230 …«не очень питательными»: Vito Teti, «Food and Fatness in Calabria», in Social Aspects of Obesity, eds., Igor De Garine and Nancy J. Pollock, trans. Nicolette S. James (Amsterdam: Gordon and Breach, 1995).
230 …привел Тети к выводу…: Там же, 9.
230 …18 процентов мужчин… 5 процентами на севере: Instituto Nazionale di Statistica, «Analisi Statistica sui Giovani Iscritti nelle Liste di Leva» (Statistical Analysis of Young Conscripts), ISTAT Notiziaro Serie 4 Foglio 41 1993; 14: 1–10 (in Italian).
230 …были самыми низкорослыми во всей стране: Цит. по: Teti, «Food and Fatness in Calabria», 9.
230 «Мясо – это то… кто ел мясо»: Там же, 15.
231 …в десять раз больше мяса… было самым большим изменением: Anna Ferro-Luzzi and Francesco Branca, «Mediterranean Diet, Italian-Style: Prototype of a Healthy Diet», American Journal of Clinical Nutrition 61, no. 6 suppl. (1995): 1343S.
231 …почти на 7,5 см: Всемирная организация здравоохранения, «Health for All: Statistical Database», Geneva: Regional Office for Europe, 1993.
231 То же самое было и в Испании: Luis Serra-Majem et al., «How Could Changes in Diet Explain Changes in Coronary Heart Disease Mortality in Spain? The Spanish Paradox», American Journal of Clinical Nutrition 61, no. 6 (1995): 1353S.
231 …швейцарцы съели: E. Guberan, «Surprising Decline of Cardiovascular Mortality in Switzerland: 1951–1976», Journal of Epidemiology and Community Health 33, no. 2 (1979): 114–120.
231 …он обнаружил, что фермеры…: Christos Aravanis, «The Classic Risk Factors for Coronary Heart Disease: Experience in Europe», Preventive Medicine 12, no. 1 (1983): 19.
231 …частота сердечных приступов оставалась: Christos D. Lionis et al., «Mortality Rates in a Cardiovascular ‘Low-risk’ Population in Rural Crete», Family Practice 10, no. 3 (1993): 300–304.
232 В статье 2004 года: Luis Serra-Majem et al., «Does the Definition of the Mediterranean Diet Need to be Updated?», Public Health Nutrition 7, no. 7 (2004): 928.
232 …«пироги – почти никогда»: Allbaugh, Crete: A Case Study, 103.
232 …«почти не было выпечки»: Kromhout et al., «Food Consumption Patterns in the 1960s in Seven Countries», 892.
233 …потребление сахара и других углеводов резко сократилось: Serra-Majem et al., «How Could Changes in Diet Explain Changes?», 1351S–1359S.
233 Потребление сахара в Италии: Paolo Rubba et al., «The Mediterranean Diet in Italy: An Update», World Review of Nutrition and Dietetics 97 (2007): 86.
233 Серра Маджем сказал мне: Луис Серра Маджем, интервью с автором, 2 августа 2008 года.
237 …заглядывают к нему в офис, чтобы «одобрить…»: Марк Мэтлок, интервью с автором, 7 ноября 2005 года.
238 …кампанию… под названием «Атака насыщенных жиров»: Center for Science in the Public Interest, «Building a Healthier America, 35th Anniversary Report» (Washington, DC: Center for Science in the Public Interest, 2006); Center for Science in the Public Interest, «Saturated Fat Attack», booklet (Washington, DC: Center for Science in the Public Interest, 1988).
238 …гидрогенизированные масла были «неплохим вариантом»: Michael F. Jacobson and Sarah Fritschner, The Fast-Food Guide: What’s Good, What’s Bad, and How to Tell the Difference (New York: Workman, 1986), 51.
238 …кампания CSPI успешно убедила…: Center for Science in the Public Interest, «Popcorn: Oil in Day’s Work», Nutrition Action Health Letter, May 1994, last accessed February 12, 2014, http://www.cspinet.org/nah/popcorn.html.
238 …«большим благом»: Jacobson and Fritschner, The Fast-Food Guide, 132.
239 …теперь считается минимальным: K. C. Hayes for the Expert Panel, «Fatty Acid Expert Roundtable: Key Statements about Fatty Acids», Journal of the American College of Nutrition 29, no. 3 suppl. (2010): 285S–288S.
239 …финансируемую его собственными миллионами: Ronald J. Adams and Kenneth M. Jennings, «Media Advocacy: A Case Study of Philip Sokolof’s Cholesterol Awareness Campaigns», Journal of Consumer Affairs 27, no. 1 (1993): 145–165.
239 «ОТРАВЛЕНИЕ АМЕРИКИ!»: Phil Sokolof, «The Poisoning of America», New York Times, November 1, 1988, A29. Идентичные объявления во всю полосу были также размещены в Wall Street Journal, Washington Times, New York Post, USA Today и других газетах.
239 …«тысячи писем»… «только несколько ответов»: 230 «thousands of letters»… «only a few replies»: «Food Industry Gadfly Still Buzzing», Associated Press, March 5, 2009.
241 …«величайшим триумфом»: Там же.
242 «Мы хотим удержать этот рынок»: D. G. Wing, Testimony on Behalf of the American Soybean Association, to the US Congress, House Agricultural Committee, Hearings in March, 1948, printed in Soybean Digest (April 1948): 22.
242 …«вспоминает Стивен Дрейк»: Стивен Дрейк, интервью с автором, 8 ноября 2012 года.
