Из молока, яиц с добавлением мелко нарубленной зелени приготовить омлет. Готовый омлет нарубить, добавить в бульон и заправить маслом.
Показан соус на диеты № 2, 9, 11, 15.
91. Соус сметанный
Сметана 30 г, мука пшеничная 3 г, соль 0,3 г.
Смешать подсушенную муку (3 г) со сметаной (10 г), добавить оставшуюся по норме кипящую сметану, довести до кипения и тщательно размешать.
Показан соус на диеты № 1, 2, 7, 9, 11, 15.
92. Соус томатный на рыбном бульоне
Масло сливочное 5 г, мука пшеничная 5 г, томат-паста 15 г, лук 5 г, морковь 5 г, бульон рыбный 50 г, соль по вкусу.
Морковь и лук нашинковать, слегка спассеровать, добавить томат-пасту и муку и продолжать пассерование. Затем влить бульон, прокипятить, добавить соль. Готовый соус протереть.
Показан соус на диеты № 2, 9, 11, 15.
93. Соус «польский»
Масло сливочное 700 г, яйца 8 шт., зелень петрушки 20 г, лимонная кислота 2 г, соль 8 г.
Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить. Зелень нашинковать, смешать яйца и зелень с растопленным маслом, добавить соль и лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.
Показан соус на диеты № 2, 11, 15.
На диету № 5 соус готовят на белках, на диету № 7 – без соли.
Сладкие блюда
94. Кисель из какао на воде
Какао 6 г, картофельный крахмал 10 г, сахар 15 г, вода 200 мл.
Какао размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить воду (до 180 г). В кипящее какао положить картофельный крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде (20 г), вылить в стакан и посыпать сахарной пудрой или песком, чтобы предупредить образование пленки.
Показано блюдо на диету № 4.
95. Кисель из черники
Черника сухая 20 г, сахар 20 г, картофельный крахмал 10 г, вода 200 мл.
Чернику промыть в горячей воде, залить кипятком и варить 15—20 мин. Вареную чернику протереть, добавить сахар, еще раз вскипятить и заварить кисель картофельным крахмалом.
Показано блюдо на диеты № 2, 4.
96. Кисель из кураги
Курага 25 г, сахар 20 г, картофельный крахмал 8 г, вода 200 мл.
Курагу сварить, протереть, добавить сахар, развести горячей водой, довести до кипения и заварить кисель картофельным крахмалом.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется при заболеваниях сердца и при гипертонической болезни.
97. Кисель из черной смородины
Черная смородина 150 г, сахар 160 г, картофельный крахмал 50 г, вода 200 мл.
Ягоды перебрать, промыть, отжать сок через марлю или сито и оставить в закрытой посуде. Выжимки вскипятить и процедить. Отвар довести до кипения, положить сахар и заварить кисель картофельным крахмалом, снять с огня и добавить сырой сок.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.
Так же готовить кисель из других свежих ягод.
98. Компот из свежих фруктов
Яблоки 175 г, сахар 100 г, вода 2 стакана.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать. Кожицу и сердцевину отварить, полученный отвар процедить, залить им яблоки, добавить сахар, воду и сварить.
Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15.
Так же готовить компот из других фруктов. При приготовлении компота на диету № 9 вместо сахара (1 г) используют сахарин.
99. Желе из земляники
Земляника садовая 17 г, сахар 20 г, желатин 2,7 г.
Землянику отжать, выжимки вскипятить в воде, процедить, добавить сахар, размоченный желатин, довести до кипения, процедить, влить земляничный сок, налить в форму, охладить.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 9 (на сахарине) и на диеты № 11, 15.
100. Мусс с манной крупой
Ягоды свежие 12 г, сахар 15 г, крупа манная 10 г, вода 70 мл.
Ягоды отжать, выжимки вскипятить в воде, процедить. Сок от выжимок довести до кипения, добавить сахар (12 г) и заварить манную крупу. Массе дать остыть до 40°С, сбить в пену, вылить в форму. Из ягодного сока и сахара (3 г) приготовить сироп, которым полить мусс при подаче.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.
101. Желе из простокваши
Простокваша 100 г, сахар 25 г, корица 2 г, желатин 3 г.
Простоквашу смешать с сахаром и корицей. Желатин размочить в холодной воде, откинуть на сито, растворить в горячей воде, охладить до 25°С, ввести в простоквашу, вылить в форму и охладить.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 9 (на сахарине) и на диеты № 11, 15.
102. Крем творожный
Творог 100 г, масло сливочное 10 г, сахар 15 г, яйца 1/4 шт., сметана 10 г, ваниль 0,01 г.
