Почки, жаренные на решетке
– 300 г телячьих или бараньих почек
– 6 мл растительного масла
– 50 мл лимонного сока
– 150 г гарнира (свежие или консервированные огурцы и помидоры)
– 10 г зелени укропа и петрушки
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Почки промыть, сняв с них лишний жир, надрезать вдоль, посыпать изнутри солью и перцем, смазать растительным маслом и жарить на решетке. Перед подачей к столу сбрызнуть почки лимонным соком, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, оформить гарниром.
Токанэ дэ порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой)
– 350 г свинины (мякоть)
– 30 г свиного жира
– 30 г томата-пюре
– 15 г пшеничной муки
– 120 г репчатого лука
– 50 мл сухого белого вина
– 500 г гарнира (мамалыги)
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Свинину промыть, нарезать кусками весом по 20–25 г и жарить на жире до образования румяной корочки. Затем добавить муку и томат-пюре, обжаривать еще 5–6 минут. После этого добавить немного воды, влить вино, положить очищенный, вымытый и нашинкованный лук, посолить, посыпать перцем и тушить до готовности. Перед подачей к столу выложить гарнир на блюдо, отдельно подать гуляш из свинины.
Сэрмэлуцэ молдовенешть (голубцы с гарниром из мамалыги)
– 350 г листьев свежей капусты
– 150 г свинины (мякоть)
– 80 г отварного риса
– 40 г моркови
– 30 г корня петрушки
– 40 г репчатого лука
– 20 г томата-пюре
– 40 г свиного жира
– 10 г пшеничной муки
– 40 г сметаны
– 300 г гарнира (мамалыга)
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Свинину промыть, пропустить через мясорубку, соединить с отварным рисом. Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в жире (использовать 1/2), затем дать остыть и соединить с фаршем, посолить и поперчить. Листья капусты вымыть, ошпарить кипятком, завернуть в них приготовленный фарш и выложить на противень, смазанный оставшимся жиром. Из сметаны, томата-пюре и муки сделать соус, залить им голубцы и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до готовности. Перед подачей к столу гарнировать блюдо мамалыгой.
Тефтели, тушенные в маринаде
– 300 г свинины или говядины (мякоть)
– 60 г репчатого лука
– 40 г животного жира
– 30 г зелени укропа и петрушки
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Для маринада:
– 80 г моркови
– 60 г репчатого лука
– 40 г корня петрушки
– 40 г томата-пюре
– 5 г черного перца горошком
– 1–2 лавровых листа
– 60 г пшеничной муки
– 40 мл подсолнечного масла
– 80 мл сухого белого вина
Свинину или говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным луком, посолить и поперчить. Из фарша сформовать тефтели, жарить их на жире. Приготовить маринад. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в подсолнечном масле. Затем ввести томат-пюре, муку, перец горошком и лавровый лист. В конце влить 100 мл воды и вино, довести маринад до кипения и залить им тефтели, тушить 5-10 минут. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Мусака (рагу из мяса и овощей)
– 500 г баранины (мякоть)
– 300 г баклажанов
– 200 г помидоров
– 200 г кабачков
– 200 г репчатого лука
– 300 г белокочанной капусты
– 200 г сметаны
– 50 мл подсолнечного масла
– 3–4 лавровых листа
– 50 г измельченной зелени петрушки и укропа
– 5 г толченого чеснока
– 6 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны, помидоры и кабачки вымыть, нарезать кружками. Капусту вымыть и нашинковать соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Послойно выложить все овощи на дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной подсолнечным маслом, сверху – слой мяса. Затем слои повторить, пересыпая каждые 2–3 слоя специями, чесноком и солью. Взбить сметану с подсолнечным маслом, залить этой смесью мусаку и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать 1 час. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Пеште ку мождей (отварной судак с картофельным гарниром)
– 300 г филе судака
– 350 г отварного картофеля
– 5 г толченого чеснока
– 1–2 лавровых листа
– 20 г зелени петрушки
– 5 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Филе рыбы отварить в 300 мл подсоленной воды, затем переложить на блюдо, нарезав небольшими кусками. Оставшийся рыбный бульон процедить, добавить чеснок, перец и лавровый лист, вскипятить, немного охладить, процедить и залить рыбу. Перед подачей к столу посыпать рыбу вымытой и измельченной зеленью петрушки, оформить дольками отварного картофеля.
