292 Вещества из класса HNE вызывают окисление холестерина ЛПНП: Hermann Esterbauer et al., «Autoxidation of Human Low Density Lipoprotein: Loss of Polyunsaturated Fatty Acids and Vitamin E and Generation of Aldehydes», Journal of Lipid Research 28, no. 5 (1987): 495–509.
292 …роль HNE в развитии атеросклероза: I. Staprans et al., «Oxidized Cholesterol in the Diet Accelerates the Development of Atherosclerosis in LDL Receptor– and Apolipoprotein E-Deficient Mice», Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology 20, no. 3 (2000): 708–714. По всем заболеваниям: см. Основные обзоры по альдегидам: Giuseppi Poli et al., «4-Hydroxynonenal: A Membrane Lipid Oxidation Product of Medicinal Interest», Medicinal Research Reviews 28, no. 4 (2008): 569–631; Anne Negre-Salvayre et al., «Pathological Aspects of Lipid Peroxidation», Free Radical Research 44, no. 10 (2010): 1125–1171; Neven Zarkovic, «4-Hydroxynonenal as a Bioactive Marker of Pathophysiological Processes», Molecular Aspects of Medicine 24, nos. 4–5 (2003): 285–286; Rachel M. Haywood et al., «Detection of Aldehydes and Their Conjugated Hydroperoxydiene Culinary Oils and Fats: Investigations Using High Resolution Proton NMR Spectroscopy», Free Radical Research 22, no. 5 (1995): 441–482; Hermann Esterbauer, «Cytotoxicity and Genotoxicity of Lipid Oxidation Products», American Journal of Clinical Nutrition 57, no. 5 suppl. (1993): 779S–786S; Giuseppe Poli and Rudolf Jörg Schaur, eds., «4-Hydroxynonenal: A Lipid Degradation Product Provided with Cell Regulatory Functions», Molecular Aspects of Medicine 24, nos. 4–5, suppl. (2003): 147S–313S; V. J. Feron et al., «Aldehydes: Occurrence, Carcinogenic Potential, Mechanism of Action and Risk Assessment», Mutation Research 259, nos. 3–4 (1991): 363–385; Quing Zhang et al., «Chemical Alterations Taken Place During Deep-Fat Frying Based on Certain Reaction Products: A Review», Chemistry and Physics of Lipids 165, no. 6 (2012): 662–681; Martin Grootveld et al., «Health Effects of Oxidized Heated Oils». Foodservice Research International 13, no. 1 (2001): 41–55.
292 …формального маркера этого процесса: Zarkovic, «4-Hydroxynonenal as a Bioactive Marker», 285–286.
292 …вид стресса наблюдался в эксперименте на мышах: Daniel J. Conklin et al., «Acrolein Consumption Induces Systemic Dyslipidemia and Lipoprotein Modification», Toxicology and Applied Pharmacology 243, no. 1 (2010): 1–12; Daniel J. Conklin et al., «Acrolein-Induced Dyslipidemia and Acute-Phase Response Are Independent of HMG-CoA Reductase», Molecular Nutrition and Food Research 55 (2011): 1411–1422.
292 …сказал мне, что был «ошеломлен», обнаружив…: Дэниел Дж. Конклин, интервью с автором, 8 ноября 2013 года.
292 …исследование в Новой Зеландии: A. J. Wallace et al., «The Effects of Meals Rich in Thermally Stressed Olive and Safflower Oils on Postprandial Serum Paraoxonase Activity in Patients with Diabetes», European Journal of Clinical Nutrition 55, no. 11 (2001): 951–958.
292 …оливковое масло производит…: Andres Fullana, Angel A. Carbonell-Barrachina, and Sukh Sidhu, «Comparison of Volatile Aldehydes Present in the Cooking Fumes of Extra Virgin Olive, Olive, and Canola Oils», Journal of Agriculture and Food Chemistry 52, no. 16 (2004): 5207–5214.
293 …жиры, которые производят наименьшее количество продуктов окисления, – это жиры без каких-либо двойных связей: о говядине и сале см. Andrew W. D. Claxson et al., «Generation of Lipid Peroxidation Products in Culinary Oils and Fats during Episodes of Thermal Stressing: A High Field ‘H NMR Study», FEBS Letters 355, no. 1 (1994): 88. О сливочном масле см. Hwa Han and A. Saari Csallany, «Temperature Dependence of HNE Formation in Vegetable Oils and Butter Oil», Journal of the American Oil Chemists’ Society (June 2008). О кокосовом масле см. Claxson et al., «Generation of Lipid Peroxidation Products in Culinary Oils», 88.
293 «Сначала они были встревожены, но за этим ничего не последовало»: Чаллани, интервью.
293 …письмо в журнал Food Chemistry: Food Chemistry: Martin Grootveld, Christopher J. L. Silwood, Andrew W. D. Claxson. «Letter to the Editor. Warning: Thermally-Stressed Polyunsaturates are Damaging to Health». Food Chemistry 67 (1999): 211–213.
293 …последовала статья, направленная на то, чтобы «предупредить индустрию»: Martin Grootveld et al., «Health Effects of Oxidized Heated Oils», Foodservice Research International 13, no. 1 (2001): 41–55.
293 …«Поскольку я не химик пищевой промышленности…»: Рудольф Йорг Шаур, электронное сообщение автору, 10 февраля 2014 года.
293 В 2006 году Европейский союз сформировал группу: Tilman Grune, Neven Zarkovic, and Kostelidou Kalliopi, «Lipid Peroxidation Research in Europe and the COST B35 Action ‘Lipid Peroxidation Associated Disorders’», Free Radical Research 44, no. 10 (2010): 1095–1097.
