79 «Причинно-следственные связи не прослеживаются»: Ancel Keys et al., «The Diet and 15-Year Death Rate in the Seven Countries Study», American Journal of Epidemiology 124, no. 6 (1986): 903–915.
80 Клуб по борьбе с коронарными заболеваниями: Norman Jolliffe, S. H. Rinzler, and M. Archer, «The Anti-Coronary Club: Including a Discussion of the Effects of a Prudent Diet on the Serum Cholesterol Level of Middle-aged Men», American Journal of Clinical Nutrition 7, no. 4 (1959): 451–462.
80 …проинструктировал их сократить потребление: George Christakis et al., «Summary of the Research Activities of the Anti-Coronary Club», Public Health Reports 81, no. 1 (1966): 64–70.
81 …сообщалось в газете The New York Times: Robert K. Plumb, «Diet Linked to Cut in Heart Attacks», New York Times, May 17, 1962, 39.
81 …«несколько необычные»… факторы риска: George Christakis et al., «Effect of the Anti-Coronary Club Program on Coronary Heart Disease Risk-Factor Status», Journal of the American Medical Association 198, no. 6 (1966): 597–604.
82 Исследование с участием ветеранов в Лос-Анджелесе: Seymour Dayton et al., «A Controlled Clinical Trial of a Diet High in Unsaturated Fat in Preventing Complications of Atherosclerosis», Circulation 40, no. 1 suppl. 2 (1969): II-1.
82 …умер от рака: Morton Lee Pearce and Seymour Dayton, «Incidence of Cancer in Men on a Diet High in Polyunsaturated Fat», Lancet 297, no. 7697 (1971): 464–467.
82 «Не было ли возможно… «что рацион»: Dayton et al., “A Controlled Clinical Trial of a Diet High in Unsaturated Fat,” II-2.
82 На самом деле, восходящая кривая потребления растительного масла: Tanya Blasbalg et al., “Changes in Consumption of Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids in the United States during the 20th Century”, American Journal of Clinical Nutrition 93, no. 5 (2011): 950–962.
83 The Lancet высказал резкую критику: «Diet and Atherosclerosis», editorial, Lancet 294, no. 7627 (1969): 939–940.
83 …защитил свое исследование в письме: Pearce and Dayton, «Incidence of Cancer in Men on a Diet High in Polyunsaturated Fat», 464–467.
83 …ведущего эксперта по питанию: Барбара В. Говард, интервью с автором, 13 июня 2005 года.
84 …«оказывала существенное профилактическое воздействие»: Osmo Turpeinen et al., «Dietary Prevention of Coronary Heart Disease: The Finnish Mental Hospital Study», International Journal of Epidemiology 8, no. 2 (1979): 99–118.
84 Но при ближайшем рассмотрении вырисовывается…: Matti Miettinen et al., «Effect of Cholesterol-Lowering Diet on Mortality from Coronary Heart-Disease and Other Causes: A Twelve-Year Clinical Trial in Men and Women», Lancet 300, no. 7782 (1972): 835–838.
84 …критиковать исследование в письме: M. Halperin, Jerome Cornfield, and S. C. Mitchell, «Letters to the Editor: Effect of Diet on Coronary-Heart-Disease Mortality», Lancet 302, no. 7826 (1973): 438–439.
84 …«неидеальным»… возможно, никогда не будет проведено… «Мы не видим»: Matti Miettinen et al., «Effect of Diet on Coronary-Heart-Disease Mortality», Lancet 302, no. 7840 (1973): 1266–1267.
85 …разделил участников на две группы: Paul Leren, «The Effect of Plasma Cholesterol Lowering Diet in Male Survivors of Myocardial Infarction: A Controlled Clinical Trial», Acta Medica Scandinavica Supplementum 466 (1966): 1–92.
85 …традиционного норвежского рациона… 40 процентов жира: Там же, 35.
85 …«понижающей уровень холестерина» диеты: Там же, 27.
85 …диеты содержали примерно одинаковое количество жиров: Там же, 82.
85 … «без энтузиазма»: Там же, 30.
85 Лерен опубликовал результаты: Там же.
86 …потребляла большое количество твердого маргарина и гидрогенизированного рыбьего жира: Там же, 35.
