Большая кулинарная книга (сборник) — Автор Неизвестен -- Кулинария

Салат из раков

продукты те же, что и для салата из крабов

очистить их от панциря и удалить анальную кишку. В остальном приготовить и подавать так же, как салат из крабов.

Салат острова Барба с крабами и грибами

ветчина - 15 г, крабы - 50 г, масло оливковое - 10 г, сок лимонный - 5 г, грибы свежие - 15 г, маслины 5 г, перец молотый черный, соль

перемешивают, перчат и солят. Взбалтывают в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, заливают ею массу, сверху кладут нарезанные на мелкие ломтики отварные грибы, маслины и снова перемешивают.

Салат селедочный (Германия)

соленые - 60 г, лук репчатый - 25 г, яблоки - 70 г, масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г, сахар - 5 г, зелень - 5 г, яйцо - 0,25 шт., перец молотый черный, соль

нарезают мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

Салат селедочный (Финляндия)

маринованная - 30 г, огурцы соленые - 20 г, лук репчатый - 20 г, яблоки - 30 г, говядина - 50 г, отвар свекольный - 10 г, яйцо 0,5 шт., сливки - 20 г, зелень петрушки - 3 г, перец молотый черный

нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют свекольный отвар и перчат. Салат укладывают в салатник горкой, украшают ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и поливают взбитыми сливками.

Салат норвежский из сельди

растительное - 5 г, яйцо - 1 шт., уксус 30%-ный - 15 г, сахар - 3 г, горчица - 3 г, зелень петрушки - 4 г, яйцо вареное - 0,5 шт.

нарезают кубиками. Репчатый лук мелко рубят и слегка пассеруют в растительном масле. Сырое яйцо взбивают с уксусом, заливают лук и прогревают (яйца должны свернуться); приправляют сахаром, горчицей и охлаждают. Подготовленные кусочки сельди выкладывают в оставшийся соус, украшают зеленью петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат из сельди по-датски

яблоки - 20 г, яйцо - 1/4 шт., картофель - 40 г, лук репчатый 10 г, лук зеленый - 5 г, сливки - 40 г, уксус винный 5 г, масло оливковое - 5 г, горчица готовая - 2 г, сахар - 2 г, перец черный молотый, соль

филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят. Все перемешивают и заливают заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче на стол салат посыпают мелко нарезанным луком. Приготовление заправки: оливковое масло смешивают с уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

Салат из лососины

соленые - 50 г, рис - 60 г, майонез - 40 г, соль

кубиками, смешивают все с отваренным рисом и майонезом и выкладывают горкой.

Салат из белокочанной капусты с сельдью

5 г, уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 5 г, сельдь - 50 г, яйцо - 0,5 шт., лук зеленый - 10 г, зелень, соль

Отжимают, заправляют растительным маслом, уксусом, сахаром и перемешивают. Сельдь разделывают на чистое филе. Готовый салат выкладывают в салатник горкой, оформляют сельдью, яйцом, зеленью. Роль-мопс

Роль-мопс

70 г, горчица - 5 г, уксус - 10 г, масло растительное 5 г, сахар - 5 г, филе сельди - 100 г, корнишоны 180 г, каперсы - 60 г, майонез - 600 г, соус "Кабуль" 20 г, зелень петрушки - 30 г, лук зеленый - 60 г, перец молотый черный, соль

добавляют нашинкованный репчатый лук, зерна горчицы и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2-3 дня. При подаче поливают соусом "Ремолад" и украшают зеленью петрушки или листьями салата. Маринад готовят так: растворяют сахар в небольшом количестве горячей воды, охлаждают, добавляют уксус и растительное масло.

Салат из сельди

огурцы соленые - 20 г, яблоки - 30 г, лук репчатый 10 г, яичный белок 0,5 шт., морковь - 10 г, грибы маринованные - 10 г, зелень петрушки - 5 г, желток 0,5 шт., масло растительное - 5 г, сметана - 25 г, сахар, уксус, горчица, соль

зачищают его от костей и нарезают мелкими кубиками. Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят соус-майонез. Очищенные от кожицы яблоки и соленые огурцы, лук и белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с сельдью и майонезом и укладывают в салатницу. При подаче заливают оставшимся соусом и украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата. Подают к жареному картофелю или используют для приготовления бутербродов.

