бя изнутри. Да, при этом жировые прослойки могут уменьшиться, и человек решит, что желанная цель достигнута, но что будет дальше? Организм, расправившись с ненавистными тебе жирами, примется за белки, которые отвечают за накопление в организме необходимых ему энергетических запасов. И все – тонус на нуле, тебе не хочется не только есть, но вообще ничего уже не радует.
Это самый главный вопрос – а что дальше? Допустим, ты сбросила вес, используя новомодную диету, которая жестко рассчитана на определенное количество дней. Ты стойко вынесла все невзгоды, подавляла в себе чувство голода, хотя ночами тебе снились аппетитные котлетки и пышные булочки со сливочным кремом. Ты похудела. Ура? А вот и нет. После завершения отведенного на диету срока организм, как правило, начинает стремительно восполнять то, в чем ему было отказано длительное время. И, как результат, вес начинает быстро прибавляться.
Еще один немаловажный фактор – психологический. Девушка, сидящая на диете, применяет к своему организму настоящее насилие. А организм – такое хитрое устройство, что насилия, да еще и от собственного хозяина, он не прощает. И тут начинается сущий ад. Либо ты обнаруживаешь, что машинально жуешь незапланированный бутерброд, либо путаешься в записях – что съедено и за какой период, либо просто лезешь на стенку от непривычных, но очень неприятных ощущений. Психологический дискомфорт – это слишком мягкое название для подобного состояния.
У тебя нарушается обмен веществ, который крайне важен в процессе созревания женского организма. Ослабевает память, снижается внимание, сон становится беспокойным, а днем ты чувствуешь себя разбитой. Какие уж тут занятия, какие уроки…
Две опасные крайности – булимия и анорексия
Раз уж мы заговорили о контроле над едой, то нельзя обойти вниманием две крайне неприятные болезни – булимию и анорексию. К сожалению, они широко распространены именно среди подростков. Надеюсь, тебя это не коснулось, но информация по этой теме может тебе пригодиться. Не исключено, что среди твоих знакомых – теперешних или будущих – есть люди, злоупотребляющие едой или, наоборот, доводящие себя до крайней степени истощения. Ты по крайней мере будешь знать, как возникают такие состояния и в чем таится их причина.
Булимия – это заболевание, которое проявляется в неконтролируемом поглощении пищи. Человеку все время хочется есть. Он, допустим, только что пообедал, причем довольно плотно, но вот уже через несколько минут снова приходит чувство голода, и он тащит со стола булочку-другую. Потом салатик – добавку. К чаю еще плюшку. Прошло полчаса – снова надо что-то поесть. И так весь день. Всю неделю. Весь месяц. Весь год. Человек, конечно, толстеет. Теперь ему нужно не просто утолять голод, а как бы кормить свое тело – большой вес требует большой заправки. Получается замкнутый круг. Это вредное и опасное заболевание нужно отслеживать в самом начале, тогда с ним будет гораздо легче справиться. Дело в том, что чувство голода, которое испытывает человек, – это психологическая обманка. На самом деле ему не хватает чего-то другого – любви, внимания, друзей. У него, возможно, занижена самооценка. А что может быть естественнее для организма, чем чувство насыщения? Вот эти психологические проблемы и маскируются под голод. Насыщается не внутренняя пустота, от которой страдает человек, а только желудок. Это неправильная и очень опасная замена одной потребности другой. Но она какое-то время срабатывает. Зато потом уже приходится расплачиваться по всем счетам сразу.
Анорексия – еще один бич современности. Это полная противоположность булимии, во всяком случае, на внешнем уровне, хотя психологические корни этого заболевания могут быть точно такими же. Анорексия заключается в минимальном приеме пищи и, как крайний ее вариант, полном отказе от еды. «Но ведь можно уморить себя голодом!» – воскликнешь ты. К сожалению, это так. Откуда же берется такой странный душевный настрой, когда организму отказывают в самой естественной потребности – ежедневном питании?
Причин может быть несколько, но главная – все то же недовольство собой. А откуда оно берется? Вот давай вместе задумаемся – почему человеку кажется, что он «не такой»? Он сравнивает! И вместо того, чтобы видеть свои хорошие стороны и их развивать, он начинает стараться подогнать себя – в том числе и фигуру – под существующие на данный момент стандарты. А что молодая девушка видит в модных журналах и в гламурных телепередачах – тонконогих красавиц с осиной талией. «А я не такая, – думает девушка. – Такой, какая я есть, меня никто не полюбит, я никому не понравлюсь». И начинается борьба со своим несчастным телом. Особенно опасно это в подростковый период, когда в организме стремительно идет процесс роста и изменения гормонального фона, нормализации обмена веществ на новом уровне. И в такой ответственный момент начинается голодовка.
