Большая кулинарная книга (сборник) — Автор Неизвестен -- Кулинария

Салат-коктейль виноградный

10 г, персики -10 г, абрикосы - 10 г, лимонный сок 5 г, сахарная пудра - 5 г, орехи - 5 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г

нарезают, сбрызгивают лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из них косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и перемешивают. Украшают взбитыми сливками.

Салат-коктейль яблочно-апельсиновый

10 г, лимонный сок - 10 г, маринованные фрукты 10 г, сливки - 30%-ной жирности - 10 г, печенье - 5 г

и апельсины нарезают кубиками, затем выдерживают в смеси гранатового и лимонного соков. Хорошо охлажденные маринованные фрукты раскладывают сверху в бокал. Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.

Салат-коктейль мандариновый

кешью - 10 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок 15 г

кожуры, сердцевины и семян) - дольками. Уложив в вазочку слоями, добавляют сверху изюм и измельченный орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.

Салат-коктейль из свежих фруктов

персики - 10 г, груша - 10 г, яблоки - 10 г, апельсины - 10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок 5 г, лимонная цедра - 5 г

сердцевину. Виноград без косточек промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают, добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.

Салат-коктейль "Десерт"

виноград - 15 г, сметана - 20 г, лимонный сироп - 5 г, апельсиновый сок - 5 г, лимонный сок - 5 г

ломтиками. Кладут их в креманку. Добавляют виноград (без косточек). Заправляют соусом из сметаны, малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.

Салат-коктейль дынный

лимонный сок - 15 г, гранатовый сок - 15 г, апельсиновый сок - 35 г

шарики, которые затем выдерживают в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики кладут в бокалы и заливают охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для шампанского.

Салат-коктейль с бананами

сок - 10 г, майонез - 10 г, сметана - 10 г, миндаль 5 г

ананасы - кубиками. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все укладывают в вазочку на листья салата, сбрызгивают лимонным соком и заправляют майонезом со сметаной. Сверху посыпают измельченным жареным миндалем.

Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами

30 г, ягоды (клубника, малина, вишня, черешня, сливы, абрикосы и др.) без косточек -10 г

фруктов или ягод, сока или сиропа и кладут шарик мороженого. Оформляют ягодами.

Салат-коктейль ягодный

смородина - 20 г, сахарный песок - 5 г, сливки - 30%ной жирности - 15 г

укладывают слоями в вазочку. Посыпают сахаром и заправляют взбитыми сливками.

Салат-коктейль брусничный

ной жирности - 20 г, соль

нарезают дольками. Хрен натирают на крупной терке. Все укладывают в креманку слоями, положив сверху бруснику. Солят, заправляют взбитыми сливками и перемешивают.

Салат-коктейль малиновый

сахарный песок - 10 г, сметана - 15 г

под слабой струей воды, укладывают в вазочке слоями, пересыпая сахарным песком. Заправляют сметаной.

Коктейль-салат яблочный

(корень) по - 20 г, миндаль - 10 г, сливки 35%-ные и майонез - по 15 г, сахар и зелень укропа - по 2 г, перец, соль

мякоть курицы нарезать соломкой, жареный миндаль измельчить. Подготовленные продукты уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара и зелени. Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.

Коктейль из крабов

лимон - 10 г

крабы, поливают майонезом и оформляют лимоном.

САЛАТЫ ИЗ ДИКИХ РАСТЕНИЙ

САЛАТЫ ИЗ ДИКИХ РАСТЕНИЙ Зачастую дикорастущие растения, которые мы выпалываем с наших грядок, являются не только съедобными, но и полезными. В результате длительного хранения овощи к концу зимы теряют значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. В то же время, как только сойдет снег, появляются дикие растения, вольные травы. Они содержат значительное количество витаминов. Поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата витаминами (в частности аскорбиновой кислотой), каротином, а также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины, кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем.

Салат из иван-чая

зеленый - 200 г, хрен тертый - 50 г, сметана - 80 г, лимон - 1 шт., перец молотый черный, соль по вкусу.

кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.

Салат с календулой

корзинки календулы - 200 г, яйца - 4 шт., сметана 200 г, перец молотый черный, укроп, соль по вкусу

календулу измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.

Салат из заячьей капусты

сметана - 200 г, укроп, соль по вкусу

заправить сметаной и посыпать укропом.

Салат из крапивы с яйцом

80 г, уксус, соль по вкусу

откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.

Салат из лопуха

100 г, сметана - 80 г, соль по вкусу

слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить сметаной.

Салат из медуницы с луком

сметана - 80 г, соль

Сверху положить ломтики вареных яиц и заправить сметаной.

Салат из настурции

40 г, яйца - 2 шт., сметана (или салатная заправка) 120 г, соль по вкусу

Листья настурции и укроп измельчить, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Сверху украсить ломтиками вареных яиц и полить сметаной или заправкой.

Салат из одуванчиков

петрушки - 100 г, масло растительное - 60 г, уксус, укроп, соль по вкусу

и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.

Салат из подорожника и крапивы с луком

лук репчатый - 250 г, хрен - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу

отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.

Салат из огуречной травы и хрена

хрен тертый - 120 г, сметана - 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу

вареного картофеля, посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.

Салат из сныти и щавеля с овощами

листья сныти - 300 г, масло растительное - 60 г, соус томатный острый - 60 г, соль по вкусу

положить измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и соусом.

Икра из сныти и кабачков

400 г, лук репчатый - 80 г, масло растительное - 40 г, перец сладкий - 80 г, горчица - 8 г, уксус 3%-ный 120 г, укроп - 40 г, перец горький, соль по вкусу

50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и тушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить - 3 минуты вводе, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.

Салат из спорыша

яйца - 4 шт., сметана - 80 г, укроп, соль по вкусу

с измельченными вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.

Салат из корней цикория

растительное - 60 г, соль по вкусу.

отваренные вподсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из клубней чистеца

томатный - 320 г, масло растительное - 60 г, соль по вкусу.

поджаренным луком и заправить томатным соусом.

Салат из стеблей и черешков борщевика

зеленый или репчатый - 100 г, сметана - 80 г, соль, уксус по вкусу

измельчить ножом, добавить измельченный лук и тертый хрен, посолить и перемешать. Заправить специями и сметаной.

Салат с донником

120 г, лук зеленый - 100 г, яйца - 2 шт., сметана или майонез - 80 г, соль по вкусу

нашинкованным луком и донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом

Салат зеленый из дудника

яблоки - 160 г, корень сельдерея - 160 г, майонез - 20 г, уксус, перец, соль по вкусу

соломкой, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат охотничий из иван-чая

яйца - 4 шт., соус острый (томатный, любительский) - 80 г, соль по вкусу

Предыдущая Стр. 300 из 436 Следующая

Оглавление