довести до кипения; в тарелку положить масло.
Показано блюдо на диеты № 1, 2.
Так же можно приготовить молочные протертые супы из других видов круп.
11. Суп перловый с овощами протертый
Молоко 200 г, крупа перловая 25 г, картофель 75 г, морковь 24 г, масло сливочное 10 г, сахар 3 г, соль 2,5 г.
Подготовить и сварить перловую крупу, как описано выше (10). Овощи припустить в воде до готовности, протереть, смешать с подготовленной крупой, добавить горячее молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусок масла.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7.
Так же можно приготовить протертые супы из других круп.
12. Суп рисовый протертый на обезжиренном бульоне[42]
Рис 30 г, бульон обезжиренный 200 мл, масло 5 г, соль 2 г.
Рис подготовить, сварить и протереть, залить бульоном, посолить, довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек масла.
Показано блюдо на диету № 4.
Так же можно приготовить супы из перловой и овсяной круп.
13. Бульон с яичными хлопьями
Бульон мясной обезжиренный 200 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное 5 г, соль 3 г.
В кипящий бульон влить через сито или дуршлаг размешанное яйцо, посолить, при подаче добавить в тарелку масло.
Показано блюдо на диету № 4.
14. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне
Бульон мясной 400 г, морковь 160 г, мука пшеничная 10 г, молоко 5 г, яйца (желтки) 1/10 шт., масло сливочное 5 г, соль 3 г.
Очищенную морковь сварить до готовности в бульоне, протереть и соединить с горячим бульоном, посолить. Муку слегка поджарить до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. После этого ввести в суп эту заправку и довести его до кипения. Из молока и яичных желтков приготовить смесь и добавить в суп, не доводя до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек масла.
Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.
15. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне
Бульон мясной 400 г, кабачки 134 г, морковь 8 г, петрушка 8 г, лук репчатый 8 г, мука пшеничная 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 50 г, яйца (желтки) 1/2 шт., соль 3 г.
Обработанные кабачки припустить до готовности в бульоне, посолить. Муку спассеровать на масле (5 г) до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. Коренья и лук нашинковать, спассеровать на масле до готовности и протереть. Подготовленные продукты соединить, довести до кипения, отставить кастрюлю на край плиты и добавить яичные желтки, смешанные с молоком.
Показано блюдо на диеты № 2, 11, 15.
Так же можно готовить супы-пюре на овощном отваре. В супы-пюре можно добавить сухари (из 30 г хлеба получается 18 г сухарей).
16. Борщ на овощном отваре[43]
Свекла 77 г, капуста 80 г, морковь 30 г, помидоры 17 г, картофель 45 г, зелень 8 г, сахар 5 г, мука 5 г, сметана 25 г, овощной отвар 350 г, уксус 3%-ный 5 г, соль 3 г.
Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (10 г). Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса (для сохранения цвета). Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать в форме квадратов. Коренья, капусту и картофель залить бульоном и варить, добавить нашинкованную соломкой вареную свеклу, заправить мукой, сахаром и довести до кипения. Свеклу (17 г) натереть и приготовить сок; свекольный сок, сметану и нашинкованную зелень добавить в борщ при подаче.
Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15 в протертом виде на диету № 2.
17. Свекольник холодный из сырой свеклы
Свекла 50 г, огурцы 70 г, лук зеленый 30 г, салат 20 г, укроп 2 г, простокваша 200 г, сметана 10 г, сахар 5 г, яйца 1/4 шт., вода кипяченая 50 мл, уксус натуральный 3%-ный 10 г, соль 0,5 г.
Очистить свеклу и натереть на терке. Салат, лук и свежие огурцы мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую и нарубить. Подготовленные продукты смешать, влить простоквашу, воду, добавить соль, сахар и уксус или лимонную кислоту. При подаче положить в тарелку со свекольником сметану и посыпать измельченным укропом.
Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется при гипертонической болезни.
18. Борщ на мясном бульоне (с ограничением углеводов)
Свекла 77 г, капуста 60 г, морковь 30 г, лук репчатый 21 г, петрушка 8 г, помидоры 17 г, мука 5 г, сметана (25%-ной жирности) 20 г, бульон мясной 400 мл, уксус 3%-ный натуральный 15 г, соль 4 г.
Приготовить борщ, как описано выше (16).
Показано блюдо на диету № 9; на диеты № 11 и 15 с добавлением сахара (5 г).
19. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне
Мозги говяжьи 67 г, бульон мясной 400 мл, картофель 225 г, морковь 16 г, петрушка (коренья) 8 г, масло сливочное 10 г, лук репчатый 21 г, зелень 3 г, уксус 3%-ный (для варки мозгов) 5 г, соль 4 г.
