29 Современники отмечают, что кролики…: Ансель Кейс был одним из исследователей, выдвигавших это возражение; Ancel Keys, “Human Atherosclerosis and the Diet,” Circulation 5, no. 1 (1952): 115–118.
29 Напротив, когда эксперимент…: R. Gordon Gould, «Lipid Metabolism and Atherosclerosis», American Journal of Medicine 11, no. 2 (1951): 209; R. Gordon Gould et al., «Cholesterol Metabolism: I. Effect of Dietary Cholesterol on the Synthesis of Cholesterol in Dog Tissue in Vitro», Journal of Biological Chemistry 201, no. 2 (1953), 519.
29 …введена двумя биохимиками из Колумбийского университета: D. Rittenberg and Rudolf Schoenheimer, «Deuterium as an Indicator in the Study of Intermediary Metabolism XI. Further Studies on the Biological Uptake of Deuterium into Organic Substances, with Special Reference to Fat and Cholesterol Formation», Journal of Biological Chemistry 121, no. 1 (1937): 235–253.
30 существуют «неопровержимые доказательства»: Keys, “Human Atherosclerosis and the Diet,” 116.
30 …имели лишь «тривиальный» эффект… «этот вопрос не требует дальнейшего рассмотрения»: Ancel Keys, «Diet and the Epidemiology of Coronary Heart Disease», Journal of the American Medical Association 164, no. 17 (1957): 1912–1919. Цит. по: Ancel Keys et al., «Effects of Diet on Blood Lipids in Man Particularly Cholesterol and Lipoproteins», Clinical Chemistry 1, no. 1 (1955): 40.
30 …позже написал в главе: Uffe Ravnskov, The Cholesterol Myths: Exposing the Fallacy that Saturated Fat and Cholesterol Cause Heart Disease (Washington, DC: New Trends, 2000), 111–112.
30 никогда не оказывало: Eder Qintão, Scott Grundy, and Edward H. Ahrens, Jr., «Effects of Dietary Cholesterol on the Regulation of Total Body Cholesterol in Man», Journal of Lipid Research 12, no. 2 (1971): 233–247; Paul J. Nestel and Andrea Poyser, «Changes in Cholesterol Synthesis and Excretion When Cholesterol Intake Is Increased», Metabolism 25, no. 12 (1976): 1591–1599.
30 …один из самых всесторонних анализов: Paul N. Hopkins, «Effects of Dietary Cholesterol on Serum Cholesterol: A Meta-Analysis and Review», American Journal of Clinical Nutrition 55, no. 6 (1992): 1060–1070.
30 …органы здравоохранения Великобритании и большинства других европейских стран: A. Stewart Truswell, «Evolution of Dietary Recommendations, Goals, and Guidelines», American Journal of Clinical Nutrition 45, no. 5 suppl. (1987): 1068.
31 Однако Соединенные Штаты продолжают рекомендовать…: Консультативный комитет по диетическим рекомендациям, подготовленный для Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США и Министерства здравоохранения и социальных служб США, Доклад Консультативного комитета по диетическим рекомендациям для американцев, 2010 год. Министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб, 7-е изд. (Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, май 2010 г.), x.
31 Кейс предложил исследователям: Keys, «Diet and the Epidemiology of Coronary Heart Disease», 1914.
31 Сонная старая область исследований липидов… ведущих «липидологов»…: Edward H. Ahrens, Jr., «After 40 Years of Cholesterol-Watching», Journal of Lipid Research 25, no. 13 (1984): 1442.
31 …исследователи впервые обнаружили в 1952 году: Lawrence S. Kinsell et al., «Dietary Modification of Serum Cholesterol and Phospholipid Levels», Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism 12, no. 7 (1952): 909–913.
33 Команда из Гарвардского университета выяснила: Mervyn G. Hardinge and Fredrick J. Stare, «Nutritional Studies of Vegetarians: 2. Dietary and Serum Levels of Cholesterol», Journal of Clinical Nutrition 2 no. 2 (1954): 82–88.
33 Голландское исследование вегетарианцев: J. Groen, et al., «Influence of Nutrition, Individual, and Some Other Factors, Including Various Forms of Stress, on Serum Cholesterol; Experiment of Nine Months’ Duration in 60 Normal Human Volunteers», Voeding 13 (1952): 556–587.
33 …обнаружил, что насыщенные жиры в сливочном…: Edward H. Ahrens, Jr., David H. Blankenhorn, and Theodore T. Tsaltas, «Effect on Human Serum Lipids of Substituting Plant for Animal Fat in Diet», Proceedings for the Society of Experimental Biology and Medicine 86, no. 4 (1954): 872–878; Ahrens et al., «The Influence of Dietary Fats on Serum-Lipid Levels in Man».
33 Было гораздо больше неоднозначности: Qintão, Grundy, and Ahrens, «Effects of Dietary Cholesterol on the Regulation of Total Body Cholesterol in Man».
33 …одним из его самых «отрадных вкладов»: Ahrens, «After 40 Years of Cholesterol-Watching», 1444.
34 …диеты с низким содержанием жиров: Ancel Keys, Joseph T. Anderson, and Francisco Grande, «Prediction of Serum-Cholesterol Responses of Man to Changes in Fats in the Diet», Lancet 273, no. 7003 (1957): 959–966.
34 «Неизвестно никакой другой переменной в образе жизни»: Ancel Keys and Joseph T. Anderson, «The Relationship of the Diet to the Development of Atherosclerosis in Man», Symposium on Atherosclerosis (Washington, DC: National Academy of Sciences – National Research Council, 1954), 189.
