Перец, фаршированный морским гребешком.
Перец, фаршированный морским гребешком. Взять 8-10 шт. сладкого перца, вынуть семенные камеры, ошпарить и заполнить фаршем(400 г гребешка, рис 1/4 стак. 2-3 шт. луковицы, 2 стол. ложки топл°ного масла, 1-2 стол. ложки обжаренной в жире томат-пасты, смешать, сделать фарш). Перец с гребешком тушить в сол°ной воде с перцем в течение 15-20 мин. Перед отпуском положить сметану(100 г). Блюдо полить собственным соусом, посыпать зеленью.
Зразы картофельные с гребешком.
Зразы картофельные с гребешком. Взять вар°ные: картофель(8-10 шт. ), лук(2-3 шт.), масло топл°ное(2 стол. ложки), 1 яйцо, перец, соль, вс° истолочь, сделать леп°шку. На середину леп°шки положите фарш из гребешка(400 г на порцию), обжаренный лук и зелень петрушки. Сформировать зразы в виде шариков, обваляйте в сухарях(1-2 стол. ложки). Поджарить. Полить маслом.
Креветки заливные.
Креветки заливные. Креветки(400-500 г) отварите, очистите от панциря, нарежьте кусочками. На блюдо налейте немного желе, остудите и положите мясо креветок. Сверху украсьте цветами, кубиками, шариками из вар°ных овощей, картофеля, зеленью петрушки, кусочками лимона и залейте желе, остудите. Кблюду подать соус, хрен с уксусом или соус-майонез.
Суп с кл°цками и креветками.
Суп с кл°цками и креветками. Варить креветки(200-300 г) в сол°ном кипятке 3-4 мин. Очистите их от панциря, мясо нарезать кусочками. Коренья(1-2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1-2 шт. луковицы) обжарить с маслом сливочным(1-2 стол. ложки). В бульон положить кл°цки(1/2 стак. муки, 1 стол. ложка масла сливочного, 1 йяцо, 3/4 стак. воды). В тарелку налить бульон, положить мясо креветок и зелень петрушки и укропа.
Ботвинья с креветками.
Ботвинья с креветками. Нарежьте на кусочки вар°ные креветки(200-300 г). Вар°ный шпинат(200 г), щавель(200 г) протереть через сито. В пюре добавить соль, сахар по вкусу и развести хлебным квасом(1-1,5 л). Нарежьте огурцы свежие(1-2 шт.) соломкой, зел°ный лук(50-100 г) измельчите.
Креветки, жаренные фри.
Креветки, жаренные фри. Измельч°нное, вар°ное мясо креветок(500-600 г) посыпьте перцем, солью, обваляйте в муке, смочите 1 яйцом и подрумяньте в масле постном(2-3 стол. ложки). На 1 л воды кладут 1-1,5 стол. ложки соли. Подайте со сливочным маслом, посыпьте зеленью или с соусом-майонез. Блюдо огарнировать жареным картофелем и зел°ным горошком.
Салат из кукурузы с мидиями.
Салат из кукурузы с мидиями. В подготовленное мясо мидий(100-200 г) добавьте з°рна консервированной кукурузы(1 бану),лук(50 г), ломтики отварного картофеля(3-4 шт.), заправьте постным маслом(2-3 стол. ложки), уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
Мидии с фасолью в томате.
Мидии с фасолью в томате. Измельчить мясо вар°ных мидий(200-250 г), сварить фасоль(1 стакан).1-2 луковицы обжарить в масле постном(2-3 стол. ложки). Добавьте томат-пасту(1-2 стол. ложки), чеснок, соль, сахар и бульон от мидий. Смешайте томат, мидии, приправы. Блюдо подать в охлажд°нном виде.
Щи по-уральски с мидиями.
Щи по-уральски с мидиями. Обжарьте варюные мидии(100-150 г) в жире с 1-2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1-2 шт. луковицы. В бульоне отварить пшено(рис) - 2-3 стол. ложки, затем добавить туш°ную капусту(с бульоном и томатом) - 200-300 г и варить до готовности. Положить мидии, лук, коренья и прокипятить 5-10 мин. За 5 мин. до отпуска положить соль, специи и раст°ртый чеснок. Щиподать с 4 ложками сметаны и зеленью(петрушка, укроп).
