дят перед кипением за 2-3 ми-нуты.
Курица, жаренная в тесте
Взять 2 стакана муки (неполных), 1 столовую ложку (без верха) до-машнего масла, 1 стакан воды, 1 рюмку водки, 1 чайную ложку са-хара, на кончике столовой ложки соли и замесить тесто. Мясо курицы, сваренной в бульоне, снять с костей, нарезать неболь-шими кусочками каждый кусочек, взяв на вилку, обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Выни-мать, как только зарумянится. Пода-вать можно с жареным картофелем, крокетами из картофеля. Примечание: Крокеты готовятся так: 1 кг очищенной картошки варить до готов-ности, слить воду и просушить на огне до исчезновения влаги. Осту-дить до 60-70?, вбить два яйца и размять картофель пестиком, нака-тать шарики, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на домашнем масле, оставшемся после обжаривания кур.
Мясо под майонезом с луком
Готовую говядину нарезать на кусочки, слегка отбить. Дно сковород-ки или противня смазать маргарином и уложить в один слой мясо, подсоленное и поперченное, сверху положить лук, нарезанный кольцами, залить соусом майонез и поставить в духовку при t 200?, запекать до образования румяной корочки. Подавать такое мясо можно с картофелем, обжаренным во фритюре, или просто жареным, с гречневой кашей или макаронами.Картофель во фритюре: Домаш-нее масло довести до кипения, всы-пать нарезанную брусочками кар-тошку, когда она всплывет, вытащить ее шумовкой и посолить. Оставшее-ся масло можно использовать еще раз.
Мясо, тушенное с квашеной с капустой
Готовят его так: шпик мелко наре-зают, обжаривают. Когда останутся выжарки (шкварки), добавляют мелко. нарезанный лук, морковь и об-жаривают. Мясо нарезать на неболь-шие кусочки, обжарить на домашнем масле, залить водой на 1 см и ту-шить до готовности, добавив соль, перец. Капусту перебрать от кочерыжек, промыть и тоже потушить на шпике. В готовую капусту положить мясо, жареный лук, морковь и шкварки, можно добавить кусочки обжаренной ветчины или свинины. Все это сложить в глубокую сково-родку, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности, в конце тушения положить лавровый лист.
Рецепты из мяса от 01.05.99
Баранина с фасолью
Фасоль перебрать, хорошо промыть, с вечера залить холодной во-дой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фа-соль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и обжарить на домашнем масле, добавить нарезан-ную кусочками баранину, посолить и поперчить, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюлю, залить водой на 2 ем, закрыть крышкой, тушить до мягкости. В готовую ба-ранину положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и подавать. 500 г жирной баранины (можно грудинку с косточкой, можно мякоть задней ноги), 2 стакана фасоли белой, 2 средние луковицы, 50 г домашнего масла, перец и соль по вкусу.
Баранина или свинина жаренная крупным куском
Для жаренья крупными кусками используют окорока, лопатки, ко-рейки, грудинки, "роме того, крупными кусками жарят почечную часть баранины Подготовленные куски посыпают солью и перцем, укладывают с про-межутками на холодную сковородку, наружной стороной вверх. Поверхность кусков поливают жи-ром (жирную свинину или баранину поливают водой). Куски мяса обжаривают в духовом шкафу при t 200? до полного прожаривания. Каждые 10-15 минут мясо поливают жиром, в котором оно жарится. Для определения готовности куски мяса следу-ет проколоть острым кончиком ножа. Если мясо готово, нож входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачный. Следует знать, что свинина ужаривается на 35 процентов, а баранина - на 37 процентов. Готовые куски нарезают на порции, поперек волокон, толщиной 1, 5-2 см. Подавать свинину можно c жареной белокочанной капустой, а баранину с гречневой кашей или ри-сом.
Почки говяжьи, свиные со сметаной
Почки разрезать пополам и замо-чить в воде на 3-4 часа. Затем по-ложить в кастрюлю и довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты и слить, повторить эту процедуру 3 раза. На 4-й раз тючки залить хо-лодной водой и поставить на огонь, варить до полуготовности, затем остудить и нарезать, но не очень мелко. На сковородку положить до-машнее масло и нарезанный лук, обжарить до полуготовности, поло-жить туда почки, накрыть крышкой и тушить до готовности (почки долж-ны стать мягкими). В конце туше-ния положить сметану, посолить, поперчить и довести до кипения. Сле-дует учитывать, что почки ужарива-ются на 40 процентов. Готовые поч-ки обложить кружками картофеля, сваренного "в мундире" и очищен-ного, поместить в жарочный шкаф до полного разогрева. Почки 1 кг, лук 5-6 средних го-ловок, масла 100 г, сметаны 200 г, соль, перец по вкусу.
Приготовление тушенки
Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем мас-ле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1, 5 ча-са. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения. Из тушенки можно быстро приготовить как пер-вые, так и вторые блюда.
