Успокоение при болях и стрессе. Очистка и нормализация пищеварения
Средиземноморскую траву чабер давным-давно использовали как заменитель дорогого перца, обладающий тончайшим ароматом. Именитые римляне с гордостью надевали на чело венок из чабера. Поэт Вергилий, серьезно относившийся к кулинарии, писал рекомендации по использованию его в кушаньях. И популярность перечной травы постепенно захлестнула Англию, Германию и Скандинавию.
Некоторые виды чабера исторически произрастали в Причерноморье. Тем не менее, пряность прошла долгий путь через Западную Европу, прежде чем укорениться на наших дачах, балконах и подоконниках. К слову, у растения корни развиты слабо, поэтому оно отлично подходит для разведения на балконе. Зато невысокие стебли облеплены множеством сочных зеленых листьев. На исходе лета чабер радует глаз мелкими бело-фиолетовыми цветочками, а затем и плодами. Если, конечно, во время цветения (а еще лучше – до начала цветения), не попадет на кухню!
Предостережение!
Как у любого лекарственного растения, у пряности чабер противопоказаний для употребления довольно много, поскольку он активно воздействует на организм. А именно: сердечная аритмия (и болезни, ее вызывающие, например дисфункция щитовидной железы), язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, период беременности и кормления грудью.
Пользы от чабера тоже немало:
• Чабер считается тонизирующим средством. При этом он стабилизирует нервную систему, приглушает болевые ощущения.
• Чабер очень полезен для здорового желудочно-кишечного тракта, отменно возбуждает аппетит, успокаивает спазмы желудка и кишечника.
• Быстро устраняет пищеварительные расстройства, дезинфицирует недоброкачественную пищу, имеет глистогонное действие.
• Обладает кровоостанавливающим свойством.
Секреты употребления перечной травы
Чабер обладает довольно сильным горьковато-пряным вкусом и ароматом, поэтому требует острожного использования. Чтобы чабер не доминировал над остальными ароматами, сушеные или свежие листья кладут в блюдо целиком.
• Свежие листочки хороши в салатах, при засолке овощей, грибов.
• Сушеные листья чабера являются хорошей приправой для блюд из любых бобовых и грибов, мясных блюд, жареной и отварной рыбы, гренков. Особенно хорошо сочетается с телятиной, крольчатиной и птицей. Единственное исключение составляют жареные шампиньоны: принято считать, что чабер к ним не подходит.
• Чабер – идеальная приправа для маринования сельди, а также маринованных овощей и квашеной капусты. Кроме пряного аромата, он улучшает качество маринадов за счет бактерицидных свойств.
• Иногда он входит в рецепт теста для печенья.
Совет!
Чабер нельзя долго варить, поскольку он придает блюдам горечь. Кладите его в кастрюлю за 5–10 минут до готовности. В жареные и печеные блюда кладется перед началом тепловой обработки.
Сушеные листья обладают более сильным ароматом, чем свежие.
Сушеный чабер хранят в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой емкости, в сухом темном месте. Молодые листочки лучше употребить сразу, иначе они утратят свой аромат (молодыми считаются только верхние листки на стебле).
Чабрец
см. Тимьян
ЧеремшаОчистка от инфекции и гельминтов. Повышение иммунитета
Североамериканские индейцы обожали черемшу и облюбовали для жизни местечко, где она произрастала. В этом месте и теперь очень многолюдно: «чикаго» – так у индейцев называется дикий лук, это же название получила река, а потом и город.
Вид ландышелистого лука, который мы называем черемша (или дикий чеснок, или сибирский лук), носит научное название лук победный. Черемша, растущая за океаном, называется медвежий лук. Оба вида ценны и желанны на столе как носители первых весенних витаминов.
• Витамин С, каротин, фитонциды, содержащиеся в черемше, повышают иммунитет и стопроцентно защищают от вирусов и бактерий. Для этого достаточно дома держать спиртовую настойку черемши и вдыхать после пребывания в общественных местах.
• Черемша очищает кровь и лимфу, служит глистогонным средством.
Предостережение!
Черемша повредит только в тех случаях, когда вредны лук и чеснок вообще: при обострении язвенной болезни желудочно-кишечного тракта.
Лист ландыша с запахом чеснока в кулинарии
• Чтобы насытить организм витамином С на целый день, достаточно съесть салат из 50 г черемши, правда, запах от этой порции будет исходить резко чесночный.
• Для смягчения запаха черемшу мелко нарезают и сушат или, наоборот, квасят, как капусту. Квашеная черемша превращается в отличный гарнир с невыраженным чесночным запахом.
• А на Кавказе любят именно сырую черемшу. Заправляют салат из нее растительным маслом и виноградным уксусом.
• Сибиряки кладут черемшу в щи с кислой капустой за 10–15 минут до готовности.
• Сушеные листья дикой черемши измельчают и используют как пряность с чесночным вкусом, но почти без запаха. А вот садовая черемша не годится для сушки, она теряет характерные свойства. Но ее можно использовать при жарке овощей, как приправу для тушеного мяса и рыбы, в начинку для пирогов или просто измельчить в окрошку и суп.
• В Средней Азии черемшой приправляют баранину и манты с зеленью (рубленое мясо в тесте, напоминает пельмени, но варится на пару).
Совет!
Чтобы смягчить вкус дикой черемши, смешайте ее со сметаной. Смесь паприки и черемши со сметаной – это отличный витаминный и антиоксидантный соус.
Приемы квашения черемши те же, что для капусты:
Нашинковать, посолить, подсластить и оставить под гнетом. Через 1–2 дня кадушку с черемшой переносят в прохладное место.
