Общие рекомендации
В наше время аллергические заболевания вообще и пищевая аллергия в частности встречаются все чаще. Это не в последнюю очередь связано с необдуманным или неосторожным использованием химикатов в сельском хозяйстве и производством продуктов питания. Немалую роль играет и наследственная предрасположенность; кстати, у детей аллергические заболевания встречаются чаще, если вскармливание было искусственным.
Пищевая аллергия – необычная, повышенная чувствительность организма к тем или иным продуктам питания, которая развивается при нарушениях иммунной системы.
Несмотря на очевидные успехи иммунологии, аллергологии и клинической диетологии, проблемы пищевой аллергии остаются пока неразрешенными, и наибольшие сложности возникают с точной диагностикой. Далеко не всякая непереносимость того или иного продукта носит аллергический характер. Даже опытному врачу зачастую непросто отделить пеструю симптоматику пищевой аллергии от неаллергической непереносимости пищевых продуктов (есть даже термин «псевдоаллергическая реакция»). Нет пока и единого мнения специалистов: иммунологи относят к пищевой аллергии только те случаи, которые обусловлены повышенной иммунологической чувствительностью, а многие диетологи и терапевты считают пищевой аллергией любую побочную реакцию организма на продукты питания, даже если она вовсе не связана с иммунными механизмами.
Впрочем, независимо от того, насколько широко трактовать термин, советы для пациентов оказываются сходными: следить за питанием, а при недомогании проанализировать свой рацион, чтобы помочь врачу в диагностике. А будет ли непереносимость пищи строго аллергической или ее природа окажется иной – это уже другой вопрос. Заметим лишь, что в любом случае профилактика недуга зависит прежде всего от нас самих: от того, насколько внимательно мы относимся к собственному питанию.
Составим классификацию (далеко не полную) непереносимости пищи.
1. Истинная пищевая аллергия, для которой характерна повышенная чувствительность иммунологической системы. При этом в крови выявляются обычно иммунные комплексы, состоящие из аллергенов пищевого происхождения и антител к ним. Преимущественно об этом заболевании мы и будем говорить.
2. Непереносимость продукта, связанная с врожденным или приобретенным дефицитом некоторых ферментов, которые участвуют в переваривании и всасывании пищевых веществ. Например, недостаток лактазы, разлагающей молочный сахар, нарушает деятельность кишечника при употреблении молока и содержащих его продуктов.
3. Симптомы непереносимости пищевого продукта, которые могут быть связаны с острыми и хроническими заболеваниями желудка, кишечника, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и т.д. Для точного диагноза врач назначает тщательное клиническое обследование.
4. Непереносимость продукта вследствие отрицательной психологической настроенности. Например, есть люди, которые плохо переносят кроличье мясо, но только в том случае, если их заранее предупредить, что они будут есть кролика.
5. Непереносимость продукта из-за фармакологической активности. Очевидный пример – значительная концентрация кофеина в крепко заваренном чае или кофе. Крапивница и мигрень могут появиться после чрезмерного потребления «рокфора» или «камамбера» – эти сыры содержат много аминокислоты тирамина. Причиной непереносимости может стать повышенное содержание другой аминокислоты – гистамина в некоторых видах рыбы.
Симптомов пищевой аллергии много, но чаще всего первым откликается на аллерген желудочно-кишечный тракт – ведь его можно назвать входом для чужеродного вещества. Возможны тошнота и рвота, дискомфорт в области живота, кишечные расстройства. Довольно часто аллергия проявляется на коже: она краснеет, зудит, покрывается обильными высыпаниями в виде крапивницы. Иногда возможны острый насморк, приступообразное чихание, затрудненное дыхание, бронхиальная астма, мигрень.
Аллергическая реакция может развиваться уже через несколько минут после попадания в желудочно-кишечный тракт пищевого аллергена. Так, при аллергии на орехи рвота и внезапный понос нередко начинаются уже через несколько минут после трапезы. Позже добавляются и другие симптомы – крапивница, лихорадка. Впрочем, первые признаки порой появляются с запозданием – реакция на пищевой аллерген может оказаться замедленной.
Аллергия на продукты питания встречается чаще, чем диагностируется врачами, потому что за медицинской помощью обращаются не всегда и не сразу. Если признаки аллергии повторяются, то надо проанализировать свой рацион.
Какие же продукты способны вызвать столь нежелательную реакцию? В принципе любые (но, разумеется, далеко не у всякого человека). Однако есть продукты относительно безопасные, аллергическая реакция на них – большая редкость. А чаще всего вызывают аллергию молоко, яйца, рыба, земляника, яблоки, цитрусовые, орехи. Про такие продукты говорят, что им свойственна высокая аллергенная потенция.
Попробуйте вести диетический дневник – записывайте в нем все, что вы съели за день, причем не забудьте отметить количество съеденного и способ кулинарной обработки. В том же дневнике фиксируйте характер и время появления признаков аллергии (например, кожный зуд, крапивница, тошнота и т.п.). Изучив вместе с врачом диетический дневник за 2—3 нед., возможно будет хотя бы в первом приближении определить продукты, которые вызывают аллергию.
Коровье молоко – наиболее частая причина пищевой аллергии, особенно у детей. С возрастом чувствительность к молоку обычно уменьшается. Кипячение ослабляет сенсибилизирующие свойства молока.
Куриные яйца дают аллергическую реакцию почти так же часто, как молоко. Симптомы аллергии на яйцо нередко очень выражены, а чувствительность организма бывает столь высокой, что даже печенье или булочка, в тесто для которых было положено яйцо, могут дать яркую картину аллергии. У белка сенсибилизирующие свойства сильнее, чем у желтка. Вообще же протеины белка и желтка содержат, по-видимому, разные аллергены, поэтому одни больные могут есть только белок, другие – только желток. При варке аллергенные свойства белка уменьшаются. Добавим, что иногда аллергия на куриные яйца сочетается с аллергией на куриное мясо.
Рыба также вызывает аллергию, причем наиболее часто – у жителей приморских и вообще прибрежных районов, словом, там, где рыба – один из основных продуктов питания. Есть больные с высокой чувствительностью: они не переносят ни морскую, ни речную рыбу; у некоторых возникает удушье даже от рыбного запаха. Однако аллергия на морскую рыбу встречается все же чаще. Возможна аллергическая реакция на какой-то один определенный вид рыбы. Кулинарная обработка в случае с рыбой практически не играет роли.
