Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте е° маслом, слегка обсыпьте толч°ными сухарями, осторожно вылейте тесто и поставьте в духовку минут на 20-25, жар средний. Торт в духовке высоко поднимается. Если он начинает отставать от краев формы, значит, готов.
Когда торт остынет, разрежьте его на две леп°шки. Нижнюю леп°шку хорошо бы слегка смочить сиропом, вином, лик°ром, наливкой. На леп°шку выложите половину крема, накройте второй леп°шкой и выложите остальной крем. Украсьте орехами,ореховой крошкой или кусочками шоколада, ягодами из варенья, мармеладом и поставьте в холодильник.
Крем для торта делается так: 200 гр.сливочного масла размягч°нного растереть со стаканом мелкого сахара, добавить два яйца, ванилин и вс° взбить. Если у вас есть т°ртая смородина, можно обойтись без крема: Смазать леп°шку т°ртой смородиной уложить на не° тоненькие ломтики свежих яблок, накрыть второй леп°шкой, а сверху облить помадкой.
Для помадки: Четверть стакана молока, полстакана сахара, и немного ванилина кипятите в маленькой кастрюльке, вс° время помешивая. Рядом поставьте стакан с холодной водой. Минут через пять чайной ложечкой влейте в стакан каплю молочной смеси. Если капля осела на дно в виде леп°шечки - снимите кастрюлю с огня добавьте в молоко чайную ложку сливочного масла и размешайте. Теперь начиная с середины, осторожно покрывайте торт помадкой - она быстро затвердеет, так что надо спешить. Сверху по помадке можно разложить орехи, кусочки мармелада. Этот торт не надо ставить в холодильник.
Торт "Шоколадный"
Для теста: 100 гр. - сахара.
130 гр. - Сливочного масла
240 гр. - Муки.
1 - Желток.
50 гр. - Какао или растворимого кофе.
0.1 гр. - ванилина.
Для крема: 1 стакан молока.
4 ст.ложки - Сахара.
2 - Желтка.
1 - чайная ложка муки.
0.1 гр. - ванилина.
100 гр. шоколада.
Масло нарезать маленькими кусочками, прибавить сахар, муку, какао, ванилин и щепотку соли, вс° порубить, чтобы получилась масляная крупа, добавить взбитый желток, быстро замесить тесто и на 20 минут поставить его в холодильник. Потом выложить его на доску, посыпанную мукой и раскатать пласт толщиной 5-7 мм., вырезать квадрат и выложить его в форму, смазанную маслом. Придавить края к стенкам формочки, чтобы они при выпечки получились ровными. В нескольких местах тесто проколоть вилкой, выпекать в жаркой духовке около 20 минут, пока не образуется корочка. Приготовить крем: Поджарить муку без жира до светло-желтого цвета. Охладить и смешать со взбитым яичным желтком. В смесь помешивая, влить тонкой струйкой доведенное до кипения молоко с сахаром и не переставая мешать нагреть 5-6 минут до загустения затем добавить ванилин и нат°ртый на т°рке шоколад, крем выкладывают в середину испеченного торта по краям размещают взбитую сметану, сливки или белки взбитые с сахаром.
Медовый торт
250 гр. - М°да.
0.5 стакана - холодной воды.
1 стакан - подсолнечного масла.
0.5 стакана - измельч°нных грецких орех.
0.5 стакана - изюма.
2-3 чайных ложки - нарезанных цукатов.
по 1 чайной ложки - какао и корицы.
3-4 зернышка - истолч°нной гвоздики.
1 чайная ложка - соды.
Смешать м°д, воду и растительное масло, затем засыпать грецкие орехи и изюм, после добавить нарезанных цукатов, какао, корицу, гвоздику и соду, а муки добавить столько чтобы получилось некрутое тесто. Готовое тесто. Готовое тесто раскатать толщиной в 2 см. положите на смазанный противень и запекайте в умеренно горячей духовке около 1 часа. На стол подавайте остывшим покрыв торт белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой.
Торт "Лимонный"
Для теста:
6 шт. - яиц.
100 гр. - сахарной пудры.
250 гр. - муки.
1/2 чайной ложки - соды.
Цедра - 1 лимона.
Для крема:
3 - белка.
1 - Лимон.
230 гр. - сливочного масла.
Сахарная пудра - по вкусу.
Для глазури:
2 - белка.
200 гр. - сахара.
Сок одного лимона.
Желтки растереть, постепенно добавляя сахарную пудру, затем муку, соду и нат°ртую цедру. Полученную массу осторожно смешать со взбитыми белками. Тесто уложить в форму, смазанную и посыпанную панировачными сухарями. Выпекать при средней температуре 25 минут. Торт остудить и разрезать на 3 слоя. Взбить белки, добавить сахарную пудру и продолжая взбивать добавлять в массу каплями сок и нат°ртую цедру лимона.
Растереть масло добела, смешать его с белками. Этим кремом смазать пласты торта. Сверху и сбоков торт покрыть глазурью (20 минут белки растирать с сахарной пудрой, добавляя сок лимона).
Покрытый глазурью торт поставить на 10 минут в чуть т°плый духовой шкаф.
Торт с орехами
Для теста:
Яйца - 2 шт.
Сметана или густые сливки - 1/2 стакана.
Сахар - 1 стакан.
Сода - 1/4 чайной ложки.
Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки.
Мука - 2 стакана.
Орехи грецкие - 1/2 стакана.
