Как только у высаженной рассады появился новый лист – она прижилась, и сразу же начинайте делать подкормки.
Еженедельно (а при сухой и жаркой погоде 2–3 раза в неделю) обильно поливайте под вечер водой. Каждые 2 недели сразу после полива делайте подкормки, чередуя органическую и минеральную через раз.
Органическую подкормку можно делать настоем сорняков или свежего навоза, куриного помета или гумата. Особенно отзывчива капуста на подкормки уфимскими органическими удобрениями «Гумми», «Гуми-Оми» и буйскими «Оми». Это органоминеральные удобрения, поэтому при их использовании можно исключить минеральные подкормки. Если вы их не используете, а по старинке делаете подкормки навозом и настоем сорняков, то придется вводить в рацион цветной капусты минеральные подкормки. Для этого можно использовать любую минеральную смесь, содержащую азот, фосфор, калий, но при этом обязательно к 2 ложкам смешанного удобрения надо добавлять еще 1 ложку любого калийного удобрения на 10 л воды и выливать под корень каждого растения по 0,5 л раствора.
К моменту завязывания головки (при 5–7 больших кроющих листьях) цветная капуста нуждается в микроэлементах, особенно в боре и молибдене. Добавьте в подкормку бор (2 г на 10 л раствора удобрений) и молибдат аммония в той же дозе. Но еще лучше использовать уникальное удобрение «Унифлор-микро» или «Унифлор-бутон», добавив по 2 ч. ложки любого из них на каждое ведро подкормки. Эти удобрения содержат практически полный набор необходимых микроэлементов. К тому же эти элементы находятся в хелатной форме, то есть заключены в органическую оболочку, а такие агрегаты усваиваются растениями очень быстро. «Унифлоры» – это настоящая «скорая помощь» для растений! Есть еще такого же типа удобрения «Аквадон-микро» и «Флорист».
Можно облегчить себе работу, если сразу при посадке рассады внести в лунку долгоиграющие минеральные удобрения AVA (1/2 ч. ложки пылевой фракции) или «Апион» – 1 пакетик вкопать на глубину ладони между каждыми 4 растениями. Оболочка пакетиков работает по принципу мембраны, поэтому содержимое пакетика в почву просочиться не может. Корни растений, обладающие особым чутьем (тропоморфизмом), позволяющим им расти именно в том направлении, где есть пища и вода, легко находят пакетики с подкормкой и буквально оплетают их со всех сторон, получая пищу в нужном количестве и в нужное им время. Содержимым пакетиков является хорошо известное буйское удобрение «Растворин».
Кроме того, почву для цветной капусты, как и для всякой другой, надо постоянно поддерживать слегка щелочной (pH 6,5–7,5). Для этого раз в 2–3 недели под корень каждого растения выливают по 0,5 л раствора кальциевой селитры (3 ст. ложки на 10 л воды) либо раствора доломита или извести (стакан извести или доломита на 10 л воды).
На заметку
На кислых почвах не избежать килы. Корни, зараженные килой, класть в компост нельзя, их надо сжигать. На том месте, где была кила, капустные культуры не следует сажать по крайней мере 4 года. Споры этого грибного заболевания могут сохраняться в почве и в компосте до 7 лет. Кила живет только в кислых почвах, при недостатке в них меди.
Грядки, зараженные килой, следует осенью хорошо полить раствором медного купороса или «Хома» (1 ст. ложка на 1 л воды – 3%-ный раствор) после уборки урожая или за пару недель до посадки. Кроме того, на всякий случай при выращивании капусты ее надо регулярно поливать раствором «Фитоспорина».
Особенности выращивания
Цветная капуста – большая капризуля. Если в раннем возрасте она попадает под низкие температуры (4–5 градусов тепла) на длительный (около 2 недель) срок, то в дальнейшем у нее быстро рассыплется головка. Если в ночное время будет 10–15 дней стоять высокая температура (около 20 градусов), то произойдет то же самое.
Если при выращивании рассады и в ранние сроки роста произойдет подсушивание грунта при недостаточном поливе, капуста дает мелкие нетоварные головки, от которых никакие дальнейшие подкормки и поливки не помогают.
Осенью цветная капуста более устойчива к небольшим заморозкам, чем в раннем возрасте, и способна переносить без ущерба заморозки до –3…–4 градусов, но на всякий случай ее лучше укрыть лутрасилом. Если капуста нарастила хороший листовой аппарат, но не завязала головку к концу сентября, есть угроза того, что ее могут погубить заморозки. Но ее можно доращивать до самых морозов в теплице и даже в подвале в темноте. Для этого ее выкапывают с комом земли, ставят в ящики плотно друг к другу и оставляют в теплице или подвале. Капуста завяжет или дорастит только что завязавшиеся головки до нормального размера за счет питательных веществ, накопленных ею в кроющих листьях. Так что не торопитесь выдирать растения с большими листьями, еще не завязавшими головок к концу сентября.