Врачи нередко отмечают непереносимость креветок, раков, крабов и приготовленных из них продуктов, наподобие креветочного масла. Аллергические симптомы может вызвать также икра.
Мясо, несмотря на высокое содержание белка, редко вызывает аллергию. Поскольку белковый состав мяса заметно различается, при аллергии, скажем, на говядину больные могут есть баранину или свинину. Впрочем, говядина, как и баранина, крайне редко играет роль аллергена; свинина, мясо цыпленка и конина – несколько чаще.
Овощи, фрукты и ягоды также служат потенциальными аллергенами. Особенно активны в этом смысле помидоры, горох, лук, дыня, персики, апельсины, мандарины, лимоны, земляника, малина, ежевика, черная смородина. При тепловой обработке аллергенность овощей, фруктов и ягод заметно снижается.
Орехи – один из самых сильных аллергенов. Некоторым утешением может служить тот факт, что аллергия бывает обычно избирательной – не на все орехи, а только на один какой-то вид, например на фундук или миндаль. Чувствительность может оказаться столь значительной, что достаточно следов аллергена, скажем грецкого ореха в торте или шоколаде, чтобы вызвать резкую реакцию. А поскольку орехи и ореховые масла широко используются в кондитерском деле, аллергия на орехи – не такая уж редкость.
Лечение аллергии основано на том, что из рациона исключают продукт, вызывающий ее. Наблюдения, достоверно определяющие продукт-аллерген, должны быть подтверждены дважды (а по мнению некоторых диетологов – и трижды, для большей достоверности).
Так, при аллергии на куриные яйца запрещены блюда даже с малым содержанием белков или желтков – салаты, заправленные майонезом, кремы и соусы с добавкой яйца, булочки, запеканки, пирожные, в состав которых входят яйца или яичный порошок.
Диету, в которой наложено вето на предполагаемую причину заболевания, называют элиминационной (eliminare), что по-латыни означает «изгонять». При этом из лечебного рациона исключают все блюда, в которые продукт-аллерген входит как составная часть.
При аллергии на молоко назначается безмолочная элиминационная диета. Из рациона исключают цельное молоко и молочные продукты – сливочное масло, сыр, мороженое, все молочные соусы и приправы, печенье, пирожные, торты, пироги, конфеты, шоколад, изготовленные с применением молока, а также хлеб некоторых сортов.
Конечно, легко исключить из рациона продукты, малораспространенные или не играющие существенной роли в питании, – например креветки, клубнику, шоколад. Сложнее, когда аллерген относится к основным продуктам питания, наподобие молока, мяса или яиц. Иногда оказывается достаточно заменить молоко кефиром, а яйца всмятку – омлетом или яичницей. Иногда, но не всегда. Если же приходится полностью исключить такие продукты даже на 1 – 2 нед., надо позаботиться об адекватной замене: рацион должен оставаться полноценным. Скажем, отказавшись от молока и яиц, к которым вы привыкли, включите в повседневное меню чуть больше мясных и рыбных блюд; не забудьте о лимонах и яблоках, о перловой, гречневой и овсяной каше.
Безусловно, советов на все случаи пищевой аллергии – что исключить, а что оставить в рационе – дать невозможно: это дело сугубо индивидуальное. Создание единой диеты просто нереально, коль скоро речь идет о конкретном больном с его конкретными реакциями. Поэтому не пренебрегайте традиционным советом – проконсультироваться у врача-диетолога. И не забудьте о компенсации: белковый, витаминный и минеральный состав повседневного рациона не должен пострадать в результате элиминации.
И еще одно. Разнообразные признаки предполагаемой пищевой аллергии могут маскировать и ферментные нарушения, и хронические заболевания пищеварительной системы, и острые пищевые отравления. Поэтому всегда начинайте лечение с обращения к врачу. А потом уже, если у вас легкая форма пищевой аллергии, можете воспользоваться и нашими советами.
В заключение несколько рекомендаций практического характера.
Чрезмерное потребление продуктов с высокой аллергенной потенцией может вызвать нежелательную реакцию – видимо, из-за того, что желудочно-кишечный тракт не справляется с «переработкой» избытка того или иного продукта, что создает предпосылки для аллергии. Не перекармливайте детей и не переедайте сами!
Обилие легко всасываемых углеводов (сахар, мед, конфеты, варенье, шоколад и т.п.) усиливает «готовность» организма к аллергии.
Проанализируйте сами (и скажите об этом врачу), какие продукты вы едите охотно, а каких избегаете непроизвольно. Нередко такая неосознанная реакция подсказывает, что именно служит пищевым аллергеном. Не заставляйте себя есть какое-либо блюдо только потому, что оно полезно. Не пытайтесь насильно кормить ребенка, за отвращением к продукту может скрываться пищевая аллергия.
Длительная тепловая обработка уменьшает аллергические свойства продуктов. Так, крутые яйца, омлет, яичница реже вызывают аллергию, чем яйца сырые или всмятку.
Аллергия к молочным продуктам нередко проявляется только на определенный вид молока, например на коровье. Иногда лучше переносится козье молоко (но бывает и наоборот). Цельное молоко чаще вызывает аллергические реакции, чем сгущенное, концентрированное и порошковое; еще реже встречается аллергия на молочно-кислые напитки и творог. Заметьте, что возможна аллергия лишь на пенку кипяченого молока.
При варке овощей и фруктов их аллергенная активность снижается. Так, вареная морковь заметно реже вызывает аллергию, нежели сырая. Если у вас аллергия на свежие яблоки, попробуйте заменить их печеными или яблочным компотом. А еще – посмотрите, какова будет реакция на яблоки без кожуры – нередко носителем аллергенных свойств служит именно кожица плодов.
Наблюдение, которое звучит оптимистически: аллергия на молоко, яйца, фрукты и ягоды может со временем самоизлечиваться. К сожалению, аллергия на такие продукты, как рыба и орехи, гораздо более стойка.
Если мы попытаемся предложить рецепты блюд и продуктов, рекомендуемых для страдающих пищевой аллергией, то непременно встретимся с трудностями, связанными с тем, что, во-первых, аллергия может возникнуть на любой пищевой продукт, а во-вторых, с тем, что повышенная реакция организма на тот или иной продукт зависит во многом от количества употребляемого продукта и от того, в каком виде мы используем конкретный продукт (например, яблоко свежее или печеное). При кипячении и варке аллергенные свойства могут терять не только овощи и фрукты, но еще молоко, яйца.