87 «стоимость разработки»: National Diet-Heart Study Research Group, «The National Diet Heart Study Final Report», American Heart Association Monograph 18 in Circulation 37 and 38, suppl. 1 (1968): Appendix 1b: I-7.
88 Стэмлер вспоминает: Джереми Стэмлер, интервью с автором, 22 апреля 2009 года.
88 …котлеты для гамбургеров и хот-доги… два нормальных яйца: National Diet-Heart Study Research Group, «The National Diet Heart Study Final Report», I-100–I-116.
89 …различным подтверждающим тестам: Там же, I-10–I-11.
89 «Домохозяйка раз в неделю делала заказ»: интервью Стэмлера, 22 апреля 2009 года.
89 …исследователи изучали израильтян: S. H. Blondheim et al., «Unsaturated Fatty Acids in Adipose Tissue of Israeli Jews», Israel Journal of Medical Sciences 12, no. 7 (1976): 658.
89 …продвижения «разумной диеты»: интервью Стэмлера, 22 апреля 2009 года.
90 …согласно двум научным оценкам: Blasbalg et al., «Changes in Consumption of Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids», 950–962; Penny M. Kris-Etherton et al., «Polyunsaturated Fatty Acids in the Food Chain in the United States», American Journal of Clinical Nutrition 71, no. 1 suppl. (2000): 179S–186S.
91 В настоящее время AHA рекомендует: William S. Harris et al., «Omega-6 Fatty Acids and Risk for Cardiovascular Disease: A Science Advisory from the American Heart Association Nutrition Subcommittee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism; Council on Cardiovascular Nursing; and Council on Epidemiology and Prevention», Circulation 199, no. 6 (2009): 902–907.
91 …более чем нескольких экспериментах: исследования перечислены в публикации Hans Kaunitz and Ruth E. Johnson, «Exacerbation of the Heart and Liver Lesions in Rats by Feeding Various Mildly Oxidized Fats», Lipids 8, no. 6 (1973): 329–336. Самый известный эксперимент: G. A. Rose, W. B. Thompson, and R. T. Williams, «Corn Oil in Treatment of Ischaemic Heart Disease», British Medical Journal 1, no. 5449 (1965): 1531–1533.
91 Некоторые хлопковые и кунжутные масла… Многие люди, включая Томаса Джефферсона, пытались…: David S. Shields, «Prospecting for Oil», Gastronomica 10, no. 4 (2010): 25–34.
93 …«стала безумной»: Karl Robe, «Focus Gets Clearer on Confused Food Oil Picture», Food Processing (December 1961): 62.
93 …содержащие «все большее и большее количество полиненасыщенных масел»: Там же.
93 Джереми Стэмлер переиздал свою книгу 1963 года… «значительная поддержка исследования»: Alton Blakeslee and Jeremiah Stamler, Your Heart Has Nine Lives: Nine Steps to Heart Health (New York: Pocket Books, 1966).
93 …«должны заключать союзы»: интервью Стэмлера, 22 апреля 2009 года.
95 …масштабную рекламную кампанию: Gary R. List and M. A. Jackson, «Giants of the Past: The Battle over Hydrogenation (1903–1920)», Inform 18, no. 6 (2007): 404.
96 …«новый»… «лучший»… «шок… менее прогрессивный»… современная женщина… «Бабушка»…
96 …«утомительной прялки»: Procter & Gamble Company, «The Story of Crisco», in The Story of Crisco: 250 Tested Recipes by Marion Harris Neil (Cincinnati, OH: Procter & Gamble, 1914), 6 (italics in original).
96 …легче переваривается: Там же, 5.
96 …«сверкающих светлых помещениях»… «металлические поверхности»: Там же, 10.
96 …аромат «жира»… «истинный вкус»: Там же, 11.
96 «Кухонные запахи»: Там же, 12.
96 …в сорок раз всего за четыре года: F. J. Massiello, «Changing Trends in Consumer Margarines», Journal of the American Oil Chemists Society 55, no. 2 (1978): 262–265.
96 …полтора миллиарда… шестидесяти пяти заводах… стало восьмым… всегда лидировал. «Focus», Journal of the American Oil Chemists Society 61, no. 9 (1984): 1434.
