Перспективные участки для морской береговой ловли встречаются не так часто. Одним из таких мест может быть незащищенная от ветра прибойная зона. Обычно это мелководные песчаные участки, уходящие на десятки, а иногда и на сотни метров в море. При сильных приливах и повышении уровня воды эта зона может увеличиваться. В мелководной прибрежной зоне нередко обитают камбаловые, бельдюговые и некоторые другие породы рыб, прекрасно чувствующие себя на небольшой глубине. Хищники же на мелководье появляются только в темное время суток и то не подходят близко к берегу. Поэтому лучшее время морской береговой ловли на мелководье – это поздние вечерние, ночные и ранние утренние часы, когда еще недостаточно светло. На мелководье для успешной ловли необходимо использовать дальний заброс и забродку, а в темное время еще и подсветку с помощью фонаря, закрепленного на голове. Улучшают лов ветреная погода, мутная вода и достаточно высокая волна, когда хищник в поисках мелкой рыбы или вымываемых из грунта беспозвоночных подходит к берегу максимально близко.
Другая перспективная зона прибойной ловли – участки вблизи террас, близко подходящих к урезу воды. Наличие террас предполагает более крутой рельеф берега. Глубина в таких местах значительно больше, чем в равнинной прибойной зоне, да и рыба здесь чувствует себя более спокойно, поэтому сверхдальний заброс необязателен. Вблизи террас часто появляются морской окунь, терпуг, треска, скумбрия, скаты, небольшие акулы, а также виды, которых не встретишь на мелководье.
Ловля со скал проходит на еще большей глубине. Порой заброс можно делать практически под скалу. В таких местах обычно бывает скалистое или заваленное валунами и камнями дно, нередко с зарослями растительности, расщелинами и трещинами. Здесь есть где хищнику спрятаться в засаде, а мелкой рыбе – укрыться. Приливы и отливы на таких участках не играют заметной роли в повышении или понижении уровня воды, поэтому вблизи скалистого берега рыба держится безбоязненно, и искать ее, прибегая к дальним забросам, необязательно. Со скал удобно ловить спиннингом, можно использовать поплавочные снасти, донку и даже ярус. Как правило, в скальных местах перепады глубин значительные – от 3 до 20 м и более.
Выбор мест ловли в портах достаточно широк: гидротехнические сооружения, причалы или волнорезы, которые могут разделять мелководье и глубинные районы; днища судов, стены волнорезов, сваи причалов всегда покрыты большим количеством моллюсков и прочими обрастаниями – пищей рыбы. Изобилие рыбы можно обнаружить и у портовых стенок, поскольку при погрузке или разгрузке судов в воду попадает значительное количество пищевых отходов, зерна, кормовых смесей. Хорошие участки для ловли и вблизи плавучих цехов по переработке рыбы, стоящих на рейде или непосредственно в порту. К тому же в таких местах многолюдно и достаточно шумно, к чему подводные обитатели уже привыкли и не проявляют чрезмерного беспокойства при появлении человека с удочкой. Эти участки идеальны для ловли как с берега, так и с любого находящегося в порту плавсредства практически в течение всей путины. В качестве наживки обычно берут что-нибудь из местного меню или пользуются червями, мясом креветки, крабами, кусочками рыбы. Имеет смысл использовать сразу несколько удилищ с различными вариантами оснастки и комбинациями наживки.
Перспективны и устья впадающих в море рек или ручьев: здесь можно встретить участки с быстрым течением и тихие заводи. Особо следует обращать внимание на границу быстрого и медленного течений. Морская вода в таких местах более всего обогащена кислородом, который способствует развитию водной флоры и фауны, а это привлекает кефаль, лаврака, камбалу, бычков, луфаря, сельдь, горбыля и другую рыбу.
Принадлежности для морской рыбалки
Кроме описанных выше снастей, на морской рыбалке применяют багры, подсаки, петли-захваты для очень крупной рыбы, садки, куканы, зевники, экстракторы, отцепы, глубиномеры, кормушки, подставки для удилищ, фонари для ночной ловли, емкости для насадок и приманок, футляры для удилищ и другие принадлежности и приспособления, почти не отличающиеся от предназначенных для рыбалки во внутренних пресных водоемах. Подробнее следует остановиться на морских эхолотах и маломерных судах.