При составлении малоаллергенной (гипоаллергенной) диеты необходимо исключить из рациона наиболее распространенные пищевые аллергены:
• ананас,
• баклажаны,
• грибы,
• дыню,
• землянику, клубнику,
• копченые изделия,
• кофе,
• молоко,
• мед,
• орехи (арахис, миндаль, фундук и др.),
• птицу (гусь, индейка, курица, утка) и изделия из нее,
• рыбу и рыбные продукты (свежая и соленая рыба, рыбные бульоны, консервы из рыб, икра и др.),
• помидоры,
• пряности (горчица, майонез, уксус и др.),
• редис, редьку,
• сдобное тесто,
• хрен,
• цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны, мандарины),
• шоколад и изделия из него,
• яйца.
При составлении гипоаллергенной диеты можно использовать следующие продукты:
• арбуз,
• белый хлеб,
• картофель отварной,
• каши (геркулесовая, гречневая, рисовая),
• компот из яблок, вишни, сливы, смородины, сухофруктов,
• масло (оливковое, подсолнечное, сливочное),
• молочнокислые продукты (кефир, простокваша, творог),
• мясо говяжье нежирное (отварное),
• огурцы свежие,
• петрушку,
• сахар,
• супы (крупяные, овощные вегетарианские),
• укроп,
• чай.
Наряду с указанными рекомендациями составить повседневный рацион вам помогут приводимые ниже кулинарные рецепты. Однако еще раз напомним: при пищевой аллергии к рациону питания нужен индивидуальный подход, потому что теоретически аллергические реакции может вызвать любой продукт, в том числе и тот, который входит в предлагаемые рецепты.
Рецепты блюд, рекомендуемые при пищевой аллергии[16]
Холодные закуски
Салат из огурцов с зеленью
Огурцы среднего размера нарезать тонкими кружочками, разложить на тарелке, посыпать зеленью укропа и петрушки, сверху полить нежирной сметаной.
Салат из кабачков
Кабачки 100 г, огурцы (соленые) 50 г, сметана 20 мл.
Молодые кабачки (небольшого размера) и огурцы натереть на крупной терке и заправить нежирной сметаной.
Винегрет
Картофель 100 г, морковь и свекла по 50 г, огурцы (соленые и свежие) по 50 г, масло растительное 30 мл.
Отварить картофель, свеклу, морковь. Все очистить и мелко нарезать. Овощи переложить в салатницу, добавить мелко нарезанные соленые и свежие огурцы, полить растительным маслом и размешать.
Свекла с огурцами
Свекла (отварная) 100 г, огурцы (соленые) 50 г, сметана 20 мл.
Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
Мелко нарезать огурцы, добавить в свеклу и заправить нежирной сметаной.
Кабачки тушеные
Кабачки 100 г, морковь 50 г, лук репчатый 30 г, масло растительное 30 мл, зелень петрушки и укропа по 5 г.
Кабачки очистить и нарезать тонкими дольками, морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Добавить подготовленные кабачки и морковь. Овощи тушить до готовности. На стол подать охлажденными. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Говядина отварная
Говядина 150 г, зелень петрушки и укропа по 5 г, сметана 20 мл, соль по вкусу.
Говядину отварить, посолить по вкусу, охладить и нарезать тонкими пластинками. Сверху посыпать зеленью петрушки и заправить нежирной сметаной.
Язык отварной
Язык (говяжий) 150 г, соль по вкусу.
Язык промыть, залить холодной водой и варить до готовности (2 – 3 ч). Затем вытащить его из бульона, залить холодной водой, потом очистить. Снова положить язык в бульон, посолить. Когда бульон остынет, вытащить из него язык, нарезать на порции и подать на стол.
Капуста, запеченная с сыром
Капуста белокочанная 50 г, лук репчатый 30 г, сметана 30 мл, мука 10 г, масло растительное 30 мл, сыр (тертый) 30 г, сухари панировочные 20 г.
Капусту нарезать на небольшие порции, выложить в кипящую воду и варить 10 мин. Откинуть на сито. Лук мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла, добавить муку. Хорошо размешать и переложить в кастрюлю с капустой, добавить немного нежирной сметаны, бульона, в котором варилась капуста, и тушить на слабом огне в течение 10 мин. Затем ввести половину подготовленного тертого сыра, перемешать и выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухарями. Посыпать сверху оставшимся тертым сыром и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда капуста зарумянится, вынуть и охладить ее.
Салат мясной
Говядина (отварная) 100 г, картофель и морковь по 50 г, огурцы (свежие и соленые) по 30 г, сметана 30 мл, соль по вкусу.
Говядину посолить, охладить и мелко нарезать. Отдельно отварить картофель и морковь. Почистить и мелко нарубить.
Свежие и соленые огурцы очистить и нарезать кубиками. Овощи смешать с мясом и заправить нежирной сметаной.
Первые блюда
Суп овсяный с овощами
Овсяные хлопья «Геркулес» 20 г, картофель 50 г, морковь 25 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, зелень петрушки или укропа 5 г, масло растительное 5 мл, сметана 10 мл, соль по вкусу.
Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Овсяные хлопья «Геркулес» залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 мин, затем добавить припущенные коренья, мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Посолить по вкусу. При подаче заправить нежирной сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Суп рисовый с кабачками
Рис 20 г, кабачки 70 г, морковь 15 г, лук репчатый 5 г, корень петрушки 5 г, зелень петрушки или укропа 5 г, масло растительное 5 мл, сметана 10 мл, соль по вкусу.
Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Рис промыть, залить водой и отварить. Затем добавить припущенные коренья, нарезанные мелкими кубиками кабачки и варить до готовности, посолить. При подаче заправить нежирной сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки или укропа.
Суп перловый с овощами
Крупа перловая 20 г, картофель 50 г, морковь 15 г, помидоры 20 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, зелень петрушка 5 г, масло растительное 5 мл, сметана 10 мл, соль по вкусу.
Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Крупу перебрать, промыть, залить кипящей водой, варить до готовности (30 – 40 мин). Затем залить крупу горячим овощным отваром, добавить припущенные коренья, мелко нарезанные картофель, помидоры и варить до готовности, посолить. При подаче посыпать рубленой зеленью и заправить нежирной сметаной.
Суп картофельный с вермишелью
Картофель 100 г, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, вермишель 20 г, масло растительное 5 мл, зелень петрушки или укропа 5 г, сметана 10 мл, соль по вкусу.
Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Затем залить овощным отваром, добавить мелко нарезанный картофель, вермишель и варить на небольшом огне до готовности, посолить. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и заправить нежирной сметаной.
Суп овощной с цветной капустой
Картофель 50 г, капуста цветная 50 г, помидоры 20 г[17], морковь 15 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, масло растительное 5 мл, зелень петрушки или укропа 5 г, сметана 10 мл, соль по вкусу.
Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Затем залить горячей водой, добавить нарезанные цветную капусту, картофель, помидоры и варить до готовности, посолить. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и заправить нежирной сметаной.
Щи из свежей капусты вегетарианские
Капуста белокочанная 100 г, картофель 50 г, морковь 15 г, помидоры 20 г[18], лук репчатый 15 г, корень петрушки 5 г, зелень петрушки 5 г, масло растительное 5 мл, сметана 10 мл, соль по вкусу.
Морковь, корень петрушки, лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Капусту мелко нарезать, залить горячей водой, довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, припущенные коренья, нарезанные помидоры и варить на небольшом огне до готовности, посолить. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и заправить нежирной сметаной.
Борщ вегетарианский с овощами
Свекла 100 г, капуста белокочанная 50 г, морковь 20 г, картофель 50 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, томат-паста 5 г, масло растительное 5 мл, сметана 10 мл, соль по вкусу.
Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. В конце добавить небольшое количество томат-пасты. Свеклу мелко нарезать, потушить в небольшом количестве воды и растительного масла. Капусту нарезать соломкой и засыпать ее в кипящую воду. Довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, варить 10 – 15 мин. Добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, варить до готовности, посолить. При подаче на стол заправить нежирной сметаной.
Суп картофельный с фрикадельками
Говядина 150 г, картофель 100 г, морковь 15 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 5 г, масло растительное 5 мл, хлеб 20 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.
Говядину пропустить через мясорубку, добавить лук и размягченный в воде хлеб, посолить, приготовить фарш. Морковь, лук и корень петрушки припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. В кипящую воду положить мелко нарезанный картофель, варить 10 мин, добавить припущенные коренья, довести до кипения, посолить. Из фарша приготовить фрикадельки и положить в суп, варить до готовности. На стол подать с рубленой зеленью.
Блюда из мяса
Мясо отварное
Говядина 100 г, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.
Говядину залить водой и довести до кипения, снять пену, положить коренья (корень петрушки, морковь, лук) и варить до готовности, посолить. Готовое мясо вынуть из бульона, охладить и нарезать на порции, положить в горячий бульон. На стол подать с рубленой зеленью.
Котлеты из говядины
Говядина 80 г, хлеб пшеничный 20 г, вода 20 мл, масло растительное 10 мл, сухари панировочные 10 г, соль по вкусу.
Говядину провернуть через мясорубку 2 раза, соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, хорошо вымешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и пожарить на растительном масле.
Тефтели из говядины паровые
Говядина 100 г, хлеб пшеничный 20 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.
Говядину пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом и пропустить еще раз через мясорубку. Котлетную массу хорошо вымешать, сформовать тефтели и отварить в подсоленной воде, добавив зелень петрушки.
Пюре мясное
Говядина 60 г, вода 50 мл, масло растительное 10 мл, соль по вкусу.
Мясо отварить, пропустить 2 раза через мясорубку, добавить воду, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до готовности. При подаче на стол полить растительным маслом.
Тефтели мясные с рисом паровые
Мякоть говядины 100 г, рис 15 г, масло сливочное 15 г, зелень петрушки и укропа по 5 г, соль по вкусу.
Мясо пропустить 2 раза через мясорубку. Отварить рис, смешать с мясным фаршем. Полученную массу хорошо взбить, посолить, сделать тефтели и на пару довести до готовности. На стол подать горячими с кусочками сливочного масла, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Пудинг из вермишели с отварным протертым мясом
Говядина 50 г, вермишель 200 г, масло растительное 20 мл, лук репчатый 10 г, мука 15 г, бульон мясной 20 мл, сметана 10 мл, соль по вкусу.
Мясо отварить, пропустить через мясорубку 2 раза. Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать кольцами и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла, добавить муку. Мясо смешать с готовым луком и вермишелью, влить мясной бульон, посолить. Полученную массу выложить в противень, смазанный растительным маслом, и поставить в духовку для запекания. На стол подать горячим, смазав нежирной сметаной.
Гуляш из отварного мяса
Говядина 100 г, морковь 10 г, масло сливочное 5 г, томат-пюре 10 г, мука пшеничная 5 г, отвар овощной 70 мл, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.
Мясо отварить до полуготовности, посолить, охладить, мелко нарезать. Добавить сливочное масло, натертую на крупной терке морковь и залить соусом.
Соус приготовить из овощного отвара, подсушенной муки и томат-пюре.
Тушить до готовности (30 – 40 мин). При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Бефстроганов из отварного мяса
Говядина 90 г, морковь 5 г, вода 50 мл, мука 5 г, сметана нежирная 10 мл, соль по вкусу.
Мясо отварить, посолить, охладить и нарезать соломкой. Из воды, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Мясо переложить в сотейник, добавить соус, вареную протертую морковь. Все перемешать и тушить при слабом кипении 10 – 15 мин.
Кабачки, фаршированные отварным мясом и рисом
Кабачки 180 г, говядина 80 г, рис 30 г, сметана (нежирная) 10 мл, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 5 г, масло растительное 5 мл.
Кабачки освободить от плодоножки и семян. Ошпарить кабачки и очистить кожицу, припустить до полуготовности. Отварить рис и соединить с дважды провернутым через мясорубку отварным мясом. Добавить сливочное масло. Из оставшегося от кабачков овощного отвара, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Кабачки заполнить фаршем, выложить на смазанный растительным маслом противень, залить соусом и запечь в духовке.