Лук, морковь, петрушку мелко нарезать и пассеровать с маслом до полуготовности; картофель нарезать кубиками; все ввести в бульон и довести суп до готовности. Мозги положить в холодную воду на 30 мин, снять пленку и отварить в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынуть из отвара, нарезать по два куска на порцию и положить в тарелку с супом перед подачей; посыпать суп мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.
Показано блюдо на диеты № 11, 15.
Рекомендуется при переутомлении нервной системы.
20. Уха из судака
Судак свежий 94 г, зелень 2 г, бульон рыбный 450 мл, масло сливочное 5 г, соль 4 г.
Рыбу очистить, разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать (по 2 куска на порцию), залить холодной водой и варить до готовности. Готовую рыбу вынуть, охладить и сложить в сотейник, накрыв его крышкой. Подготовленные рыбные кости, плавники, головы (без глаз и жабр) залить бульоном, в котором варилась рыба, добавить воду и сварить; готовый бульон процедить. При подаче положить в тарелку два кусочка рыбы, масло и посыпать зеленью.
Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15 (на диеты № 11 и 15 уху подают с расстегаями).
21. Суп из сушеных фруктов и свежих яблок с рисом
Сушеные фрукты 50 г, свежие яблоки 70 г, сахар 40 г, рис 18 г.
Сушеные фрукты перебрать, промыть, мелко нарезать, залить холодной водой, положить сахар и варить 40 мин, после чего дать настояться в течение 2 ч. Сварить рис в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Перед подачей натереть яблоки и вместе с рисом добавить в суп. Подавать в холодном и горячем виде.
Показано блюдо на диеты № 5, 7.
Рекомендуется при гипертонической болезни.
22. Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарями
Сухие плоды шиповника 30 г, свежие яблоки 140 г, сахар 40 г, хлеб белый (для сухарей) 40 г, картофельный крахмал 10 г.
Приготовить отвар шиповника[44], а из пшеничного хлеба – сухари. В готовый отвар добавить сахар. Развести в воде крахмал, влить в отвар и довести его до кипения. При подаче нашинковать яблоки и положить вместе с сухарями в суп.
Показано блюдо на диеты № 5, 7.
Рекомендуется при гипертонической болезни, беременным и кормящим женщинам, выздоравливающим.
Овощи
23. Голубцы овощные
Капуста 160 г, морковь 60 г, рис 15 г, зелень 20 г, яйца 1/4 шт., масло сливочное 10 г, сметана 20 г, мука 5, отвар овощной 50, соль 3 г.
Свежую капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем капусту уложить на сито, когда вода стечет, разобрать на листья и слегка отбить листовые черешки. Морковь нашинковать, припустить со сметаной (10 г) и овощным отваром (10 г). Сварить рассыпчатый рис, откинуть на дуршлаг и смешать с припущенной морковью, сырыми яйцами, мелко нарезанной зеленью, маслом и солью. Из оставшейся сметаны, муки и 40 г отвара приготовить соус.
Разделанные голубцы уложить в сотейник, залить соусом и запечь.
Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется (без соли) при гипертонии.
24. Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане
Кабачки 260 г, яйца (белки) 1/4 шт., масло сливочное 5 г, сметана 25%-ной жирности 20 г, соль 1,5 г.
Кабачки очистить, нарезать кружками, припустить в сметане до готовности. Охлажденный сок смешать с яичными белками и взбить. Припущенные кабачки выложить на смазанную маслом (2 г) сковороду, залить соусом из сока и белков и запечь. При подаче полить растопленным сливочным маслом (3 г).
Показано блюдо на диеты № 1, 5.
25. Картофельные крокеты, запеченные с салатом
Картофель 250 г, салат 35 г, яйца 1/2 шт., мука пшеничная 5 г, сухари 10 г, сметана 25 г, соль 3 г.
Картофель сварить, протереть и добавить яйца. Салат нашинковать, припустить со сметаной (10 г). Из картофельного пюре, смешанного с салатом, разделать крокеты и обвалять их в сухарях. Из муки, спассерованной без масла, приготовить соус с добавлением сметаны. Крокеты полить соусом и запечь.
Показано блюдо на диеты № 2, 3, 7, 11, 15.
26. Котлеты капустные с яблоками
Капуста 200 г, яблоки 35 г, крупа манная 15 г, яйца 1/4 шт., сухари 10 г, молоко 50 мл, масло сливочное 10 г, соль 2 г.