Рис. 364. Схема работы морского эхолота
Морские эхолоты. Это специальные приборы, с помощью которых можно определить глубину, рельеф дна и местонахождение рыбы. Работают они по принципу отражения ультразвуковых сигналов от находящихся под водой объектов или предметов (рис. 364). Морскими эхолотами пользуются при промышленной ловле рыбы, но в последнее время эта возможность появилась и у рыболовов-любителей. Эхолот может быть установлен на лодке, катере, яхте любого водоизмещения, а также на льду. Ступенчатое вращение прибора на 360° по горизонтали и на 90° по вертикали позволяет определить нахождение косяка рыбы в любом направлении от судна. Существуют мощные эхолоты, способные фиксировать косяк, находящийся в радиусе нескольких сотен метров от судна или под ним.
Пользоваться эхолотами несложно. Прибор настраивается автоматически и имеет подсветку экрана для работы в ночное время. Все, что попадает в зону его действия, отражается на дисплее, в том числе размеры рыбы и глубина ее нахождения. Можно увеличивать подводную картинку в несколько раз, если этого требуют обстоятельства. Зимой датчики можно устанавливать прямо на лед (только он должен быть однородным, чтобы не возникало искажения картины дна). Эхолот на судне автоматически показывает глубину под килем.
Для любителей рыбалки с берега американские и другие фирмы выпускают береговые эхолоты, способные горизонтальными лучами просвечивать толщу воды на 30–50 м. Эхолоты различаются количеством выполняемых функций: самые «продвинутые» с помощью звукового сигнала предупреждают об опасной глубине, крупногабаритных объектах, подводных рифах и т. д.
Маломерные суда. Используют устойчивые на волнах лодки, крупные катера и даже небольшие корабли. Например, на Черном море в период активной ловли ставриды или другой стайной рыбы специально для рыболовов организуют рейсы на пассажирских прогулочных теплоходах.
В последние годы в продажу поступают фирменные скоростные катера, очень удобные для рыбалки. Из них лучше всего зарекомендовали себя катера с алюминиевым корпусом. Так, фирма LUND для изготовления своих моделей использует специальный алюминий, по прочности и поверхностной твердости сравнимый со сплавами железа. Конструкция катера класса «море – внутренний водоем» состоит из пенозаполненного клепано-сварного силового каркаса, одетого в обшивку двойной клепки. На отделку идут специальные ковровые покрытия, износоустойчивая краска. Катер оборудован надежными сиденьями и емкостями для багажа и удилищ и может быть укомплектован эхолотом, спутниковым навигатором, тентом от солнца и дождя, комфортными подушками, дополнительным мотором для троллинга, площадкой и трапами для ныряния, прицепным устройством для водных лыж, зарядным устройством для дополнительных аккумуляторов, стереосистемой и прочим оборудованием. Маломерные суда предназначены для различных видов рыбалки.
Рыбная кулинария
Сохранение и обработка улова
Как сохранить рыбу
Самый простой и доступный метод – обернуть рыбу в намоченные листья крапивы и положить в прохладную тень. При таком хранении карп, карась, линь могут оставаться живыми до трех дней. В жаркую погоду для недолгого хранения рыбы подойдет садок, который лучше опустить поглубже в воду и в тень. А вот уснувшую рыбу в воде держать нельзя. Нужно слегка присолить ей жабры, подвесить в тень и накрыть марлей от насекомых. Когда рыба подсохнет, ее перекладывают крапивой, кладут в корзину и держат в тени. После подобной обработки рыба может храниться до 12 часов.
Есть способ, требующий самых простых консервантов. Пойманную рыбу присыпают солью и заворачивают в салфетку, смоченную раствором сахара в уксусе (5–10 г на 0,5 л 9%-ного раствора уксусной кислоты). Срок хранения до 3 дней.
Способ более долгого хранения рыбы: разрезают брюшину, удаляют жабры и все внутренности, стараясь при этом не повредить желчный пузырь. Присыпают солью голову, позвоночник и внутреннюю полость. Втирают соль против чешуи. В брюшную полость помещают листья крапивы или пырея. Складывают рыбу в корзину, перекладывая травой или крапивой. Вместо соли можно использовать аскорбиновую кислоту в кристаллах (таблетки и драже не подходят).
Весной и осенью, когда на улице достаточно холодно, рыбу можно хранить в подвешенном состоянии 1–2 дня, а без внутренностей и жабр до 4-х дней. Если у рыбы появился неприятный запах, побелели глаза и жабры или на них появилась слизь, то ее придется выбросить. «Реанимировать» рыбу, промывая марганцовкой, нет смысла.
Сохранить рыбу в течение двух недель можно, натерев ее салициловой кислотой и завернув в чистую салфетку. В этом случае подойдет и ацетилсалициловая кислота, то есть аспирин, но только в форме кристаллов, а не таблеток с наполнителем. Перед употреблением рыбу промывают холодной водой, чтобы смыть кислоту. Этот метод используют и для восстановления качеств испортившейся рыбы.
