Соусы бывают разные. Здесь – как в сказке про Алису: один соус добавляешь – бока растут, другой добавляешь – бока уменьшаются.
К сожалению, в любом магазине вы легко найдете высококалорийные соусы. Неизвестный соус почти наверняка калорийная бомба, которая сделает любое блюдо в несколько раз более опасным для фигуры.
Приведем примеры:
• майонез, такой близкий и многим понятный – 666 ккал / 100 г;
• «заправка салатная» – 444 ккал / 100 г;
• соус сметанный – 326 ккал / 100 г;
• соус томатный – 224 ккал / 100 г.
Любая столовая ложка соуса (10–15 г) прибавляет к вашей еде от 20 до 66 ккал одним махом. «На эти деньги», то есть в эту же энергетическую ценность, умеючи, можно впихнуть целый ужин. Или полезный десерт.
Но соусы – чрезвычайно интересный продукт и могут очень нам помочь в процессе снижения веса.
Они яркие, соединяют в себе сразу все вкусы, которые нравятся нашему мозгу: кислый, сладкий, соленый, острый и тот самый мясной привкус – умами (так называемый пятый вкус). Они делают еду вкуснее, могут снижать калорийность блюд и усиливают сенсорное насыщение.
Одна из частых ошибок в процессе снижения веса заключается в том, что люди едят скучную пищу, приготовленную самым унылым образом. По вкусу она может напоминать картон, опилки или стиральный порошок. «Бэрримор, а кто это так пронзительно воет на болотах по ночам?» – «Неправильно худеющие, сэр». Понятное дело, на таком питании и до срыва в бисквитную пропасть недалеко. А пара ложек удачного соуса сделает птицу и брокколи вкуснее и меньше по калориям одновременно.
Самые лучшие соусы в процессе снижения веса.
1. Кетчуп. Настоящий, имеющий отношение к помидорам. Часто очень низкокалорийный, обладающий насыщенным вкусом.
2. Соевый соус без сахара. Является природным усилителем вкуса. Применяйте его вместо соли в любой прием пищи, кроме последнего.
3. Аджика – только не берите острую. Дело не только в том, что можно превратиться в огнедышащего дракона. Поджелудочная может быть очень уязвима в процессе снижения веса.
4. Если просто в пастообразный мягкий творог покрошить укроп, лук и чеснок (в зависимости от наличия романтических планов на вечер) – получится прекрасный белый соус.
5. Производители делают огромное количество нолькалорийных соусов – можно попробовать. Если вы боитесь, что это химия и все, кто это съест, потом три дня будут светиться в темноте, – внимательно читайте состав на этикетке.
6. И одни из лучших соусов – ягодные. Свежие или размороженные ягоды очень хороши для снижения веса. У них низкая калорийность, огромное количество своевременных витаминов и минералов, важных для похудения.
С них мы и начнем. В ягодах большое количество так называемых органических кислот, в том числе и янтарной. Они важны для метаболизма. Если вы никогда их не пробовали, я вам даже немного завидую. Жизнь уже никогда не будет прежней после соуса по нашему рецепту, снижающего калорийность любого блюда.
Ягодные соусы
Приправы в нем будут отлично сочетаться с красным мясом, жареным или тушеным, их вкус подойдет и для птицы. С этим соусом белое куриное мясо, которое обычно кажется сухим и жестким, станет сочным. Кислота, сладость и потрясающий аромат сделают из надоевшей куриной грудки праздничное блюдо.
Ягоды можно брать как свежие, так и замороженные.
Приготовление
Вишню помыть, удалить косточки (замороженную можно брать сразу без косточек). Поместить ягоды в сотейник и залить водой. Добавить мяту – пару листиков или веточку, соль, сахар, гвоздику и красный перец. Добавить крахмал и перемешать до растворения комочков.
Поставить соус на огонь, а когда на поверхности появятся первые пузырьки, уменьшить огонь до слабого.
Добавить в соус коньяк и варить, интенсивно помешивая, до загустения, затем снять с огня.
Убрать из соуса веточку мяты и гвоздику и перелить жидкость в соусник.
Пикантный, праздничный, ароматный. Удивить гостей и просто скрасить семейный ужин, снизить плотность калорий блюда из мяса или птицы.
Приготовление
Пшикнуть на сотейник маслом из распылителя и всыпать туда измельченные вишни. Поставить на небольшой огонь. Добавить горчицу, соль, сушеную зелень. Выдавить в соус чеснок. Посыпать острым перцем и паприкой, можно добавить и другие специи по вкусу. Помешивая, держать на огне 15 минут, затем остудить.
Соусы из кислых осенних ягод получаются изумительные. Они обладают насыщенным вкусом, который особенно хорошо оттеняет мясные блюда. А еще такие соусы очень полезны и богаты витаминами и минералами. Клюквенный соус – типичная зимняя «добавка» к белковой пище.
Приготовление
Цедру апельсина натереть на терке, а сок выжать. Смешать все ингредиенты (кроме цедры и корицы) в небольшом сотейнике. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь. Добавить специи. Готовить еще 10 минут, постоянно помешивая – желательно не отходить от кастрюльки.
