Салат из грибов, кукурузы, картофеля и яиц
– 200 г консервированной кукурузы
– 50 г сушеных грибов
– 100 г вареного картофеля
– 50 г измельченного репчатого лука
– 10 г зелени укропа и петрушки
– 1 яйцо
– 70 мл салатной заправки
– соль по вкусу
Сушеные грибы промыть, отварить до готовности, нарезать соломкой. Вареный картофель очистить, нарезать ломтиками и соединить с грибами, консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком и сваренным вкрутую и мелко нарубленным яйцом. Переложить салат в салатницу, посолить, полить салатной заправкой и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Сладкий плов (рис с черносливом)
– 300 г риса
– 450 г чернослива (без косточек)
– 120 г сливочного масла
– 75 г сахара
– 10 г тертой лимонной цедры
Промытый рис подсушить на сковороде. Чернослив перебрать, залить 1,5 л горячей воды, отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг. В кипящую воду положить рис, чернослив, сахар, лимонную цедру и варить на медленном огне до готовности. Перед подачей к столу полить плов растопленным маслом. Отдельно можно подать кисель, сваренный из варенья и вина.
Кисель из варенья и красного вина
– 400 мл сухого красного вина
– 80 г сахара
– 50 г крахмала
– 120 г варенья
Красное вино разбавить 500 мл воды и довести до кипения. Затем добавить в смесь варенье, сахар и разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал. Довести кисель до кипения, снять с огня и охладить.
Русская кухня
Хлебный суп с сухофруктами
– 600 г крупных сухарей из ржаного хлеба
– 100 г изюма или чернослива
– 50 г свежих яблок
– 200 г сахара
– 2 г корицы
– 3 г лимонной кислоты
– 20 г сметаны
Сухари просушить, залить 750 мл кипящей воды, накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Когда сухари набухнут, протереть их через сито. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Сухофрукты замочить на 15–20 минут в теплой воде, промыть, откинуть на дуршлаг. Отдельно отварить в 750 мл воды яблоки и сухофрукты, процедить. Затем добавить в отвар сахар и нагреть до полного его растворения. Хлебную массу и фрукты ввести в охлажденный отвар, при необходимости разбавить кипятком, чтобы суп приобрел консистенцию жидкой сметаны. Готовый суп заправить лимонной кислотой, корицей и сметаной.
Куриный суп с лапшой
– 300 г домашней лапши
– 50 г репчатого лука
– 50 г моркови
– 25 г сливочного масла
– 350 г куриного филе
– 150 г куриных потрохов
– 50 г сушеных грибов или 200 г любого мяса (мякоть)
– 30 г зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Куриное филе и потроха промыть и отварить в 2–3 л подсоленной воды. Отдельно отварить сушеные грибы или мясо. Мясные продукты достать, нарубить, грибы (или мясо) мелко нарезать. Куриный бульон процедить, довести до кипения, выложить в него репчатый лук и морковь, очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле. Поперчить и посолить суп по вкусу. После закипания ввести лапшу и варить суп до готовности. Перед подачей к столу положить в суповые миски нарезанные мясопродукты и грибы, залить их бульоном с лапшой, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Окрошка с мясом, яйцом и овощами
– 350 г вареной говядины (мякоть)
– 700 мл хлебного кваса
– 50 г зеленого лука
– 120 г свежих огурцов
– 60 г сметаны
– 2 яйца
– 10 г сахара
– 5 г готовой горчицы
– 10 г зелени укропа и петрушки
– соль по вкусу
Свежие огурцы вымыть и вместе с вареной говядиной нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук вымыть, нашинковать и деревянным пестиком растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Зелень петрушки и укропа вымыть, измелчить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Белки мелко нарубить, желтки растереть с горчицей, солью и сахаром, затем добавить сметану и зелень укропа и петрушки. Все приготовленные продукты соединить и перемешать, влить квас, перемешать еще раз и подать к столу.
