. Затем добавить 2 ст. ложки крахмала, размешать.
3. Уксус смешать с оставшимся соевым соусом и ананасовым соком. Добавить кусочки ананаса, выдержать в течение 5 минут.
4. Обжарить замаринованное филе в разогретом масле на глубокой сковороде. Выложить на салфетку, дать маслу стечь. Перед подачей к столу заправить ананасовым соусом.
Бифштексы «Традиционные»
Расход продуктов
Нежирная говяжья вырезка – 500 г, репчатый лук – 250 г, рафинированное растительное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Мясо промыть под проточной водой, удалить сухожилия, нарезать порционными кусками перпендикулярно к направлению мышечных волокон. ¦
2. Полученные бифштексы отбить, посыпать смесью перца и соли. Обжаривать в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого оттенка. Выложить на салфетку для удаления излишков масла.
3. Лук очистить, обжарить в том же масле до золотистого цвета.