Репа обладает желчегонным свойством, улучшает перистальтику кишечника, стимулирует выделение желудочного сока. Кроме того, в репе много минеральных солей, органических кислот и витаминов.
Репа противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гепатите, холецистите, заболеваниях центральной нервной системы.
Салат из репы
300 г репы, по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука, зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 крутое яйцо, сок половинки лимона, соль и молотый перец по вкусу.
С корнеплодов репы снять кожуру и нарезать тонкой соломкой. Вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать зелень и лук, посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить заправку из сметаны, растительного масла и лимонного сока, яйцо натереть на крупной терке.
Выложить репу в салатницу, сверху присыпать зеленью, затем натертым яйцом и залить приготовленной заправкой.
Репа в сметане
1 кг репы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сметаны, соль и зелень петрушки по вкусу.
Репу очистить, разрезать на четвертинки, немного посолить, залить половиной стакана воды, положить ложку сливочного масла. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 10–15 минут.
Приготовить в это время молочный соус: обжарить при непрерывном помешивании муку с остальным маслом, постепенно влить молоко, продолжая мешать, и варить 5–7 минут.
Добавить в соус сметану, размешать и залить репу. Если требуется, то досолить. Варить еще 15 минут.
Подавать к утке, баранине, свинине или использовать как самостоятельное блюдо. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Салат из репы с ягодами
2–3 корнеплода репы, 1 стакан ягод садовой земляники (клубники) или жимолости, 1 ст. ложка меда.
Репу очистить и натереть на крупной терке, ягоды размять. Все перемешать, добавив мед.
Можно использовать любые кислые ягоды (смородину, крыжовник, клюкву, бруснику).
Репа впрок
1 кг репы, 1/2 стакана тмина, 1 ст. ложка соли, 2 крупных капустных листа.
Репу очистить от кожицы, нарезать кружками, уложить слоями на дно трехлитровой широкогорлой банки или бочонка, пересыпав слои солью и тмином.
Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместить груз.
Сосуд поместить вниз холодильника или в подвал на две недели. Добавление соленой репы в овощной салат придает ему особый, пикантный вкус.
Брюква
Это самый замечательный корнеплод из семейства капустных (крестоцветных). Брюква – одна из самых холодостойких и высокоурожайных культур.
Особенности выращивания
Брюкве требуется слабощелочная, влагоемкая почва, поэтому она хорошо растет на торфяниках, естественно, хорошо предварительно раскисленных, поскольку на кислых почвах брюква сильно поражается килой, а торфяники всегда кислые.
Посев можно делать одновременно со всеми холодостойкими культурами во время массового цветения мать-и-мачехи. Семена у брюквы крупные, поэтому их просто раскладывают в борозды глубиной 2–3 см на расстоянии 5 см друг от друга и зарыхляют почвой, затем прижимают доской.
Всходы появляются быстро, на 3–5-й день. Первое прореживание надо делать примерно через неделю после появления всходов в стадии 1–2 настоящих листьев, оставляя расстояние между растениями примерно 15 см. Второе прореживание надо делать в стадии 5–6 листьев, оставляя расстояние 20–25 см. Затягивать с прореживанием нельзя, так как без него не образуется хороший корнеплод. До полной спелости корнеплоду требуется расти около 100 дней. Поэтому часть брюквы сеют очень рано, а для хранения – дополнительно в мае. Можно растить брюкву через рассаду. Она хорошо переносит пересадку в возрасте примерно 30–40 дней.
Брюква – растение светолюбивое и влаголюбивое. В тени ее сажать не следует. Во влаге она нуждается постоянно, особенно в первый период, когда идет интенсивный рост надземной части, а корневая система еще недостаточно развита, чтобы снабдить растение водой в необходимом количестве. Но и при наращивании корнеплода у брюквы должно быть достаточное количество воды, особенно в сухую и жаркую погоду. Недостаток влаги приведет к тому, что образуется грубый и невкусный корнеплод.
Агронорма брюквы 33, баланс 36 : 19 : 45, она нуждается в азоте и, особенно, в фосфоре и калии. Когда растения образуют 5–6 настоящих листьев, делают первую подкормку (3 ст. ложки азофоски на 10 л воды, расходуя по 1 л под растение). Затем в период формирования корнеплода делают вторую подкормку (1 ст. ложка азофоски + 1 ст. ложка двойного гранулированного суперфосфата + 1 ст. ложка калия, не содержащего хлор, на 10 л воды, расходуя 1 л подкормки под каждое растение).
Брюква нуждается в микроэлементах, особенно в боре, при недостатке которого в корнеплодах могут образоваться пустоты. Поэтому в момент нарастания корнеплода брюкву необходимо подкормить бором (1/4 ч. ложки борной кислоты на 10 л воды использовать на 5 м посадок). Еще лучше опрыскать удобрением «Унифлор-микро».
