Способ приготовления
1. Грибы вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Нарезать мелкими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле. Лук очистить, мелко нарубить, смешать со сметаной и добавить к грибам. Тушить на медленном огне в течение 15 минут. Не перекладывая из сковороды, остудить.
2. Добавить в начинку зелень укропа, перемешать.
Тыквенная начинка
Расход продуктов
Сырая тыква – 1,5 кг, куриные яйца – 4 шт., натуральное сливочное масло – 3 ст. ложки, сахар-песок – 1 ст. ложка, вода – 0,5 стакана, соль по вкусу.
Для придания блюду оригинальности можно попробовать заменить тыкв/ обыкновенной репой. Тушить ее нужно немного дольше.
Способ приготовления
1. Срезать с тыквы кожуру, мякоть вымыть и нарезать очень мелкими кубиками. Пересыпать в кастрюлю, добавить полстакана воды, 1 ст. ложку сливочного масла и тушить под плотно закрытой крышкой до полного размягчения.
2. Остывшую массу взбить миксером или измельчить бленде-ром, добавить соль, сахар и оставшееся масло, размешать.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кусочками или натереть на крупной терке, соединить с остальными ингредиентами и снова перемешать.
Морковная начинка
Расход продуктов
Сладкая морковь – 1 кг, сахар-песок – 0,5 стакана, рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
1. Морковь очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды, влить подсолнечное масло и тушить под крышкой до размягчения»
2. Готовую начинку размять, затем измельчить блендером или дважды пропустить через мясорубку. Слить отвар, добавить сахар и хорошо перемешать.
Начинка из сухофруктов
Расход продуктов
Смесь сухофруктов (курага, чернослив, изюм, финики) – 500 г, сахар-песок -3 ст. ложки.
Способ приготовления
1. Сухофрукты вымыть, отварить в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Дождаться стекания жидкости, удалить косточки.
2. Пропустить вареные фрукты через мясорубку или протереть через сито, добавить сахар и хорошо перемешать.
Чебуреки по-восточному
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло или другой жир для обжаривания. Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 1 кг, вода – 1,5 стакана, куриные яйца – 2 шт., соль – 1ч. ложка. Для начинки: баранина – 700 г, репчатый лук – 500 г, молоко – 2 ст. ложки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Приготовить тесто: соль смешать с водой, высыпать муку горкой в плоскую миску, сделать в середине небольшую ямку и понемногу влить в нее воду. Вымесить до однородного состояния. Вбить по одному яйца, снова перемешать. Скатать полученную массу в шар, накрыть тонкой льняной тканью и оставить примерно на полчаса в прохладном месте.
2. Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
3. Лук очистить, мелко нарубить и добавить в фарш. Посолить, поперчить, влить молоко, хорошо перемешать.
4. Разделить тесто на кусочки примерно по 30 г, раскатать их в округлые лепешки толщиной около 2 мм. В середину каждой лепешки выложить немного фарша, соединить края и защипнуть. Должны получиться плоские пирожки в форме полукруга.
5. В глубокой емкости с толстыми стенками разогреть масло или жир. Жарить чебуреки до готовности, подать к столу сразу же, не дожидаясь стекания масла.
Чебуреки «Украинские»
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло для обжаривания.
Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 1 кг, вода – 2 стакана, соль -2 ч. ложки.
Для начинки: жирная свинина – 800 г, некрупный репчатый лук – 4 шт., вода, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Растворить соль в воде. Муку просеять, высыпать в широкую миску горкой, сделать вверху глубокую ямку и понемногу выливать в нее воду, замешивая тесто. Готовую массу разделить на 20 кусочков, сформовать шарики и выложить на противень или стол, смазанный жиром. Оставить на 25 минут.
2. Сделать начинку: мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками. Пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком. Добавить перец, соль, влить немного воды (до желаемой консистенции), хорошо перемешать.
3. Из теста раскатать тонкие лепешки. На каждую выложить немного начинки, соединить края и защипнуть. Обжарить в кипящем масле и сразу подать к столу.
Чебуреки с чесноком
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло для обжаривания, свежая зелень укропа и петрушки.
Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана, вода – 2 стакана, соль -1 ч. ложка.