Для сохранения рыбы хороши и дедовские способы:
√ рыбу разрезают вдоль, засыпают внутрь caxapный песок и подвешивают вертикально. Оставляют висеть до тех пор, пока сахар не впитается;
√ зa жабры рыбе кладут мякиш булки, смоченный французским вином;
√ сохранить крупную рыбу живой 2–3 дня можно, положив ей в жабры кусок белого хлеба, намоченный в спирте, роме или водке.
Затем заворачивают рыбу в рогожу и таким образом перевозят. Вынув хлеб, рыбу помещают в ванну или другую большую емкость.
Засолка
Одним из наилучших вариантов сохранения рыбы считается засолка. Рыбу потрошат, удаляя все внутренности и жабры, затем чешую, внутреннюю полость и голову натирают солью. Слегка присоленную таким образом и обернутую в смоченную уксусом тряпицу, ее можно перевозить.
Можно засаливать и непотрошеную рыбу. В этом случае ее следует хорошо промыть, поместить в раствор соли и прижать гнетом, а затем подвесить на воздухе. Не допускайте механических повреждений рыбы.
Перевозка рыбы
Перевозить рыбу лучше в корзине, деревянном или пенопластовом ящике с отверстиями, предварительно завернув в крапиву. Нельзя помещать ее в полиэтиленовый пакет – она быстро задохнется. Если же под рукой нет ничего, кроме пакета, то в нем необходимо сделать отверстия для доступа воздуха и обязательно переложить рыбу увлажненной крапивой. Любая используемая емкость должна быть просторной, чтобы рыба лежала в ней всей плоскостью. Если рыбу перекладывают льдом, то в емкости обязательно предусматривают отверстия для стока талой воды. После перевозки рыбы емкость нужно тщательно вымыть.
Замораживание и размораживание
Перед замораживанием рыбу промывают водой и дают хорошо обсохнуть, чтобы на поверхности не осталось влаги. Затем тушку кладут в полиэтиленовый пакет, холщовый мешочек или заворачивают в фольгу и помещают в морозильную камеру. При очень длительном хранении в морозильнике (свыше полугода) вкусовые качества многих речных рыб ухудшаются. Морские рыбы хорошо выдерживают и более длительное замораживание. Свежевыпотрошенную рыбу хранят в холодильнике при температуре близкой к 0°С, но не выше 5°С. Замораживаемую рыбу не следует солить.
При размораживании нельзя помещать рыбу в горячую воду (ошибочно полагают, что это ускорит процесс), так как она потеряет большой процент питательных веществ. Размораживать рыбу нужно в холодной воде с добавлением соли (на 1 кг рыбы 10–15 г соли и 2 л воды). Это займет около 2-х часов, а если рыба крупная, то почти 3 часа.
Можно размораживать рыбу на воздухе, просто прикрыв ее полиэтиленовой пленкой, чтобы уменьшить испарение мышечного сока. Надо заметить, что не размороженную до конца рыбу несколько легче обрабатывать, но ее не следует отбивать и сдавливать.
Размороженную рыбу замораживать вторично нежелательно, так как опять же теряется ряд полезных веществ и снижаются вкусовые качества.
Запах тины удаляют крепким раствором соли с дальнейшей промывкой в воде, а специфический запах налима – уксусом. Рыбу помещают на 1–2 часа в раствор уксуса, а затем промывают холодной водой.
Признаки свежей рыбы: мясо плотное, упругое, жабры ярко-красные, глаза прозрачные, яркие, чешуя плотно прилегает к коже, неприятный запах отсутствует. В воде свежеуснувшая рыба сразу тонет.
Вяление
Наши прадеды сушили лещей, плотву, щук и другую рыбу следующим образом. Вначале свежую рыбу потрошат и удаляют хребтовую кость. Далее ее кладут в деревянный ящик или кадку. Пересыпают солью, сверху устанавливают гнет и держат в холодном месте три дня. Затем рыбу вынимают, отмачивают в холодной воде 3 часа, ставят распорки поперек брюха, связывают парами и подвешивают в продуваемом месте в тени, следя, чтобы на нее не попадала влага. От насекомых сверху рыбу можно накрыть марлей. Подвешивают рыб одну над другой, чтобы они не соприкасались. Для подвешивания рыбы по одной при сушении очень удобны канцелярские скрепки, которые нужно предварительно расправить (рис. 365). При этом за ту часть скрепки, которая шире и длиннее, подвешивают рыбу, а короткий крючок цепляют за веревку. Обычно прокол делают около хвоста, тогда висящая вниз головой рыба лучше освобождается от жидкости.