293 …просто «надеяться»: Уорнер, интервью с автором, 8 ноября 2013 года.
293 Крупные сети быстрого питания также используют изощренные методы: Боб Уэйнрайт, электронное сообщение автору, 9 февраля 2014 года.
294 …не может понять, почему эксперты по питанию так озабочены холестерином: Поли, интервью.
294 …«насколько смертельно опасны масла, используемые для жарки»: Ларс Видерманн, электронное сообщение автору, 9 ноября 2013 года.
294 Марк Мэтлок из ADM: Марк Мэтлок, интервью с автором, 19 февраля 2013 года.
294 Пресс-служба FDA наконец ответила: Шелли Берджесс, электронное сообщение автору, 11 апреля 2013 года.
294 Европейское агентство по безопасности продуктов питания: Европейское агентство по безопасности продуктов питания, «Analysis of Occurrence of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in Food in Europe in the Year 2009–2011 and Preliminary Exposure Assessment», EFSA Journal 11, no. 9 (2013): 3381. doi:10.29303/j.efsa.2013.3381.
295 …школам медицины и общественного здравоохранения: См., например, Beatrice Trum Hunter, Consumer Beware (New York: Simon & Schuster, 1971): 30–50.
297 согласно статистике Центров по контролю и профилактике заболеваний (Centers for Disease Control and Prevention, CDC)…: Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC), «Trends in Intake of Energy and Macronutrients – United States, 1971–2000», Morbidity and Mortality Weekly Report 53, no. 4 (2004): 80–82.
297 …«вегетарианскую диету с акцентом на овощах»: Консультативный комитет по диетическим рекомендациям, подготовленный для Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США и Министерства здравоохранения и социальных служб США, Доклад Консультативного комитета по диетическим рекомендациям о диетических рекомендациях для американцев, 2010. Министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб, 7-е изд. (Вашингтон, округ Колумбия: Правительственная типография США, май 2010 г.), 2.
297 «Новая диетическая революция доктора Аткинса»: Robert C. Atkins, Dr. Atkins’ Diet Revolution: The High Calorie Way to Stay Thin Forever (New York: David McKay, 1972).
298 …эксперимент с низкоуглеводной диетой, проведенный в 1963 году: Edgar S. Gordon, Marshall Goldberg, and Grace J. Chosy, «A New Concept in the Treatment of Obesity», Journal of the American Medical Association 186, no. 1 (1963): 156–166.
298 …называли «Диетой Vogue»: «Beauty: Vogue’s Take It Off, Keep It Off Super Diet… Devised with the Guidance of Dr. Robert Atkins», Vogue 155, no. 10 (1970): 84–85.
299 …«виновен в халатности»: Избранный комитет по питанию и человеческим потребностям Сената Соединенных Штатов, «Ожирение и модные диеты» («Obesity and Fad Diets»), Девяносто третий Конгресс (Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, 12 апреля 1973 года).
299 …«кошмару для диетолога»: Цит. по: «The Battle of Pork Rind Hill», Newsweek, March 5, 2000.
300 Аткинс попал на обложку Time: Joel Stein, «The Low-Carb Diet Craze», Time, November 1, 1999.
300 …а Орниш – Newsweek: Geoffrey Cowley, «Healer of Hearts: Dean Ornish’s Low-Tech Methods Could Transform American Medicine. But the Doctor Is Still Striving to Transform Himself», Newsweek, March 16, 1998.
300 Аткинс ввел термин «диажирение»: Роберт К. Аткинс, «Шоу Ларри Кинга», CNN, 6 января 2003 года.
300 …в специальном выпуске CNN: «Кто хочет стать врачом-диетологом-миллионером?», Crossfire, CNN, 30 мая 2000 года.
301 …сказал он однажды Ларри Кингу: Аткинс, Шоу Ларри Кинга.
301 Эбби Блох: Эбби Блох, интервью с автором, 24 августа 2005 года.
302 …из-за плохого управления и ослабления интереса к низкоуглеводной диете: Pallavi Gogoi, «Atkins Gets Itself in a Stew», Bloomberg Businessweek, August 1, 2005.
302 Алиса Лихтенштейн рассказала мне: Алиса С. Лихтенштейн, интервью с автором, 11 октября 2005 года.
302 брошюра 1863 года: William Banting, «Letter on Corpulence: Addressed to the Public», in Letter on Corpulence (New York: Cosimo Classics, 2005).
303 …небольшая книга Бантинга: Там же, 6–7.
303 …тогда обычно лечили во Франции низкоуглеводной диетой: Alfred W. Pennington, «Treatment of Obesity: Developments of the Past 150 Years», American Journal of Digestive Diseases 21, no. 3 (1954): 65.
303 Бантинг стал есть три раза в день: Там же, 65–69.
303 …значительно превышало среднюю продолжительность жизни: Paul Clayton and Judith Rowbotham, «How the Mid-Victorians Worked, Ate and Died», International Journal of Environmental Research and Public Health 6, no. 3 (2009): 1239.
303 Европейские врачи: Per Hanssen, «Treatment of Obesity by a Diet Relatively Poor in Carbohydrates», Acta Medica Scandinavica 88, no. 1 (1936): 97–106; Robert Kemp, «Carbohydrate Addiction», Practitioner 190 (1963): 358–364; H. R. Rony, Obesity and Leanness (Philadelphia: Lea and Febiger, 1940).
304 Натаниэль Йорк-Дэвис использовал версию… сбросить 30 кг: Deborah Levine, “Corpulence and Correspondence: President William H. Taft and the Medical Management of Obesity», Annals of Internal Medicine 159, no. 8 (2013): 565–570.