Работая над тем, чтобы собрать людей вокруг этой основательной идеи, Oldways организовал пятьдесят конференций с 1993 по 2004 год. И это было легко. Огромная привлекательность Средиземноморья, конечно, с самого начала оказала влияние на Кейса и его коллег, и восторг от этого региона даже наполнил их научную работу. Генри Блэкберн, например, который тесно сотрудничал с Кейсом, создал описание критского мужчины, который был «свободен от коронарного риска», для The American Journal of Cardiology в 1986 году, используя язык, необычно витиеватый для научного журнала: «Он ежедневно ходит на работу и трудится в мягком свете греческого острова, среди стрекотания сверчков и рева далеких ослов, в тишине своей земли. В преклонные годы он сидит, освещенный косыми лучами бронзового греческого солнца, окутанный лавандовой аурой моря и неба. Он красив, суров, добр и мужествен».
Красота пейзажа Крита и образа жизни его жителей, его люди и их диета соединились в одной ошеломляющей картине. Блэкберн признается, что теперь его смущает это эссе. Но он говорит, что в то время «очень романтизировал Крит. Я влюбился в него»[107]. Сам Кейс на пенсии поселился на вилле к югу от Неаполя, где выращивал фруктовые деревья.
Конечно, если оглянуться назад, кажется очевидным, что длительная любовная связь со Средиземноморьем самых влиятельных экспертов по питанию двадцатого века и определила развитие этой области. (Возникает вопрос, узнали бы мы больше о рационе других долгоживущих народов, таких как монголы или сибиряки, если бы исследователей в равной степени привлекали страны, не имеющие выхода к морю, например регионы с пустынными степями и долгими морозными зимами. Что, если бы они отправились, скажем, в Германию, где в послевоенные годы распространенность сердечно-сосудистых заболеваний также была довольно низкой, но было меньше залитых солнцем мест для конференций и, вероятно, меню завтрака включало зауэрбратен и блехкухен? Мы никогда этого не узнаем.) Средиземное море как пункт назначения безоговорочно победило. И как на Кейса и его первоначальную группу исследователей повлияла любовь ко всему средиземноморскому, то же произошло и с нынешними экспертами.
В апреле 1997 года, когда остров Крит пламенел дикими лавандовыми ирисами и электрически-фиолетовыми ладанниками, среди 115 человек, собравшихся в отеле Apollonia Beach в портовом городе Ираклион, были самые известные деятели в области продовольствия и питания: Уолтер Уиллетт, Марион Нестле, Серж Рено (отец «французского парадокса»), Кристос Араванис и Анастасиос Донтас – два ученых, которые проводили греческую часть Исследования семи стран, – все приняли участие в конференции, как и директор Национального онкологического института Питер Гринвальд, знаменитые повара и известные люди, пишущие о еде, такие как Корби Куммер и Мими Шератон. На той неделе все проводили время просто восхитительно. Серьезные лекции и дискуссии на научные темы, такие как «50 лет исследований средиземноморской диеты» и «Общее количество пищевых жиров – каковы новейшие результаты исследований и опросов?», перемежались культурными мероприятиями, такими как представление «Дома с Персефоной и ее матерью Деметрой, богиней зерна». Были поездки в музеи и древние дворцы, а также дегустация вин и участие в нескольких кулинарных мастер-классах. Однажды днем женщины из ближайшей префектуры продемонстрировали, как готовить с использованием традиционных ингредиентов и техник Крита. Рено показал, как готовить улиток. В другой вечер участников конференции отвезли на автобусе на вершину Иды, самой высокой горы на острове, и они поужинали, в то время как комета Хейла – Боппа эффектно скользила по ночному небу.
«Это было потрясающе. Я чувствовала себя так, словно умерла и попала в рай, – говорит Нестле. – В течение пяти лет меня приглашали абсолютно на все мероприятия, которые они устраивали. У нас были встречи в самых сказочных местах, куда я никогда не смогла бы попасть иначе и даже при самых благоприятных обстоятельствах. Это было совершенно потрясающе».
«Каждый раз, когда вы садились за стол, вам наливали восемь бокалов вина, – вспоминает Лаура Шапиро, в то время сотрудница Newsweek, которая несколько раз ездила на конференции Oldways. – Это был уровень сервиса, которого я никогда не видела. Орхидеи на подушке, мягкий бриз, дующий с балкона, и все такое».