96 …на их месте написано слово «Crisco»: Procter & Gamble, in The Story of Crisco, 6.
97 …«изобретательностью развращенного человеческого гения»: Цит. по: Richard A. Ball and J. Robert Lilly, «The Menace of Margarine: The Rise and Fall of a Social Problem», Social Problems 29, no. 5 (1982): 492.
97 …называть производителей маргарина «мошенниками»: Eugene O. Porter, «Oleomargarine: Pattern for State Trade Barriers», Southwestern Social Science Quarterly 29 (1948): 38–48.
97 «В соответствии с разделом 6…»: S. F. Riepma, The Story of Margarine (Washington, DC: Public Affairs Press, 1970): 51.
97 …маргарин Мазола рекламировался: «Mazola Corn Oil (1960) – Classic TV Commercial», YouTube, accessed January 4, 2014, http://www.youtube.com/watch?v=Y7PW0jUqWeA.
98 Ранние маргарины содержали гораздо больше трансжиров: Уолтер Х. Мейер, письмо Фреду А. Куммероу, 22 мая 1967 года, в распоряжении автора.
99 …почти все крупные продовольственные корпорации: National Diet-Heart Study Research Group, «National Diet Heart Study Final Report», I-312–I-314.
101 …подход «все, что можно»: Джереми Стэмлер, интервью с автором, 1 мая 2009 года.
101 Результаты, объявленные в сентябре 1982 года: Multiple Risk Factor Intervention Trial Research Group, «Multiple Risk Factor Intervention Trial: Risk Factor Changes and Mortality Results», Journal of the American Medical Association 248, no. 12 (1982): 1465–1477.
101 …предложили различные возможные объяснения: Там же, 1476.
101 MRFIT вызвало широкий резонанс: См., например, George D. Lundberg, «MRFIT and the Goals of the Journal», Journal of the American Medical Association 248, no. 12 (1982): 1501.
101 …в группе лечения были более высокие показатели рака легких: Barbara J. Shaten et al., «Lung Cancer Mortality after 16 Years in MRFIT Participants in Intervention and Usual-Care Groups: Multiple Risk Factor Intervention Trial», Annals of Epidemiology 7, no. 2 (1997): 125–136.
101 «Я не знаю!»… «Нерациональных!»: интервью Стэмлера, 1 мая 2009 года.
102 …«немощного, но в ударе»: Рональд М. Краусс, интервью с автором, 2 июля 2012 года.
102 Одна из вещей, которую мне рассказал Стэмлер: интервью Стэмлера, 22 апреля 2009 года.
102 …выявила связь между снижением уровня холестерина: В том числе Pearce and Dayton, «Incidence of Cancer in Men on a Diet High in Polyunsaturated Fat», 464–467; Uris E. Nydegger and René E. Butler, «Serum Lipoprotein Levels in Patients with Cancer», Cancer Research 32, no. 8 (1972): 1756–1760; Michael Francis Oliver et al., «A Co-operative Trial in the Primary Prevention of Ischaemic Heart Disease Using Clofibrate. Report from the Committee of Principal Investigators», Heart 40, no. 10 (1978), 1069–1118; Robert Beaglehole et al., «Cholesterol and Mortality in New Zealand Maoris», British Medical Journal 280, no. 6210 (1980): 285–287; J. D. Kark, A. H. Smith, and C. G. Hames, «The Relationship of Serum Cholesterol to the Incidence of Cancer in Evans County, Georgia», Journal of Chronic Diseases 33, no. 5 (1980): 311–322; M. R. Garcia-Palmieri et al., «An Apparent Inverse Relationship between Serum Cholesterol and Cancer Mortality in Puerto Rico», American Journal of Epidemiology 114, no. 1 (1981): 29–40; Grant N. Stemmerman et al., «Serum Cholesterol and Colon Cancer Incidence in Hawaiian Japanese Men», Journal of the National Cancer Institute 67, no. 6 (1981): 1179–1182; Seth R. Miller et al., «Serum Cholesterol and Human Colon Cancer», Journal of the National Cancer Institute 67, no. 2 (1981): 297–300; Djordje Kozarevic et al., «Serum Cholesterol and Mortality: The Yugoslavia Cardiovascular Disease Study», American Journal of Epidemiology 114, no. 1 (1981): 21–28.