Творог, сыр, яйца
44. Творог протертый с молоком
Творог 75 г, молоко кипяченое 100 мл, сахар 10 г.
Творог протереть, добавить молоко и сахар.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 11, 15.
45. Блинчики с творогом запеченные
Творог 80 г, мука пшеничная 40 г, яичные белки 1/2 шт., молоко 75 мл, сахар 12 г, масло сливочное 2 г, сметана 25%-ной жирности 25 г, соль 1,5 г.
Из муки, молока, яичных белков (50% нормы) приготовить тесто и выпечь блинчики (по 2 шт. на порцию). Творог протереть, добавить оставшийся яичный белок, сахар и тщательно размешать. После этого положить фарш на блинчики, сформовать, смазать сметаной и запечь. При подаче полить сметаной.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 11, 15.
46. Пудинг творожный
Творог 125 г, яйца 1/2 шт., манная крупа 10 г, масло сливочное 5 г, сметана 25 г, соль 1 г.
Творог протереть, смешать с яйцами и манной крупой, выложить на смазанный маслом сотейник, сверху смазать изделие сметаной и запечь. При подаче полить сметаной (20 г).
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 9, 11, 15.
Примечание. На диеты № 2, 5, 7, 11, 15 в пудинг добавить 10 г сахара, что увеличит содержание углеводов в блюде на 10 г и калорийность на 41 ккал. На диету № 1 также добавить в пудинг 10 г сахара и готовить изделие на паровой бане.
47. Вареники ленивые
Творог 100 г, мука пшеничная 10 г, яйца 1/4 шт., сметана 20 г, сахар 10 г, соль 1 г.
Творог протереть, смешать с мукой, яйцами, сахаром, солью. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 7—8 шт. на порцию. Опустить вареники в горячую воду, довести ее до кипения и снять посуду с плиты. Через 5 мин вынуть вареники шумовкой. При подаче полить сметаной.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.
48. Сырники с морковью
Творог 100 г, морковь 50 г, яйца 1/4 шт., мука 15 г, масло сливочное 7 г, молоко 30 мл, соль 1 г.
Морковь, нарезанную ломтиками, припустить в молоке до готовности и протереть. Творог протереть, добавить сырые яйца, муку (10 г), соль, соединить с морковью, тщательно вымешать. На остальной муке сформовать сырники и запечь. При подаче полить растопленным маслом.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 9, 11, 15.
Рекомендуется для детского питания.
49. Омлет паровой
Яйца 2 шт., молоко 50 г, масло сливочное 7 г, соль 1,5 г.
Яйца взбить с молоком, добавить соль, процедить, смесь влить на смазанную маслом (2 г) форму и сварить на паровой бане. При подаче полить растопленным маслом (5 г).
Показано блюдо на диету № 1.
Рекомендуется при истощении нервной системы.
50. Омлет из белков с морковью запеченный
Яйца (белки ) 2 шт.[45], морковь 40 г, молоко 50 мл, масло сливочное 7 г, соль 1,5 г.
Морковь нарезать ломтиками, припустить в молоке (25 г), затем пропустить через мясорубку. Яичные белки взбить, добавить молоко (25 г), соль, перемешать и вылить в смазанную маслом форму. Запечь в жарочном шкафу. При подаче полить растопленным маслом.
Показано блюдо на диету № 5.
51. Омлет, фаршированный мясом, паровой
Яйца 2 шт., молоко 50 мл, мясо 55 г, масло сливочное 7 г, соль 1 г.
Вареное мясо пропустить через мясорубку; яйца взбить, добавить молоко, соль. Половину яичной массы вылить в смазанную маслом (2 г) форму и поставить на паровую баню, затем на омлет положить ровным слоем мясо, залить оставшейся яичной массой и вновь поставить на паровую баню. Готовый омлет нарезать на порционные куски. При подаче положить кусочек масла.
Показано блюдо на диету № 1.
52. Омлет, фаршированный мясом, жареный
Раскладка та же, что и для предыдущего рецепта.
Вареное мясо пропустить через мясорубку и поджарить. Приготовить яичную массу, вылить ее на сковороду и жарить до тех пор, пока она не загустеет, затем поверх массы положить поджаренное мясо, закрыть его с двух сторон, приподнимая края омлета при помощи тонкого ножа.
Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.
53. Яичница-глазунья с помидорами
Свежие помидоры нарезать дольками, обжарить на сковороде с маслом, вылить на них яйца так, чтобы желтки остались целыми, посолить и запечь. При подаче посыпать зеленью.
Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.
Яйца 2 шт., помидоры 42 г, масло сливочное 10 г, зелень 2 г, соль 1,5 г.
54. Яичная кашка с овощами или мясными продуктами
Яйца 2 шт., молоко 40 г, масло сливочное 5 г, соль 0,75 г.