Дрешер из Oldways был творческим гением, стоявшим за слиянием любви к еде с наукой о питании. «Я твердо верю в создание программ, которые каким-то образом преобразуют людей, а не просто кучу слайдов и презентаций в лекционном зале и дрянную еду», – сказал он. Образовательные поездки, которые он организовывал, часто упоминаются учеными, теми, кто пишет о еде, шеф-поварами и другими экспертами, которые посетили эти величайшие конференции по питанию в истории. «Такие люди никогда раньше не были вместе на одной конференции. Это было, на самом деле, ослепительное зрелище, – говорит Шапиро. – Собрать все эти интеллектуальные силы в одном помещении было просто здорово!» На конференциях были восхитительное вино, музыка и общие беседы, и легко понять, почему исследователи и люди, пишущие о еде, взяли за привычку перепрыгивать с одного мероприятия на другое, все время передавая восторженные отзывы о достоинствах средиземноморской диеты для своей аудитории на родине.
«Послы оливкового масла»
Однако эти усилия, очевидно, были дорогостоящими и требовали корпоративных спонсоров, поэтому с самого начала Oldways установила тесные отношения с Международным советом по оливковому маслу (International Olive Oil Council, IOOC). Это агентство со штаб-квартирой в Мадриде было основано Организацией Объединенных Наций для контроля качества оливкового масла и развития «мировой экономики оливок и оливкового масла» в странах, почти все из которых граничат со Средиземным морем[108].
Прежде чем начать сотрудничество с Oldways, IOOC попытался провести исследования, ориентированные на оливковое масло, финансируя американских ученых[109]. Академическое исследовательское сообщество было, в первую очередь, озабочено влиянием различных жиров на уровень холестерина в сыворотке крови. И руководители IOOC полагали, что оливковое масло может быть проверено этим типом исследования, поскольку в ходе предварительного изучения было показано, что влияние масла на уровень холестерина в целом нейтрально. Тем не менее клинические исследования шли медленно, и положительный результат не был гарантирован, поэтому IOOC был рад переключить передачу и помочь Oldways в продвижении оливкового масла с помощью гораздо более эффективного и привлекательного инструмента – конференций по средиземноморской диете[110].
Естественно, это означало, что оливковое масло лилось литрами на каждом мероприятии. Образцы оливкового масла вкладывали в цветочные композиции и раздавали участникам в миниатюрных подарочных пакетах. Оливковое масло также неизбежно было предметом различных научных дискуссий.
«Это сработает таким образом, – говорит Дрешер, описывая, как финансировались конференции. – Мы начнем работать с IOOC, затем привлечем правительство, и оно обеспечит отелями. Национальная авиакомпания займется перевозкой людей. В любое время, когда мы можем привлечь правительство, оно может покрыть расходы». Италия, Греция и Испания внесли свой вклад. «На самом деле речь шла о том, чтобы согласовать интересы этих стран с новыми интересными направлениями научных исследований», – пояснил Дрешер. Другими словами, страны и их отрасли продвигали себя, предоставляя щедрые льготы, направленные на покупку хорошего мнения экспертов, которые в конечном итоге будут консультировать общественность по вопросам питания. Стратегия явно сработала.
Влияние денег на оливковое масло не было чем-то новым в изучении рациона питания. Греческая часть Исследования семи стран получила финансирование от компании – производителя масла Elais в Греции, Международного совета по оливкам, Консультативного совета по оливкам штата Калифорния и Греческой ассоциации производителей и переработчиков оливкового масла. Первая часть исследования финансировалась NIH, но, когда эти средства закончились, как рассказывает Генри Блэкберн, у Кристоса Араваниса, главного греческого участника исследования, «не было никаких проблем с тем, чтобы снять трубку и взять деньги у компании – производителя масла». И Кейс «значительно помог в реализации этих средств», по словам его коллег. Кейс сообщил только о двух из этих грантов, когда впервые опубликовал свое исследование, и в более поздней публикации – только об одном.
Помимо интересов индустрии оливкового масла, которая была первым или вторым по значимости сельскохозяйственным продуктом для Италии, Греции и Испании, в каждой стране также были свои национальные фрукты или овощи, производители которых могли бы извлечь выгоду из включения в меню средиземноморской диеты Oldways: помидоры в Италии, картофель в Греции[111]. Спонсирование конференции Oldways на самом деле ничем не отличалось от того, что эти отрасли делали в своих странах. В Италии, например, сельскохозяйственный сектор с самого начала поддерживал правительственную кампанию общественного здравоохранения по средиземноморской диете с помощью плакатов и телевизионных рекламных роликов, призывая своих граждан «питаться по-средиземноморски». Ферро-Луцци удалось убедить власти в том, что такого рода кампания была хорошей идеей, частично основанной на коммерческой привлекательности. «Я сказала им, что то, что хорошо для товаров, хорошо и для людей», – сказала она. Испания и Греция предприняли аналогичные усилия, как и Европейский союз в целом, потратив за десять лет 215 миллионов долларов на пиар-акции по продвижению оливкового масла. Эти кампании также были нацелены на европейских врачей с «научными» бюллетенями об оливковом масле, что заставило некоторых исследователей жаловаться на то, что их правительства непозволительно маскировали маркетинговые кампании под научные рекомендации.