Черная соль (кала намак)Альтернатива соли при гипертонии
Кала намак, или санчал – так в Индии называют черную соль, которую получают из вулканической каменной соли. «Черная» в названии является сильным преувеличением. На самом деле, она бледно-розовая в дробленом виде и серо-розовая – в кусковом виде.
Черная соль обладает странным, на первый взгляд, и даже отталкивающим сероводородным запахом, к которому надо привыкнуть. Зачем же привыкать, спросите вы? А вот зачем:
• Черная соль включает активные важные микро– и макроэлементы.
• Благодаря высокому содержанию железа она снимает метеоризм и изжогу.
• Является отличной альтернативой поваренной соли при высоком давлении (в черной соли низкое содержание натрия, а натрий является провоцирующим фактором при гипертонии, поскольку задерживает воду в организме).
Вулканическая лава в кулинарии
В Индии черную соль обожают. И хоть она является недорогим продуктом, часто подделывают – окрашивают пищевым красителем обычную поваренную соль и продают как «черную». Чтобы отличить подделку, надо внимательно принюхиваться к соли: запах сероводорода – обязательный признак специи. И он вносит в блюдо свою изюминку.
Черная соль используется в качестве специи в салатах (в том числе фруктовых, которые мы привыкли употреблять как сладость!), в овощных блюдах, в чатни.
В прохладительные напитки также часто добавляют тмин с черной солью.
Черная (четверговая) соль
На Руси была известна своя черная соль. Готовилась она только раз в году, в Чистый четверг. Соль толкли в ступке вместе с квасной гущей, отчего соль растворялась и насыщалась, в том числе минералами и витаминами. Потом ее выпаривали в чугунной сковороде и использовали, посыпая пасхальное яичко и разварную говядину, а затем хранили и использовали ее весь год. Так необходимого натрия в ней столько же, сколько в обычной, зато содержание хлора в ней в десятки раз меньше, поэтому она считается более полезной.
ЧеснокАнтиоксидант, антибиотик и антиканцероген
Есть в Сан-Франциско ресторан под названием «Garlic» (чеснок), предлагающий посетителям мороженое с чесноком, вино «Chateau de Garlic» и много других удивительных блюд, которые ежемесячно начиняют почти тонной чеснока. Вернее, наоборот: «Чеснок, приправленный едой»! Таков девиз ресторана.
А вот в Великобритании чеснок пребывает вне закона. Фундаментальные современные книги о питании не содержат ни одного слова о чесноке. И японцы принципиально не едят чеснок, хотя активно используют в медицинских целях.
Зато в Гаскони существует местность, где крестьяне заняты выращиванием исключительно чеснока. И каждый год празднуют День чеснока. Излюбленный способ его употребления вас удивит: свежим или едва поджаренным зубчиком чеснока натирают горбушку теплого хлеба, совсем как у нас! А наибольшее количество этой пикантной пряности употребляют в Южной Азии, там с незапамятных времен боготворили чеснок и удивлялись, как это римляне считают его «зловонной розой».
Нельзя привить любовь к чесноку тем, кто его не переносит. И нельзя отучить от чеснока тех, кто его обожает. Вы знаете о чесноке все, и сформировали отношение к пряности давным-давно. Мы можем только дополнить ваш багаж несколькими интересными и полезными сведениями.
Воздействие на организм
• Чеснок – сильный антиоксидант и антибиотик. Он противостоит бактериям и грибкам, обладает антиканцерогенными свойствами.
• Чеснок препятствует развитию атеросклероза, улучшает состояние сосудов и выступает как антикоагулянт.
• Снижает действие токсинов на организм.
• Улучшает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока, является мочегонным и желчегонным средством.
Предостережение!
Чеснок вредит при неумеренном употреблении. Может вызвать головную боль, раздражение стенок желудка и кишечника. Может спровоцировать геморрой, спазм сосудов у лиц, страдающих сердечными болезнями, и даже уменьшение объема жидкой фазы крови. При постоянном употреблении чеснока страдает нормальная микрофлора кишечника.
То есть все полезные качества чеснока при «передозировке» превращаются в свою противоположность.
Пряность для воспитания сдержанности – на столе
• Тушеную домашнюю птицу приправляют чесноком в сочетании с яблоками кислых сортов (например, антоновкой) или со сливами (еще лучше, если вместо слив использовать алычу).
• Чтобы аромат чеснока в супе или борще был приятным, не допускайте его длительный нагрев. Идеально класть чеснок в кастрюлю за 4–5 минут до подачи на стол, то есть когда суп снят с огня. Сушеный чеснок тоже кладут в суп за 5 минут до готовности.
• Жареное мясо натирают чесноком перед приготовлением. А вот рыба плохо сочетается с чесноком, но зато он может улучшить вкус креветок, омаров, крабов, морских гребешков.
Совет!
Чтобы не навредить организму чесноком, надо употреблять его с медом, кинзой, с кисло-сладким гранатом.
Чесночное масло
В качестве острого соуса можно использовать чесночное масло. Оно служит прекрасной и полезной заправкой для салатов и обладает самостоятельным смягченным лечебным свойством.
• нерафинированного подсолнечного масла – 1 стакан
• чеснок – 1 головка средних размеров
Чеснок очистить, раздавить до кашеобразного состояния. Залить подсолнечным маслом, поместить в холодильник на одни сутки.
При спазмах головного мозга, вегетососудистой дистонии, при одышке, для укрепления и очищения стенок сосудов – принимать 1 ч. л. чесночного масла, смешанную с 1 ч. л. лимонного сока, трижды в день перед едой.
Чеснок рокамболь, или лук причесночный
см. Лук