Для ускорения процесса можно перловку отварить заранее и взять консервированную фасоль, в этом случае мясо стушить почти до готовности, добавить фасоль и перловку и тушить в течение 15–20 минут.
Лазанья с кабачками
2 кабачка, 300 г говяжьего фарша, 1/2 луковицы, 40 г моркови, 30 г корневого сельдерея, 1/4 ст. красного сухого вина, 2/3 банки резаных помидоров в собственном соку, 1/2 ч. ложки сухой смеси итальянских трав, 20 г пармезана, 30 г моцареллы для пиццы, растительное масло для жарки. (4 порции)
Очищенные лук, морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками. Фарш обжарить, в глубокой сковороде, выложить в миску. Сковороду помыть и обжарить в ней овощи, затем добавить к ним вино и выпарить до сиропообразного состояния. К овощам с вином добавить обжаренный фарш, резаные помидоры, немного воды и тушить 30 минут, затем добавить травы, перемешать и тушить еще 15 минут. Сыры натереть и смешать.
Дно формы для запекания выложить тонкими ломтиками кабачка, уложить фарш с овощами, посыпать смесью сыров. Поверх опять уложить слой кабачков, затем снова фарш с овощами и сыр. Так повторять до заполнения формы, завершающий слой – кабачки, а сыр должен еще остаться. Сбрызнуть кабачки растительным маслом и запекать в духовке в течение 25 минут при 170 °C, затем посыпать сыром и запекать еще 5–6 минут.
Говяжьи медальоны на гриле и соус чимичурри
500 г говяжьей вырезки, 1 кабачок, 1 красная луковица, растительное масло.
Для соуса чимичурри: 20 г свежей петрушки, 20 г свежей кинзы, 10 г свежего эстрагона, 3 перышка зеленого лука, 1 ч. ложка сухого орегано, 3 зубчика чеснока, свежий зеленый жгучий перец по вкусу, 100 мл оливкового масла, 1/2 ч. ложки соли. (4 порции)
Вырезку зачистить, нарезать на медальоны. Кабачки нарезать ломтиками толщиной 8 мм, лук – кружками. Все смазать растительным маслом и обжарить на гриле. Подать с соусом.
Приготовить соус: все ингредиенты сложить в чашу блендера и измельчить.