Яйца смешать с молоком. На сковороду положить масло, разогреть его, влить яичную массу и варить при непрерывном помешивании до образования рыхлой полужидкой кашки. Готовить непосредственно перед подачей.
Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.
Ниже приведены гарниры, которые можно подавать к яичной кашке (на диеты № 2, 9, 11, 15).
Помидоры – 64 г, сметана – 10 г. Помидоры припустить в сметане. Цветная капуста – 40 г, соус молочный (см. соусы) – 10 г. Капусту отварить, перед употреблением полить соусом. Кабачки – 60 г, соус молочный – 10 г. Кабачки припустить в воде, при подаче полить соусом. Сосиски сварить.
Рыба
55. Рыба отварная, соус «польский»
Судак или щука 94 г, треска 91 г, морковь 2,5 г, лук репчатый 10 г, петрушка 2,5 г, соус «польский» (см. соусы) 50 г, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски; кожу на кусках надрезать в двух-трех местах. Положить рыбу в сотейник, добавить мелко нарезанные овощи (морковь, петрушку), лук, посолить, залить рыбу холодной водой и сварить. При подаче полить соусом.
Показано блюдо на диеты № 1, 5, 7, 9, 11, 15.
56. Котлеты рыбные запеченные
Судак 65 г, хлеб пшеничный 18 г, молоко 25 мл, сухари 10 г, масло сливочное 5 г, соль 1,5 г.
Филе рыбы нарезать на куски, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и воде хлебом, вторично пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Сформовать котлеты, залить молочным соусом, посыпать сухарями и запечь. При подаче положить масло.
Показано блюдо на диеты № 11, 15.
57. Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом
Судак 65 г, молоко 50 г, яйца 1/4 шт., хлеб пшеничный 18 г, салат 16 г, масло сливочное 7 г, вода 15 мл, соль 1,5 г.
Приготовить рыбную котлетную массу. Из молока (25 г), нашинкованного салата и яиц приготовить омлет. Разделать рулет и сварить на паровой бане. При подаче положить масло.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7.
58. Судак, запеченный в сметане
Судак 65 г, сухари 3 г, соус сметанный (см. соусы) 30 г, соль 1 г.
Филе судака припустить, положить на порционную сковороду, залить сметанным соусом, посыпать сухарями и запечь.
Показано блюдо на диеты № 5, 7, 9, 11, 15.
59. Судак в тесте (кляре)
Судак 65 г, сухари 3 г, соус сметанный (см. соусы) 30 г, соль 1 г.
Филе судака нарезать продолговатыми кусками, посыпать зеленью и оставить на 15 мин. Муку размешать с молоком, желтками, сахаром и взбитыми белками. Обмакнуть рыбу в тесто, жарить во фритюре.
Показано блюдо на диеты № 11, 15.
60. Судак паровой фаршированный
Судак 80 г, хлеб пшеничный 16 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, соль 1,5 г.
Судака разделать, как для фарширования в целом виде. Из мякоти с добавлением хлеба и молока приготовить фарш, наполнить им подготовленного судака, не нарушая при этом форму целой рыбы, завернуть в марлю и варить на паровой бане. При подаче нарезать на порции и полить маслом.
Показано блюдо на диеты № 1, 5, 7.
61. Судак, фаршированный овощами
Судак 80 г, рис 10 г, морковь 60 г, лук 16 г, петрушка (зелень) 5 г, яйца 1/4 шт., сметана 5 г, масло сливочное 5 г, соль 1,5 г.
Морковь и лук мелко нарезать, слегка поджарить с маслом в сотейнике, накрытом крышкой. В готовую морковь положить рубленую зелень и немного припустить, добавить вареный рис, сырые яйца и размешать. Подготовленными продуктами нафаршировать судака, смазать сметаной и запечь.
Показано блюдо на диеты № 9, 11, 15.
62. Суфле рыбное
Судак 80 г, молоко 30 мл, мука пшеничная 5 г, яйца 1/4 шт., соль 1,5 г.
Рыбу сварить, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Приготовить из молока, муки, яичных желтков молочный соус. Смешать соус с рыбой, добавить взбитые белки, сложить в смазанный маслом сотейник и сварить на паровой бане.
Показано блюдо на диету № 1.
Мясо
63. Биточки мясные с творогом
Мясо 74 г, творог 20 г, масло сливочное 10 г, яйца 1/5 шт., соль 1 г.
Мясо пропустить через мясорубку с редкой, а затем с частой решеткой, смешать с протертым некислым творогом и разделать биточки. Из яиц и масла (50% нормы) приготовить смесь, смазать ею биточки и жарить.
Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.
64. Зразы картофельные с вареным рисом
Мясо 80 г, картофель 180 г, яйца 1/5 шт., зелень 4 г, масло сливочное 10 г, соль 2 г.