249 …те же самые конфликтные результаты: Kenneth P. McConnel and Robert Gordon Sinclair, «Passage of Elaidic Acid through the Placenta and Also into the Milk of the Rat», Journal of Biological Chemistry 118, no. 1 (1937): 118–129; E. Aaes-Jørgensen et al., «The Role of Fat in the Diet of Rats», British Journal of Nutrition 10, no. 4 (1956): 292–304.
249 …было исследованием 1944 года: H. J. Deuel et al., «Studies of the Comparative Nutritive Value of Fats: I. Growth Rate and Efficiency of Conversion of Various Diets to Tissue», Journal of Nutrition 27 (1944): 107–121; H. J. Deuel, E. Movitt, and L. F. Hallman, «Studies of the Comparative Nutritive Value of Fats: The Negative Effect of Different Fats on Fertility and Lactation in the Rat», Journal of Nutrition, 27, no. 6 (1944): 509–513.
249 …скорее мнение, чем научная статья: Harry J. Deuel, «The Butter-Margarine Controversy», Science 103, no. 2668 (1946): 183–187.
249 Единственный опубликованный анализ… «почти безнадежно сложную»… «Мы потребляем»… «Действительно, к счастью»: Ahmed Fahmy Mabrouk and J. B. Brown, «The Trans Fatty Acids of Margarines and Shortenings», Journal of the American Oil Chemists Society 33, no. 3 (1956): 102.
250 В 1961 году Ансель Кейс…: Joseph T. Anderson, Francisco Grande, and Ancel Keys, «Hydrogenated Fats in the Diet and Lipids in the Serum of Man», Journal of Nutrition 75 (1961): 368–394.
250 Джозеф Т. Джадд: Джозеф Т. Джадд, интервью с автором, 27 октября 2005 года.
250 …провела исследование в лаборатории: Don E. McOsker et al., «The Influence of Partially Hydrogenated Dietary Fats on Serum Cholesterol Levels», Journal of the American Medical Association 180, no. 5 (1962): 380–385.
251 …исследование в журнале Science: Patricia V. Johnston, Ogden C. Johnson, and Fred A. Kummerow, «Occurrence of Trans Fatty Acids in Human Tissue», Science 126, no. 3276 (1957): 698–699.
251 …«большое колесо»: Фред А. Куммероу, интервью с автором, 6 ноября 2005 года.
252 …он позировал с бутылкой Crisco: Фред А. Куммероу, письмо Кампеллу Мозесу, 11 июля 1968 года, в распоряжении автора.
252 …согласился с ним в отношении трансжиров: Куммероу, интервью с автором, 25 сентября 2003 года.
252 …напечатал 150 000 брошюр с рекомендациями по питанию для распространения: American Heart Association, Committee on Nutrition, «Diet and Heart Disease: This Statement was Developed by the Committee on Nutrition and Authorized for Release by the Central Committee for Medical and Community Program of the American Heart Association», American Heart Association, 1968.
252 Она не хотела, чтобы что-либо стало известно: письмо Малкольма Р. Стивенса, президента Института кулинарных жиров и пищевых масел, Кэмпбеллу Мозесу, 2 июля 1968 года, в распоряжении автора.
253 …новый комплект рекомендаций: American Heart Association, Committee on Nutrition, «Diet and Heart Disease: Revised Report of the Committee on Nutrition Authorized by the Central Committee for Medical and Community Program of the American Heart Association—1968», American Heart Association, 1968.
253 …ни в один из комитетов кардиологической ассоциации»… давая ему деньги: Куммероу, интервью, 25 сентября 2003 года.
253 …они подтвердили первоначальное исследование Куммероу: Patricia V. Johnston, Ogden C. Johnson, and Fred A. Kummerow, «Deposition in Tissues and Fecal Excretion of Trans Fatty Acids in the Rat», Journal of Nutrition 65, no. 1 (1958): 13–23.
253 …подобны чужеродным агентам: Walter J. Decker and Walter Mertz, «Effects of Dietary Elaidic Acid on Membrane Function in Rat Miochondria and Erythrocytes», Journal of Nutrition 91, no. 3 (1967): 327; William E. M. Lands et al., «A Comparison of Acyltransferase Activities in Vitro with the Distribution of Fatty Acids in Lecithins and Triglycerides in Vivo», Lipids 1, no. 3 (1966): 224; Mohamedain M. Mahfouz, T. L. Smith, and Fred A. Kummerow, «Effect of Dietary Fats on Desaturase Activities and the Biosynthesis of Fatty Acids in Rat-Liver Microsomes», Lipids 19, no. 3 (1984): 214–222.
254 …увеличили потребление кальция: Fred A. Kummerow, Sherry Q. Zhou, and Mohamedain M. Mahfouz, «Effects of Trans Fatty Acids on Calcium Influx into Human Arterial Endothelial Cells», American Journal of Clinical Nutrition 70, no. 5 (1999): 832–838.
254 …примерно пятьюдесятью ненатуральными…: Randall Wood, Fred Chumbler, and Rex Wiegand, «Incorporation of Dietary cis and trans Isomers of Octadecenoate in Lipid Classes of Liver and Hepatoma», Journal of Biological Chemistry 252, no. 6 (1977): 1965–1970.
254 …сказал мне Вуд: Рэндалл Вуд, интервью с автором, 18 декабря 2003 года.
254 …повторил Дэвид Кричевский: Дэвид Кричевский, интервью с автором, 31 мая 2005 года.
255 Американская молочная ассоциация не стала бы финансировать…: Томас Х. Эпплуайт, интервью с автором, 11 декабря 2003 года.
255 …объяснил Ларс Х. Видерманн: Видерманн, интервью с автором, 16 января 2004 года.
