Приготовление
Персик очистить и разрезать на мелкие кубики. В блендере взбить творог, йогурт и бананы. Если смесь получается слишком вязкая, то можно добавить совсем немного минеральной воды.
В однородную смесь добавить ягоды или персик и разлить по формочкам.
Приготовление
Взбить белки венчиком или миксером до белой пенки. В них медленно влить молоко и засыпать порошковые компоненты (не прекращая взбивать!). Если творог крупинками, нужно растереть их в блендере до однородной массы. Затем добавить к общей массе. В итоге взбивания должна получиться масса, по консистенции похожая на сметану.
Чтобы получилось мороженое, распределить массу по формочкам и поместить в морозилку на 3–3,5 часа.
Приготовление
Для начала смешать все ингредиенты, кроме белка. Тщательно перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивать в течение минуты и снять с огня. Остудить молочную смесь до комнатной температуры.
Взбить белок до белых пиков и аккуратно ввести в остывшую смесь, поставить на огонь и варить до загустения. Снять с огня, остудить и отправить в морозильную камеру на несколько часов.
Приготовление
Охладить молоко в течение 20 минут в морозилке. Оно должно немного кристаллизоваться. Быстро мешать ложкой 50 мл только что вскипяченной воды, всыпая в нее растворимый желатин. Он должен раствориться без остатка. Дать остыть.
Клубнику очистить, помыть и взбить в блендере, добавить заменитель сахара по вкусу. Влить остывшее молоко и снова взбить в блендере, добавляя клубнику. Разложить по формочкам и заморозить в морозилке.
Приготовление
Бананы очистить, порезать, заморозить. Перед приготовлением мороженого дать им немного оттаять.
Выложить все ингредиенты в блендер и взбить до однородной массы, затем разложить по формочкам и отправить в морозильную камеру на 30−40 минут.
Приготовление
Смешать все ингредиенты и взбить в блендере.
Готовое ПП-мороженое разлить по формочкам и отправить в холодильник.
Приготовление
Ягоды или очищенную мякоть фруктов измельчить блендером (миксером) или протереть через сито. Добавить сахар и лимонный сок. Выложить фруктовую массу в форму и замораживать в морозильной камере не менее трех часов, за это время пару раз перемешать. Замороженную фруктовую массу еще раз измельчить, чтобы она стала нежнее. Снова поместить фруктовый сорбет на 30 минут в морозильную камеру, затем подавать.
Приготовление
Все ингредиенты взбить в блендере до получения однородной массы. Массу разлить по формам и заморозить.
Далее мы будем готовить сорбеты.
Cорбет – разновидность фруктово-ягодного мороженого. Иногда сорбет замораживают не полностью и употребляют в качестве холодного напитка. В этом случае его часто подают между сменой блюд.
Полностью замороженный сорбет служит десертом. В нем нет молочных продуктов, нет сахара, и он очень легко и быстро готовится.
Сделать сорбет можно из любых замороженных фруктов. Этот десерт хорош тем, что вы можете постоянно экспериментировать и смешивать разные фрукты, чтобы получить новый и изысканный вкус.
Вот список лучших фруктов для приготовления этого десерта: арбуз, банан, лимон, черника, персик, абрикос, клубника, малина, манго, дыня, апельсин.
Приготовление
Перебрать чернику, промыть и выложить на бумажное полотенце. В блендере взбить кефир с черникой и подсластителем. Отделить яичные белки и взбить до образования пены. Добавить в черничную массу и тщательно перемешать. Охладить полученную смесь в морозилке до кремообразной консистенции. Для получения однородной массы каждые 30 минут перемешивать.
Еще один вариант фруктового мороженого – это фруктовый лед. Точнее, это холодный десерт на основе замороженного сока, чая или прочих фруктовых напитков. Для его приготовления жидкость замораживают вокруг палочки.
Некоторые типы фруктового льда кладут в стаканчики. При приготовлении проявляйте фантазию, строгих пропорций нет. Можно брать:
• свежевыжатый сок без добавления сахара;
• любые фрукты: персики, абрикосы, ананас, манго;
• из ягод – клубнику или малину.
Фрукты помыть, почистить, нарезать кубиками. В формочку для эскимо положить немного нарезанных фруктов или ягод и залить соком. Заморозить.
Готовое мороженое нужно подержать под горячей водой в течение 10 секунд, чтобы легко достать из формы.
Для более насыщенного вкуса используйте фруктовую мякоть. Если у вас несколько видов фруктов, можно сделать слои поэтапно.
1. Первый слой мякоти – и заморозка в течение 30 минут.
2. Второй слой мякоти – и заморозка в течение 30 минут.
3. Третий слой мякоти – и длительная заморозка в течение 5 часов.
