Петрушка
Петрушка относится к корнеплодам. В кулинарии используют зелень и корень петрушки.
Корень петрушки обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом. В сыром виде его добавляют в отварную рыбу, тушеное мясо, соусы, первые и вторые блюда.
Зелень петрушки может храниться в свежем виде 1 – 2 сут. В свежем или сушеном виде ее используют для ароматизации бульонов.
Мелко нарезанную свежую зелень петрушки добавляют во все первые и вторые блюда, за исключением молочных, сразу перед подачей на стол или за 5 – 10 мин до окончания варки. Иногда при варке бульонов ее вводят в сочетании с зеленью укропа и эстрагона.
Свежая, мелко нарезанная зелень петрушки придает блюду приятный аромат, улучшает внешний вид, а также витаминизирует его (витамины С, B1, B2, РР, каротин). Петрушка отличается богатым содержанием калия, есть в ней магний, железо, фосфор.
Для употребления в зимнее и весеннее время зелень петрушки и мелко нашинкованные корнеплоды высушивают.
В свежем и сушеном виде используют как приправу к жаркому, овощам, салатам, соусам, маринадам. Добавляют при засолке огурцов и помидоров.
Тмин
Тмин – семена двухлетнего растения из семейства зонтичных. Произрастает тмин в европейской части нашей страны и Сибири.
Тмин добавляют в салаты, сырники, творожный пудинг, первые и вторые блюда, его используют в хлебопечении, при засолке и квашении овощей.
Укроп
Укроп – ароматичное растение из семейства зонтичных. Культивируется во всех областях нашей страны. Укроп – не только источник эфирных масел, в нем много витамина С.
Мелко нарезанную зелень укропа добавляют в мясные, рыбные и овощные первые и вторые блюда, а также в салаты и винегреты.
В бульоны и тушеное мясо укроп добавляют в процессе тепловой обработки, за 5 – 10 мин до готовности.
Зелень укропа можно вводить в блюда в сочетании с зеленью петрушки, кинзы. Наиболее ароматичны семена укропа. Укроп не только придает блюду приятный аромат, витаминизирует его (витамины С, B1, B2, РР, каротин), но и улучшает внешний вид.
При каких заболеваниях вредны острые пряности?
Мы не советуем такие острые пряности, как черный и красный стручковый перец, горчица, употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, поскольку они раздражающе действуют на воспаленную слизистую оболочку желудка. При обострении этих заболеваний из рациона исключают лук зеленый и репчатый, а также хрен. Отварной лук, освобожденный от эфирных масел, разрешается.
Укроп, петрушка, мята, кинза, мелисса (лимонная мята), сельдерей используют в лечебном питании при хроническом гастрите с пониженной секрецией (вне периода обострения), заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами, при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря. Указанная витаминная зелень, а также лавровый лист, тмин, анис полезны страдающим сердечно-сосудистыми болезнями, заболеваниями почек, ожирением.
Во многих диетических рационах допустимы гвоздика, корица, кардамон, ваниль, кориандр, мускатный орех. Однако уместно напомнить, что в питании и здоровых людей, и тех, кто страдает заболеваниями системы пищеварения, пряности следует употреблять все же в умеренном количестве.
Как лучше утолить жажду?
Потребность в воде зависит от внешних условий (климат, погода), интенсивности физического труда, характера пищи. В жару следует воздерживаться от употребления чрезмерно соленой и содержащей острые приправы пищи. В пищевой рацион надо включать больше свежих овощей и фруктов – источников влаги, органических кислот, витаминов, минеральных солей. Например, огурцы, яблоки, сливы способствуют утолению жажды. Молочнокислые напитки (кефир, простокваша) также утоляют жажду, особенно если охлаждены.
Хорошо утоляет жажду вода, в которую добавлены ломтики лимона или кислые фруктово-ягодные соки; содержащиеся в них органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная и др.) способствуют слюноотделению, что уменьшает сухость во рту, и жажда становится меньше.
Уменьшают жажду несколько глотков воды, выпитых с интервалом 10 мин. Не спешите сразу выпить много воды! Учтите, что выпитая вода или другой напиток утоляют жажду не тотчас, а примерно через 10 – 12 мин. по мере всасывания и усвоения организмом.
Как лучше распределить поступление жидкости в организм в течение очень жаркого дня?
Утром, когда относительно прохладно, целесообразно выпить за завтраком 1 – 2 стакана чая – практически полностью утолить жажду и создать в организме некоторый запас влаги. Днем, в самый зной, не следует перегружать организм избытком жидкости. А вот вечером, после работы, полезно выпить лишний стакан некрепкого чая, компота или кефира…
Не забывайте о термосе! Многие думают, что термос следует использовать только для сохранения горячими первых и вторых блюд. Однако с помощью термоса можно сохранить охлажденными пищу, напитки. Термосы с узким горлом подойдут для сохранения охлажденными третьих блюд – чая, компота, морсов…
При язвенной болезни, хроническом гастрите с повышенной кислотностью, колите противопоказан хлебный квас.