Часто можно прочесть рекомендации о том, что после срезки головок, готовых к употреблению в июле, надо оставить растения с мощной листвой на грядках – для получения дополнительных небольших головок, выросших в пазухах листьев. Для Северо-Запада эта рекомендация себя, как правило, не оправдывает.
Типичные неудачи
Цветная капуста не завязывает головку. Недостаток питания и влаги во время роста, посадка переросшей рассады, сухость почвы, особенно в раннем возрасте, слишком жаркая погода или, наоборот, длительное похолодание во время роста. Иногда садоводы снимают листья, чтобы ускорить созревание, а результат получают прямо противоположный (так же, как в случае с кочанной капустой).
Тот же эффект возникает при плохой освещенности. Капусту нельзя растить в полутени или на участке, освещенном солнцем только половину дня. Она хорошо растет только на участке, освещенном солнцем целый день!
Капуста завязывает очень маленькую головку. Это происходит опять-таки в случае недостаточного питания и недостаточной влажности почвы и воздуха, на бедных почвах, на плотных, глинистых почвах, на кислых почвах, при заболевании килой, при недостатке микроэлементов, особенно бора и молибдена.
Головка рассыпается. Либо переросла, либо вы внесли в почву избыток азота, особенно при недостатке калия, либо рассада росла при недостатке влаги.
Причины появления ворсистой, рыхлой плохой головки: сильно вытянувшаяся, переросшая рассада, недостаток влаги, длительное похолодание, сильная (выше 25 градусов) жара.
Если головка капусты потемнела или слегка пожелтела из-за того, что вы не закрыли ее вовремя от солнца, не огорчайтесь. Головку достаточно положить на несколько минут в воду с лимонной кислотой (1 ч. ложка на 1л воды), и она посветлеет.
Корневая система подгнивает у капусты при внесении в почву при посадке свежего навоза, то есть при больших количествах азота в почве, при влажности почвы выше 90 %.
Цветная капуста болеет теми же болезнями, что и кочанная, и нападают на нее те же вредители.
Кулинарные рецепты
Цветная капуста не только вкусна, но и полезна. Она является продуктом диетическим, поскольку содержит легко усваивающийся растительный белок, в ней есть все необходимые витамины и микроэлементы. Особенно полезна цветная капуста детям и пожилым людям, из-за большого содержания в ней кальция и калия, которые необходимы для роста скелета у детей и при повышенной хрупкости костей у стариков.
Сохранить цветную капусту можно в морозильной камере (разобрав на отдельные соцветия, сложить порциями в полиэтиленовые пакеты и заморозить) или в консервированном виде. При консервировании в нее нельзя класть соль – потемнеет головка. В качестве консерванта используют сахар и лимонную кислоту (на 1 л кипящей воды надо взять 1 ст. ложку сахара и 1/4 ч. ложки лимонной кислоты).
Цветную капусту, впрочем как и все овощи, нельзя варить в алюминиевой посуде. Следует пользоваться эмалированной, без сколов, или нержавеющей. Варят все капусты в сильно кипящей воде с открытой крышкой. Причем опускают ее (как и все овощи, в том числе картофель) только в кипящую воду.
При варке цветной капусты надо добавлять немного лимонной кислоты (в крайнем случае уксуса), чтобы головка сохранила (или восстановила) белый цвет.
Салат из цветной капусты впрок
Для салата нужны в любом соотношении, по вашему вкусу, капуста, зеленый горошек, репчатый лук, морковь, гвоздика, душистый горошек, кервель, соль, сахар.
Для приготовления маринада: на 1 л воды брать 1 ст. ложку соли, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса или 1/3 ч. ложки лимонной кислоты.
Бланшировать зеленый горошек и нашинкованную на крупной терке морковь 10 минут в кипящей воде.
Разобрать цветную капусту на отдельные части и бланшировать в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, иначе она потемнеет.
Все овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в стерильные банки.
Нарезанный кольцами репчатый лук и листья кервеля опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, дать стечь воде и уложить сверху.
Залить кипящим маринадом, закатать и охладить под одеялом.
Салат из цветной капусты с горошком и кукурузой
На одну крупную головку капусты потребуется по банке консервированных зеленого горошка и кукурузы, упаковка крабовых палочек (их можно заменить 3–4 мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую), 2–3 сладких болгарских перца и майонез для заправки.
Слегка отварить в подсоленной воде разобранную на соцветия головку цветной капусты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нарезать очищенный перец тонкими кружочками, смешать с капустой.
Добавить нарезанные крабовые палочки, горошек и кукурузу, заправить майонезом.
Капуста, запеченная с сыром
1 кг капусты, 3 ч. ложки муки, по 1,5 стакана холодной кипяченой воды и молока, 2 ст. ложки сливочного масла (можно заменить растительным), 3 ст. ложки натертого сыра, соль по вкусу.
Плотные головки капусты крестообразно надрезать снизу по срезу и отварить в подсоленной и подкисленной воде, откинуть на дуршлаг. Развести муку в холодной воде, проварить до загустения, размешивая. Вливать тонкой струйкой молоко, расмешивая, добавить м