Соль, перец по вкусу.
терке. Лук нарезать полукольцами. Масло влить в сковороду и сильно
разогреть, положить туда мясо и обжаривать 10 мин., постоянно
помешивая. Передожить мясо в кастрюлю.
В оставшийся в сковороде жир положить лук и обжаривать на
сильном огне, помешивая. Когда он станет золотистого цвета,
добавить морковь, убавить огонь и обжаривать 3 мин. Сделать
маленький огонь и всыпать в зажарку рис. Все тщательно перемешать
так, чтобы рис был весь в жире. Затем переложить все в кастрюлю с
мясом. добавить соль,перец и перемешать. Добавить воды на один
палец выше риса. сделать большой огонь и довести до кипения. Вода
должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить
огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 мин. до готовности
риса.
Мусака (блюдо из молдавской кухни)
Мусака (блюдо из молдавской кухни)
-------------------------------------
Баранина - 500 г
Баклажаны - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Кабачки - 1 шт.
Лук репчатый - 3-4 шт.
Капуста - 1/4 кочна
Сметана - 1-1,5 стакана
Подсолнечное масло - 2 ст. ложки
Лавровый лист - 3-4 шт.
Черный перец -6-8 горошка
Зелень петрушки 1 ст. ложка
Укроп - 1 ст. ложка
Чеснок - 1 головка
Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой.
На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазаной сливочным маслом,
положить слой баклажанов, затем слоу лука, помидоров, кабачков, на
них - слой мяса. затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя
мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в
середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают
подсолнечным маслом и сметаной. В духувке мусаку выдерживают 1 час.
Посыпают зеленью. Подоют горячей, с соусом, в которой варилась.
Телятина, тушенная в горшочке с черносливом
maco.gif Телятина, тушенная в горшочке с черносливом
---------------------------------------------
Телятина - 1 кг
Картофель - 10 шт
Лук репчатый - 3 шт
Чернослив - 100 гр
Петрушка, укроп по вкусу
Жир для жарки
сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить
обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень,
закрыть крышками и тушить до готовности.
Курица по итальянски (Каччиаторе)
Курица по итальянски (Каччиаторе)
-------------------------------------
Куриные груди (без кожи) - 6 шт
Зеленый перец - 2 шт
Чеснок - 1 долька
Красный перец - 1 шт
Лавровый лист - 1 шт
Тмин - 1/4 ст ложки
Сельдерей - 6 веточек
Шампиньоны (нарезанные) - 1,5 чашки
Помидоры консервированные - 2 чашки
крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить
огонь. Накрыть крышкой и тушить (30 мин). Подавать к столу с
макаронными изделиями.
Куриные котлетки и рулет
Куриные котлетки и рулет
-------------------------
Курица - 1 шт
Фарш говяжий - 250-300 гр
Сосиски - 2 шт
Куриная печень или 1 вкрутую
вареное яйцо
Для котлеток:
белый хлеб 4-5 кусков
специи
Осторожно снять кожу с курицы. Отложить. Отделить одну
филейную часть(грудку). Отложить. Отделить все мясо от костей,
пропустить через мясорубру. Смешать с говяжим фаршем(его должно
быть примерно в 2 раза меньше куриного). Желательно еще раз
пропустить через мясорубку. Добавить специи и соль по вкусу.
разделить почти попалам полученный фарш. Меньшую часть отложить. К
фаршу добавить размоченный и отжатый белый хлеб. Хорошо размешать.
Чайной ложкой отделяя, подготовить маленькие котлетки, обвалять их
в муке, обжарить, залить соусом и протушить ( с момента закипания
соуса приблизительно 5 мин.) при температуре 350 - 375 С 35-40
мин.
Соус: Вымытые и нарезаные грибы - около 1 фунта
Сметана - 200 гр
Сок лимона - от 1/2 шт
Мука - 1/2 ст ложки
Обжарить грибы. При жарке на грибы выдавить сок (Чтобы
грибы не почернели).Когда почти вся вода испарится при жарке, в
грибы добавить сметану, смешанную с мукой. Добавить воды, чтобы
получился жидкий соус(примерно 1,5 стакана ). Посолить соус по
вкусу.
Рулет
На фольге разровнять кожу. Разрезать грудку попалам по
толщине. По длине кожи выложить грудку. На грудку и кожу ровным
слоем разложить фарш. На фарш на уровне середины грудки выложить
по длине 2 сосиски и рядом с сосисками куриную печень или на 4
части разрезанное по длине яйцо.Все аккуратно закрыть придать форму
колбаски.Закрыть плотно фольгу. Выпекать при 400 С 45-50 мин.Затем
раскрыть фальгу, слить сок и при температуре 450 С подсушить
немного колбаску примерно 8-10 мин. Затем охладить и порезать как
колбасу.
