м. Полученную массу перемешать и еще раз пропустить через мясорубку, потом переложить на мокрое полотенце и разделать на лепешки.
Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в растительном масле. Грибы промыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем соединить с луком, добавить мелко нарубленное рыбное филе, жарить все вместе. Подготовленную начинку выложить на рыбные лепешки и сформовать пирожки в форме полумесяца. Из муки и 25 мл воды сделать жидкое тесто, обмакнуть в него тельное, запанировать в сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле до готовности.
Перед подачей к столу выложить на блюдо жареную рыбу, рядом положить тельное, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать томатный соус.
Запеченные рыбные биточки
– 200 г сельди
– 20 г пшеничного хлеба
– 20 мл молока
– 30 г репчатого лука
– 40 г измельченных яблок
– 20 г сливочного масла
– 20 мл растительного масла
– 50 г панировочных сухарей
– 6 мл столового уксуса
– 6 г сахара
– соль и специи по вкусу
Отделить филе сельди от костей, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать, соединить с рыбой, яблоками и размоченным в молоке белым хлебом. Затем добавить размягченное сливочное масло, сахар, уксус, соль и специи, тщательно вымесить.
Сформовать из фарша биточки, выложить их на противень, смазанный растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, поставить в духовой шкаф и запекать до готовности.
Запеканка картофельная с мясом или печенью
– 500 г отварного картофеля
– 1 яйцо
– 200 г фарша из говяжьей печени или мяса
– 25 г сливочного маргарина
– 10 г панировочных сухарей
– 20 г сливочного масла
– 100 мл сметанного соуса
– 15 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Отварной картофель очистить, протереть через сито, добавить яйцо, масло, соль и специи, тщательно перемешать. Половину этой массы выложить в смазанную маргарином и посыпанную сухарями (немного оставить) форму для запекания, сверху положить слой фарша из мяса или печени, накрыть фарш ровным слоем оставшейся картофельной массы, посыпать сухарями, поставить в духовой шкаф и запекать до готовности. Перед подачей к столу полить запеканку сметанным соусом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Картофель с грибами, сыром и соусом
– 250 г картофеля
– 220 г свежих белых грибов
– 50 г репчатого лука
– 30 г топленого масла
– 30 г жира
– 200 мл сметанного соуса
– 10 г тертого сыра
– 10 г сливочного масла
– 15 г зелени укропа и петрушки
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности и выложить на смазанную жиром порционную сковороду. Грибы промыть, лук очистить и вымыть. Лук и грибы нашинковать, обжарить в топленом масле, перемешать со сметанным соусом, перцем и солью, залить этой массой картофель. Посыпать блюдо тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности. Перед подачей к столу посыпать запеканку вымытой и нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Капуста, тушенная по-русски
– 500 г белокочанной капусты
– 50 г свиного шпика
– 10 мл столового уксуса
– 40 г томата-пюре
– 20 г моркови
– 40 г репчатого лука
– 10 г корня петрушки
– 20 мл растительного масла
– 1–2 лавровых листа
– 5 г пшеничной муки
– 10 г сахара
– 10 г сливочного масла
– 20 г зелени укропа, петрушки и сельдерея
– 5 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Белокочанную капусту вымыть, нарезать соломкой, припустить в сковороде с добавлением небольшого количества воды и мелко нарезанного, предварительно обжаренного шпика. Затем добавить уксус, томат-пюре и соль, довести до полуготовности. Морковь, репчатый лук и корень петрушки очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в растительном масле и добавить к капусте, положить лавровый лист и перец горошком, тушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения заправить капусту обжаренной в сливочном масле мукой и посыпать сахаром. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Салат из овощей и зелени
– 100 г зеленого салата
– 110 г редиса
– 80 г свежих огурцов
– 50 г зеленого лука
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 60 г сметаны
– перец и соль по вкусу
Зеленый салат вымыть, крупно нарезать. Огурцы и редис вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Зеленый лук вымыть и мелко нашинковать. Все соединить, перемешать, посолить и поперчить, заправить сметаной и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.
Салат овощной с мясом и птицей
– 150 г жареного мяса
– 100 г жареного куриного филе
– 60 г репчатого лука
– 100 г маринованных огурцов
– 100 г отварной свеклы
– 100 г сметаны
– 50 мл хлебного кваса
– 100 г квашеной капусты
– 50 г зеленого лука
– соль и специи по вкусу
Жареное мясо и куриное филе мелко нарезать, добавить очищенный, вымытый и мелкорубленый репчатый лук. Маринованные огурцы и очищенную вареную свеклу нашинковать, соединить с мясом и луком. Выложить салат на блюдо горкой, приправить специями, полить сметаной, разведенной хлебным квасом. Вокруг положить гарнир из вымытого, нашинкованного зеленого лука и квашеной капусты.
Тыквенник (пшенная каша с т ыкв ой)
– 150 г пшенной крупы
– 250 мл смеси молока с водой (1:1)
– 200 г тыквы (мякоть)
– 40 г сахара
– 1 яйцо для каши
– 1 яйцо для смазывания
– 10 г панировочных сухарей
– 20 г сливочного масла
– соль по вкусу
Пшенную крупу тщательно промыть. Из крупы и смеси молока с водой отварить до полуготовности рассыпчатую пшенную кашу. Мякоть тыквы нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем размять и соединить с пшенной кашей. В тыквенную кашу вбить желток, растертый с сахаром, затем ввести взбитый белок, посолить. Полученную массу еще раз взбить, выложить на противень, смазанный маслом, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф. Запекать до готовности.
Крупеник (гречневая каша с творогом)
– 150 г гречневой крупы
– 250 г творога
– 30 г сахара
– 1 яйцо
– 15 г панировочных сухарей
– 15 г сливочного маргарина
– 100 г сметаны
– 30 г сливочного масла
– соль, сахар и специи по вкусу
Сварить из гречневой крупы и 120 мл воды рассыпчатую кашу, пока она не остыла, соединить ее с протертым через сито творогом. Добавить в массу соль, сахар, масло и яйцо, тщательно взбить. Полученную массу выложить на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, полить сметаной и выпекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности.
Няня (колбаски с гречневой начинкой)
– 15 г сухих свиных кишок
– 600 г жидкой гречневой каши
– 1 яйцо
– 30 г свиного сала
– соль и специи по вкусу
Охлажденную жидкую гречневую кашу, сваренную на молоке, соединить с яйцом, посолить и приправить специями, тщательно перемешать. Полученной массой наполнить подготовленные кишки, плотно их перевязать и жарить на свином сале до образования румяной корочки. Няню обычно подают к щам из квашеной капусты, предварительно нарезав колбаски ломтиками.
Сальник
– 300 г рассыпчатой гречневой каши
– 150 г говяжьей печени
– 100 г репчатого лука
– 70 г моркови
– 30 г топленого сала
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 сырое яйцо
– 300 г сальника (пласта нутряного сала)
– перец и соль по вкусу
Печень промыть, нарезать кубиками, жарить на топленом сале (немного оставить), добавив очищенные, вымытые и мелко нарезанные репчатый лук и морковь, охладить. Затем ввести в обжарку рассыпчатую гречневую кашу, рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, посолить и поперчить, перемешать. Полученную массу выложить на пласт нутряного сала, свернуть, придавая изделию овально-округлую форму, слегка обжарить на раскаленной сковороде. После этого выложить сальник на противень, смазанный остатками топленого сала, и запекать до готовности в духовом шкафу.
Горох колодкой с овощами
– 250 г гороха
– 30 г моркови
–