Убирают брюкву в сентябре, до заморозков. Срезают ботву, оставив пенек в 1–2 см, просушивают, почву стряхивают и складывают на хранение. Можно хранить брюкву в погребе вместе со свеклой, морковью, картофелем, редькой. Но брюква отлично хранится и в комнатных условиях. Кроме того, ее можно сушить, но замораживать ее не следует.
Кулинарные рецепты
Брюква содержит больше белка, чем все остальные овощи, и белок этот легко усваивается. В брюкве много полисахаров и большое количество аскорбиновой кислоты, у нее очень богатый состав минеральных солей. И все это богатство не пропадает при варке и не разрушается при хранении до самой весны. Недаром брюква обязательно входит почти во все детские овощные смеси.
Она обладает явно выраженным желчегонным действием, поэтому ее весьма полезно съедать по кусочку перед обедом. Поскольку брюква обладает мочегонным действием, помогает она при отеках. Наличие сбалансированного состава солей калия, магния, железа, фосфора делает свежий сок брюквы замечательным питьем для гипертоников. Постоянное потребление брюквы останавливает развитие атеросклероза. Люди, страдающие от запоров, также могут рассчитывать на брюкву, поскольку она усиливает перистальтику кишечника. Однако тем, у кого есть воспалительные процессы в кишечнике, употреблять брюкву в больших количествах не рекомендуется.
Салат из брюквы с орехами и яблоками
1 корнеплод брюквы, 2 яблока, 1 ст. ложка очищенных орехов, соль по вкусу, лимонная кислота на кончике ножа.
Очищенную брюкву нашинковать на крупной терке, ошпарить крутым подсоленным кипятком, откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой. Растолочь очищенные орехи.
Все перемешать, заправить сметаной. По желанию можно посыпать сахарным песком.
Пикантный салат из брюквы
400–500 г брюквы, 1 луковица, 2 вареных яйца, соль по вкусу, 3 ст. ложки майонеза, немного зелени.
Очищенную брюкву и яйца натереть на крупной терке, лук тонко нашинковать.
Все смешать, посолить по вкусу, заправить майонезом. Украсить сверху мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Брюква со свининой
250 г нежирной свинины, 500 г брюквы, 500 г картофеля, 1 луковица или лук-порей, соль и тмин по вкусу.
Свинину нарезать небольшими кусочками, залить 0,5 л воды и отварить до готовности на небольшом огне, добавив соль и пряности. Брюкву и картофель очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды или мясного бульона, посолить, добавить тимьян. (В воду можно добавить бульонный кубик, но тогда не солить!) Тушить до готовности. Пожарить на сале или масле нарезанный кольцами лук до золотистого цвета.
Выложить в овощи мясо и лук и подавать на стол.
Брюква, тушенная с грибами
1 брюква, 1 луковица, 100 г грибов, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
Брюкву очистить и нарезать кубиками, лук очистить и нашинковать. Промыть, очистить грибы, нарезать. Все перемешать, залить сметаной и тушить на небольшом огне 20–30 минут.
Брюква консервированная
Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 ст. ложку соли, прокипятить.
Брюкву очистить, нарезать кубиками, бланшировать 3–5 минут. Разложить в банки по плечики, залить кипящим рассолом. Закатать, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Сельдерей корневой
Сельдерей относится к зонтичным (сельдерейным) культурам. Он бывает листовой, черешковый и корневой. Корневой сельдерей приходится выращивать через рассаду, поскольку для образования корнеплода ему потребуется около 200 дней. Надо сказать, что успех существенно зависит от хорошего сорта и качества семян. Из отечественных семян можно использовать Пражский гигант, Русский размер , из импортных – Илону, Бриллиант, Диамант , дающие крупный корнеплод; из черешковых интерес представляют сорта Танго, Аволон, Боливар , а из листовых – Сафир и Афина .
Особенности выращивания
В конце февраля заполните стаканчики из-под йогурта увлажненной почвой, уплотните ее и сверху насыпьте 2 см снега. Затем уплотните снег и аккуратно разложите по снегу очень мелкие семена сельдерея, не более 3 в каждый стаканчик (они хорошо видны на снегу). Накройте стеклом или пленкой и поставьте на подоконник. Снег растает и втянет семена в самый верхний слой почвы наполовину. Они довольно быстро наклюнутся и взойдут. После этого стекло или пленку надо убрать.
Поливку всходов надо делать очень аккуратно, подливая воду чайной ложкой по стенке стаканчика. Когда растения будут иметь 2–3 настоящих листика, срежьте по уровню почвы маникюрными ножницами лишние растения, оставив одно самое лучшее, которое осторожно окучивайте время от времени, иначе растение упадет и может оборвать корни. В начале мая пересадите рассаду на место. Если есть угроза сильных заморозков, прикройте на первое время посадки лутрасилом.