Индейка "Мари-Мадлен"
Индейка "Мари-Мадлен"
---------------------
Индейка - 1 шт
Масло сливочное - 200 г
Шампиньоны - 0,5 кг
Тертый сыр - 100 г
Сметана - 1 стакан
Коньяк - 1 ст ложка
Соль перец по вкусу
Зажарить индейку, обмазанную маслом. Почистить шампиньоны
и отварить их в подсоленой воде в течении 10 мин. Обмыть холодной
водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на
подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жаренния сок
положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в
духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно
перемешать и залить этой смесью куски индейки.
Куриная печень по-индонезийски
Куриная печень по-индонезийски
--------------------------------
Печень куриная - 200 гр
Лук - 2 головки
Перец горький - 1 маленький стручок
Сливки - 3-4 ст ложки
Соль, сахар, перец по вкусу
Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком.
Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень
мелко порезать и зажарить на сильном огне,непрерывно помешивая.
приправить солью и перцем. Добавить сливки. Подавать с рисом.
Блюда из морепродуктов
Рулетки из креветок с сосисками
Рулетки из креветок с сосисками
------------------------------
Креветки - 14 шт.
Сосиски - 3-4 шт.
Соль - 1/2 ч.л.
Белок - 1
Крахмал - 1/2 стакана
Перец по вкусу
Очистить креветки, оставив только хвостик. Прополоскать в
соленой воде. Обсушить полотенцем. Разрезать креветки вдоль хребта
и распластать. Взбить белок с солью, крахмалом и перцем.
Замариновать в смеси креветки. Отварить сосиски и нарезать на
кусочки, не превышающие по длине ширину креветки. Обернуть креветку
вокруг кусочка сосиски и скрепить деревянной палочкой. Обвалять в
крахмале. Обжарить в горячем масле до образования корочки. Подавать
в горячем виде.
Картофель печеный фаршированный
Картофель печеный фаршированный
------------------------------
Картофель - 300 г.
Масло сливочное - 20 г.
Сыр - 30 г.
Яйца /желток/ - 1 шт.
Сметана - 30 г.
Соль, перец по вкусу
Клубни очистить, натереть солью, положить на сковороду и
запечь в духовке. Срезав верхушки картофелин, вынуть большую часть
макоти и протереть. Добавив масло, тертый сыр, сырые желтки,
сметану, соль и перец, массу вымешать. Полученным фаршем заполнить
картофелины, сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в
духоыке.
"Ералаш"
frukt.gif "Ералаш"
-----
Капуста - средний вилок
Картофель - 6 шт.
Лук - 5 головок
Помидоры - 2-3 шт.
небольших картофелин без кожуры. Обжарить в растительном масле
сначала крупно нарезанную резанную капусту, затем картофель
кружочками, потом луковицы, нарезанные кольцами, 2-3 помидора.
Мелко порубить головку чеснока, петрушку и укроп.
Выложить все эти овощи слоями в глубокую сковородку, на дно
которой налить немного растительного масла. Сначала капусту
листьями, и каждый лист пересыпать чесноком, петрушкой и укропом.
На капусту положить артофел картофель, помидоры и резаные на
четвертинки жареные котлеты /или колбасу, сосиски/. Сверху посыпать
чесноком, укропом, петрушкой и зеленым луком. "Ералаш" накройте
крышкой, хорошенько разогрейте и подавайте на стол прямо на
сковороде.
Чили кон карне /итальянское блюдо/
Чили кон карне /итальянское блюдо/
--------------------------------
Красная фасоль - 250 гр.
Острый красный перец /чили/-1 шт.
Фарш мясной - 500 г.
Лук - 1 головка
Томат паста или очищенные томаты
-1 банка
Замочить на ночь фасоль, утром отварить в той же воде.
Незадолго до готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш/
без добавления масла, пока из фарша не выпарится жидкость/, затем
добавить растительное масло /кроме подсолнечного/, или животное
масло, мелко нарубленный лук и зарумянить. Смешать с отварной
фасолью, добавить мелко нарубленный красный перец /чили/,
разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с соком.Тушить
до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким,
как соус.
Грибы в сметане
Грибы в сметане
--------------
Грибы - 1 кг.
Сыр тертый - 100г.
Масло - 50 г.
Лук репчатый - 1-2 головки
Сметана - 2 стакана
Мука - 1 ст.л.
Соль,перец по вкусу
Нарезанные грибы поджарить, залить сметанным соусом,
положить в формочки / или и глубокую сковородку/, сверху
положить по маленбкому кусочку масла или слой тертого сыра и
запечь в духовом шкафу. Соус: смешать два стакана сметаны
/если сметана густая, можно развести молоком/ 1 ст.ложку муки,
мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, и при