Зразы картофельные с отварным мясом
Говядина 80 г, картофель 180 г, яйцо 1/5 шт., зелень петрушки 5 г, мука пшеничная 10 г, масло растительное 10 мл, соль по вкусу.
Мясо отварить и пропустить через мясорубку 2 раза, посолить. Картофель отварить, протереть, добавить яйцо, измельченную зелень. Подготовленный картофель выложить кружочками толщиной 1 см, в середину положить фарш, придать овальную форму, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.
Котлеты мясные паровые, запеченные в сметанном соусе
Мякоть говядины 100 г, хлеб 15 г, вода 20 мл, мука пшеничная 5 г, сметана (нежирная) 20 мл, соль по вкусу.
Подготовленную мякоть говядины пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размягченным в воде хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, посолить и хорошо взбить. Из подготовленного фарша сформовать котлеты и сварить на пару. Из подсушенной муки, воды и сметаны приготовить соус, залить им котлеты и запечь в духовке.
Блюда из творога
Творог протертый с сахаром и сметаной
Творог (нежирный) 100 г, сахар 10 г, сметана 20 мл.
Творог протереть через сито, соединить с сахаром, сверху полить сметаной.
Запеканка творожная с изюмом
Творог диетический (нежирный) 100 г, яйцо 1/5 шт., песок сахарный 10 г, сметана 20 г, мука пшеничная 10 г, крупа манная 10 г, изюм 15 г, сода пищевая 1 г, масло растительное 5 мл, сухари панировочные 10 г, яблоки 200 г.
Творог выложить в миску, добавить яйцо, сахарный песок, сметану, муку, манную крупу, тщательно вымытый и предварительно ошпаренный кипятком изюм, пищевую соду. Полученную массу тщательно вымешать и выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и обсыпанный панировочными сухарями или манной крупой. Выпекать в духовке до готовности. На стол подать теплой, полив сметаной.
Для тех, кто переносит печеные яблоки, запеканку можно делать с яблоками. Для этого яблоки почистить, нарезать и выложить в противень, смазанный растительным маслом и обсыпанный панировочными сухарями, на яблоки выложить творожную массу и запечь в духовке до готовности.
Сырники творожные
Творог (нежирный) 100 г, яйцо 1/5 шт., песок сахарный 10 г, мука пшеничная 20 г, масло растительное 10 мл, крупа манная 10 г, сметана нежирная 15 мл.
Творог выложить в глубокую миску, добавить яйцо, сахарный песок, муку, все хорошо вымешать и сформовать сырники круглой или овальной формы, обвалять их в манной крупе. Сырники обжарить с двух сторон на растительном масле. На стол подать теплыми, залив сметаной.
Сырники из творога с картофелем
Творог 100 г, картофель 150 г, яйцо 1/3 шт., песок сахарный 15 г, мука пшеничная 40 г, масло растительное 20 мл, сметана (нежирная) 20 мл.
Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Сваренный картофель откинуть на сито, затем переложить в миску и хорошо размять. Соединить картофель с творогом, добавить сырое яйцо, сахар, муку. Все хорошо перемешать, выложить на разделочную доску, сформовать круглые лепешки, обвалять в муке и поджарить с двух сторон на растительном масле. На стол подать теплыми, полив сметаной.
Суфле творожное с киселем из черники
Творог (нежирный) 120 г, крупа манная 10 г, масло сливочное 10 г, песок сахарный 15 г, яйцо 1/3 шт., черника 100 г, мука картофельная 5 г.
Из манной крупы сварить кашу и охладить ее. Творог протереть через сито, соединить с манной кашей, добавить желток, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Все хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и на пару довести до готовности. Сварить кисель из черники и полить суфле.
Вареники ленивые
Творог (нежирный) 120 г, мука пшеничная 25 г, яйцо 1/4 шт., сметана 15 мл, крахмал картофельный 5 г.
Творог соединить с яйцом, мукой, хорошо вымешать. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 7 – 8 штук на порцию. Опустить вареники в кипящую, слегка подсоленную воду, варить 5 мин, вынуть шумовкой. На стол подать горячими, полить сметаной.
Пудинг творожный запеченный
Творог (нежирный) 100 г, крупа манная 10 г, молоко пастеризованное 40 мл, яйцо 1/4 шт., песок сахарный 10 г, сухари панировочные 10 г, сметана (нежирная) 20 мл, масло растительное 10 мл.
Творог протереть, добавить яичный желток, сахарный песок, молоко, всыпать манную крупу, хорошо вымешать. Белок яйца взбить в густую пену, ввести в творожную массу, помешивая сверху вниз. Подготовленную массу выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Сверху смазать пудинг нежирной сметаной и запечь в духовом шкафу (20 – 25 мин).
Суфле творожное с печеньем паровое
Творог (нежирный) 120 г, печенье 20 г, песок сахарный 15 г, яйцо – 1/3 шт., молоко 20 мл, масло сливочное 5 г, масло растительное 5 мл, сметана (нежирная) 20 мл.
Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10 – 15 мин, затем соединить с протертым творогом, желтком и растопленным сливочным маслом. Всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в форму, смазанную растительным маслом. Верх разровнять и на пару довести до готовности. Подать на стол со сметаной.
Блюда из круп
Каша манная
Крупа манная 40 г, вода 230 мл, песок сахарный 5 г, масло сливочное 5 г, соль по вкусу.
Манную крупу небольшой струей засыпать в кипящую воду при постоянном помешивании, немного посолить, добавить сахар. Варить при медленном кипении, постоянно помешивая, 10 – 15 мин. На стол подать со сливочным маслом.
Каша рисовая
Рис 40 г, вода 230 мл, песок сахарный 5 г, масло сливочное 5 г, соль по вкусу.
Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду. Варить при слабом кипении, добавить соль и сахар. Готовую кашу подавать на стол со сливочным маслом.
Рисовая запеканка с фруктовой подливой
Рис 50 г, вода 160 мл, песок сахарный 5 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт., сметана (нежирная) 5 мл, масло растительное 5 мл, сухари панировочные 3 г, сухофрукты 10 г, крахмал картофельный 5 г, песок сахарный 5 г, вода 50 мл, соль по вкусу.
Сварить на воде густую рисовую кашу. Остудить ее до 60°С, ввести яйцо, сливочное масло, хорошо вымешать. Выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухарями сотейник, сверху смазать нежирной сметаной и запечь в духовом шкафу.