242 …от 4 до 10 процентов жиров и масел: Oil World estimate for 1986, cited in «Tropical Fats Labeling: Malaysians Counterattack ASA Drive», Journal of the American Oil Chemists’ Society 64, no. 12 (1987): 1596–1598; the 4 percent figure refers to 1985 consumption and comes from Youngmee K. Park and Elizabeth A. Yetley, «Trench Changes in Use and Current Intakes of Tropical Oils in the United States», American Journal of Clinical Nutrition 51, no. 5 (1990): 738–748.
243 …придумал для этого название «древесное сало»: Дрейк, интервью.
243 Часть так называемых комплектов ASA: Susan J. Duthie, «Soybean Growers Move to Label Palm Oil as Unhealthy, Bringing Rivalry to a Boil», Wall Street Journal, August 31, 1987.
243 the Wall Street Journal описал это…: Там же.
243 …протестующие собрались: Barbara Crossette, «International Report: Malaysia Opposes Labels on Palm Oil», New York Times, October 19, 1987.
243 …«расистская картина… по правде говоря»: Дрейк, интервью.
244 …«только от 5 до 10 процентов»: Кальяна Сундрам, интервью с автором, 8 января 2008 года.
244 …окажет пугающее влияние: Сундрам, интервью.
244 …сказал Тан Шри Августин Онг: Тан Шри Августин Онг, интервью с автором, 11 марта 2008 года.
244 …защищало от образования тромбов: об образовании тромбов см. Gerard Hornstra and Anna Vendelmans-Starrenburg, «Induction of Experimental Arterial Occlusive Thrombi in Rats», Atherosclerosis 17, no. 3 (1973): 369–382; on rats, see Margaret L. Rand, Adje A. Hennissen, and Gerard Hornstra, «Effects of Dietary Pam Oil on Arterial Thrombosis, Platelet Responses and Platelet Membrane Fluidity in Rats», Lipids 23, no. 11 (1988): 1019–1023.
244 …редакторы журнала Nutrition Reviews написали…: «New Findings on Palm Oil», editorial, Nutrition Reviews 45, no. 9 (1987): 205–207.
244 …в 1981 году исследователи обнаружили: Ian A. Prior et al., «Cholesterol, Coconuts, and Diet on Polynesian Atolls: A Natural Experiment: The Pukapuka and Tokelau Island Studies», American Journal of Clinical Nutrition 34, no. 8 (1981): 1552–1561.
245 В Малайзии и на Филиппинах…: Pramod Khosla, «Palm Oil: A Nutritional Overview», Journal of Agricultural and Food Industrial Organization 17 (2000): 21–23.
245 …«торговой проблемой под видом…»: Онг, интервью.
245 …выступление Ронка в Конгрессе… он убедил: Crossette, «International Report: Malaysia Opposes Labels on Palm Oil».
245 …сообщил газете The New York Times: Douglas C. McGill, «Tropical-Oil Exporters Seek Reprieve in U.S.», New York Times, February 3, 1989, D1.
246 …пресс-секретарь Nabisco: Там же.
246 …некоторые продукты: Там же.
246 …почти миллиард килограммов: «Tropical Fats Labeling: Malaysians Counterattack ASA Drive», Journal of the American Oil Chemists’ Society 64, no. 12 (1987): 1596.
246 …килограмм за килограммом: На основе нескольких интервью, включая интервью с Уолтером Фарром, 22 февраля 2008 года, с Фрэнком Ортофером, 15 января 2008 года, с Гилом Левеем, 21 февраля 2008 года, и Ларсом Видерманном, 16 января 2004 года.
246 …«ядерным» оружием: Онг, интервью.
246 …разместил рекламу на всю страницу: Malaysian Oil Palm Grower’s Council, «To the American People – The Facts about Palm Oil», full-page advertisements in the New York Times, Wall Street Journal, USA Today, and other papers, January – February 1989; McGill, «Tropical Oils Exporters».
247 …хорошо было известно ASA: Дрейк, интервью.
247 …«довольно страшную», «действительно потрясло нас»… «атакуем одно масло»: Там же.
247 …«технически необоснованной… плохие манеры»: Ларс Видерманн, письмо автору, 3 марта 2008 года.
247 Как сообщается в The Wall Street Journal: Цит. по: «US Soybean Group to Stop Depicting Palm Oil as Risk», Wall Street Journal, August 10, 1989, 1.
247 …окончание «ожесточенной двухлетней вражды»: Там же.
248 …объяснил Рон Харрис: Рон Харрис, интервью с автором, 20 августа 2007 года.
248 …эксперт по трансжирам из Министерства сельского хозяйства США: Гэри Лист, интервью с автором, 15 февраля 2008 года.
248 Уолтер Фарр… «Мы намеренно увеличили трансжиры»: Фарр, интервью с автором, 22 февраля 2008 года.
248 «За всю свою карьеру… не по дням, а по часам»: Там же.
248 …18 миллиардов кг… более 80 процентов: Роберт Ривз, электронное сообщение автору, 2 февраля 2004 года.
248 В 1920-х и 1930-х годах: Thomas Percy Hilditch and N. L. Vidyarthi, «The Products of Partial Hydrogenation of Higher Monoethylenic Esters», Proceedings of the Royal Society of London. Series A, Containing Papers of a Mathematical and Physical Character 122, no. 790 (1929): 552–563.
249 …«никоим образом не могут быть нежелательными»: A. D. Barbour, «The Deposition and Utilization of Hydrogenation Isoleic Acid in the Animal Body», Journal of Biological Chemistry 10, no. 1 (1933): 71.
249 …росли медленнее: A. K. Pickat, «The Nutritive Value of Margarine and Soy Bean-Oil», Voprosy Pitaniia 2, no. 5 (1933): 34–60.