Гранита – сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лед с сахаром. Разновидность сорбета, но имеет более плотную структуру.
Приготовление
Ягоды клубники помыть, удалить плодоножки и обсушить на бумажных салфетках. Положить клубнику в блендер, добавить эритрит, воду и лимонный сок. Взбить блендером до получения однородного пюре. Перелить клубничную массу в чашу мороженицы и взбивать в течение 10–20 минут. После этого разложить массу по порционным стаканчикам и подержать в холодильнике 30 минут.
Если вы готовите граниту без мороженицы, нужно перелить клубничную смесь в пластиковый контейнер, закрыть его крышкой и поставить в морозильную камеру на два часа: масса подмерзнет, но не заморозится. Через два часа достать форму и тщательно перемешать массу вилкой. Снова убрать в холодильник на 6–8 часов (или на ночь).
После этого достать форму и оставить на 10–15 минут оттаивать, а потом взбить клубничную массу вилкой до пышности.
Приготовление
Соединить в сотейнике воду, сахарозаменитель и нагреть на медленном огне, пока сахар не растворится. Довести до кипения и кипятить три минуты до получения жидкого сиропа. Полностью остудить, смешать с пюре до однородной массы и переложить смесь в контейнер.
В еще не застывшую граниту можно добавить измельченные листочки свежей мяты для свежести. Поставить в морозильник на два часа, пока смесь не начнет замерзать по краям. При помощи вилки перемешать и поставить опять в морозильник. Повторять эту процедуру 3–4 раза через каждые 30 минут. Разложить по стеклянным бокалам.
Приготовление
Взбить белки до пышной пены. После появления пены добавить подсластитель. Довести до кипения воду в кастрюле. Снять с огня.
Подготовить паровую баню: на кастрюлю поставить блюдо с белками. Блюдо должно касаться воды. Взбивать пять минут до загустения белков.
Замороженную клубнику взбить в пюре в блендере. Добавить к белкам и все снова перемешать миксером.
Часть VРецепты специальных блюд для похудения
Пять принципов снижения плотности калорийПервый принцип: запаривание углеводов
В процессе снижения веса можно использовать такой прием приготовления, как запаривание углеводов. В чем его суть?
Если глянуть в таблицу калорийности, там будет написано, что 100 г гречки – 330 ккал. Некоторые, увидев подобные цифры, недоумевают: вот что виновато в ожирении! Напрасно я на сосиски грешила – в них всего 290 ккал. Гречка и овсянка, сгубили вы меня.
Но все не совсем так. Дело в том, что калорийность круп указывается «по сухому». 100 г сухой гречки – это и правда 330 ккал. Если вы сварили гречку, то калорийность снижается примерно в три раза. Крупа впитывает воду, и по массе ее становится больше. А калорийность всей кастрюли остается прежней.
Таким образом:
• 100 г сухой гречки – 330 ккал;
• 100 г сваренной в кастрюле – 110 ккал.
Но! Для снижения веса мы можем использовать следующий прием.
Берем 100 г гречневой крупы. Моем, если необходимо, ошпариваем кипятком, привариваем (варим 5–10 минут) и засыпаем в пищевой термос (с широким горлышком). Доливаем 500 мл крутого кипятка и ставим на ночь. К утру у нас образуется 600 г гречневой каши. И за счет того, что каша впитала в себя больше воды, на 100 г получившейся каши будет 55 ккал.
То есть мы сделали готовую гречку в два раза меньше по калориям, чем обычная вареная, и в шесть раз меньше калорийности сухой крупы.
Как вы, наверное, уже догадались, такой же фокус можно проделать и с другими крупами. Перловка разваривается в шесть раз, овсянка – в десять. Фунчоза, хоть и не крупа, но углевод – в семь. Необязательно поступать так постоянно, но запаривание углеводов делает гарниры менее калорийными и более полезными для похудения.
В процессе снижения веса я рекомендую есть углеводы в каждый прием пищи, кроме последнего. Это стабилизирует уровень глюкозы в крови, украшает тарелку и снижает тягу к еде.
Но работу с гарниром можно продолжить и дальше. В гречку можно добавить грибы, в рис – отварные овощи, а в овсянку – ягоды. Это сделает гарнир вкуснее и при этом меньше по калориям.
100 г запаренной гречки – 55 ккал.
40 г подрумяненных шампиньонов с луком – 5 ккал.
Итого: 140 г еды на 60 ккал. Значит, 100 г гарнира гречка + грибы = 42 ккал!
Таким образом, мы сделали гарнир, который по калорийности меньше, чем яблоки. А это, как вы понимаете, очень поможет нам в процессе снижения веса и на этапе сохранения достигнутого результата.