Охладить соус, украсить его цедрой апельсина и подавать к столу.
Приготовление
Воду налить в кастрюлю, добавить клюкву и довести смесь до кипения. На среднем огне варить несколько минут.
Пока клюква варится, подготовить лимон и апельсин: цедру обоих плодов натереть на терке, а из оставшейся мякоти выжать сок. Цедру добавить в кастрюлю с клюквой и высыпать туда же специи: корицу, гвоздику, перец, мускатный орех и анис. Пусть покипит 4–5 минут.
Затем влить сок цитрусовых, после этого массу уварить так, чтобы она стала достаточно густой. Добавить подсластитель в конце.
Кисло-сладкий пряный соус, поданный к мясу, превратит обычный ужин в праздничное застолье.
Приготовление
Положить ягоды в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Если блендера нет, можно вручную протереть через ситечко. Массу выложить в кастрюлю, добавить мед и воду. Влить уксус. Развести крахмал в ложке воды и добавить в кастрюлю до закипания смеси.
После закипания варить соус на малом огне пять минут и снять с плиты.
Приготовление
Нарезать помидоры крупными дольками, удалив сердцевину. Выложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Если через 10–15 минут помидоры не дали сок, влить немного воды. Перемешать и тушить овощи на среднем огне еще 40–50 минут.
Добавить крупно нарезанный лук, довести до кипения и варить на слабом огне еще 1,5–2 часа. Все это время масса должна немного бурлить.
Снять кастрюлю с огня. Добавить подсластитель, соль, корицу, черный перец, паприку и гвоздику. Перемешать и измельчить массу блендером до однородной консистенции. После этого можно процедить кетчуп через сито, чтобы избавиться от семечек помидоров.
Снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и готовить еще 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влить в кастрюлю уксус и перемешать.
Майонез – зло и ужас, он несовместим с похудением? Неправда, решение есть. Самый низкокалорийный майонез в магазине, например, 200 ккал / 100 г. А нам нужен – супер-, экстра-, мегалегкий.
Что мы делаем? Добавляем к 100 г майонеза 100 г мягкого творога. Какую калорийность мы получили? На 100 г – 120 ккал. Не слишком снизили? Давайте возьмем еще один рецепт, где калорийность составит 103 ккал / 100 г.
Приготовление
Отварить яйца вкрутую, нам нужны только желтки – белки можете съесть в очередной прием пищи или использовать в салате. В блендер выложить желтки, творожок, горчицу, выдавить сок лимона. Взбить соус. По вкусу добавить соль, остальные специи. Если хотите придать соусу цвет или какие-то оттенки вкуса, добавьте: карри (оранжево-желтый), мелко нарезанный зеленый лук, огурчик, хрен со свеклой (розовый) и т. д.
Приготовление
Берем спелые сочные помидоры, обдаем кипятком и снимаем с них шкурку. Режем каждую помидорину на несколько частей. Оставляем их на некоторое время в кастрюле, чтобы выделился прозрачный сок. Сок сливаем и тушим помидоры около часа, пока масса не загустеет.
Добавляем в помидоры толченый чеснок и стручковый перец. Толчем в ступке зелень, кориандр и сухое сунели, посыпав их солью. Засыпаем в соус толченую зелень и снимаем кастрюлю с огня. Все хорошо перемешиваем и остужаем.
Сацебели подходит абсолютно ко всему.
Приготовление
Помидоры очистить от кожицы, вырезать место крепления плодоножки. Пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю и варить на небольшом огне примерно 20 минут, периодически помешивая. Чеснок и хрен также пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить к помидорам, посолить, посыпать сахаром и готовить еще 7–10 минут.
Приготовление
Подготовить ингредиенты: с помидоров снять кожицу, нарезать кубиками, остальные овощи также нарезать кубиками. Глубокую сковороду с антипригарным покрытием разогреть, пшикнуть маслом, пассеровать в ней лук 2–3 минуты. Затем добавить к луку чеснок и готовить их вместе еще две минуты. После этого переложить в сковороду нарезанные помидоры и приправить их солью, а также томатной пастой. Как только помидоры пустят сок и закипят, тушить овощи на среднем огне 15 минут, часто помешивая.
Затем по вкусу добавить пряности: сушеный базилик, орегано, майоран, розмарин и черный молотый перец. На маленьком огне все перемешать, готовить под крышкой 40–45 минут практически до полного выпаривания влаги или сгущения. Дать готовой ароматной смеси настояться в течение 5–7 минут.
Обычный мягкий творог, смешанный с зеленью, луком, чесноком, солеными или свежими огурцами, станет соусом для любого блюда. Люди в программе похудения страдают по яичным желткам, поскольку едят в основном белки. Но мы можем сделать вот что.
Приготовление
Все перемешать и подавать либо как соус к различным блюдам, либо как самостоятельную закуску, положив эту смесь в половинки отварного яйца.