Жаркое из мидий.
Жаркое из мидий. Сварить в течение 15-20 мин. мидии(200-300 г) в стакане молока с луком(3-4 шт.), душистым перцем, лавровым листом. Мидии разрежьте пополам, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и обжарьте.
В конце обжаривания добавьте 1 луковицу, томат-пасту(1-2 стол. ложки),развед°нную бульоном, раст°ртый чеснок, специи, зелень. Доведите до кипения и тушите 5-7 мин. Огарнировать жареным картофелем и петрушкой.
Котлеты из мидий.
Котлеты из мидий. Пропустить вар°ные мидии(250-300 г) с моч°ными сухарями(80 г) через мясорубку, добавьте обжаренный лук(1-2 шт.), яйцо(1 шт.), соль, перец, сформировать котлеты. Обжарьте их в постном масле(2-3 стол. ложки). Огарнировать картофельным пюре, гречневой кашей и туш°ной капустой, мидии посыпать петрушкой, полить маслом.
Винегрет с кальмарами.
Винегрет с кальмарами. Нарезать вар°ные кальмары(150-200 г) соломкой, отваренные картофель(3-4 шт.), морковь и св°клу(по 2-3 шт.), сол°ные огурцы(1-2 шт.), лук(50-100 г). Перемешать, добавить соль, перец, сахар, растительное масло и уксус(3%) - по 1-2 стол. ложки. Хорошо перемешать. Посыпать зел°ным луком, сельдереем, петрушкой, эстрагоном и украсить кольцами репчатого лука.
Редька с кальмарами.
Редька с кальмарами. Вар°ные кальмары(150-200 г) и свежую редьку(1-2 шт.)(отдельно) нашинкуйте соломкой, заправьте маслом постным(1-2 стол. ложки), солью и уксусом(1-2 стол. ложки).Вс° перемешать, посыпать петрушкой.
Борщ с кальмарами.
Борщ с кальмарами. Сварить борщ(см. 642) и добавить в него кубики вар°ного мса кальмаров(200-300 г). Солью и сахаром заправьте по вкусу, добавьте т°ртый чеснок, зелень. Подавать со сметаной(4 стол. ложки).
Кальмары, жаренные в сухарях.
Кальмары, жаренные в сухарях. Нарежьте ломтиками вар°ные кальмары(400-500 г), посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке, смочите в 1 яйце, спанируйте с сухарях(2-3 стол. ложки). Обжарить с обеих сторон с корочкой. Огарнировать блюдо брусочками(зв°здочками) жареного картофеля, полить сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.
Каьмары, запеч°нные в сметане с гречневой кашей.
Каьмары, запеч°нные в сметане с гречневой кашей. Кальмары(400-500 г) отварите в 1 л воды с 15 г соли в течение 3-5 мин. Нарежьте ломтиками и обжарьте в масле постном(2 стол. ложки) вместе с луком(2-3 шт.), затем добавить соль, перец. Сварить гречневую кашу(200 г крупы), приготовить сметанный соус(200 мл сметаны, 1-2 чайной ложки поджаренной муки в 2-3 ложках сливочного масла, соль, перец) и варить 3-5 мин.
Уложите кашу на смазанный маслом сотейник, сверху не° - кусочки кальмаров, залейте сметанным соусом, посыпьте т°ртым сыром(20 г) и поставьте в духовку. Готовое блюдо нарезать на куски(порции).
Фрикадельки"Морская звезда" их кальмаров заливные.
Фрикадельки"Морская звезда" их кальмаров заливные. Подготовить кальмары(150-200 г)(см. ?999). Соедините их с филе трески(150-200 г), замоченным хлебом(50 г), луком(3-4 шт.) и пропустите на мясорубку. В массу положить пшеничную муку(1 чайн. ложка), яйцо(1 шт.), соль, перец, сахар и сформировать фрикадельки(с грецкий орех). В кастрюлю положите коренья(1 луковицу с кожицей, очищенную св°клу(1 шт.), морковь(2-3 шт.), петрушку(1 шт.), влейте 2-2 1/2 стак. воды, добавьте соль, перц и варите 40-45 мин. Отвар процедить. Фрикадельки залить отваром(3-4 см) и варить при слабом кипении 50-60 мин. В бульон добавить желатин(10 г) и приготовить желе. Фрикадельки в виде морской звезды удожить на блюдо, украсить зв°здочками вар°ной моркови,зеленью петрушки, 5-6 маслинами и 6-8 ягодами кизила, залить желе. Охладить. К блюду подать хрен.