Рассольник с мясом, грибами и овощами
– 200 г говядины (мякоть)
– 120 г соленых груздей
– 100 г копченой колбасы
– 50 г крупы
– 150 г картофеля
– 25 г корня петрушки
– 25 г корня сельдерея
– 25 г моркови
– 50 г репчатого лука
– 25 г топленого масла
– 25 г сметаны
– 30 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1–1,5 л воды и варить 20 минут. Затем добавить крупу и очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель. Корень петрушки и сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать в топленом масле, затем ввести поджарку в рассольник. Соленые грузди промыть, откинуть на дуршлаг, затем нарезать вместе с копченой колбасой соломкой и добавить в суп, посолить и приправить специями, варить до готовности.
Перед подачей к столу заправить рассольник сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Таким же способом можно приготовить рассольник из рыбы, заменив грузди солеными огурцами.
Солянка с мясными продуктами, капустой и ягодами
– 250 г белокочанной капусты
– 150 г говядины или баранины, козлятины свинины (мякоть)
– 30 г сосисок
– 30 г сарделек
– 30 г ветчины
– 60 г говяжьих почек или говяжьего языка
– 60 г соленых огурцов
– 35 г каперсов
– 10 г маслин
– 10 г оливок
– 60 мл томата-пюре
– 5 г панировочных сухарей
– 4 г тертого сыра
– 15 г сливочного маргарина
– 20 г сливочного масла
– 10 г ломтиков лимона
– 40 г маринованных плодов или ягод
– 15 г зелени петрушки и укропа
– перец и соль по вкусу
Сосиски, сардельки, ветчину, промытые почки (или язык) и мясо отварить, затем нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в маргарине. Добавить к мясным продуктам очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, нарезанные дольками. После этого ввести оливки, маслины, каперсы и томат-пюре, довести до кипения, снять с огня.
Отдельно в сливочном масле (взять 3/) потушить предварительно вымытую и нашинкованную капусту, посолить и поперчить ее по вкусу. Соединить капусту с мясными продуктами и овощами, посыпать тертым сыром с панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся маслом, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности. Перед подачей к столу украсить солянку тонкими ломтиками лимона и веточками вымытой зелени, оформить маринованными плодами или ягодами.
Таким же способом можно приготовить солянку из рыбы – осетрины, севрюги или белуги.
Уха по-домашнему
– 250 г филе трески или морского окуня (с кожей и ребрами)
– 170 г картофеля
– 60 г моркови
– 20 г корня петрушки
– 60 г репчатого лука
– 30 г зеленого лука
– соль и специи по вкусу
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нашинковать соломкой, залить 1 л воды, посолить и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и картофель, довести до кипения, положить промытое филе рыбы. Добавить в уху специи и соль по вкусу, варить до готовности. Перед подачей к столу посыпать вымытым и измельченным зеленым луком.
Можно отварить рыбу с корнеплодами и специями отдельно от картофеля и лука, затем полученный бульон перелить в суп, а кусочки рыбы перед подачей к столу разложить по тарелкам и залить ухой.
Щи с квашеной капустой и грибами
– 50 г свежих грибов
– 30 мл растительного масла
– 350 г квашеной капусты
– 60 г моркови
– 15 г корня петрушки
– 60 г репчатого лука
– 15 г зелени укропа и петрушки
– 1–2 лавровых листа
– 1 г толченого чеснока
– перец и соль по вкусу
Грибы промыть, отварить в 1 л подсоленной воды, затем достать из отвара и нашинковать. Квашеную капусту промыть, дать воде стечь, мелко нарубить и тушить без жира до полуготовности, добавив немного грибного бульона. В грибной отвар положить капусту, затем очищенные, вымытые, мелко нарезанные и спассерованные в масле морковь, корень петрушки и лук, варить щи до готовности. За 5 минут до окончания варки приправить щи солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Перед подачей к столу разложить по тарелкам отварные грибы, залить холодными щами и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Бифштекс с луком и гарниром
–