Не следует увлекаться пепси-колой и любыми газированными напитками, особенно больным язвенной болезнью, хроническим гастритом с повышенной кислотностью. Не рекомендуется пепси-кола и при сахарном диабете из-за значительного содержания в ней сахара. Детям вместо пепси-колы лучше давать натуральные фруктовые соки.
Какой рацион питания рекомендуется при пневмонии?
Повысить защитные силы организма при этом недуге может полноценное питание с достаточным количеством витаминов С, А, группы В. Полезно включать в рацион продукты, богатые кальцием: молоко, творог, сыр, цветную капусту, салат. Повышенное количество солей кальция при одновременном ограничении в рационе поваренной соли и легко всасываемых углеводов (прежде всего сладостей) обеспечивает противовоспалительный эффект лечебного питания.
В первые дни заболевания предпочтительна жидкая пища: показаны различные фруктовые и овощные соки, клюквенный морс, чай с лимоном, минеральная вода («боржоми», «славяновская», «смирновская», «костромская»). Поступление в организм большого количества жидкости (примерно 2 л в день) наряду с повышенным содержанием витамина С способствует уменьшению интоксикации организма, особенно в условиях повышенной температуры тела.
Больному показаны фрукты и ягоды, особенно лимоны, черная и красная смородина, сливы, черноплодная рябина, шиповник. Продукты, содержащие витамин А и каротин, способствуют хорошему функционированию эпителия дыхательных путей. Напомним, витамин А содержится в сливочном масле, сливках, сыре, яичном желтке, печени, а бета-каротин – в растительных продуктах. Каротина много в моркови, зеленом луке, сладком перце, петрушке, салате, абрикосах, ягодах облепихи.
Для лечения пневмонии врач назначает антибиотики и сульфаниламидные препараты, поэтому полезно включать в рацион питания продукты, содержащие витамины группы В (мясо, рыба, дрожжи), хлеб из муки грубого помола, крупы – овсяную, гречневую, способствующие уменьшению отрицательного влияния медикаментозной терапии на микрофлору кишечника.
Большое значение придается поддержанию хорошего аппетита, для стимуляции которого полезны слегка вымоченная сельдь, малосольные огурцы, квашеная капуста, пряности. Стимулирует аппетит и крепкий мясной бульон.
Какая диета рекомендуется при глютеновой энтеропатии?
Глютеновая энтеропатия – заболевание, связанное с непереносимостью организмом одного из компонентов белка злаковых культур – глютена (глиадина). Причина – врожденный дефицит фермента, расщепляющего этот белок. Для глютеновой энтеропатии характерны поражение слизистой оболочки тонкой кишки, поносы, резкое ухудшение пищеварения и всасывания пищевых веществ. Это ведет к истощению, витаминной, белковой и минеральной недостаточности организма, малокровию.
Для лечения применяют аглютеновую (без глютена) диету, которая предполагает исключение продуктов из пшеницы, ржи, ячменя, овса: хлеба, мучных и макаронных изделий, крупы, кондитерских изделий. В то же время рис, соевые бобы, кукурузная мука, картофель, овощи, фрукты, ягоды, все продукты животного происхождения можно использовать в рационе питания больных глютеновой энтеропатией.
Примерное меню аглютеновой диеты:
I завтрак: минтай отварной, отварной картофель, чай.
II завтрак: творог, яблоко печеное.
Обед: суп с фрикадельками, котлеты мясные паровые (без хлеба), гарнир овощной (соус без муки), фруктовый сок.
Полдник: протертая морковь, чай.
Ужин: гуляш мясной, пудинг из гречневой крупы, кисель.
На ночь: кефир.
Что рекомендуется при язвенном колите?
Язвенный колит – заболевание толстого кишечника. Проявляется в учащенном стуле с примесью крови и слизи, больные испытывают схваткообразные боли в области живота. Лечащему врачу при постановке диагноза приходится исключать и дизентерию, и геморрой. При язвенном колите кровоточат мельчайшие язвочки толстой кишки, что выявляется при специальном исследовании (ректороманоскопии). Наряду с медикаментозным лечением заболевания большую роль играет и лечебное питание.
При язвенном колите не следует включать в рацион продукты, которые способствуют усилению перистальтики кишечника и учащению стула, в частности грибы и бобовые, а также усиливающие процессы брожения – газированные напитки, квас, молоко, сладости, выпечку. Исключают продукты, активизирующие секреторную и двигательную деятельность кишечника: крепкие жирные бульоны, копченые и маринованные продукты, острые соусы и специи.
При язвенном колите рекомендуется определенный рацион. На завтрак – каша рисовая, овсяная или манная, несдобное печенье, соки – апельсиновый, морковный, томатный. В обед и ужин – супы из крупы или макаронных изделий, приготовленные на некрепком мясном бульоне, а также нежирное отварное мясо или рыба, паровые котлеты, кнели.