Трепанги под майонезом с корнишонами.
Трепанги под майонезом с корнишонами. Суш°ные трепанги(50-60 г) выдержать в холодной воде 24-30 часов, меняя 2-3-раза воду. Подготовить их и варить 2-3 часа. Нарежьте мелкими кубиками. Корнишоны(небольшие сол°ные огурчики - до 50 мм) - 8-10 шт., измельчите, положите соус майонез, соус южный, трепанги и вс° перемешайте. Посыпать нашинкованным зел°ным луком.
1002. Винегрет с трепангами. Подготовить трепанги(см. ?1001) и винегрет(см. ?995), соединить, размешать, заправить солью, перцем, постным маслом(2-3 стол. ложки). Летом добавить красные помидоры и салат. Винегрет украсить листьями салата, кольцами репчатого лука или крошкой зел°ного лука.
Солянка рыбная с трепангами.
Солянка рыбная с трепангами. Обжарьте лук(2-3 шт.) с томатом(1-2 стол. ложки) в масле(2 стол. ложки). Сол°ные огурцы(1-2 шт.) нарежьте кубиками 2-3 мм, подготовьте аперсы(1 стол. ложка), 4-6 шт. маслин. Нарежьте кружочками 1 лимон. Филе морского окуня(200-250 г) сварите с кореньями и специями. Вар°ные трепанги нарежьте ломтиками. В рыбный бульон положите лук, огурцы, каперсы, трепанги, соль и варите 10-15 мин.
Перед отпуском заправьте солянку сметаной(4-6 чайн. ложек) и прокипятите. В тарелку положите кусок рыбы, маслины, кружки лимона и зелень петрушки, залейте бульоном.
Трепанги,туш°нные со свининой.
Трепанги,туш°нные со свининой. Нарежьте вар°ные трепанги ломтиками(70 г), свинину(250-300 г), изжарьте, посолите, посыпьте чесноком(1 головка), зел°ным луком(50 г), ещ° прожарьте 4-5 мин. Затем добавьте трепанги, поджаренную 1 чайн. ложку муки и тушите 5-10 мин. В блюдо положите свинину, трепанги и полейте соусом из свинины.Огарнировать гречневой кашей.
Плов из трепангов.
Плов из трепангов. Вар°ные трепанги(120 г) измельчить. Морковь(2-3 шт.), лук(3-4-шт.) нашинкуйте и обжарьте в масле(3-4 ст. муки). Овощи и трепанги положить в горшок(большой сотейник), добавить соль, перец, рис(1 стакан), 2,5 стак. горячей воды, перемешать и варить до загустения. Затем посуду накрыть крышкой и тушить в духовке 40-50 мин. Подать с зел°ным луком или кольцами репчатого лука.
Свинина, туш°нная с морской капустой.
Свинина, туш°нная с морской капустой. Тр°хкратным способом отварите морскую капусту(100-150 г), нашинкуйте е° соломкой, добавьте соломку белокачанной капусты(150-200 г), морковь(1-2 шт.), лук(1-2 шт.), обжаренную свинину(300-400 г), томат-пасту(1 стол. ложку), соль, специи, немного бульона и тушить до готовности.
В конце заправить сахаром(1-2 чайн. ложки) и уксусом 3%(1-2 стол.ложки). Это блюдо можно готовить с ветчиной, колбасой. Блюдо посыпать зел°ным луком.
Рулет мясной с яйцом и морской капустой.
Рулет мясной с яйцом и морской капустой. Приготовить котлетную массу(говядина 400-500 г, морская капуста отварная - 100 г, хлеб пшеничный - 50 г, молоко - 1/2 стакана, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец), сделать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить. Огарнировать жареным картофелем, сол°ными огурцами, салатом из свежих помидоров