Чертополох (Горлодер)
Это острая приправа, которую подают к супу или вторым блюдам.
1 кг. - Красного жгучего перца в стручках
1 кг. - чеснока.
1 кг. - крепких томатов.
Неполный стакан яблочного уксуса, соль.
Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой сначала помидоры, чеснок и солим по вкусу, затем перец, перемешиваем массу, вливаем уксус и даем настояться 12 часов. После этого размолотую мякоть овощей помещаем в банки, а полученный соус разливаем в бутылки. Храним укупоренными, не стериализуя, в холодном месте. Аккуратно приготовленная приправа хранится до полутора лет.
Приправа из баклажанов
Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2-3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протрите через сито или дуршлаг, снова сложите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Затем остудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом, герметически закупорьте и храните в прохладном месте.
Выпечка от 07.06.99
"Пышка"
100-150 гр. творога, 4 яйца, сахар, соль по вкусу, 0.5 чайной ложки соды, погашенной в уксусе или лимонной кислоте, перемешайте, добавьте муки и замесите не крутое тесто нарежьте его ломтиками и жарьте в подсолнечном масле на сковородке.
Рулет на скорую руку
Вылейте в миску банку сгущенного молока и 2 яйца. Хорошо взбейте, добавьте половину чайной ложки питьевой соды, разведенной в уксусе и щепотку соли. Всыпьте стакан муки и снова взбейте вилкой, венчиком. Намасленную с двух сторон пергаментную бумагу положите на противень, выложите на не° тесто. Выпекайте в духовке на медленном огне. Готовое тесто намажьте конфитюром или джемом и заверните рулетом, осторожно отделяя от бумаги ножом. Когда рулет остынет посыпьте его сахарной пудрой.
Ореховые трубочки
3 - стакана муки.
1 - стакан сметаны.
3/4 - стакана (150гр.) - сливочного масла.
Для начинки: 1.5 стакана ядер грецкого ореха.
1 - стакан сахара.
1/4 - стакана м°да.
1/4 - чайной ложки молотой корицы или кардамода, яичные желтки для смазывания.
В посуду положить размягч°нное масло и взбить его до пышного состояния. Добавить при помешивании сметану а затем небольшими порциями пшеничную муку (50% нормы) и замесить тесто. Замешанное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить в него оставшуюся муку и продолжать ещ° 7-10 минут месить. Однородно приготовленную ореховую начинку. Для этого очищенные от скорлупы орехи пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок толч°ный кардамонин или корицу, м°д и тщательно перемешать. Готовое тесто разделить на куски весом по 50 гр. Каждый кусок теста раскатать в полоску так чтобы одна сторона была несколько шире другой. Поверхность теста сма- зать яйцом, положить начинку и свернуть их, начиная с широкого конца трубочкой. Подготовленные трубочки положить на смазанный маслом лист, смазать желтком выпекать 20-30 минут в горячем духовом шкафу. Горячие ореховые трубочки можно посыпать сахарной пудрой и ванилином.
Творожный бисквит
1/5 стакана - творога или сыра.
1/5 стакана - муки.
2 - белка.
10 - желтков.
Взбейте хорошо яйца и творог или острый т°ртый сыр, добавьте муку и взбитые в пену белки. Полученную массу выложите на противень смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке около 40 минут.
Яблоки в платочках
700 гр. - яблок средней величины.
100 гр. - густого клубничного или малинового варенья.
50 гр. - масла.
100 гр. - сахарной пудры.
2 - желтка.
2 ст.ложки - сливок.
1 ст.ложка - коньяка или рома.
250 гр. - муки.
1 яйцо для смазки.
Яблоки очистить, вынуть серцевину, заполнить густым вареньем. Муку высыпать на доску горкой, сделать в центре углубление, наполнить его разрезанным на мелкие кусочки маслом, добавить сливки, сахарную пудру, ром и желтки. Сухой рукой быстро замесить тесто и вынести его хотя бы на час в холодное место. Перед выпечкой раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм. и разрезать его на квадратные куски. На каждый квадратик положить по яблоку, края теста загнуть и зажать вместе над яблоком. Смазать сверху яйцом и выпекать в хорошем жару в течении 30-40 мин. Выпеченные изделия посыпать сахарной пудрой.
Торты от 07.06.99
Крем 1
Какао - 3 столовых ложки
Сахар - 3 столовых ложки
Сметана - 2 стакана
Кpем 2
300 гр. масла, 3/4 банки сгущенного молока, хорошо сбить, затем добавить какао по вкусу и цвету.
Кpем 3
Сахарный песок - 1/4 стакана. Желтки - 2 шт. Вода - 30 гр. Сливочное масло - 200 гр. Сгущенное молоко - 200 гр. Какао - 1 чайная ложка.
Кpем 4
1 стакан молока.
4 ст.ложки - Сахара.
2 - Желтка.
1 - чайная ложка муки.
0.1 гр. - ванилина.
100 гр. шоколада.
Крем 5
Масло сливочное - 200 гр.
Сгущеное молоко - 2/3 банки.
Орехи - 250 гр.