Пикантный салат

красный - 40 г, лук репчатый - 30 г, салат зеленый 5 г, масло растительное - 20 г, уксус - 5 г, перец молотый черный, соль

нарубленными помидорами, красным сладким перцем, репчатым луком, зеленым салатом. Из растительного масла, уксуса, соли и черного молотого перца готовят заправку и поливают ею салат.

Салат с треской, морским окунем или камбалой

вареная рыба - 200 г, горошек и бобы - 100 г, зеленый салат - 50 г, майонез - 200 г, специи

ломтиками, салат нашинковать. Рыбу вареную (без костей) мелко нарезать. Несколько ломтиков оставить для украшения салата. Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или заправкой, салат украсить рыбой, овощами и зеленым салатом. Так же можно приготовить салат с сомом, кетой, чавычей, горбушей и другой рыбой.

Салат из трески с хреном

свежие - 100 г, хрен - 100 г, майонез - 100 г, уксус 10 г, зеленый лук - 50 г

Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом, заправить майонезом и переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и веточками петрушки.

Салат с сельдью

яблоки - 50 г, яйцо (для салата идут белки, а желтки - для заправки) - 3 шт., сметана - 100 г, сок одного лимона

Маринованную свеклу, вареный картофель, свежие яблоки, белки круто сваренных яиц мелко нарезать, смешать с сельдью. Желтки яиц растереть со сметаной, добавить сок лимона или столовую ложку уксуса. Этой заправкой полить нарезанные овощи и перемешать. Салат можно заправить майонезом.

Салат из раков

100 г, картофель - 100 г, помидоры - 100 г, цветная капуста - 100 г, зеленый горошек - 50 г, морковь 50 г, майонез - 100 г, салатная заправка - 50 г

неокисляющуюся посуду, полить салатной заправкой, оставить на несколько минут. На середину салатника положить горкой овощи, нарезанные кубиками и заправленные майонезом, а на них - мясо раков. Вокруг горки уложить "букетами" кружки яиц, вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек, помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной заправкой. Салат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива. Так же можно приготовить салат из крабов, печени трески.

Салат с кальмарами

морковь (сырая) - 50 г, консервированный зеленый горошек - 50 г, масло растительное - 20 г, кислота лимонная (разведенная) - 20 г, майонез (или сметана) - 50 г

подсоленной воде 5-7 минут (на 1 кг кальмаров - 2 л воды, 15 г соли). Охладить в отваре, затем мелко нарезать. Овощи нашинковать, смешать с кальмаром, заправить слабым раствором лимонной кислоты, растительным маслом, сметаной. По вкусу добавить соль, сахар, перец, зелень. Свежего кальмара можно заменить консервированным. Отваренных и охлажденных кальмаров нарезать, добавить порубленное яйцо, мелко нарезанную зелень, посолить, залить майонезом. До подачи к столу держать в холоде.

Салат из горбуши

плавленый - 50 г, лук репчатый - 20 г, майонез - 30 г, зелень

вилкой, сваренные вкрутую яйца и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом. Украсить зеленью.

Салат "Закусочный"

перец, зелень

филе (без кожи и костей), заправить майонезом и посыпать перцем. Оформить зеленью.

Салат рыбный

по 20 г, рис - 25 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г, петрушка (зелень)

морковью. Готовую рыбу обсушить и разобрать, удалив косточки. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Крытые яйца и лук мелко изрубить. Подготовленные продукты соединить и заправить майонезом. Оформить зеленью.

Салат с пастой "Океан"*

соленые и лук репчатый - по 15 г, майонез - 20 г, перец, зелень

количеством горячей воды и припустить под крышкой в течение 10 минут. Затем охладить до комнатной температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, молотым перцем и осторожно перемешать. Украсить ломтиками огурца и рубленой зеленью.

Салат с креветками

огурцы соленые - 20 г, помидоры и салат зеленый по 15 г, горошек зеленый консервированный - 10 г, майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г, соль, перец, зелень

размять вилкой. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры - дольками, листья салата - соломкой. Продукты соединить и, добавив зеленый горошек, заправить майонезом, соусом "Южный", солью, перцем. Осторожно перемешать, украсить листьями салата, креветками, кружочками помидора и рубленой зеленью.

Предыдущая Стр. 293 из 436 Следующая

Оглавление