Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Отдельно можно подать отварной картофель, свекольный или тыквенный салат.
Сельдь жареная под луковым соусом
– 350 г филе соленой сельди
– 20 мл подсолнечного масла
– 20 г пшеничной муки
– 600 г отварного картофеля
– 20 г зелени петрушки
Для соуса:
– 25 г пшеничной муки
– 25 г сливочного масла
– 60 г сметаны
– 60 г измельченного репчатого лука
– 8 мл соуса «Южный»
– соль по вкусу
Филе соленой сельди вымочить в холодной воде, затем запанировать в муке и обжарить в подсолнечном масле. Приготовить соус, вскипятив и проварив все ингредиенты. Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. Перед подачей к столу выложить вареный картофель на блюдо, рядом положить обжаренное филе рыбы, полить все луковым соусом и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сильтю пудиньш (запеканка из сельди и картофеля)
– 300 г филе соленой сельди
– 180 г пшеничного хлеба
– 180 г сливочного масла
– 150 г репчатого лука
– 150 г яблок
– 30 мл столового уксуса
– 10 яиц
– 600 г отварного картофеля
– 120 г свежих огурцов
– 120 г свежих помидоров
– 50 г зелени укропа, петрушки и сельдерея
– перец и соль по вкусу
Филе сельди вымочить в холодной воде, мелко нарубить. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, вымыть и нарубить. Хлеб вымочить в воде, отжать. Все подготовленные продукты соединить, добавить 1/2 масла, перец, уксус и соль, тщательно перемешать. Переложить запеканку в формы, смазанные маслом (использовать
50 г), и запекать до готовности в умеренно разогретом духовом шкафу. Подавать запеканку к столу в горячем виде, полив оставшимся растопленным маслом и посыпав кольцами очищенного и вымытого репчатого лука.
На гарнир подать отварной картофель, вымытые и нарезанные ломтиками овощи, а также измельченную зелень укропа, петрушки и сельдерея.
Таким же способом можно приготовить запеканку из трески горячего копчения (завью пудиньш) без яблок, используя в рецептуре сырые яйца, а в качестве дополнительных специй – мускатный орех. Перед запеканием нужно посыпать блюдо тертым сыром и панировочными сухарями, а готовую запеканку полить сметанным соусом. На гарнир можно подать, помимо вареного картофеля, консервированный зеленый горошек.
Яйца, фаршированные килькой
– 10 яиц
– 150 г консервированной кильки
– 100 г сливочного масла
– 20 г готовой горчицы
– 15 г зелени укропа и петрушки
– соль по вкусу
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать вдоль на половинки. Желток вынуть, протереть со сливочным маслом и килькой (использовать 1/2) через сито, добавить горчицу, соль и взбить, подогревая на слабом огне. Полученной массой нафаршировать яичные белки, выложить их на блюдо, украсить оставшейся килькой и вымытыми веточками зелени укропа и петрушки.
Салат овощной с сельдью и мясом
– 300 г филе соленой сельди
– 800 г отварной говядины или телятины (мякоть)
– 600 г вареного картофеля
– 600 г маринованных огурцов
– 150 г свежих яблок
– 5 яиц
– 40 г готовой горчицы
– 450 г сметаны
– 60 г зелени укропа, петрушки и сельдерея
– соль по вкусу
Отварное мясо, филе сельди, вареный картофель и маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую. Свежие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, вымыть, измельчить и смешать с подготовленными продуктами, заправить сметаной, взбитой с горчицей, посолить. Переложить салат в салатницу, украсить кружочками вареных яиц и вымытой, измельченной зеленью.
Свекольный салат
– 400 г свеклы
– 35 г сахара
– 2 г тмина
– 30 мл смородинового сока
– 10 мл лимонного сока
– соль по вкусу
Свеклу вымыть и отварить, затем очистить от кожицы, натереть на крупной терке, посыпать сахаром, солью и тмином, залить смородиновым и сбрызнуть лимонным соком, перемешать и настаивать в течение 1 часа, затем подать к столу в охлажденном виде.