Рис. 365. Подвеска рыбы на канцелярской скрепке
Когда рыба высохнет, ее хранят в сухом прохладном месте.
Для соления рыбы в большом количестве требуется чистый дубовый бочонок. Выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу вытирают досуха тряпкой или полотенцем (мыть рыбу нельзя). Затем натирают со всех сторон солью до розоватого цвета и укладывают в бочонок, который заливают смолой и хранят в холодном месте. Для лучшего смачивания рассолом всей рыбы бочонок периодически переворачивают. Просоленная таким способом рыба хранится полгода. Чтобы рыба не испортилась после открытия бочонка, ее можно подвесить в тени на свежем воздухе, а затем прокоптить.
Пересоленную рыбу отмачивают в теплой воде, после чего помещают в горячее молоко.
Копчение
Самое лучшее качество копчения – в русской печи. Вот рецепт начала прошлого века: свежеочищенную рыбу моют, натирают солью и оставляют на сутки. Затем вытирают, протыкают насквозь лучинкой и кладут на распор. Русскую печь затапливают смолистыми дровами, положенными в глубине печи. Перед дровами ставят распор с рыбой и закрывают печь заслонкой, чтобы дым обволакивал рыбу. Закоптив до желто-золотистого цвета одну сторону, коптят другую.
Еще один – самый простой – способ копчения: на железный противень укладывают несколько слоев соломы, поверх которых кладут рыбу. Противень ставят на огонь, и солома начинает тлеть. Выделяющийся при этом смолистый дым будет коптить рыбу, которая одновременно запекается. Слой соломы должен быть таким, чтобы рыба не выпустила жир от соприкосновения с противнем (чем крупнее рыба, тем толще слой).
Способ первый. Находят подходящий обрыв и прокапывают в нем два углубления, соединяющихся по горизонтали и вертикали. Получается что-то вроде топки и трубы. Сверху трубы укрепляют палки или решетку, на которые укладывают рыбу. Ее можно также подвесить прямо в трубе (рис. 366). Снизу разжигают костер, используя смолистые породы деревьев, выделяющих специфический аромат при горении. Поднимающийся наверх дым обволакивает рыбу, и она коптится таким образом в среднем 1,5 часа.
Рис. 366. Устройство для копчения рыбы в береговом откосе
Способ второй. В неоцинкованной емкости с крышкой закрепляют металлическую решетку, на которую укладывают заранее приготовленную рыбу. На дно емкости кладут опилки, несколько веток можжевельника и лавровый лист. Многие используют ольховые опилки, но профессиональные кулинары считают, что ольха имеет неприятный запах. Закрытую крышкой емкость ставят на огонь костра или газовой плиты. Копчение длится 35–45 минут в зависимости от размера рыбы. Рыбу нужно укладывать так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
Холодное копчение – это копчение в дыму костра. Для этого подвешивают рыбу под тентом, чтобы под ним собирался дым от костра. Так рыба будет подвяливаться и одновременно коптиться. Через некоторое время ее поворачивают к костру другим боком. Дым должен быть густым и плотным, а его температура вблизи рыбы не должна превышать 40°С. Такой процесс может продолжаться до 3–7 суток в зависимости от размеров рыбы. Крупную рыбу лучше разрезать вдоль хребта на две части, чтобы она хорошо прокоптилась.
Указанными способами можно коптить любую рыбу, но особенно вкусными получаются осетровые и лососевые.
Чистка и потрошение
Как правило, сначала удаляют чешую и плавники. Плавники обрезают ножом, иногда оставляя хвостовой. Чешую удаляют ножом или теркой, для начала опустив рыбу на некоторое время в холодную воду. Рыб, имеющих мелкую чешую, сначала ошпаривают кипятком. Слегка потертая раствором уксуса чешуя снимается легче. Многие виды рыб обильно покрыты слизью, которую можно удалить солью: сначала поверхность рыбы натереть солью, а затем промыть водой. Слизь уходит вместе с солью.
Внутренности удаляют особенно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все-таки поврежден, места, куда попала желчь, следует натереть солью и тщательно промыть водой.
При варке ухи из мелких пресноводных рыб голову можно оставить (без жабр) – это придает бульону дополнительный аромат. Иногда мелкую рыбу жарят целиком и едят вместе с головой. Из голов крупных морских рыб обычно варят жирный, наваристый бульон, но их нужно хорошо промыть водой.