Вместо того чтобы нормально питаться и заниматься физическими упражнениями – если уж так хочется следить за весом и контролировать его строже, чем контролирует вас учитель во время контрольной работы, – девушка решает просто не есть. Какой-то минимум, конечно, приходится в себя впихивать, вроде глотка воды, крекера и проросшего зерна пшеницы, например. Но организм начинает бунтовать очень быстро. И первое, что страдает в таких случаях, – психика. У подростка начинаются депрессии, девушка становится не просто худой, а истощенной, как узница концентрационного лагеря. Это уже не красота, а уродство, худоба становится ненормальной. Потеря веса ведет к полному расстройству телесных функций, и здесь уже требуется вмешательство докторов, причем в первую очередь психотерапевтов, чтобы прекратить это издевательство над собой.
Так что будь начеку. И когда тебе в голову придут мысли наподобие «ну почему я не такая, как…» (имя можешь проставить сама), вовремя вспомни, что ты – уникальна, как и любой другой человек! Тебе есть за что себя любить, и не стоит тратить нервы и впадать в депрессию из-за небольшой полноты. Спорт, зарядка, фитнес, плавание, здоровый образ жизни подкорректируют твою фигуру и укрепят оптимистический настрой.
Что нужно знать об обработке различных продуктов?
Прежде чем начать постигать искусство кулинарии, желательно иметь представление об особенностях наиболее распространенных пищевых продуктов. Мы вкратце расскажем об основных правилах их обработки перед тем, как приступать к готовке, и о маленьких секретах, которые важны в самом процессе приготовления пищи. Если их не знать, можно запросто испортить блюдо, которое могло бы быть таким вкусным!
Начнем с того, что, как правило, большинство продуктов подвергаются тепловой обработке, их варят и жарят. При этом пища теряет множество полезных свойств, но вряд ли мы стали бы есть мясо в сыром виде. Чтобы сократить потери этих самых полезных веществ, мясо можно нарезать небольшими ломтиками. Делать это лучше поперек волокон, это удобно. Можно отбить мясо специальной колотушкой с зазубринами – оно будет и вкуснее, и сократится срок его приготовления.
Продукты, приготовленные на пару, практически не теряют своих ценных свойств. Полезные вещества также сохраняются в пище, если готовить ее в собственном соку или в бульоне. При запекании продуктов лучше использовать фольгу.
Мясо обычно хранится замороженным. Когда приходит время его оттаивать, лучше делать это естественным образом, а не в микроволновке. Последний вариант не позволит соку впитаться в волокна, и приготовленный столь аппетитно выглядевший кусок мяса окажется жестким.
Перед тем как разделывать мясо, его следует тщательно вымыть.
Субпродукты – сердце, печень, почки – тоже надо обязательно промывать в проточной воде. Если в печени есть желчные протоки, их нужно удалить, ошпарить ее кипятком, а потом быстро охладить под струей воды. Это позволит сохранить в ней больше белка и даст гарантию, что при тепловой обработке сохранится приятный цвет продукта. Почки перед приготовлением следует вымачивать в холодной воде 3–4 часа.
Жареная печень будет мягче, если ее солить за несколько минут до окончания тепловой обработки.
Когда варится мясной или рыбный бульон, нужно менять воду 1–2 раза. Таким образом ты избавишься от вредных веществ, которые пища отдает воде во время приготовления.
Ценные вещества, которые содержит мясо, лучше всего усваиваются, если этот продукт варить или запекать в фольге. Желательно не хранить мясные блюда длительное время после приготовления.
Если ты хочешь сделать мясной фарш, то разбавляй его хлебом или крупами – гречкой, рисом или пшеном. Для этого их нужно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов. Изделия из мясного фарша будут более сочными и вкусными, если в фарш добавить протертый сырой картофель и немного мясного бульона.
После того как прокрутишь все мясо с хлебом (или крупами), нужно пропустить через мясорубку сухарь или твердый хлеб – это очистит ее.
Овощи нужно чистить и нарезать сразу перед тем, как их готовить. Если оставить их в воде, то большая часть полезных веществ будет утрачена. Особенно это касается картофеля.
Когда ты жаришь овощи, добавляй немного воды – это позволит сохранить витамины.
Не спеши расставаться с отварами, которые остались после того, как ты сварила картофель или морковь. Их вполне можно использовать как основу для овощных супов.
Больше всего ценных веществ в картофеле находится сразу под кожурой. При чистке, увы, они утрачиваются. Поэтому, если картофель хорошего качества, его лучше запекать прямо в кожуре.
Каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в жирной среде. Поэтому перед тем, как добавлять морковь в суп, ее нужно пассеровать – слегка разогреть в масле.
Такие овощи, как хрен, редька и редис, употребляют в пищу только свежими.
Если ты хочешь потушить овощи, то лучше это делать под крышкой в чугунной посуде с толстыми стенками на очень слабом огне в течение 30 минут. Воду и соль можно не добавлять.