Яйца размешать с сахаром и, выбивая, прогреть, не доводя до кипения. Массу снять с огня и, не охлаждая, добавить масло. После охлаждения смешать массу с протертым творогом, сметаной, ванилью.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.
103. Сырные палочки
Мука пшеничная 100 г, молоко 75 г, сыр 73 г, яйца (желтки) 30 г, масло сливочное 50 г, соль 0,3 г, сахар 1 г.
Натереть сыр, смешать с указанными в раскладке продуктами. Разделать тесто и поставить его на час в холодное место. Затем раскатать и нарезать брусками. Запечь при невысокой температуре.
Показано на диеты № 2, 9, 11, 15.
Рекомендуется при туберкулезе, похудении, выздоравливающим, для детского питания, беременным и кормящим женщинам.
104. Зразы творожные с изюмом
Творог 150 г, изюм 25 г, яйца 1/2 шт., сахар 5 г, сметана 20 г, мука пшеничная 10 г, масло сливочное 10 г.
Творог протереть, смешать с яйцами, сахаром и сметаной (5 г). Изюм ошпарить. Разделать зразы (по 2 шт. на порцию), нафаршировать изюмом, обвалять в муке, поджарить и полить сметаной (15 г).
Показано блюдо на диеты № 7, 9, 11, 15.
Блюда с добавлением отрубей
105. Сдобные лепешки
Безуглеводистые отруби[46]15 г, сыр 10 г, сметана 25 г, яйца 1/2 шт., сахарин 0,06 г.
Сметану вскипятить, влить отруби, снять с плиты и охладить. В массу добавить натертый сыр, яйца, раствор сахарина и разделать лепешки.
Показано блюдо на диеты № 3, 8.
106. Каша гречневая с отрубями и луком
Крупа гречневая 40 г, отруби молотые 40 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 10 г, вода 60 г, соль 1,5 г.
Гречневую крупу перебрать, подсушить в жарочном шкафу, сварить. Лук нашинковать, слегка спассеровать. Отруби поджарить до красноватого цвета, не допуская подгорания. В гречневую рассыпчатую кашу добавить поджаренные отруби и лук.
Показано блюдо на диету № 9.
Рекомендуется при запорах, гипертонической болезни (без соли).
107. Хлеб из отрубей
Отруби пшеничные молотые 150 г, мука пшеничная 150 г, молоко 140 г, вода 140 мл, сахар 5 г, масло сливочное 10 г, дрожжи 10 г.
Отруби смешать с мукой; на молоке, разбавленном водой, в одной трети муки с отрубями приготовить опару с дрожжами и сахаром. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся (по норме) жидкость, смесь муки с отрубями, масло. После этого замесить тесто и, когда оно поднимется, разделать хлеб. Дать ему немного подняться и выпечь в жарочном шкафу.
Показано на диеты № 3, 8, 10.
Блюда с добавлением сырой печени
108. Бутерброд с печенью
Хлеб 40 г, масло сливочное 15 г, лук (зеленый) 15 г, печень 15 г, перец и соль по вкусу.
Печень слегка обжарить; полусырую печень пропустить через частое сито вместе с маслом, смешать с мелко нарубленным зеленым луком. Полученную массу заправить перцем и солью и приготовить бутерброд. Рекомендуется блюдо при малокровии.
109. Салат с печенью
Краснокочанная капуста 200 г, масло растительное 20 г, печень 75 г, корица 2 г, уксус 3%-ный 50 г, сахар 10 г.
Подготовленную сырую печень пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой, смешать с нашинкованной замаринованной в уксусе капустой, заправить растительным маслом, сахаром и корицей. Рекомендуется блюдо при малокровии.
110. Клюквенное желе с печенью
Печень 50 г, клюква 60 г, вода 50 мл, сахар 50 г, желатин 4 г.
Клюкву размять деревянной ложкой или пестиком, отжать сок; выжимки залить водой, вскипятить, процедить, добавить желатин, сахар, сырой клюквенный сок и пропущенную 3—4 раза через мясорубку сырую печень. Форму сполоснуть холодной кипяченой водой, выложить в нее смесь и охладить. Рекомендуется больным при малокровии.
111. Заливной паштет из печени
Печень 125 г, масло 20 г, лук репчатый 30 г, морковь 30 г, желатин 4 г, бульон 100 мл, уксус и соль по вкусу.
Печень слегка обжарить, затем полусырую печень пропустить 2—3 раза через частую решетку мясорубки вместе с пассерованным луком и морковью, выбить и ввести масло. Из массы разделать котлеты – по 2 шт. на порцию. Вскипятить бульон, ввести в него желатин, соль, уксус. Залитые котлеты охладить. Рекомендуется при малокровии.