34 График Кейса предполагал: Keys, «Atherosclerosis: A Problem in Newer Public Health».
35 Кейс считал, что жир должен вызывать увеличение веса: Keys, «Diet and the Epidemiology of Coronary Heart Disease», 1918.
36 Джерри Сайнфелд, когда он описывал…: Jerry Seinfeld, I’m Telling You for the Last Time, Broadhurst Theatre, New York, 1998.
36 …скрытый страх перед жирами: Peter N. Stearns, Fat History: Beauty in the Modern West (New York: New York University Press, 1997), 12 and 25–47.
36 Большая часть его ранних работ: Keys, «Diet and the Epidemiology of Coronary Heart Disease», 1913–1914; Ancel Keys and Francisco Grande, «Role of Dietary Fat in Human Nutrition: III. Diet and the Epidemiology of Coronary Heart Disease», American Journal of Public Health and the Nations Health 47, no. 12 (1957): 1528–1529.
37 Он и его жена Маргарет… измеряли уровень холестерина у местных жителей: Keys et al., «Effects of Diet on Blood Lipids in Man», 34–52.
37 …отправился сначала в Неаполь, а затем в Мадрид: Ancel Keys et al., «Studies on Serum Cholesterol and Other Characteristics of Clinically Healthy Men in Naples», A.M.A. Archives of Internal Medicine 93, no. 3 (March 1954): 328–336; Ancel Keys et al., «Studies on the Diet, Body Fatness and Serum Cholesterol in Madrid, Spain», Metabolism Clinical and Experimental 3, no. 3 (May 1954): 195–212.
37 Должно быть, это из-за питания: Keys and Grande, «Role of Dietary Fat in Human Nutrition», 1520–1530.
37 «Пока важен только фактор жира»: Keys et al., «Effects of Diet on Blood Lipids in Man», 42.
37 «…доминировали долгосрочные последствия»: Keys, «Diet and the Epidemiology of Coronary Heart Disease», 1912.
37 «…наглядная демонстрация коронарной проблемы»: Ancel Keys, «The Inception and Pilot Surveys», in The Seven Countries Study: A Scientific Adventure in Cardiovascular Disease Epidemiology, ed. Daan Kromhout, Alessandro Menotti, and Henry W. Blackburn (Bilthoven, Holland: privately published, 1993): 15–26.
37 «…явно» является «основным фактором»… сердечных заболеваний: Keys, «Studies on the Diet, Body Fatness and Serum Cholesterol in Madrid, Spain», 209; «major factor» Keys et al., «Studies on the Diet, Body Fatness and Serum Cholesterol in Madrid, Spain», 210.
38 Кейс нашел дополнительные аргументы: Haqvin Malmros, «The Relation of Nutrition to Health: A Statistical Study of the Effect of the War-Time on Arteriosclerosis, Cardiosclerosis, Tuberculosis and Diabetes», Acta Medica Scandinavica Supplementum 138, no. S246 (1950): 137–153. См. также Gotthard Schettler, «Atherosclerosis during Periods of Food Deprivation Following World Wars I and II», Preventive Medicine 12, no. 1 (1983): 75–83.
38 Другие ученые отметили: George V. Mann, «Epidemiology of Coronary Heart Disease», American Journal of Medicine 23, no. 3 (1957): 463–480.
38 Кейс сразу же отверг их: Ancel Keys, «The Diet and Development of Coronary Heart Disease», Journal of Chronic Disease 4, no. 4 (1956): 364–380.
38 К такому выводу Кейс пришел после проведения…: Keys, Anderson, and Grande, «Prediction of Serum-Cholesterol Responses of Man». Исследования обобщены и процитированы в Ancel Keys, Joseph T. Anderson, and Francisco Grande, «Serum Cholesterol in Man: Diet Fat and Intrinsic Responsiveness», Circulation 19, no. 2 (1959): 201.
38 …объявил Кейс в серии статей: Joseph T. Anderson, Ancel Keys, and Francisco Grande, «The Effects of Different Food Fats on Serum Cholesterol Concentration in Man», Journal of Nutrition 62, no. 3 (1957); 421–424; Keys, Anderson, and Grande, «Prediction of Serum Cholesterol Responses of Man»; Keys, «Diet and the Epidemiology of Coronary Heart Disease»: Ancel Keys, Joseph T. Anderson, and Francisco Grande, «Fats and Disease», Lancet 272, no. 6796 (1957): 992–993.
38 …опубликовал специальную математическую формулу: Keys, Anderson, and Grande, «Serum Cholesterol in Man: Diet Fat and Intrinsic Responsiveness».
39 «…стали бы очень редкими»… «резко сократить»: E. V. Allen et al., «Atherosclerosis: A Symposium», Circulation 5, no. 1 (1952): 99.
40 …он добился назначения: Kromhout, Menotti, and Blackburn, eds., The Seven Countries Study, 196.
40 Кейс – единственный исследователь, которого он упоминает по имени: Там же, 76.
40 Он перешел… ел поджаренные тосты: Paul Dudley White, «Heart Ills and Presidency: Dr. White’s Views», New York Times, October 30, 1955, A1.
40 Богатый жирами рацион… «вероятной» причиной… в «большинстве случаев»…: Keys, «Diet and the Epidemiology of Coronary Heart Disease», 1912.
41 Возражение Йерушалми: Jacob Yerushalmy and Herman E. Hilleboe, «Fat in the Diet and Mortality from Heart Disease: A Methodologic Note», New York State Journal of Medicine 57, 14 (1957): 2343–2354.
42 «Я помню настроение в лаборатории»: Генри Блэкберн, интервью с автором, 9 ноября 2008 года.