Салат из трески или окуня
Обработать тушку. Куски без кос-тей, но с кожей положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она чуть покрывала рыбу. Когда рыба закипит, ее следует подсолить. Варить 10 минут. Затем бульон слить в ка-стрюлю, а рыбу остудить. Отварную треску мелко порубить, добавить в нее мелко нарубленную белокочанную капусту, отварные яйца и на-шинкованный зеленый лук, запра-вить майонезом. Положить в салат-ник, украсить зеленью. Филе трески или окуня- 500 г, капусты 150 г, яйцо-3 шт., майо-нез 150 г, лук зеленый- 100 г
Напитка от 01.05.99
"Фанта" из апельсиновых корок
Собрать корки с 1 кг апельсинов, положить их в трехлитровую банку, залить крутым кипятком и поста-вить на 12 часов. Затем воду слить в кастрюлю. Корки отжать и провер-нуть через мясорубку, залить их ки-пятком, вода должна покрывать кор-ки на 2 см, оставить еще на 12 часов. Потом процедить, отжать, кор-ки смешать с отстоянной водой, процедить, добавить 1, 5 стакана саха-ра, чайную ложку лимонной кислоты.
Мусс из апельсинов
Желатин залить 1/2 стакана теп-лой воды (t 40-50?), поставить, что-бы он разошелся. Из воды и саха-ра сварить сироп, влить желатин, вскипятить, снять с плиты, положить натертые на мелкой терке апельси-новые и лимонные корки, добавить сок из апельсинов и лимона. За-крыть крышкой и охладить до комнатной температуры. Процедить си-роп через марлю, вылить всю жид-кость в кастрюлю и взбить венчиком до превращения в лену. Сложить в смоченные холодной водой формочки (можно использовать железные формочки, а также формочки из пластмассы) и поставить в холодиль-ник. Перед подачей на стол опустить форму на 30 м в горячую воду, обтереть салфеткой и выложить мусс на блюдо. 2 средних апельсина, 1 лимон, 1 стакан сахара, 2, 5 стакана воды, 2 ст. ложки желатина.
Квас лимонный
4 л воды, 500 г сахара вскипя-тить, охладить до комнатной температуры. Добавить выжатый из 3 ли-монов сок, корки, натертые на тер-ке с 2 лимонов, 50 г дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бу-тылки, а каждую из которых предва-рительно положить по 5 изюминок. Бутылки закупорить пробками, обвя-зать пробки веревками и поставить в холодильник. Через 3 дня квас готов.
Напиток из апельсинов и лимонов
300 г сахара, лимонный сок и по-ловину среднего лимона, сок из двух апельсинов (крупных), 6 стаканов воды кипяченой, корки, натертые на мелкой терке, с одного апельсина. Все хорошо размешать венчиком, разлить в стаканы, в каж-дый насыпать на кончике чайной ложки тертых корок, положить по кубику льда. Лить желательно через соломинку.
Напиток из клубники и сливок
Хорошо промытую клубнику про-тереть через сито, растереть с са-харом до полного его растворения. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи на стол держать в холодильнике. Подавать в высоких стаканах. 2 пакета сливок, 1/2кг клубники, сахар по вкусу, в зависимости от сорта клубники.
Кисель из клубники, земляники, малины
Ягоды перебрать, удалить плодо-ножки, промыть холодной водой и протереть через сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется в стеклянную банку), поставить в прохладное место. Оставшиеся вы-жимки ягод положить а кастрюлю, залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, отставить кастрюлю на борт плиты, влить картофельный крах-мал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, снова по-ставить кастрюлю на огонь и, тщательно помешивая, довести до кипения. Затем надо остудить кисель до 50? и влить охлажденный ягодный сок, смешанный с лимонным соком или лимонной кислотой. Так сохраняются все витамины и питательные вещества ягод. Все размешать и раз-лить по стаканам. Кисель может быть жидким, средним и густым, это зависит от количества крахмала. Жидкий кисель можно подавать в стаканах, средней густоты кисель можно подать с мороженым или взбитыми сливками. Густой кисель подают к всевозможным запеканкам и кашам. Рецепт для киселя средней густоты Ягоды - 300 г, сахар - 250 г, крахмал - 100 г, лимонная кисло-та - 20 г или сок одного лимона.
Желе из клюквы или смородины
Ягоды перебрать, промыть холодной водой, затем протереть через сито (давить ягоды следует деревян-ной ложкой, а сито желательно на пластмассовой основе). Полученный сок слить в банку и поставить в холодильник. Оставшуюся массу залить горячей водой, варить 10 минут. От-вар процедить через марлю, раство-рить в нем сахар, вновь довести до кипения, удалить получившуюся пе-ну, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Остудить до комнатной температуры и соединить с ягодным соком, процедить, разлить в формы и поставить в холодильник. В желе из смородины для улучшения вкуса можно добавить немного сока лимона. Клюква или смородина - 150 г, сахар - 100-150 г, желатин - 30 г, лимонная кислота - 10 г.