Щепотка соли.
На крем:
Масло сливочное - 200 гр.
Молоко - 1 стакан.
Сахар - 1 стакан.
Яйцо - 1 шт.
Сахарная пудра - 1/2 стакана.
Ванильный сахар по вкусу.
Яйца тщательно разотрите с сахарным песком, добавьте сметану, соль, лимонную кислоту, соду. Всыпьте муку и замесите тесто. Выложите его ровным слоем на хорошо смазанную маслом сковородку и выпекайте 20-25 минут в духовке при температуре 200?. Выпеченный корж остудите, затем разрежьте вдоль на две части. Верхнюю часть измельчите в крошку и смешайте с толч°ными орехами.
Для приготовления крема: Взбейте яйцо с 1/3 частью сахарного песка, оставшийся сахар положите в молоко и варить до кипения. Примерно 1/2 стакана горячего молока влейте по чайной ложке во взбитое яйцо, а затем всю смесь влейте в оставшееся горячее молоко и помешивая довести до кипения. Смесь охладить. Размягч°нное сливочное масло разотрите с сахарной пудрой и постепенно вливайте в приготовленную смесь, взбейте крем. Выпеченный корж промажьте частью крема, затем засыпьте крошкой с орехами и снова крем. Украсьте, поставьте в прохладное место.
"Зебра"
Яйца - 6 шт.
Масло - 200 гр.
Сахар - 2 стакана.
Сметана - 1 стакан.
Сода - 1 чайная ложка (гасить).
Мука - 2 стакана.
Какао - 2 ложки. на 0.5 массы теста, Желтки и белки взбивать отдельно, корж ложить ложками.?
Торт "Майонезовый"
3 яйца взбить с 8 ст.ложками сахара, добавить соду, гашенную уксусом. Затем добавить 250 гр. майонеза и 8 ст.ложек муки. Вс° тщательно перемешать и выпекать в духовке, в сковороде. Каждый корж смазать сгущенным молоком.
Торт "Полночь"
Взбить 3 яйца со стаканом сахарного песка. Добавить 250 гр. сметаны, полтора стакана муки, ваниль. Тщательно замесить тесто. На дно небольшой глубокой сковороды положить промасленную пергаментную бумагу и вылить на нее половину теста. В оставшееся тесто добавить 3 ч.ложки порошка какао и вылить его в другую такого же размера сковороду. Оба коржа выпекать в нагретой заранее духовке на одном противне при температуре 200-220 г. в течение 35-50 мин. В первые 10-15 мин. нельзя открывать духовку и переставлять форму с тестом, иначе оно не поднимется.
Крем: 200 гр. сливочного масла, 8 полных столовых ложек сахарного песка, 2 яйца. Все хорошо взбить.
Разрезать каждый остывший корж на два. "Собрать" торт, чередуя темный и светлый пласты и промазывая их кремом. Сверху покрыть торт глазурью, взбив для этого 2 белка со стаканом сахарного песка. Бока смазать кремом. Как украсить торт, подскажет фантазия.
Пироги от 07.06.99
Пирог с изюмом и орехами
Мука пшеничная - 1 кг.
Очищенные грецкие орехи - 300 гр.
Изюм без косточек - 2 стакана
Масло топленое - 1.5 стакана.
Сахар - 2 стакана.
Густой сахарный сироп - 0.5 стакана.
Соль по вкусу.
Из муки соли и воды замесить тесто. На сковородку положить 2 ст.ложки топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать перебранный, промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не разбухнет. Затем снять с огня, добавить толченые или пропущенные через мясорубку грецкие орехи, сахарный песок и хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на четыре равных куска и каждый из них тонко раскатать.
Один из полученных пластов положить на противень, посыпать мукой, хорошо смазать топленым маслом, на него положить слой орехово-изюмной начинки, затем положить следующий пласт, начинку и т.д. и покрыть последним пластом. Затем защипать края, сверху помазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы ромбиками и печь в духовом шкафу.
Когда пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым сахарным сиропом и снова поставить в духовой шкаф на секунду (иначе пирог затвердеет).
Пирог "Дружба"
Мука - 800 гр.
Сахар - 250 гр. (50 гр. для начинки).
Яйца - 4 шт. (2 в тесто, полтора в пирог остальное на смазку пирога).
Масла или маргарина - 300-320 гр.
Повидла - 150 гр.
Творог - 500 гр.
Ванилин - 1/3 часть пакета.
Сода - 1/3 часть чайной ложки.
Соль на кончике ножа.
Масло размять с сахаром постепенно влить яйцо и полстакана воды, вс° перемешать добавить соду. Затем муку и снова осторожно перемешать. Готовое тесто тесто разделить пополам. Одну половину раскатать в пласт толщиной примерно в полсантиметра и выпекать в горячей духовке до готовности (при нажатии пальцем на корж должны оставаться вмятины). Когда корж остынет не снимая его с листа смазать любым повидлом или джемом, а сверху слоем творога смешанного с сахаром и яйцами. Оставшееся тесто раскатать и накрыть им пирог, смазать яйцом. Нанести вилкой легкий рисунок, решетку и снова поставить в духовку на этот раз не жаркую (120?) на 25-30 минут. Можно сделать из второй половины теста узкие ленты и положить их поверх начинки решеткой.
Пиpог слоеный с твоpогом: (Баница)
Тесто: 250 гp. - муки.
1 ст.ложка масла или маpгаpина.