Для приготовления фруктовой подливы сухофрукты тщательно вымыть, вымочить в горячей воде. При необходимости удалить косточки, мелко нарезать, залить кипящей водой. Добавить сахарный песок, варить 10 – 15 мин, затем ввести разведенный в холодной воде крахмал и дать вскипеть. При подаче на стол полить рисовую запеканку фруктовой подливой.
Плов из риса с курагой
Рис 70 г, вода 150 мл, масло сливочное 10 г, песок сахарный 10 г, курага 20 г, соль по вкусу.
Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Курагу распарить в горячей воде. Рис и курагу соединить, добавить сахарный песок, сливочное масло, немного посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на противень с водой (примерно на 1 ч).
Каша из крупы «Геркулес»
Хлопья овсяные 50 г, вода 200 мл, сахар 5 г, масло сливочное 5 г.
Овсяные хлопья залить холодной водой, довести до кипения, постоянно помешивая, добавить соль и сахар, варить до готовности 5 – 10 мин. На стол подать со сливочным маслом.
Каша гречневая рассыпчатая
Крупа гречневая 70 г, вода 120 мл, масло сливочное 10 г, лук репчатый 20 г, масло растительное 5 мл.
Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и немного посолить. Когда каша загустеет, положить кусочек сливочного масла и на слабом огне довести до готовности.
Гречневую кашу можно подать с репчатым луком, спассерованным на растительном масле.
Каша гречневая вязкая протертая
Крупа гречневая 50 г, вода 160 мл, песок сахарный 5 г, масло сливочное 5 г.
Подготовленную гречневую крупу засыпать в кипящую воду, добавить немного соли, варить на слабом огне под закрытой крышкой до готовности. Вязкую кашу протереть через сито, добавить сахарный песок и вновь прогреть на водяной бане до 80°С. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
Крупеник из гречневой крупы с творогом
Крупа гречневая 50 г, вода 80 мл, творог (нежирный) 50 г, молоко 50 мл, масло сливочное 15 г, яйцо 1/4 шт., песок сахарный 10 г, сметана (нежирная) 5 мл, сухари панировочные 10 г.
Сварить на воде рассыпчатую гречневую кашу. Творог протереть, добавить сахарный песок, яйцо, молоко, тщательно вымешать. Творожную массу соединить с гречневой кашей, размешать и выложить на смазанный растительным маслом и обсыпанный панировочными сухарями глубокий противень, сверху смазать нежирной сметаной и запечь в духовке. На стол подать горячим с растопленным сливочным маслом.
Каша пшенная с тыквой
Крупа пшенная 50 г, вода 100 мл, молоко 50 мл, песок сахарный 5 г, тыква 60 г, масло сливочное 5 г.
Пшено промыть в холодной воде несколько раз. Затем залить его холодной водой, дать вскипеть и сразу слить воду. Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить горячей водой и варить 5 мин. Затем в кастрюлю с тыквой добавить подготовленную крупу, варить при медленном кипении под закрытой крышкой до загустения. Затем добавить молоко, сахар и соль, вымешать, довести до готовности на слабом огне или на водяной бане. При подаче на стол положить сливочное масло.
Каша перловая рассыпчатая
Крупа перловая 50 г, вода 120 мл, песок сахарный 5 г, масло сливочное 5 г.
Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Варить, закрыв крышкой, до готовности. При подаче на стол положить сливочное масло.
В перловую кашу можно добавлять сухофрукты, предварительно замочив их в горячей воде.
В перловую кашу можно добавить также тушеные овощи, например пассированный репчатый лук с тушеной морковью.
Блюда из макаронных изделий
Лапша отварная
Лапша 60 г, вода 400 мл, масло сливочное 5 г, зелень петрушки и укропа по 5 г.
Лапшу засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности. Откинуть на сито, дать стечь воде. Затем заправить лапшу сливочным маслом, выложить на тарелки и посыпать зеленью.
Вермишель отварная с тертым сыром
Вермишель 60 г, вода 400 мл, масло сливочное 5 г, сыр (тертый) 25 г.
Отварить вермишель в подсоленной воде на слабом огне до готовности. Откинуть на сито, дать стечь воде. Затем заправить вермишель сливочным маслом, выложить на тарелки и посыпать тертым сыром.
Макароны отварные с творогом
Макароны 60 г, вода 400 мл, масло сливочное 5 г, творог (нежирный) 50 г, песок сахарный 5 г.
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем заправить макароны сливочным маслом. Творог протереть, добавить сахарный песок и соединить с макаронами.
Лапшевник, запеченный с сыром
Лапша 60 г, вода 400 мл, масло сливочное 5 г, песок сахарный 5 г, яйцо 1/4 шт., сыр (тертый) 20 г, сметана (нежирная) 5 мл, масло растительное 5 мл.
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде. Остудить, добавить сливочное масло, сахарный песок, яйцо, тертый сыр.
Все перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять, сверху смазать сметаной и запечь в духовке до готовности.
Вермишель, запеченная с творогом
Вермишель 60 г, вода 400 мл, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт., творог (нежирный) 50 г, молоко 30 мл, сахар 5 г, сметана (нежирная) 5 мл, масло растительное 5 мл.
Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде. Творог протереть, смешать с молоком, сахаром, яйцом и соединить с вермишелью. Подготовленную массу выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.
Блюда из овощей
Картофель отварной с зеленью укропа
Картофель 150 г, масло сливочное 10 г, зелень укропа 10 г, соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть, залить горячей водой, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель немного подсушить и подать на стол со сливочным маслом и зеленью укропа (можно подать с растительным маслом).
Картофель печеный
Картофель 150 г, масло сливочное 10 г.
Картофель тщательно промыть, положить на решетку в духовку и печь до готовности. К печеному картофелю подать сливочное масло.
Картофель, жаренный на растительном масле
Картофель 150 г, масло растительное 15 мл.
Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, посолить и жарить на сковороде на растительном масле, периодически помешивая до образования корочки.
Пюре картофельное
Картофель 150 г, масло сливочное 10 г, вода 30 мл, молоко 30 мл.
Очищенный картофель промыть, сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель помять толкушкой или протереть через сито, добавить сливочное масло, тщательно размешать и влить немного отвара, в котором варился картофель, и молоко. Полученную массу хорошо вымешать. На стол подать горячим.
Котлеты картофельные, жаренные на растительном масле
Картофель 150 г, мука пшеничная 10 г, яйцо 1/4 шт., масло растительное 10 мл.
Картофель очистить, промыть и отварить, слить воду и протереть горячим. В охлажденный картофель добавить яйцо, муку, хорошо вымешать и разделать котлеты. Запанировать их в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Оладьи из сырого картофеля
Картофель 150 г, мука пшеничная 5 г, сметана (нежирная) 20 мл, яйцо 1/3 шт., масло растительное 10 мл.
Картофель очистить, промыть, натереть на крупной терке, добавить муку, яйцо, сметану, перемешать. Подготовленную массу выложить ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить оладьи с двух сторон. На стол подать со сметаной.
Суфле из кабачков паровое
Кабачки 200 г, молоко 35 мл, крупа манная 15 г, яйцо 1/3 шт., песок сахарный 5 г, масло сливочное 5 г, масло растительное 5 мл, сметана (нежирная) 20 мл.
Кабачки очистить от кожи и сердцевины, мелко нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности, добавить молоко, довести до кипения. Засыпать манную крупу, варить до загустения, остудить, добавить сахар, немного соли, сливочное масло, желток, хорошо вымешать, ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару. На стол подать со сметаной.
Капуста кольраби с морковью
Кольраби 100 г, морковь 50 г, молоко 30 мл, мука 10 г, масло сливочное 10 г.
Капусту и морковь очистить, промыть и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Сложить все в кастрюлю, залить горячим молоком и тушить до готовности. Затем добавить муку, смешанную со сливочным маслом, немного соли и аккуратно перемешать, довести до кипения.
Пюре картофельное с цветной капустой
Картофель 100 г, капуста цветная 100 г, масло сливочное 5 г, молоко 30 мл, вода 30 мл.
Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Цветную капусту промыть и разделить на кочешки, отварить в подсоленной воде. Сваренные картофель и цветную капусту тщательно растереть, добавить сливочное масло, горячее молоко, воду и прогреть на пару.
Цветная капуста с зеленью отварная
Капуста цветная 150 г, масло сливочное 10 г, зелень укропа 5 г.
Капусту промыть, разделить на маленькие кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Отвар слить, капусту подать со сливочным маслом и рубленой зеленью укропа.
Котлеты свекольные запеченные
Свекла 150 г, молоко 35 мл, крупа манная 15 г, масло растительное 5 мл, яйцо 1/4 шт., мука пшеничная 5 г, сметана (нежирная) 15 мл.
Свеклу очистить, промыть, нарезать дольками, припустить до готовности. Затем протереть, добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, варить 5 – 10 мин. Потом остудить, добавить яйцо. Разделать котлеты, запанировать в муке, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху полить сметаной и запечь в духовке до готовности.
Цветная капуста, запеченная в молочном соусе
Капуста цветная 150 г, молоко 140 мл, мука пшеничная 15 г, сыр (тертый) 15 г, масло растительное 5 мл, масло сливочное 5 г.
Отваренную цветную капусту переложить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, сливочного масла, молока. Добавить тертый сыр и запечь в духовке.
Шницель капустный, жаренный на растительном масле
Капуста белокочанная 150 г, яйцо 1/4 шт., мука пшеничная 5 г, сухари панировочные 5 г, масло растительное 10 мл, сметана (нежирная) 20 мл.
Капусту промыть, разрезать вдоль на 8 частей и припустить в воде до готовности. Затем охладить, несколько отжать, немного посолить, придать каждой части форму шницеля, обвалять в муке, обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон. Потом полить сверху сметаной и дожарить в духовке.
Солянка из сборных овощей
Капуста белокочанная 150 г, морковь 30 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, огурцы (соленые) 30 г, томат-пюре 10 г, сыр (тертый) 5 г, масло растительное 10 мл, сметана (нежирная) 10 мл.
Капусту мелко нашинковать, тушить в небольшом количестве воды до готовности. Морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Лук и корень петрушки спассеровать на растительном масле. Затем все овощи соединить, добавить мелко нарезанные огурцы, залить небольшим количеством овощного отвара, добавить томат-пюре, растительное масло, посыпать сыром, полить сметаной и запечь в духовке.
Голубцы, фаршированные овощами и рисом, запеченные
Капуста белокочанная 150 г, морковь 40 г, лук репчатый 10 г, зелень петрушки 5 г, рис 10 г, масло растительное 15 г, мука пшеничная 5 г, сметана (нежирная) 10 мл, томат-пюре 10 г, соль по вкусу.
Капусту промыть, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Потом выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, срезать стебли. Рис перебрать, промыть в холодной воде, отварить и откинуть на сито, дать стечь воде. Морковь и лук нашинковать, припустить в растительном масле, добавив немного воды, соединить с приготовленным рисом, рубленой зеленью, растительным маслом, посолить и перемешать. Готовый фарш завернуть в листья капусты. Уложить голубцы на противень, смазанный растительным маслом, и запечь в духовке (5 – 10 мин). Затем залить соусом, приготовленным из сметаны, муки, капустного отвара, томат-пюре, и тушить в духовке 15 – 20 мин.
Брюссельская капуста отварная
Капуста брюссельская 150 г, масло сливочное 10 г.
Срезать кочанчики со стебля, зачистить от испорченных листьев, затем капусту промыть, положить в подсоленную кипяченую воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. При подаче на стол полить капусту сливочным маслом.
Пюре из сборных овощей
Морковь 60 г, капуста цветная 60 г, картофель 60 г, вода 30 мл, масло сливочное 25 г, песок сахарный 5 г, соль по вкусу.
Отварить картофель и цветную капусту. Морковь почистить, промыть, натереть на крупной терке и припустить в небольшом количестве воды. Все соединить, пропустить через мясорубку, добавить горячую воду и растопленное масло. Полученную массу взбить, посолить, добавить сахарный песок.
Суфле морковно-яблочное
Крупа манная 10 г, морковь 80 г, яблоки 80 г, масло сливочное 15 г, яйцо 1/2 шт., песок сахарный 10 г, вода 50 мл, масло растительное 2 мл.
Морковь нарезать небольшими кусочками и тушить в небольшом количестве воды до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку. Полученную массу соединить с манной крупой, сахарным песком и желтком, добавить растопленное масло и взбитый белок. Все слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до готовности на пару.
