вании замоченного гороха при сухой погоде верхний слой почвы может пересохнуть, и она начнет отбирать у зерен влагу. Горох может погибнуть. Горох, посеянный сухими семенами, просто перестанет набухать и «переждет» сухой период. Кроме того, медленное набухание гороха в почве благоприятно сказывается на его развитии. Всходы появляются позже, чем у замоченного гороха, зато урожай выше.
Поскольку на корнях гороха живут клубеньковые бактерии, переводящие азот из воздуха в почвенный азот, то в азотных подкормках горох, как и все бобовые культуры, не нуждается. Но горох нуждается в повышенном содержании в почве калия. Кроме того, он очень отзывчив на внесение в почву микроэлементов. Можно сразу при посеве внести в почву порошковую фракцию удобрения AVA (1 ч. ложка удобрения на каждый погонный метр посадок). В этом случае можно больше ничего не вносить. Либо накануне посадки на каждый квадратный метр площади надо внести ведро перегноя, по 1 ст. ложке суперфосфата и калия, стакан доломита или 2 стакана золы.
Почву нужно слегка перекопать на глубину 12–15 см, разровнять и хорошо полить. На следующий день почву еще раз полить, ребром доски сделать борозды глубиной 5 см на расстоянии 20 см друг от друга и разложить по 2 горошины через каждые 10 см. Затем присыпать борозды почвой и уплотнить доской. До появления всходов посевы лучше прикрыть старой пленкой, чтобы тепло и влага не уходили из почвы.
Всходы появятся примерно через 10–15 дней. Чтобы они не сгорели, сразу же снимите пленку. Большой урон всходам гороха могут нанести птицы, поэтому опоры под горох надо установить сразу перед посевом – они отпугнут птиц. В сухую погоду горох надо поливать. Подкормку можно не делать, за исключением самого начального периода. Всходы надо один раз подкормить настоем сорняков (разбавить водой 1 : 5). В качестве микроэлементов в этом случае проще всего использовать «Унифлор-микро», добавив в органическую подкормку 2 ч. ложки этого удобрения на 10 л раствора.
Когда растения достигнут 15–20 см, их надо подвязать к шпалере. Но я предпочитаю выращивать современные низкорослые сорта, которые подвязки не требуют, особенно если сеять по два зерна вместе. Цепляясь друг за друга, растения не валятся на землю. Однако надо знать, что низкорослые сорта менее урожайные.
В момент появления первых бутонов горох может пострадать от гороховки (гороховой зерновки), которая прокалывает бутон и откладывает в него личинку. В это время посадки следует опрыскать «Фитовермом» или «Агравертином». Через 3 недели опрыскивание следует повторить, потому что вредитель пакостит все лето.
Из болезней горох повреждается мучнистой росой с наступлением влажной и холодной погоды в конце лета. Не дожидаясь этой напасти, проведите профилактическое опрыскивание посадок гороха по листве раствором «Фитоспорина» в середине июля и через 2 недели еще раз. Можно растения не опрыскивать, а просто поливать из лейки прямо по гороху.
Наполненные горошинами, но еще зеленые стручки надо снимать через каждые 2–3 дня. Если на растении оставить созревшие посветлевшие стручки, это послужит для растения сигналом о том, что оно свою миссию по взращиванию семян закончило и может прекращать образование последующих бобов. Я обычно обрываю макушку у растений, достигших 25 см. Тогда они начинают сильно ветвиться, и урожай оказывается выше. Кроме того, растения не будут слишком высокими. Снимать горох начинают через 12–15 дней после начала цветения. В это время он самый вкусный и нежный.
Убирать стручки на семена надо, когда они посветлеют. Брать лучше самые первые бобы. Если погода влажная, зерна могут заплесневеть. В этом случае створки надо приоткрыть, но зерна не вынимать, пока они полностью не подсохнут прямо в створках боба. Тогда они отпадут сами. Семена гороха всегда лучше иметь свои, нежели магазинные. Горох после уборки лучше не убирать с грядки, а наоборот, закопать в почву. Остатки гороха, особенно остатки корней, на которых еще долго будут жить клубеньковые бактерии, обогатят почву азотом и биологически активными веществами, улучшат ее структуру.
Лущильный горох лучше сушить и использовать зимой для гороховых супов.
Зеленый горошек можно консервировать, но в домашних условиях это сделать непросто.
Горох является источником растительного белка, в нем содержатся вещества, предотвращающие склероз, а значит, и старение головного мозга. Но людям, больным подагрой, есть горох не рекомендуется.
Кулинарные рецепты
Салат из молодого горошка
250 г свежего горошка, 200 г моркови, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1 лимон, пучок петрушки и укропа, соль по вкусу.
Натереть на мелкой терке морковь, мелко нарезать репчатый лук, зелень укропа и петрушки, добавить цедру лимона.
Вылущить из стручков молодой сладкий горошек (или использовать консервированный).
Все смешать, выжать сок лимона, посолить по вкусу, добавить растительное масло.
Молочный суп с молодым горошком
400 г зеленого горошка, стакан молока, по 1 ст. ложке манной крупы и сливочного масла, 1 яйцо, соль и укроп по вкусу.