255 …«был главарем движения в пользу трансжиров»: Эпплуайт, интервью.
256 Видерманн вспоминает, как преследовал Куммероу: Видерманн, интервью с автором, 16 января 2004 года.
256 Куммероу находил их пугающими: Куммероу, интервью с автором, 21 августа 2007 года.
256 …«их основной эффект»… «они ослепляли вас»: Вуд, интервью с автором, 18 декабря 2003 года.
256 …результаты исследования, проведенного им на карликовых свиньях: Fred A Kummerow et al., «The Influence of Three Sources of Dietary Fats and Cholesterol on Lipid Composition of Swine Serum Lipids and Aorta Tissue», Artery 4 (1978): 360–384.
256 …как сказал мне химик Министерства сельского хозяйства США… описал мне…: Гэри Лист, интервью с автором, 15 февраля 2008 года.
257 «Мы потратили много времени»… «ничего плохого или аморального»: Видерманн, письмо автору, 19 марта 2008 года.
257 …удалось вызвать «тревогу»: Видерманн, интервью с автором, 7 февраля 2008 года.
257 …статью, показывающую корреляцию: Mary Enig, R. Munn, and M. Keeney, «Dietary Fat and Cancer Trends – A Critique», Federation Proceedings, Federation of American Societies for Experimental Biology, 37, no. 9 (1978): 2215.
257 …три крайне критических письма редактору: Thomas H. Applewhite, «‘Statistical Correlations’ Relating Trans-Fats to Cancer: A Commentary», Federation Proceedings, Federation of American Societies for Experimental Biology 38, no. 11 (1979): 2435; J. C. Bailar, «Dietary Fat and Cancer Trends – A Further Critique», Federation Proceedings, Federation of American Societies for Experimental Biology 38, no. 11 (1979): 2435; W. H. Meyer, «Dietary Fat and Cancer Trends – Further Comments», Federation Proceedings, Federation of American Societies for Experimental Biology 38, no. 11 (1979): 2436.
257 Эниг вспоминала… в число этих «ребят» входили…: Эпплуайт, интервью; Мэри Джи Эниг, интервью с автором, 15 октября 2003 года.
258 По словам Эниг…: Эниг, интервью с автором, 29 декабря 2004 года.
258 …«чокнутая»… «ку-ку»… «фанатик»: «чокнутая», Эдвард А. Эмкен, интервью с автором, 25 октября 2007 года; «параноик», Роберт Дж. Николози, интервью с автором, 27 октября 2005 года; «ку-ку», Рик Кристал, интервью с автором, 27 октября 2005 года; «фанатик», Стив Хилл, интервью с автором, 4 февраля 2008 года.
258 …сказал один из участников: Лист, интервью с автором, 15 февраля 2008 года.
258 …прокомментировал другой: Фрэнк Т. Ортофер, интервью с автором, 15 января 2008 года.
259 …ученые, проводившие обзор… «никаких доказательств»: Life Sciences Research Center, Federation of American Societies for Experimental Biology, Evaluation of the Health Aspects of Hydrogenated Soybean Oil as a Food Ingredient, Prepared for Bureau of Foods, Food and Drug Administration, Department of Health, Education, and Welfare (Bethesda, MD: Life Sciences Research Office, Federation of American Societies for Experimental Biology, 1976), 30.
259 Тревожное открытие Куммероу: Там же, 29.
259 …пришел к выводу, что трансжиры…: Frederic R. Senti, ed., Health Aspects of Dietary Trans-Fatty Acids, Prepared for the Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services (Bethesda, MD: Life Sciences Research Office, Federation of American Societies for Experimental Biology, 1985).
260 Эниг сказала собравшимся экспертам…: «FASEB Nutrition Study Using ‘Flawed Data,’ Researcher Charges», Food Chemical News, January 25, 1988, 52–54.
260 Эпплуайт продолжал резко критиковать работу…: Thomas H. Applewhite, «Nutritional Effects of Isomeric Fats: Facts and Fallacies», in Dietary Fats and Health, eds. Edward George Perkins and W. J. Visek (Chicago: American Oil Chemists’ Society, 1983), 421–422.
260 …однажды заметил Дэвид Озонофф: David Ozonoff, «The Political Economy of Cancer Research», Science and Nature 2 (1979): 15.
261 …представил статью: J. Edward Hunter and Thomas H. Applewhite, «Isomeric Fatty Acids in the US Diet: Levels and Health Perspectives», American Journal of Clinical Nutrition 44, no. 6 (1986): 707–717.
261 Эниг утверждала, что расчеты Хантера…: «FASEB Nutrition Study Using ‘Flawed Data’», 52–54.
261 …на самом деле, на него приходится 22 процента: Mary G. Enig, Trans Fatty Acids in the Food Supply: A Comprehensive Report Covering 60 Years of Research, 2nd ed. (Silver Spring, MD: Enig Associates, 1995), 152.
261 Согласно ее оценке…: Там же, 108.
261 …говорит коллега Эниг, Беверли Б. Тетер: Беверли Б. Тетер, интервью с автором, 15 декабря 2003 года.
261 Лучшая оценка Эниг: Mary G. Enig et al., «Isomeric Trans Fatty Acids in the US Diet», Journal of the American College of Nutrition 9, no. 5 (1990): 471–486.
261 …создана FASEB в 1986 году: Sue Ann Anderson, «Guidelines for Use of Dietary Intake Data», Journal of the American Dietetic Association 88, no. 10 (1988): 1258–1260.
262 «Никто, кроме Эниг»: «Trans Fatty Acids Dispute Rages in Letters to FASEB», editorial, Food Chemical News, May 30, 1988, 8.