Суфле морковное с творогом запеченное
Морковь 110 г, молоко 35 мл, крупа манная 15 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 5 г, песок сахарный 5 г, творог 50 г, масло растительное 2 мл, сметана 20-процентная 20 мл.
Подготовленную морковь нарезать дольками, припустить в воде и протереть. Добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 5 – 10 мин и охладить до 40 – 50°С. Затем добавить масло, сахарный песок, желтки, протертый творог. Все хорошо вымешать, ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на противень и запечь в духовке. Подавать на стол со сметаной.
Каша из тыквы
Тыква 250 г, вода 35 мл, масло сливочное 10 г, крупа манная 30 г, песок сахарный 10 г, соль по вкусу.
Тыкву, очищенную от кожицы и семян промыть, нарезать мелкими кубиками, припустить с добавлением воды и сливочного масла. Затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахарный песок и варить до готовности. Подать на стол со сливочным маслом.
Напитки
Настой из шиповника
Шиповник (сухой) 20 г, вода 200 мл.
Шиповник промыть, залить кипятком и настоять в термосе в течение 10 – 12 ч.
Отвар шиповника
Шиповник (сухой) 20 г, вода 200 мл.
Шиповник промыть, залить кипятком и кипятить 10 мин. Дать настояться в течение 3 – 4 ч, процедить.
Напиток клюквенный
Клюква 30 г, вода 200 мл, песок сахарный 25 г.
Клюкву промыть, залить небольшим количеством горячей воды, дать постоять в течение 10 – 15 мин и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, варить 5 мин, затем процедить. В отвар влить отжатый сок, добавить сахарный песок, довести до кипения и охладить.
Напиток из сушеной черники
Черника (сушеная) 15 г, вода 200 мл, песок сахарный 15 г.
Чернику промыть, залить горячей водой, варить 5 – 10 мин. Настоять в течение 3 – 4 ч, процедить и добавить сахар.
Напиток из чернослива
Чернослив (сушеный) 20 г, вода 200 мл, песок сахарный 20 г.
Чернослив промыть, залить горячей водой, варить в закрытой посуде 10 – 15 мин, настоять в течение 3 – 4 ч, процедить и добавить сахар.
Напиток из кураги
Курага 20 г, вода 200 мл, песок сахарный 20 г.
Курагу промыть, залить горячей водой, варить в закрытой посуде 10 – 15 мин, настоять в течение 3 – 4 ч, процедить и добавить сахар.
Компоты
Компот из свежих яблок
Яблоки 60 г, вода 200 мл, песок сахарный 20 г.
Яблоки помыть, очистить, нарезать дольками, залить кипятком, добавить сахарный песок, довести до кипения. Варить 5 мин, отставить для настаивания на 3 – 4 ч.
Компот из черешни
Черешня 60 г, вода 200 мл, песок сахарный 20 г.
Черешню освободить от плодоножки, промыть, залить горячей водой, добавить сахарный песок и довести до кипения. Варить 10 мин.
Компот из сухофруктов
Сухофрукты 30 г, изюм 15 г, вода 200 мл, песок сахарный 20 г.
Сухофрукты залить горячей водой, добавить сахарный песок, варить 10 – 15 мин. Добавить промытый изюм, варить еще 10 мин, затем отставить для настаивания на 4 – 5 ч.
Компот из алычи
Алыча 60 г, вода 200 мл, песок сахарный 30 г.
Алычу помыть, залить горячей водой, добавить сахарный песок и варить 5 – 10 мин.
Компот из яблок и слив
Яблоки 30 г, сливы 30 г, вода 200 мл, песок сахарный 25 г.
Яблоки помыть, очистить и нарезать дольками. Сливу помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные фрукты залить горячей водой, добавить сахарный песок и кипятить 10 – 15 мин. Затем дать настояться 2 – 3 ч.
Компот из персиков и черной смородины
Персики 40 г, смородина черная 20 г, вода 250 мл, песок сахарный 25 г.
Персики помыть, разрезать пополам, освободить от косточек, нарезать дольками. Залить горячей водой и варить 10 мин, добавить подготовленную черную смородину, освободив ее от веточек, сахарный песок и варить еще 5 – 7 мин. Дать настояться в течение 2 ч.
Кисели
Кисель из вишневого сока
Сок вишневый 60 мл, вода 140 мл, песок сахарный 20 г, крахмал картофельный 10 г.
Воду довести до кипения, добавить сахар. Крахмал развести в холодной воде и влить в кипящую воду подготовленный крахмал и сок, довести до кипения.
Кисель из малины
Малина 40 г, вода 200 мл, крахмал 10 г, песок сахарный 20 г.
Малину перебрать, помыть, протереть и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, варить 10 мин, процедить. В отвар добавить отжатый сок, сахарный песок, довести до кипения, добавить разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, размешать, охладить и подать на стол.
Кисель из ревеня
Ревень 30 г, вода 200 мл, песок сахарный 20 г, крахмал картофельный 10 г.
Ревень промыть, очистить и нарезать кусочками, отварить до размягчения и протереть. В отвар добавить сахарный песок, протертое пюре из ревеня и влить разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения.
Кисель из сушеной черной смородины
Смородина черная (сушеная) 20 г, вода 200 мл, песок сахарный 20 г, крахмал картофельный 10 г.
Черную смородину промыть, залить горячей водой, кипятить 10 – 15 мин. Дать настояться в течение 30 мин, процедить. В процеженный отвар добавить сахарный песок, довести до кипения. Ввести картофельный крахмал, разведенный в холодной воде, вскипятить и охладить.
Кисель из протертых яблок
Яблоки 60 г, вода 200 мл, песок сахарный 25 г, крахмал картофельный 10 г.
Яблоки промыть, очистить и натереть на мелкой терке, залить горячей водой, добавить сахарный песок. Довести до кипения, влить разбавленный холодной водой крахмал, довести до кипения и охладить.
Кисель из красной смородины
Смородина красная 60 г, вода 200 мл, песок сахарный 25 г, крахмал картофельный 10 г.
Красную смородину промыть, освободить от веточек, залить горячей водой, отжать сок. Затем отжатый сок довести до кипения, добавить сахарный песок, влить крахмал, разбавленный холодной водой. Довести до кипения и охладить.