Для начинки: жирная баранина – 300 г, чеснок – 2 зубчика, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Вскипятить воду, добавить соль, размешать. Заварить муку, непрерывно помешивая, чтобы получилось однородное тесто.
2. Готовую массу разделить на кусочки необходимого размера, сформовать шарики, каждый раскатать в тонкую лепешку.
3. Приготовить начинку: мясо промыть, удалить сухожилия и пленки, нарезать очень мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Полученный фарш жарить до полуготовности на растительном масле или другом жире.
4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, смещать с остывшей начинкой, солью и перцем. Полученную массу разложить небольшими порциями на подготовленные лепешки, каждую сложить пополам и защипнуть края. Обжарить, подать к столу, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью.
Чебуреки «Казахские»
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло для обжаривания.
Для теста: пшеничная или ржано-пшенич-ная мука высшего сорта – 2 стакана, вода – 0,5 стакана, соль – 0,5 ч. ложки. Для начинки: филе речной рыбы – 500 г, репчатый лук – 2 шт., соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Рыбное филе промыть под проточной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком. Добавить перец, соль, влить воду и размешать.
2. Соль растворить в воде, добавить муку и замесить тесто. Разделить его на кусочки желаемой величины, раскатать их в лепешки толщиной около 2 мм
3. На каждую лепешку доложить немного начинки, соединить края, не складывая пополам, чтобы получились как бы вареники. Обжарить в кипящем растительном масле. Подать к столу в горячем виде.
Чебуреки с морским окунем
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло для обжаривания.
Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 500 г, вода – 0,7 стакана, куриные яйца – 2 шт., сахар – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для начинки: филе морского окуня -650 г, рафинированное подсолнечное масло – 3 ст. ложки, некрупный репчатый лук – 2 шт., соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Яйца взбить с солью и сахаром миксером или венчиком, понемногу добавить муку, влить воду и вымесить однородное тесто.
2. Рыбное филе промыть под проточной водой, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку два раза. Добавить воду и подсолнечное масло, перемешать и тушить на слабом огне до полуготовности.
3. Репчатый лук очистить, нашинковать, смешать с солью и перцем и соединить с рыбным фаршем. Размешать, жарить в течение 5 минут на медленном огне. Выложить готовую начинку в эмалированную или фарфоровую емкость, остудить.
4. Из теста сформовать лепешки нужного размера, начинить фаршем и защипнуть края. Обжарить в разогретом растительном масле, выложить в глубокое блюдо и сразу же подать к столу.
Беляши «Традиционные»
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло для обжаривания, веточки свежей петрушки.
Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 3,5 стакана, свежие дрожжи -20 г, цельное молоко – 1 стакан, натуральное сливочное масло – 50 г, соль – 0,5 ч. ложки. Для начинки: жирная баранина или телятина – 500 г, куриное яйцо – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., вода – 0,25 стакана, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в подогретом молоке, добавить муку, размягченное сливочное масло, посолить,и замесить однородное тесто. Скатать его колбаской, разрезать на 20 одинаковых кусочков, скатать шарики. Оставить на несколько минут, затем раскатать в тонкие лепешки.
2. Приготовить начинку: мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать маленькими кусочками и дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком. Добавить яйцо, черный перец и соль, хорошо перемешать.
3. Выложить немного начинки на каждую лепешку в центр. Загнуть края внутрь таким образом, чтобы получилась тонкая мясная ¦«ватрушка». Оставить на полчаса, затем обжарить в раскаленном растительном масле с двух сторон (сначала с открытой). Выложить на плоское блюдо начинкой кверху, украсить веточками зелени и подать к столу.
Вместо веточек свежей петрушки для украшения можно использовать зелень укропа, кинзы или сельдерея.
Беляши по-казахски
Расход продуктов
Рафинированное растительное масло для обжаривания.
Для теста: мука – 3,3 стакана, цельное молоко – 1 стакан, дрожжи – 15 г, сахар – 1 ч. ложка, соль на кончике ножа. Для начинки: жирная баранина – 850 г, некрупный репчатый лук – 4 шт., вода – 0,3 стакана, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Молоко подогреть, всыпать сахар и соль, размешать. Понемногу добавить часть муки. Дрожжи развести в теплой воде, влить в молоко.