Гивеч ку легуме (рагу овощное с фасолью и горохом)
– 200 г кабачков
– 200 г моркови
– 70 г корней петрушки
– 250 г баклажанов
– 70 г репчатого лука
– 100 г стручковой фасоли
– 100 г свежего зеленого горошка
– 200 г помидоров
– 100 г болгарского перца
– 120 мл растительного масла
– 100 мл бульона или воды
– 20 г зелени укропа и петрушки
– 10 г сахара
– 7 г толченого чеснока
– 2 г корицы
– 2 г гвоздики
– 1–2 лавровых листа
– соль по вкусу
Кабачки, баклажаны, очищенные морковь, корни петрушки и репчатый лук вымыть, нарезать крупными кубиками, обжарить в масле. Затем долить бульона или воды и тушить. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, обдать кипятком и снять кожицу. Через 10–15 минут добавить в рагу помидоры и нарезанный кубиками болгарский перец, тушить до готовности. Стручковую фасоль и зеленый горошек отварить отдельно в подсоленной воде, затем соединить с овощами, посыпать сахаром, добавить чеснок, корицу, гвоздику, лавровый лист и соль.
Перед подачей к столу посыпать рагу вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Это блюдо можно подавать как самостоятельное или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Малай (пудинг из кукурузной муки с тыквой)
– 400 г кукурузной муки
– 1 яйцо
– 700 мл молока
– 150 г пшеничной муки
– 200 г тыквы (мякоть)
– 50 г сахарной пудры
– 15 г панировочных сухарей
– 15 г жира
– 2 г ванилина
– 3 г пищевой соды
– соль по вкусу
В кукурузную муку тонкой струйкой влить 150 мл кипятка, непрерывно помешивая, оставить на 3–4 часа в теплом месте. Мякоть тыквы тушить в малом количестве воды до мягкости, протереть через сито. Затем в смесь ввести яйцо, соль, ванилин, тщательно перемешать. Добавить теплое молоко, протертую тыкву, пшеничную муку, соду и снова вымесить. После этого переложить пудинг на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности. Перед подачей к столу посыпать малай сахарной пудрой. Это блюдо можно подавать с молочным соусом.
Мэмэлигуцэ (мамалыга)
– 200 г кукурузной муки
– 10 г соли
– 40 г жира (100 г брынзы или сметаны или 400 мл молока)
Кукурузную муку всыпать в 450 мл подсоленного кипятка, размешать, довести до кипения и варить на медленном огне при непрерывном помешивании в течение 5-10 минут. Готовую мамалыгу заправить жиром или брынзой, сметаной, молоком. Подавать как отдельное блюдо.
Плэчинтэ молдовеняске (пирог с начинкой из картофеля и брынзы)
Для теста:
– 300 г пшеничной муки
– 2 яйца
– 2 г пищевой соды
– соль по вкусу
Для фарша:
– 150 г брынзы
– 400 г отварного картофеля
– 70 г репчатого лука
– 50 г жира
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Из 50 мл воды, муки, 1 яйца, соды и соли сделать пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт. Приготовить фарш, пропустив через мясорубку отварной картофель вместе с брынзой. Добавить в фарш очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в жире (использовать 1/2) репчатый лук, соль и перец. Массу тщательно вымесить, положить на пласт теста, его края соединить и защипнуть. Смазать пирог оставшимся взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный оставшимся жиром, и выпекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности.