13 При написании этой книги: у автора нет конфликта интересов; она никогда не получала никакой финансовой или любого другого вида поддержки, ни прямо, ни косвенно, от какой-либо стороны, заинтересованной в любой из тем, затронутых в этой книге.
16 Наблюдатели подсчитали, что: Vihjalmur Stefansson, The Fat of the Land, enlg. ed. of Not by Bread Alone (1946, repr., New York: Macmillan, 1956), 31; рассчитано автором на основе источника: ХHugh M. Sinclair, «The Diet of Canadian Indians and Eskimos», Proceedings of the Nutrition Society 12, no. 1 (1953): 74.
16 Жировые отложения… и плечо: Vihjalmur Stefansson, The Friendly Arctic: The Story of Five Years in Polar Regions (New York: Greenwood Press, 1921): 231–232.
16 Более постные части: Vihjalmur Stefansson, The Fat of the Land, 25.
16 «Главным поводом есть овощи…» Там же, с. 23.
16 «…не имея реальной работы». Stefansson, The Friendly Arctic, 24.
16 «Они должны были быть в ужасном состоянии»: Stefansson, Fat of the Land, xvi.
17 «Буря протестов»… «Употребление сырого мяса»: Там же, 65.
17 …непременно умрут: Там же, 71.
17 «Симптомы, вызванные в Бельвю»: Там же, 69.
17 Полдюжины статей: Clarence W. Lieb, «The Effects on Human Beings of a Twelve Months’ Exclusive Meat Diet Based on Intensive Clinical and Laboratory Studies on Two Arctic Explorers Living under Average Conditions in a New York Climate», Journal of the American Medical Association 93, no. 1 (July 6, 1929): 20–22; John C. Torrey, «Influence of an Exclusively Meat Diet on the Human Intestinal Flora», Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine 28, no. 3 (1930): 295–296; Walter S. McClellan, Virgil R. Rupp, and Vincent Toscani, «Prolonged Meat Diets with a Study of the Metabolism of Nitrogen, Calcium, and Phosphorus», Journal of Biological Chemistry 87 no. 3 (1930): 669–680; Clarence W. Lieb and Edward Tolstoi, «Effect of an Exclusive Meat Diet on Chemical Constituents of the Blood», Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine 26, no. 4 (1929): 324–325; Edward Tolstoi, «The Effect of an Exclusive Meat Diet Lasting One Year on the Carbohydrate Tolerance of Two Normal Men», Journal of Biological Chemistry 83 no. 3 (1929): 747–752; Edward Tolstoi, «The Effect of an Exclusive Meat Diet on the Chemical Constituents of the Blood», Journal of Biological Chemistry 83 no. 3 (1929): 753–758.
18 …выпивал от 2 до 7 литров молока каждый день: A. Gerald Shaper, «Cardiovascular Studies in the Samburu Tribe of Northern Kenya», American Heart Journal 63, no. 4 (1962): 437–442.
18 Манн обнаружил то же самое среди масаи: Kurt Biss et al., «Some Unique Biologic Characteristics of the Masai of East Africa», New England Journal of Medicine 284, no. 13 (1971): 694–699.
18 …они не потребляют никаких растительных продуктов: George V. Mann et al., «Cardiovascular Disease in the Masai», Journal of Atherosclerosis Research 4, no. 4 (1964): 289–312.
18 «Эти результаты очень сильно поразили меня»: А. Джеральд Шейпер, интервью с Генри Блэкберном. Источник: «Preventing Heart Attack and Stroke: A History of Cardiovascular Disease Epidemiology», last accessed February 14, 2014. http://www.epi.umn.edu/cvdepi/interview.asp?id=64.
18 …обзор примерно двадцати шести работ… «более или менее не затронутых»: Frank W. Lowenstein, «Blood-Pressure in Relation to Age and Sex in the Tropics and Subtropics: A Review of the Literature and an Investigation in Two Tribes of Brazil Indians», Lancet 277, no. 7173 (1961): 389–392. Другое исследование бушменов в Калахари показало, что «повышение кровяного давления не является характеристикой нормального процесса старения»; Benjamin Kaminer and W. P. W. Lutz, «Blood Pressure in Bushmen of the Kalahari Desert», Circulation 22, no. 2 (1960): 289–295.
19 …пропитание и труд давались «легко»… «кажется, ведут сидячий образ жизни»: Mann, «Cardiovascular Disease in the Masai», 309.
19 …никаких признаков сердечного приступа: Там же.
19 …обнаружил «возможные» признаки сердечных заболеваний: A. Gerald Shaper, «Cardiovascular Studies in the Samburu Tribe of Northern Kenya», American Heart Journal 63, no. 4 (1962): 439.
19 …пятидесяти мужчин масаи и обнаружил только один: George V. Mann et al., «Atherosclerosis in the Masai», American Journal of Epidemiology 95, no. 1 (1972): 26.
19 Масаи также не страдали от других хронических заболеваний: Mann, «Cardiovascular Disease in the Masai», 303–306.
19 Совет по «лучшему» питанию известен всем…: Mark Bittman, «No Meat, No Dairy, No Problem», New York Times, December 29, 2011.
20 Первый пункт о диетических рекомендациях Министерства сельского хозяйства США: Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США, Диетические рекомендации для американцев, 2010, 7-е изд. (Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, декабрь 2010 г.), viii – ix.
21 Северные индийцы… «резко контрастировало»: Robert McCarrison, Nutrition and National Health: The Cantor Lectures (London: Faber and Faber, 1936), 19.
21 …обнаружил, что может воспроизвести: Там же, 24–29.
21 …записал свои наблюдения в 460-страничном отчете: Aleš Hrdlička, Physiological and Medical Observations among the Indians of Southwestern United States and Northern Mexico, Smithsonian Institution Bureau of American Ethnology Bulletin 34 (Washington, DC: US Government Printing Office, 1908).
21 …питались преимущественно мясом: Joseph M. Marshall III, The Day the World Ended at Little Bighorn: A Lakota History (New York: Penguin Books, 2006).
21 …никакая ошибка не может объяснить»: Hrdlička, Physiological and Medical Observations, 40–41.
22 «…ни один из них не был ни беспомощным, ни страдал от деменции»: Там же, 158.
22 «…некоторые, похоже, предполагают, что его не существует: George Prentice, «Cancer among Negroes», British Medical Journal 2, no. 3285 (1923): 1181.
22 «Негры, когда им это удается, едят гораздо больше мяса, чем белые люди»: Там же. …сообщил, что мясо диких животных: Michael A. Crawford, «Fatty-Acid Ratios in Free-Living and Domestic Animals», Lancet 291, no. 7556 (1968): 1329–1333.
24 «…если бы у людей были только кролики…»: John D. Speth, Bison Kills and Bone Counts: Decision Making by Ancient Hunters (Chicago: University of Chicago Press, 1983), 151.
24 …половина жира в почках оленя: Sally Fallon Morell and Mary Enig, «Guts and Grease: The Diet of Native Americans», Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts 2, no. 1 (2001): 43.
24 …последовательной моделью охоты среди людей: Множество данных собрано в следующих источниках: Speth, Bison Kills and Bone Counts, 146–159: other accounts are in Michael A. Jochim, Strategies for Survival: Cultural Behavior in an Ecological Context (New York: Academic Press, 1981), 80–90, and Stefansson, The Fat of the Land, 126–131 and 136.
24 …жир был «определяющим критерием» при ловле: Philippe Max Rouja, Éric Dewailly, and Carole Blanchet, «Fat, Fishing Patterns, and Health among the Bardi People of North Western Australia», Lipids 38, no. 4 (2003): 399–405.
24 …считалось «мусором»… наслаждаться: Там же, 400.
«…попробовала мясо лошади…»: Randolph B. Marcy, The Prairie Traveler: A Handbook for Overland Expeditions (London: Trubner, 1863): 16.
25 …большая часть дичи «была слишком постной для использования»: Там же, 152.
26 …преобладало мнение, что: Daniel Steinberg, «An Interpretive History of the Cholesterol Controversy: Part 1», Journal of Lipid Research 45, no. 9 (2004): 1587.
27 «…пораженческого отношения к сердечным заболеваниям»: Ancel Keys, «Atherosclerosis: A Problem in Newer Public Health», Journal of the Mount Sinai Hospital, New York 20, no. 2 (1953): 119.
27 «…прямого до дерзости»: Henry Blackburn, interview with Ancel Keys, in Health Revolutionary: The Life and Work of Ancel Keys, Public Health Leadership Film, Association of Schools of Public Health, last accessed January 5, 2014, http://www.asph.org/document.cfm?page=793.
27 «…до смерти»… «высокомерным»… «безжалостным»: Анна Ферро-Луцци, интервью с автором, 18 сентября 2008 года; Джордж В. Манн, интервью с автором, 5 октября 2005 года; Майкл Ф. Оливер, интервью с автором, 1 мая 2009 года.
27 Кейс обнаружил страсть: Блэкберн, интервью с Кейсом, Health Revolutionary.
27 Буква К означала «Кейс»: Jane Brody, «Dr. Ancel Keys, 100, Promoter of the Mediterranean Diet, Dies», New York Times, November 23, 2004.
28 «…биологическая ржавчина»… «распространяться, чтобы перекрыть поток»: Alton Blakeslee and Jeremiah Stamler, Your Heart Has Nine Lives: Nine Steps to Heart Health (New York: Pocket Books, 1966), 24.
28 Одна несчастливая девочка перенесла сердечный приступ: George Lehzen and Karl Knauss, «Über Xanthoma Multiplex Planum, Tuberosum, Mollusciformis», Archive A, Pathological Anatomy and Histology 116 (1889): 85–104.
28 …заставил исследователей полагать: S. J. Thannhauser and Heinz Magendantz, «The Different Clinical Groups of Xanthomatous Diseases: A Clinical Physiological Study of 22 Cases», Annals of Internal Medicine 11, no. 9 (1938): 1662–1746.
29 Аничков сообщил, что: N. Anitschkow, S. Chalatov, C. Müller, and J. B. Duguid, «Über experimentelle Cholesterinsteatose: Ihre Bedeutung für die Enstehung Einiger Pathologischer Proessen», Zentralblatt für Allgemeine Pathologie und Pathologische Anatomie 24 (1913): 1–9.
29 …воспроизведен на всех видах животных: Edward H. Ahrens, Jr. et al., «Dietary Control of Serum Lipids in Relation to Atherosclerosis», Journal of the American Medical Association 164, no. 17 (1957): 1905–1911.
29 …был воспроизведен на всех видах животных: о животных моделях см., например, Edward H. Ahrens Jr. et al., «The Influence of Dietary Fats on Serum-Lipid Levels in Man», Lancet 269, no. 6976 (1957): 943–953.