Салат из тыквы
– 500 г мякоти тыквы
– 200 мл винного уксуса
– 2 г молотой корицы
– 2 г молотой гвоздики
– 1 г кардамона
– 3 г соли
– сахарная пудра и тертые орехи по вкусу
Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками. Из уксуса, разведенного 300 мл воды, корицы, кардамона, соли и гвоздики сварить маринад, немного охладить и залить им тыкву.
Варить тыкву на слабом огне до прозрачности, перед подачей маринад слить, тыкву переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой или тертыми орехами.
Буберт (запеканка из манной крупы с клюквенным соусом)
– 200 г манной крупы
– 100 мл молока
– 150 г сахара
– 1 г ванилина
– 1 яйцо
– 120 г тертых орехов
– 20 г сливочного масла
– соль по вкусу
Для соуса:
– 300 г клюквы
– 250 г сахара
– 30 г крахмала
Манную крупу залить молоком, подсолить, сварить полувязкую кашу, охладить до 70–80 °C, добавить растертый с сахаром и ванилином яичный желток и обжаренные тертые орехи. Все тщательно перемешать, выложить на противень, смазанный маслом, сверху аккуратно вылить взбитый белок. Запекать в духовом шкафу до готовности. Приготовить соус: клюкву промыть, пересыпать сахаром, проварить на слабом огне при непрерывном помешивании, затем добавить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, варить до загустения на слабом огне. Перед подачей к столу полить охлажденную запеканку клюквенным соусом.
Картофель отварной с творогом
– 400 г картофеля
– 200 г творога
– 60 г сметаны
– 30 г сливочного масла
– 10 г зеленого лука
– 5 г зелени укропа
– соль и специи по вкусу
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. Творог пропустить через мясорубку, выложить горкой на тарелку, полить сметаной. Рядом положить отварной картофель, смазанный сливочным маслом, посыпать блюдо вымытыми и мелко нарубленными зеленым луком и укропом.
Спетя пирадзини (пирожки с копченой грудинкой)
Для теста:
– 350 г пшеничной муки
– 20 г сахара
– 150 мл молока
– 20 г дрожжей
– 40 г столового маргарина
– 10 г сливочного масла для смазывания противня
– 1 яйцо для смазывания
– соль по вкусу
Для начинки:
– 200 г копченой грудинки
– 15 г растительного масла
– 50 г репчатого лука
– 10 г сахара
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовить начинку: с копченой грудинки снять кожу, мясо нарезать кубиками и обжарить в масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным луком. Обжарку охладить, добавить сахар, перец и соль, перемешать. Из указанных в рецептуре продуктов замесить дрожжевое тесто, когда оно подойдет, разделать его на лепешки. Начинить их фаршем, сформовать пирожки в форме полумесяца, смазать взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности.
Бурхану плаценис (ватрушки)
– 200 г пшеничной муки
– 20 г столового маргарина
– 20 г сахара
– 1 яйцо
– 15 мл растительного масла для смазывания противня
– 4 г дрожжей
– соль по вкусу
Для начинки:
– 120 г вареной моркови
– 20 г сахара
– 1 г лимонной цедры
– 1 яйцо
– 40 г сметаны
– 12 г пшеничной муки
– соль по вкусу.
Яйцо взбить. Приготовить дрожжевое тесто из указанных продуктов и яйца, сформовать из него лепешки. Вареную морковь пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, лимонной цедрой, солью, сырым яйцом, сметаной и мукой, перемешать. Начинить лепешки фаршем, оформить в виде ватрушек, смазать оставшейся частью взбитого яйца, выложить на противень, смазанный маслом, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности.
Литовская кухня
Борщ с копченой грудинкой или корейкой
– 200 г копченой грудинки или корейки
– 600 г квашеной свеклы
– 800 мл свекольного рассола
– 100 г репчатого лука
– 100 г моркови
– 50 г корней петрушки
– 60 г свиного сала
– 20 г сахара
– 250 г отварного картофеля