Вылущить молодой горошек из стручков, залить небольшим количеством воды, посолить и варить до полуготовности. В это время сварить яйцо вкрутую и вскипятить молоко.
Манную крупу развести холодной водой и влить в кипящий горошек, проварить 4–5 минут. Влить молоко в суп, размешивая, как только закипит, снять с огня.
Вымыть, обсушить на полотенце укроп, мелко нарезать.
Подавать, добавив в каждую тарелку половинку яйца и зелень укропа.
Зеленые тушеные бобы
750 г очищенных зеленых бобов, 5–6 перьев зеленого лука, 0,5 стакана оливкового масла, 1 стакан воды, 5–6 зубчиков чеснока, по 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.
Зерна бобов очистить от кожицы, разрезать пополам.
Мелко нарезать зеленый лук и все сложить в кастрюлю. Влить воду, растительное масло и довести до кипения на сильном огне. Как только бобы закипят, уменьшить огонь и варить до мягкости. Добавить нарезанную зелень, красный молотый перец и соль и дотушить до тех пор, пока полностью не испарится вода.
Подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.
Мексиканское чили (грузинское лобио)
Литровая банка бобовых зерен, 1/2 кг мясного говяжьего фарша, 2–3 луковицы, 0,5 л томатной пасты, 2–3 ст. ложки растительного масла, много зелени (укроп, петрушка, базилик, обязательно кинза), соль и красный перец по вкусу.
Отварить бобы, сняв с них кожуру. Если бобы сушеные, то предварительно замочить их на ночь и снять кожуру.
Мелко нарезать репчатый лук и обжарить вместе с фаршем на растительном масле до рассыпчатого состояния. Добавить фарш к бобам, влить томатную пасту (можно заменить ее кетчупом, тогда не следует солить), посолить, добавить красный перец, разогретый в растительном масле, и дотушить чили на небольшом огне до образования густой массы.
Перед подачей на стол щедро посыпать мелко нарезанной зеленью.
Бобы
Овощные бобы – растения холодостойкие. Из всех зернобобовых культур они менее всего требовательны к теплу. Оптимальная температура роста бобов 17–18 градусов, а всходы появляются уже при температуре 1 градус, молодые всходы и взрослые растения выдерживают кратковременные заморозки до –4 градусов. Поэтому сеять бобы можно в самые ранние сроки.
Бобы предпочитают тяжелые, глинистые, хорошо удерживающие влагу почвы, удобренные перед посевом навозом. На торфяниках необходимо дополнительно вносить микроудобрения, особенно медь. Песчаные или кислые почвы, затененные места им не подходят.
Бобы можно сеять сухими семенами во влажную почву, но, поскольку у зерен бобов очень плотная оболочка, лучше перед посевом замочить их на 5–6 часов в воде, затем прогреть в течение 5 минут в горячей (53 градуса) воде, чтобы убрать с поверхности зерен возбудителей болезней. После прогрева сразу опустить бобы в холодную воду и высевать в подготовленную почву, в которую перед посевом следует внести по 1/2 ведра органики на каждый квадратный метр посевной площади, добавить на эту же площадь по 1 ст. ложки двойного суперфосфата и хлористого калия и 2 стакана золы под перекопку.
Ряды бобов делают на расстоянии 30–40 см, а в ряду их раскладывают на расстоянии 5 см друг от друга.
Иногда рекомендуют высевать бобы вместе с картофелем. Этого делать не следует. Во-первых, бобы растут быстрее картофеля и затеняют его молодые всходы, а картофель очень светолюбивая культура. Во-вторых, бобы, как и картофель, любят калий, поэтому «объедают картофель». В-третьих, на корнях бобов живут клубеньковые бактерии, снабжающие растение азотом, и очень часто при совместной посадке бобов и картофеля последний поражается паршой. Это не смертельно, но совсем не нужно. И последнее: урожай картофеля при этом, как правило, падает, а не возрастает. Бобы можно высаживать по периметру картофельного поля или любых других посадок в качестве кулисы, защищающей от холодного ветра. Кроме того, замкнутого контура из бобов (но только обязательно из русских черных бобов), посеянных на расстоянии 12–15 см друг от друга, боятся кроты.
Уход заключается в однократной подкормке настоем сорняков в молодом возрасте и регулярном рыхлении почвы. Когда растения достигнут высоты полуметра, их окучивают для большей устойчивости. Рыхление прекращают.
В начале массового цветения верхушку у бобов обрывают, во-первых, чтобы прекратить их рост вверх; во-вторых, чтобы избежать черной бахчевой тли, которая в августе любит нападать на молодые верхушки бобов. До начала цветения бобы поливают только в засушливую погоду, с началом цветения – регулярно.
Молодые посадки надо беречь от птиц, особенно от ворон и грачей, которые выдергивают всходы.
Распространенными болезнями бобов являются черная ножка, ржавчина, корневая пятнистость, аскохитоз, фузариоз. Хорошо помогает при всех этих заболеваниях полив растений и почвы раствором «Фитоспорина». Обычно бобы при посеве здоровыми семенами и при хорошем уходе не болеют.