Размягченное сливочное масло разотрите со сгущенным молоком, добавляя его небольшими порциями, а затем взбейте так чтобы получилось пышная масса. Добавьте измельченные орехи.
Кpем из сметаны
Свежую густую сметану взбить метелкой на льду в густую пену, всыпать сахаp, смешать с pаспущенным в теплой воде желатином, поставить в холодное место.
Кpем из ваpеных яблок
Взять кислые яблоки (если свежие - не сpезать кожицу, если не свежие - сpезать), pазpезать каждое на 4 части, положить в кастpюльку, налить пpиблизительно 2,5 стакана воды, pазваpить содеpжимое, пpотеpеть сквозь сито так, чтобы получилось 2 стакана массы; всыпать сахаp, pазмешать, влить 1/2 стакана pаспущенного в теплой воде желатина, чтобы получилось всего 3 стакана. Взбить смесь метелкой на холоде, пока масса не побелеет и не загустеет, затем пеpеложить в фоpму, остудить, а пеpед подачей выложить на блюдо.
Кpем из твоpога
Свежий твоpог пpотеpеть сквозь сито, смешать с сахаpом, изюмом, сметаной и поставить на лед. Когда смесь станет холодной, взбить ее в кpем, всыпать по вкусу сахаp, pазмешать, посыпать коpицей.
Торт "Киевский"
Орех - 145 гр. или 1 стакан
Сахарная пудра - 235 гр.
Мука - 200 гр.
Белков - 8 шт.
Ванилин - 1 гр.
Свежие охлажденные белки взбить рамочными венчиками на номинальной скорости до образования плотной белой пены. На пониженной скорости раздолбить орехи. Взбитые белки, орехи, сахарную пудру и муку перемешать венчиками крючками. Всю массу разделить на 3 части и выложить по очереди на кондитерский лист, предварительно смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекать 1.5 часа при температуре 130-160 градусов.
Крем для торта "Киевский"-----------------------------------------
Сахарный песок - 1/4 стакана. Желтки - 2 шт. Вода - 30 гр. Сливочное масло - 200 гр. Сгущенное молоко - 200 гр. Какао - 1 чайная ложка.
Сахарный песок, желток и воду соединить и перемешать рамочными венчиками, подогреть до 90?-95?, влить сгущенное молоко и перемешать 3 минуты на пониженной скорости.
Сливочное масло порезать кусочками и рамочными венчиками взбивать на номинальной скорости до образования пышной массы. Затем непрерывно взбивая массу, влить охлажденный до комнатной температуры сироп. В приготовленную массу можно добавить 5 капель коньяка или ванилина на кончике ножа. Отделить 1/3 часть крема и добавить в него чайную ложку какао, предварительно соедин°нного со столовой ложкой растопленного масла, и взбивать рамочными венчиками на номинальной скорости.
Испеченные пласты смазать белым кремом и на белый крем нанести украшения коричневым кремом.
Шоколадные конфеты "Трюфеля"
250 гр. - Сахарного песка.
5 ст.ложек - Сливок или молока.
80 гр. - Сладкого сливочного масла.
Пачка какао. (100 гр.)
120 гр. - сухого молока.
1 яичный белок.
На слабом огне растопите сахар в сливках и помешивая, прокипятите 3 минуты. Снять с огня, в горячую массу, размешивая, добавьте масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко перемешайте и влейте сбитый в пену белок. 10 минут растирать, получится однородная масса. Для загустения массу поставьте на 30 минут в тепло. (на край плиты). За это время из ложки сахарной пудры, оставшегося какао и ложки толч°ных орехов приготовьте присыпку. Загустевшую массу остудить минут 15 в прохладном месте и начинайте изготовлять конфеты. Бер°м массу чайной ложкой и помогая ножом лепим конфету обваливая е° в присыпке, внутрь конфеты можно закопать орешенку, вишенку из варенья. По мере изготовления выносить на холод но не на мороз.
Торт "Маша"
2 - Яйца
1 - Банка сгущенного молока.
200 гр. - Маргарина.
0.5 чайной ложки соды.
1 - стакан муки.
Тесто выпекать в форме 40-50 минут. После охлаждения разрежьте на 3 коржа и пропитайте сметанным кремом. Торт украсьте крошкой от печенья с орехами, шоколадом.
Для крема: 2 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 1 стакан орех.
Торт "Чебурашка"
Разотрите тщательно 2 желтка стакан сахарного песка, 100 гр. сливочного масла, добавьте 3 стакана муки, соду на кончике ножа. Смажьте маслом глубокую сковородку (или форму),ровненько насыпьте на нее половину получившейся смеси, сверху осторожно положите любое варенье или нат°ртые на крутой т°рке свежие яблоки, затем высыпайте остальную смесь, разровняйте и поставьте в духовку. Оставшиеся два белка взбейте в крепкую пену,добавьте постепенно 3-5 чайных ложек сахара. Когда торт будет почти готов, сверху положите на него взбитые белки - решоточкой, красиво,и снова поставьте в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились.
Торт "Любимый"
Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в желтки 5 столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 столовых ложек муки, все смешайте, добавьте 200 гр. густой сметаны, опять все смешайте. Белки взбейте в крутую пену, постепенно добавляя 2-3 столовых ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно.